Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

31 января сайт миккеллеровского фестиваля «Copenhagen Beer Celebration 2013» появилось объявление, что «Evil Twin will not participate at CBC» («Evil Twin» не будет принимать участие в CBC). И далее по тексту:
«We´re very sad to announce that Evil Twin has desided NOT to participate in CBC 2013: it´s suck big time when things just dosen´t work out, also in the world of beer.
If anybody need a refund please write info@copenhagenbeercelebration.com»
«Нам очень печально сообщать, что «Evil Twin» принял решение НЕ принимать участие в CBC 2013. Это, конечно, срань господня, когда и в мире пивоварения некоторые вещи не выходят. Если кто-то хочет сдать билеты, пишите письма».
Не знаю, прикалываются Миккель с Томасом опять или нет, но «Evil Twin» из списков участников исключён. В чём же дело?

Для тех, кто не в курсе: у Миккеля Борга Бъёргсё (Mikkel Borg Bjergsø) есть брат, и не просто брат, а брат-близнец, и зовут его Йеппе Ярнит-Бъёргсё (Jeppe Jarnit-Bjergsø). Так вот, если присмотреться, то всю кашу заварил именно Йеппе. В 2005 году в центре Копенгагена он открыл ставший уже легендарным магазин «Ølbutikken», основал компанию «Drikkeriget», занимающуюся импортом пива, и начал таскать в Европу калифорнийские ништяки. Затем он начал сам таскаться по пивоварням и делать коллаборационистские варки. Так авторство черничного ламбика «Cantillon Blåbær» принадлежит ему.
Миккель не стал оставаться в тени брата, и история Миккеллера нам хорошо известна – неимоверное количество сортов, свой бар и своя компания по пивному импорту-экспорту.
Успех брата привёл Йеппе к фантомной пивоварне. Она получила логичное название «Evil Twin» (злой близнец). Летом 2010 года Йеппе дебютировал со своим «Cats Piss IPA», который он сварил на «Brouwerij de Molen».

Миккель сварил на «De Proefbrouwerij»  свой пробельгийский эль «Noma Novel» для одноимённого двухзвёздочного мишелиновского ресторана «Noma» в Копенгагене, которым управляет шеф Рене Редцепи (René Redzepi), и который в 2010, в 2011 и в 2012 годах признавался лучшим рестораном в мире в своей категории.  И Йеппе вклинился в тему своим пейл-элем «Noma Oxalis», сваренным на «Fanø Bryghus».

А в 2012 году Йеппе переехал в Нью-Йорк, дабы варить своё пиво там, и открыть свой бар там же. Это «соперничество» братьев подстегнуло крафтовую пивоваренную гонку в Дании, да и во всей Скандинавии в целом. Появилось и появляются вовсю новые имена и новые сорта и стили. Но по-прежнему в датском крафтовом пивоварении значимую роль играют эти две горы, ибо «Bjergsø» по-датски означает «горы».
Отчего «Evil Twin» не будет на фестивале, нам ещё предстоит узнать, ну, а пока с заветной полочки извлекаются бутылочки, приобретённые по осени в том самом «Ølbutikken»’е.

«Evil Twin Yin & Yang» самоопределяет себя как «Imperial Tiji Black & Tan». Каждый начинающий пиволюб знает, что под коктейлем с названием «Black & Tan» подразумевается смесь 50:50 светлого и тёмного пива. При этом любая пивная энциклопедия обязательно увлечённо расскажет, что заказывать подобный коктейль в Ирландии смерти подобно, поскольку «Black & Tan» - это народное название королевских ирландских констеблей (Royal Irish Constabulary) времён войны за независимость, рекрутированных в основном из англичан, безработных ветеранов первой мировой войны, носивших форму этих цветов (чёрного и светло-коричневого) и фактически воевавших с ИРА.
Но здесь нас ждёт совсем другой коктейль. Можно назвать его имперским чёрным IPAем, а можно предположить, что это смесь IPAя и имперского стаута. Сварено это пиво в Шотландии, разумеется, на «BrewDog»’е.
Всё дело в том, что Йеппе уже как-то раз варил на БрюДоге два сорта – «Yin» (Imperial Taiji Stout, 10%) и «Yang» (Imperial Taiji IPA, 10%). Поэтому сделать Инь и Янь в одном флаконе было бы логичным. Нелогично лишь одно – содержание алкоголя в новой смеси увеличилось 11,1%. Но поскольку во всех трёх сортах используется философская приставка Тай-Цзи («Великий Предел»), то вероятно, медитациями, присущими этой практике, можно достичь большего значения алкоголя.
Чёрный цвет с бордовым отливом, стойкая пена и дикий хмелевой аромат – сосновая смола, дыня, грейпфрут – это первые впечатления. Затем добавляются ваниль, жжённый сахар и кофе, и где-то явно подгорели тосты.
Сложность вкуса не сразу поддаётся осмыслению. В кофе Йеппе пытается растворить шоколадку и намолотый жжённый солод, а затем всё это вылить на шишки хмеля, которые в свою очередь разложены толстым слоем на углях от костра, разожжённого (но уже потухшего) на опушке хвойного леса.
Текстура кремовая, тело плотное, послевкусие ожидаемо сухое. Вместе с хмелем по гортани растекается парадоксовское вискиобразие. Брюдоговская рука легко узнаваема.
Весьма недурственно, надо сказать. Но если говорить о борьбе Иня и Яня, то в ней уверенно побеждает имперский стаут, как ни крути.

Следующим в нашем списке был имперский портер под загадочным названием «The Beer Formerly known as Blackout» (Пиво, которое ранее было известно как «Провал памяти»). В нашем случае провалом памяти страдал вместе с Йеппе Менно Оливер (Menno Oliver) на «Brouwerij De Molen» в Голландии. К Де Молену я отношусь с уважением, но ровно, без излишнего восторженного благоговения. Всё дело в том, что у Менно есть масса одинаковых сортов с разными названиями, а также порой один и тот же сорт у него в разных варках получается разным. На эту тему мы как-то раз дискутировали с нашим «Римским курьером». И в этом усматривается и слабая, и сильная стороны Менно. В любом случае Де Молен – это значимое явление в современном крафтовом пивоварении, которое нелепо сбрасывать со счетов.
10,2 % кричали об имперскости громогласно, и, в общем-то, ожидания оправдали. Пиво налилось в бокал дёгтем, что тут же пришло на ум второе значение слова «blackout» - светомаскировка. На просвет никаких цветовых оттенком – полная чернота, полное затемнение. Хоть объявляй воздушную тревогу. Враг ничего, кроме темноты не увидит, ибо белая пена оседает достаточно быстро и бесследно.
В аромате сначала выдались какие-то затхлые ноты, уходящие в сторону чёрной смородины, но вот бабушка сняла плесень с банки варенья, и… вы не поверите.. первым появилось именно абрикосовое варенье. Оно, побыв лишь какой-то миг, рассеялось, распалось на маленькие облачка, уступая натиску бурбона, жжёнки, шоколада и изюма. Запахи сподвигли меня вспомнить, что Владимир «Старикан» Постниченко, владелец «KwakInn»’а и просто хороший человек давеча на встрече мне подарил кусочек своего крафтового шоколада, который тут же был извлечён из холодильника. Мне достался слиток №2 с кониной. Шоколад - прекрасная тема для бельгийского кафе, которую нам ещё предстоит совместно раскрыть.

Но вернёмся к пиву. Вкус не был экстремальным. Тут не зашкаливал хмель, не было йодно-кирзовых островных закосов. Всё было уравновешено и гармонично в имперском величии. Сложные эфиры тут соседствуют с пережжённым кофе, 90%-ным шоколадом на фоне портвейной сладости. Несладкий горький шоколад вы запиваете сладким портвейном. Примерно такие ассоциации и возникают. Поверхностны лакрица и земельные тона, чернослив и изюм. В завершении появляется корочка бородинского хлеба и немного (хоть и ярко) неподдающегося идентификации хмеля. Скорее всего, Amarillo, но я не уверен.
И тут возникает справедливый вопрос. Отчего одни из самых интересных сортов последнего времени крепкие? Да, чем больше алкоголя, тем пиво может дольше хранится, переводя себя в разряд коллекционных. Но по сути дела, ведь чем больше алкоголя, тем меньше в процентном отношении остаётся на вкус. Стало быть, в этим оставшихся меньших процентах вкус должен быть максимально сконцентрирован.
И напротив, сделать лёгкое неплотное пиво вкусным, насыщенным гораздо сложнее.

Но говорить о лёгком пиве мы сегодня не будем, поскольку на подходе «Evil Twin Molotov Cocktail», имперский IPA с 13%, сваренный на «Fanø Bryghus» в Дании. Не бомба, конечно, но своего рода граната.
Опять же современная стилистика весьма размыта… Рассуждать имперский ли это IPA, или сильно охмелённое барли-вайн бессмысленно. Пусть категоризацией занимаются судьи на дегустационных конкурсах.
Я ожидал «передоз» хмеля в аромате, присущий DIPAлям, но помимо сдержанного хмеля яростно выступила сладость солодовая, карамельная, алкогольная, медовая (в которой и потонули те немногие персики, манго и грейпфруты), увлекая сорт в сторону бельгийских крепких элей или ячменных вин. Хмелевая бомба тут не взорвалась. Но у нас и не бомба, а жидкостная граната в руках судя из названия.
Первый глоток говорит нам о крепости что-то вроде «О-о-ой!» (или это был «О-о-ох!»?). Но это лишь первое впечатление, которое мгновенно улетучивается, и ты тут же забываешь о 13%. Пьётся легко и непринуждённо. Горечь не брутальна, но ощутима. Она реализует себя в цитрусовых, манго, отчасти в манго и цветочных тонах, что-то от тропического коктейля. Но эта увертюра заканчивается очень быстро солодовостью, ириской и курагой. Горечь же возвращается вновь в протяжное послевкусие.
Осознание названия приходит сразу же после последнего глотка. Большое пиво.

Если резюмировать, то на примере этих сортов можно сказать, что «Evil Twin» всё же несколько сдержанней в своём стиле, если его сравнивать со взбалмошным и экстремистским характером «Mikkeller»’а. И всё же, как и прежде, хотелось бы их видеть на одном фестивале, дополняющими друг друга, и чтобы «Молотов коктейль» там был в разлив...

P.S. 02.02.2013: На дворе празднуют 70-летие победы в сталинградской битве. Славная дата, изменившая ход войны и истории в целом. Я не хотел бы обсуждать переименование Волгограда на один день в Сталинград и идиотские сталинобусы, курсирующие в нашем северном городке. Я просто считаю, что воспитывать патриотизм можно иными способами, не прибегая к имени Сталина. Но почему я об этом заговорил?
Вдруг меня с экрана телевизора резанула фраза ветерана про коктейль Молотова. И тут я понимаю, что даже в таких мелочах история трансформируется. Не мог тогда, в 1943-ем году солдат сталинградской битвы называть бутылку с зажигательной смесью «коктейлем Молотова». Почему? Да, потому, что это был термин противника, и связан он был с Зимней войной.
30 ноября 1939 года не смотря на возведённые укрепления, называемые линией Маннергейма, армия страны Суоми встретила врага (а агрессором на этот раз выступил Советский Союз) раздетой и практически безоружной. Всеобщий призыв выявил, что обмундирования попросту на всех не хватит. Кому-то доставались шинели, ещё оставшиеся от царской армии, позабытые на финских складах. Но основная масса добровольцев и призывников отправилась на фронт в собственной одежде.
Но ещё хуже обстояли дела с вооружением. Кто-то шёл в бой со своим охотничьим ружьём, у кого-то в руках была музейная трёхлинейка времён первой мировой.
Спасением против советских танков стали бутылки с зажигательной смесью. Так отчего же их стали называть «коктейлем Молотова»?
Дело в том, что в одном из радио обращений Молотов заявил, что советская авиация не бомбит финские города, а лишь сбрасывает продовольствие голодающему населению. Это самое население тут же обозвало кассетную бомбу РРАБ-3 «Molotovin leipäkori» (хлебной корзиной Молотова). В благодарность о такой заботе финская армия предложила угостить Молотова особым коктейлем.
На эту тему есть замечательная песенка:

Перевод песни на русский можно найти здесь.

Представления: 1210

Теги: Evil Twin, Evil Twin Molotov Cocktail, Evil Twin Yin & Yang, The Beer Formerly known as Blackout, Дания

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 6, 2013 в 9:47am

Мысль такова: сделать лёгкий и интересный пилснер (столь же интересный как имперский стаут) гораздо сложнее, чем плотное и крепкое пиво.

Комментарий от: Дмитрий, Февраль 6, 2013 в 12:15pm

Пилснер пожалуй. Там сложный вкус не предусмотрен. А вот гезы и ламбики (плюс не дающее мне покоя берлинское белое и прочие раденбахи) вполне. Недавно смотрел обзор Kernel table beer крепостью 3,2%, теперь хочу попробовать его.

Комментарий от: Maxim Ilyin, Февраль 6, 2013 в 10:28pm

Я, кстати, тоже бастую. Тап 2 мне, признаться, больше то душе. Жаль если наши чудики его проигнорируют и в этом году. Хотя надежда есть что нет. Иначе зачем по датам раскидали?

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 7, 2013 в 8:57am

Полагаю, что и Миккеллер и Эвил Твин будут и в ТАР 2. Но два года назад Мне Миккель сказал, что участие в этом мероприятии не то, что не окупается, но убыточно для пивоваров. Арендные ставки слишком высоки... Это и только это (а не мания величия) послужило причиной создание своего собственного фестиваля.

Но вот не знаю, сумею ли я осилить Копенгаген трижды (Mikkeller Bar, CBC, Датский пивной фестиваль) за один демисезон.

Комментарий от: Денис, Февраль 7, 2013 в 9:51am

 Почему TAP2 ? TAP1 же вроде место называется.

Максим, а чем Вам даниш фест больше понравился? Американцев там вроде бы не заявлено вообще %)

Комментарий от: Maxim Ilyin, Февраль 7, 2013 в 12:32pm

Юра, спасибо за детали. Я только слышал что ему не понравилось в 2011. А что, почему... было не известно.
По поводу прибыли...это же не октоберфест, а просветительская инициатива местных любителей пива. Какие могут быть претензии?

Денис, да Т1. Просто я там два раза подряд был...в этом году Тап 3 будет ;-).
Фестиваль нравится всем кроме цен (по двум отчётам наверное можно понять чем конкретно если интересуют детали). Если коротко - это просто мой любимый пивной фест.
И это... я искренне не понимаю при чём тут американцы... В Данию я возвращаюсь исключительно за исключительным датским пивом.

Комментарий от: Денис, Февраль 7, 2013 в 12:40pm

Максим, отчет Ваш пока только один нашел, буду читать, спасибо.

По поводу американцев - ну все-таки они пока лидеры в пиве. И так как в Америку попасть достаточно проблематично, присутствие американцев на пивных фестивалях В Европе, для меня по крайней мере, очень ценно. (Тем более такой звездный состав, как на предстоящем cbc)

Комментарий от: Maxim Ilyin, Февраль 7, 2013 в 1:14pm

Денис, прошлогодний я, кажется, где-то в комментариях выложил. Насчет американского лидерства - сомневаюсь. На дворе не 90-е и Европа даёт дрозда всем... разве что кроме Новой Зеландии.

Комментарий от: Maxim Ilyin, Февраль 7, 2013 в 1:28pm

Ага. 2012 я здесь не выкладывал наверное. Вот ссылка на борду http://pivo.borda.ru/?1-0-0-00010909-000-0-0-1339103284

Комментарий от: Денис, Февраль 7, 2013 в 2:11pm

Отлично, почитаем, спасибо!

А про Европу все-таки не соглашусь ;) Можно конечно сослаться на рейтинги, но я даже больше верю их, американцев, 30-и летнему опыту.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования