Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

«А вот раньше…» или «Жигулёвское» в 1956 году.

Итак, появился ещё один антипивной пашквиль, мгновенно поднятый в топ.  Как это происходит и почему? Трудно сказать… Но мне очень хочется верить, что конкретный блоггер просто заблуждается, а не творит джинсу во имя пропаганды сорокаградусной. И всё же странно, что статья в Ведомостях о сокращении пивного рынка в привязке к повышению акцизов, вызвала столь бурную реакцию в блогосфере. Некто Семиург Павел Ивлев тут же уводит разговор в сторону ингредиентов. Это и понятно, почва ведь благодатная. Её можно бесконечно эксплуатировать.
Но предположим, что данная статья всё же не проплачена, а написана им искренне в своём незнании. Основные тезисы тут таковы: «Еще живы люди, которые помнят, что у пива должен быть вкус!» (А вот раньше) и «Нельзя вечно быть жадным…» (жадность).
В советские времена все, все без исключения считали отечественное пиво чудовищным, а любая привезённая баночка пива из-за рубежа становилась объектом всеобщего поклонения. Помню, как после первой поездки в кап.страны привёз сумку баночного пива и даже помню их названия. Все они тогда казались сущей амброзией.
Прошло время. В России появились западные технологии и, пожалуй, самое лучшее оборудование, выросли новые пивовары, а старые приобрели богатейший опыт, значительно повысилось качество сырья, да и вообще система качества на предприятиях, западные сорта стали делаться и у нас.
И тут мнение рядового потребителя несколько видоизменяется:
1) Он по-прежнему думает, не смотря не все позитивные изменения в производстве, что всё отечественное пиво хуже западного, а все лицензионные сорта много хуже оригинальных западных.
2) Винит он в этом отчего-то исключительно западных пивоваров, пришедших на рынок, которые якобы все традиционные технологии изменили в угоду своей жадности (ведь раньше не было ни несоложёнки, ни ферментов, ни концентратов);
3) А вот советское пиво было вкусным, не то, что нынешнее, и есть ещё люди помнящие об этом.
Ну, что тут можно сказать? Этот самый семиурговский потребитель, наверное, не знает или всё же просто забыл, а возможно, одновременно и не знает, и забыл, каким был вкус у советского пива, и что все современные технологи родились не сегодня и не вчера, и даже не позавчера.
Я не буду сейчас объяснять, что проблема сортового многообразия кроется, прежде всего, в самом потребителе. Об уже успел написать Александр Иджон. Я просто хочу разрушить нелепые иллюзии и стереотипы о том, что раньше в советские времена царил сплошной Райнхайстгебот, а пиво было самым лучшим на этой голубой планете. Фраза «А вот раньше…» звучит всё чаще и чаще в полемике о современном пивоварении. Так вот, а что было действительно раньше?

Обратим свой взор на учебное пособие для подготовки массовых профессий под названием «Производство пива» (1956 г., Москва, Пищепромидат, типография Московской картонажной фабрики). Авторы – Мария Алексеевна Чукмасова и Николай Михайлович Лазарев.
Первая же цитата на первой же странице звучит следующим образом: «Сырьём для приготовления пива служат вода, хмель сухой ячменный солод и несоложёные материалы (ячменная, кукурузная мука и рисовая сечка), добавляемые при производстве некоторых сортов пива». Далее на странице 11 разделе «Несоложёные материалы» мы узнаём, что «Несоложёными материалами для жигулёвского пива являются ячменная и кукурузная мука, а для московского и ленинградского сортов – рисовая мука и рисовая сечка». Поэтому на вопрос «Кто вам … сказал, что в пиве должен быть рис и кукуруза?» отвечаю, что мне об этом сказали М.А. Чукмасова и Н.М. Лазарев ещё в 1956 году.
Но мы пойдём ещё дальше и откроем главу VI «Новое в технологии производства пива». Напомню вновь – на дворе 1956 год, март месяц. Товарищ Сталин ещё лежит в мавзолее.

Ещё раз тезисно – 1956 год, Жигулёвское пиво, 50% несоложёнки, ферменты, концентраты. Я не говорю, что это плохо, и не собираюсь в этом коротком посте, развенчивать очередные стереотипы о сырье и технологиях.
Я лишь о том, что не надо постоянно кивать куда-то в прошлое, о котором вы не знаете ничего.
Надо смотреть в будущее и искать примеры для подражания в настоящем.

 

А теперь всё же вернёмся к акцизам, к сути статьи в «Ведомостях». С 2010 года акциз на пиво в России составил 9 рублей с литра. Это 22 евроцента. В 2012 году его поднимают уже до 12 рублей, а это уже 30 евроцентов. К 2015 году нам пророчат акциз в 20 рублей, что означает 50 евроцентов, соответственно.
Я только что вернулся из Берлина… Так вот сейчас акциз в Германии составляет 8 центов с литра! ВОСЕМЬ! И тут комментарии излишни, как мне кажется.

Представления: 2047

Теги: 1956, :Жигулёвское, архив

Комментарий от: Дмитрий, Август 17, 2012 в 1:05pm

У меня нет кумиров. А что он назвал Эфес пилс великим? Или это про Асахи? За вкус или за маркетинг?

Комментарий от: Дмитрий, Август 17, 2012 в 1:09pm

Но мне и правда не нравится. Довольно безвкусное пиво. Мне и еще 100... людям из ratebeer http://www.ratebeer.com/beer/asahi-super-dry/251/  хотя это тоже не аргумент.

Ведь миллионы покупают:). (миллионы смеются над шутками Петросяна и считают Вассермана умным)

Комментарий от: Юрий Катунин, Август 17, 2012 в 5:16pm

Нет, меня не интересуют миллионы и также мало интересуют биргики из рейтбира... Это две крайности. Но я уважаю мнение М. Джексона. И не считаю Асахи бесвкусным. Только и всего.

Дима, ну не надо сводить всё к Петросяну, статья моя о другом. Нужно ли ещё раз пояснить о чём она? Так вот на всякий случай ещё раз: она о том, что несоложёнка существовала в пивоварении всегда. И когда законодатели пытаются урезать "норму несоложёнки", приводя при этом в пример советское пивоварение в качестве эталонного, то я в свою очередь привожу яркий пример из советской эпохи...

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования