Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Все сообщения блогов с тегом "XIX век" (34)

ГОЗА. 1872 г. (М. Иоганигсбергер). Сложности перевода при испорченном телефоне.

Прежде, чем мы перейдём к заявленному в заголовке опусу Иоганигсберга, нам для начала следует обратиться к работе 1853 года Христиана Хайнрика Шмидта (Christian Heinrich Schmidt) «Grundsaetze der Bierbrauerei nach den neuesten technisch-chemischen Entdeckungen» («Принципы пивоварения на основе последних технических и химических открытий»). На страницах 447-448 размещён раздел

«Gose nach Hermbstädt zu brauen»

(«Варка гозе по…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Август 17, 2021 в 9:30pm — Комментариев нет

ГОЗЕ. 1819 г. (Sigismund Friedrich Hermbstädt)

Оставить дискуссии о том, что же такое гозе, не представляется возможным. Поэтому чтобы сделать какие-то выводы давайте пробежимся по историческим рецептам. Для начала я предлагаю взять в руки книжку 1819 года за авторством Зигизмунда Фридриха Хермбштада (Sigismund Friedrich Hermbstaedt) с очень длинным названием, начинающимся с «Chemische Grundsätze der Kunst, Bier zu brauen, oder Anleitung zur...» («Химические основы искусства пивоварения или инструкции для…»). На страницах 293-295 находим…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Август 16, 2021 в 8:30pm — Комментариев нет

ПИВОВАРЕНИЕ В МОСКВЕ В 1815 ГОДУ (ЧАСТЬ 2)

Ну, что ж, доказательств распространённости в начале XIX века фруктово-ягодных пивных сортов долго искать не пришлось. Они нашлись в этой же подшивке «Московских ведомостей» за 1815 год – 4 объявления следующего содержания:…



Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Апрель 12, 2021 в 8:30am — Комментариев нет

ПИВОВАРЕНИЕ В МОСКВЕ В 1815 ГОДУ

Только мы прошлись по фруктовым сортам Прокофия Мушникова 1822 года, как на глаза тут же попалось объявление в №104 «Московских ведомостей» от 29 декабря 1815 года (среда):



«В приходе Иоанна Предтечи, что за Преснею в доме фабриканта Московского 2-ой…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Апрель 6, 2021 в 10:00am — Комментариев нет

ПИВОВАРЕНИЕ В МОСКВЕ В 1822 ГОДУ

Какое пиво варили в Москве 200 лет назад? На этот вопрос нам ответит газета «Московские ведомости, в которой в №59 от 26 июля 1822 года (среда) и в №60 от 29 июля 1822 года (суббота) были напечатаны объявления следующего содержания:



«Басманной части в приходе Троицы, что в Сыромятниках, в доме купца Дунаева на пивоварне Прокофья Мушникова варится…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Апрель 5, 2021 в 8:30am — Комментариев нет

Больничные пиво и квас XIX столетия.

Сейчас трудно себе представить, чтобы в больницах пациентам выдавали на обед и ужин пиво или квас. Но каких-то полтораста лет назад всё обстояло совсем иначе. Медицина не усматривала вообще ничего плохого в пиве. Напротив, пиво и квас входили в больничные диеты. Об этом свидетельствует «Устав лечебных заведений гражданского ведомства. Составлен в Министерстве Внутренних Дел. Издание четвёртое» (1879 г., Санкт-Петербург, Типография Министерства Внутренних Дел). В издании приведён документ… Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Сентябрь 26, 2019 в 11:06am — Комментариев нет

Портер на борту. 1850 - 1868 г.г.

Вопрос об истории пива в морском рационе всегда занимателен. Не было бы пива, не было бы и важных географических открытий. Человек не может пить морскую воду, а пресная вода со временем портиться. Крепкими алкогольными напитками жажду на утолить. И, пожалуй, единственный наиболее пригодный к долгим путешествиям напиток, который способен сохраняться в течение длительного времени, и при этом бороться с жаждой, обладать тонизирующими свойствами и целой группой витаминов, - это пиво.…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Январь 2, 2016 в 6:30pm — Комментариев нет

Картинки с выставки. Пиво на Всероссийской мануфактурной выставке 1870 года.

Как и прежде, по крупицам черпаем информацию об отечественном пивоварении из каталогов и справочников. На этот раз попытаемся извлечь пару картинок с выставки 1870-го года, ибо в руках у нас «Отчёт о Всероссийской мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге» (1871 г., Санкт-Петербург, Типография товарищества «Общественная польза» по Мойке № 6). Хотя гравюра с…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Июнь 19, 2013 в 11:00pm — 3 Комментария(-ев)

Хмель. Взгляд из 1863 года.

О хмеле в России в XIX веке мы говорили не один раз. Но тут в руки попалось сочинение Н. Витта «Пиво и его приготовление» (1863 г., Санкт-Петербург, Типография товарищества «Общественная польза», стр. 38-49). Весьма поучительно, хоть и субъективно раскрыты вопросы хмеля. Существовали ли 150 лет тому назад прессованный хмель и хмелевые экстракты? Как хмель пытались сохранять и были ли подделки хмеля в…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Май 30, 2013 в 11:00pm — Комментариев нет

Рожь, как основа, или где искать родину ржаного IPA

Благодаря американским хмелеводам и крафтовым пивоварням сейчас всё, что горькое и крепкое, стараются называть IPAем вне какого-то исторического аспекта. При этом многих реальные исторические факты очень сильно удивляют. К примеру, мало кто знает, что в конце XIX века существовал чёрный IPA, что в Германии варили свои вариации IPAев, что в Бёртоне-на-Тренте в середине XIX века отдавали предпочтение баварскому…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Декабрь 23, 2012 в 8:00pm — 17 Комментария(-ев)

Занятные графики из 1903 года

Один историк по имени Болдовский Кирилл поделился кусочком занятного документа. Я видел его (документа) разрозненные части в сети ранее, но в цвете графики по пиву мне не встречались. Так вот документ этот называется «Альбом картограмм и диаграмм по производству, продаже и потреблению вина и пива» (1905 г., Санкт-Петербург, Типография В. Киршбаума, Дворцовая площадь, д. Министерства финансов) и издан Статистическим отделением главного управления неокладных сборов и казённой продажи питей. Он…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Октябрь 22, 2012 в 9:00pm — Комментариев нет

1865 г. Петербургское пивоварение. Санкт-Петербургская акционерая пивоварня.

А мы, как и прежде, в поисках исторической информации об отечественном пивоварении перелопачиваем библиотечные архивы. На этот раз обратимся к изданию под названием «Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе. Том XL. Отделение первое. 1865. От № 41642 – 42509» (1867 г., г. Санкт-Петербург, Типография II отделения собственной Его Императорского Величества канцелярии, стр. 510 – 514). Здесь мы находим занятный документ, относящийся в периоду царствования Александра II.…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Сентябрь 21, 2012 в 11:00pm — Комментариев нет

Цена на пиво. Конец XIX-го века.

«А вот до революции корова стоила три рубля» - эту фразу каждый из нас слышал в своей жизни не один раз. При этом подобное заявление всегда делается в форме раскрытия некой сакральной информации («Вот Вы не знаете, а я знаю»). В связи с чем родилась сумма «3 рубля», и к какой эпохе она относится, мы вряд ли когда-нибудь выясним.

«Откуда Вы почерпнули эти сведенья? Когда именно «до революции», в каком году? Какие были тогда зарплаты?» - я всегда задаю эти вопросы хранителю тайного…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Февраль 12, 2012 в 1:30pm — 8 Комментария(-ев)

Картинки с выставки. Пиво на Всероссийской художественно-промышленной выставке 1882 года.

Изучая архивные материалы, временами возникает вопрос о том, как раньше оценивали качество пива. Ведь не существовало какого-то института стандартизации в дореволюционные времена. Одним из косвенных мерилом качества являются награды, полученные пивоварами на всевозможных выставках. Прежде всего, следует обратиться материалу под названием «Отчет о Всероссийской художественно-промышленной выставке 1882 года в Москве. Под редакцией В.П. Безобразова, действительного члена Императорской академии…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Январь 22, 2012 в 12:00pm — 1 Комментарий

Пивоварение на Урале в 1899 году и очень загадочное пиво из Перми.

Откуда можно черпать информацию о пивоварении прошлых лет? Прежде всего, из всевозможных справочников того времени. В руки мне попалось некое подобие «жёлтых страниц» издательницы Вершовой А.Л. - «Уральский торгово-промышленный адрес-календарь на 1899 г. Район: Пермская, Уфимская, Оренбургская, Вятская, Тобольская губернии» (1899 г., Пермь, Типо-литография Губернского Правления). Но как раз перечень предприятий и в частности пивоваренных выполнен весьма скудно. Даны в основном имена…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Январь 5, 2012 в 10:30pm — 20 Комментария(-ев)

Пивоварение в Москве в 1826-29 г.г.

Итак, продолжим наши проникновения в историю отечественного пивоварения. Сегодня нам в этом поможет «Путеводитель в Москве, изданный Сергеем Глинкою сообразно французскому подлиннику г. Лекоента де Лаво, с некоторыми пересочинёнными и дополненными статьями» (1829 г., г. Москва, Типография Августа Семена при Императорской медико-хирургической академии). Интересно, что путеводитель счёл нужным рассказать лишь об одном пивоваренном заводе, основанном финским немцем из Петербурга, который варил…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Декабрь 11, 2011 в 5:30pm — 3 Комментария(-ев)

1823 г. Первая попытка объединения российских пивоваров

Изучая историю отечественного пивоварения нельзя пройти мимо проблемы взимания акцизов. Интересная статья по этому вопросу была найдена в «Энциклопедическом словаре, составленным русскими учёными и литераторами» (1861 г. Санкт-Петербург, Типография И.И. Глазунова и компании, Том II, стр. 468 - 470). Эту статью про акцизы в России для данного издания написал Евграф Григорьевич Осокин (1819,Вологда — 7 марта 1880 года, Казань), русский учёный в области политической экономии, истории права и…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Ноябрь 29, 2011 в 9:00am — Комментариев нет

1864 г. Пиво vs водка

В ходе подготовки статьи об истории пивных в России я столкнулся с очень интересным фактом – история развития питейных заведений историческими документами рассматривается исключительно с позиций налогообложения и взимания акцизов. На этом я безусловно остановлюсь чуть позднее, а пока я хотел бы поделиться очень интересной информацией, почерпнутой из труда под названием «Статистический временник Российской империи», изданный Центральным статистическим комитетом Министерства внутренних дел…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Ноябрь 26, 2011 в 11:30pm — 3 Комментария(-ев)

Попытка сварить исторически стаут - 4. Квасной путь к рецепту и русской интерпретации трёх потоков.

Поиски исторической рецептуры заставляют иногда перелопатить множество различной литературы, в том числе и по смежным областям. Отчего же не обратиться в сторону квасоварения? Ничего этому не мешает.

Первый взор был брошен в сторону книги квасовара Е.И. Фролова «Квасовар. Боярский квас. Хлебные, фруктовые и ягодные квасы, мёды, соки, сиропы. Пива и разные прохладительные напитки домашнего приготовления.» (1899 г., г. Санкт-Петербург). В седьмом разделе на 140 странице находим рецепт…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Сентябрь 26, 2011 в 9:00pm — 6 Комментария(-ев)

Симбирский солод 1870 г. Дурдин.

О симбирском солоде второй половины XIXвека мы уже как-то раз говорили. Приведу ещё одно небольшое дополнение к этому. В книжке, изданной симбирским губернским статистическим комитетом, под названием «Симбирский сборник» (1870 г., Симбирск, Типография губернского Правления), можно найти пару интересных таблиц:…

Продолжить

Добавил(а) Юрий Катунин, Август 12, 2011 в 11:30pm — 4 Комментария(-ев)

Архивы по месяцам

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2006

2003

2002

1999

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования