Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Ну, что ж, «волею судеб» мне удалось в числе первых попробовать две новинки от Метрополя, о впечатлении от которых и спешу поделиться, поскольку эмоции переполняют. Первый сорт назвали «L’ardennaise», поскольку дрожжи происходят из региона Арденн и в частности используется на «Brasserie d’ Achouffe», если я правильно понял.
Но если честно, Арденовское не вызвало прямых ассоциаций с La Chouffe. Вероятно, потому что я пробовал лишь крепкие гномьи версии, а Арденовское от Метрополя напомнило мне скорее какой-то ламбик. Да я и не думаю, что у Метрополя стояла задача копировать какие-либо чужие сорта в принципе. Вообще, многие в пивоварении, создавая новые рецепты, пытаются сейчас фантазировать на тему солодов и хмеля, забывая при этом, что огромные перспективы лежать в области применения различных дрожжевых культур. Так вот... В аромате яблоки и абрикосы, печенье, совсем немного аниса. Тело показалось достаточно лёгким, солодовым и немного дрожжевым, небольшой кажущийся «провал» в начале. Где-то к середине начали подступать гильотиновские реминисценции (La Guillotine) – фруктово в сторону кураги, чувствуется алкоголь, фенольная пряность. Но тут как-то внезапно появляется хмель, достаточно яркий, который формирует в меру горькое и сухое послевкусие.
Пил я пиво из «лысой» бутылки без каких-то этикеток и иных опознавательных знаков, поэтому приятно удивлён, когда узнал, что параметры у пива 6% на 14%.

Своей фотографии нет. Привожу метрополевскую.

Итак, стаут… Впервые он был мною опробован, как сейчас помню, 16 декабря во второй день пребывания Пита Брауна в Санкт-Петербурге. Мы тогда пробежались по традиционной пивной тропе Невского проспекта, закончив день в «Граде Петровом», случайно столкнувшись там с Яном Жижкой, Виктором Соболевым и другими товарищами. Но середина маршрута приходилась, конечно же, на Метрополь. Тогда Гийом долго не решался, но всё же вытащил из закромов бутылочку и разлил стаут по бокалам.

Что можно сказать? Перед нами определённо новое слово в пивоварении, но безусловно рассчитанное на продвинутых пивных гиков и любителей бельгийских гёзов и кислых красных элей. Идея скрестить британский стаут с ними не пришла сама собой, но, очевидно, явилась плодом случайности благодаря выдержке в дубовой бочке из-под коньяка, и как многие случайности в кулинарии привела к выдающейся находке.
В аромате уксусная непосредственность и богатство тёмных солодов – немного шоколада и чернослива, косточки от черешни или вишни.
От первого глотка скулы сводит, словно от антоновки «вырви глаз» – кислость и одновременно терпкость заставляют вспомнить Cantillon Gueuze. На смену им приходит карамель, жжёнка, пьяная вишня и красное вино, шоколад. Эти оттенки хитро переплетаются в сложном клубке эмоций, образуя своего рода когнитивный диссонанс – цвет вовсе не предполагает уксусность, и определённо нет ожидания, что сама она утонет в сладости.
Заявленный американский хмель мною лично не был обнаружен, равно как и сенные или цитрусовые тона, присущие ему. Но это вовсе не повредило нашему стауту, ибо перед нами предстаёт восхитительный симбиоз именно британской и бельгийской школ пивоварения, в котором американский акцент был бы лишним.
Финал в стиле красных кислых элей – танины, виноградная и яблочная кожура, немного бордосской темы, спелая красная смородина. Где-то на периферии маячит Duchesse De Bourgogne…
И на сегодняшний день Gueuze Style Stout – мой самый любимый сорт от Метрополя, по стилю самый бельгийский и одновременно самый небельгийский, который подлежит к безоговорочной отправке на хранение и выдержку в «коллекционный погреб». Не знаю, будет ли ещё этот сорт вариться и, что главное, выдерживаться в дубовых бочках, не уверен. Сие означает, что не стоит терять времени и нужно последовать моему примеру. Безумно интересно узнать, что произойдёт с этим пивом через полгода - год.

Да, кстати, название у сорта «Lastpunch». И на этикетке кто-то бьёт кулаком по бочке, видимо, в последний раз. Интересно, кто именно…

Представления: 1783

Теги: Lastpunch, L’ardennaise, Метрополь, Петербург, Санкт-Петербург

Комментарий от: Дмитрий, Март 1, 2013 в 7:51pm

Финал в стиле красных кислых элей – танины, виноградная и яблочная кожура, немного бордосской темы, спелая красная смородина. Где-то на периферии маячит Duchesse De Bourgogne…

Никакой это не имперский стаут. Это Метрополь Гранд Крю. Возможно имперский. Это шампанское. брют. великолепный. фламандский.

Как недавний почитатель роденбаха скажу, это здорово! При этом удивительный согревающий эффект алкоголя.  имперский роденбах. Чуть менее кислый и сложный. Абсолютно новые впечатления. Браво.

Комментарий от: Юрий Катунин, Март 1, 2013 в 8:07pm

Но всё же стаутное тело говорит само за себя. У Роденбаха такого нет.

Комментарий от: Дмитрий, Март 1, 2013 в 8:09pm

Тела не нашел. 

Комментарий от: Юрий Катунин, Март 1, 2013 в 8:28pm

Плохо искал, скорее всего :-).

Комментарий от: Дмитрий, Март 1, 2013 в 9:09pm

Юра, искал. Нет его там. Пиво если и не брют, то полусухое. Имперские стауты это сладкое или полусладкое. Перепутать невозможно.

Комментарий от: Юрий Катунин, Март 1, 2013 в 9:23pm

Спорить не стану, своё мнение я уже изложил.

Комментарий от: Дмитрий, Март 1, 2013 в 9:35pm

В главном расхождений нет. Пиво великолепное. Надеюсь дискуссию поддержат пиволюбы:)

Комментарий от: Mager, Март 2, 2013 в 2:56am

Михаил, ирония -  это здорово. Поддерживаю. Думаю, уже все понятно

Комментарий от: Юрий Катунин, Март 2, 2013 в 11:50am

А я что-то только сейчас сообразил, что спровоцировал какой-то конфликт, что ли...

Комментарий от: Mager, Март 2, 2013 в 11:54am

Юрий, никакого конфликта абсолютно. Стороны дружески друг друга подначивают

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования