Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

«А вот раньше…» или «Жигулёвское» в 1956 году.

Итак, появился ещё один антипивной пашквиль, мгновенно поднятый в топ.  Как это происходит и почему? Трудно сказать… Но мне очень хочется верить, что конкретный блоггер просто заблуждается, а не творит джинсу во имя пропаганды сорокаградусной. И всё же странно, что статья в Ведомостях о сокращении пивного рынка в привязке к повышению акцизов, вызвала столь бурную реакцию в блогосфере. Некто Семиург Павел Ивлев тут же уводит разговор в сторону ингредиентов. Это и понятно, почва ведь благодатная. Её можно бесконечно эксплуатировать.
Но предположим, что данная статья всё же не проплачена, а написана им искренне в своём незнании. Основные тезисы тут таковы: «Еще живы люди, которые помнят, что у пива должен быть вкус!» (А вот раньше) и «Нельзя вечно быть жадным…» (жадность).
В советские времена все, все без исключения считали отечественное пиво чудовищным, а любая привезённая баночка пива из-за рубежа становилась объектом всеобщего поклонения. Помню, как после первой поездки в кап.страны привёз сумку баночного пива и даже помню их названия. Все они тогда казались сущей амброзией.
Прошло время. В России появились западные технологии и, пожалуй, самое лучшее оборудование, выросли новые пивовары, а старые приобрели богатейший опыт, значительно повысилось качество сырья, да и вообще система качества на предприятиях, западные сорта стали делаться и у нас.
И тут мнение рядового потребителя несколько видоизменяется:
1) Он по-прежнему думает, не смотря не все позитивные изменения в производстве, что всё отечественное пиво хуже западного, а все лицензионные сорта много хуже оригинальных западных.
2) Винит он в этом отчего-то исключительно западных пивоваров, пришедших на рынок, которые якобы все традиционные технологии изменили в угоду своей жадности (ведь раньше не было ни несоложёнки, ни ферментов, ни концентратов);
3) А вот советское пиво было вкусным, не то, что нынешнее, и есть ещё люди помнящие об этом.
Ну, что тут можно сказать? Этот самый семиурговский потребитель, наверное, не знает или всё же просто забыл, а возможно, одновременно и не знает, и забыл, каким был вкус у советского пива, и что все современные технологи родились не сегодня и не вчера, и даже не позавчера.
Я не буду сейчас объяснять, что проблема сортового многообразия кроется, прежде всего, в самом потребителе. Об уже успел написать Александр Иджон. Я просто хочу разрушить нелепые иллюзии и стереотипы о том, что раньше в советские времена царил сплошной Райнхайстгебот, а пиво было самым лучшим на этой голубой планете. Фраза «А вот раньше…» звучит всё чаще и чаще в полемике о современном пивоварении. Так вот, а что было действительно раньше?

Обратим свой взор на учебное пособие для подготовки массовых профессий под названием «Производство пива» (1956 г., Москва, Пищепромидат, типография Московской картонажной фабрики). Авторы – Мария Алексеевна Чукмасова и Николай Михайлович Лазарев.
Первая же цитата на первой же странице звучит следующим образом: «Сырьём для приготовления пива служат вода, хмель сухой ячменный солод и несоложёные материалы (ячменная, кукурузная мука и рисовая сечка), добавляемые при производстве некоторых сортов пива». Далее на странице 11 разделе «Несоложёные материалы» мы узнаём, что «Несоложёными материалами для жигулёвского пива являются ячменная и кукурузная мука, а для московского и ленинградского сортов – рисовая мука и рисовая сечка». Поэтому на вопрос «Кто вам … сказал, что в пиве должен быть рис и кукуруза?» отвечаю, что мне об этом сказали М.А. Чукмасова и Н.М. Лазарев ещё в 1956 году.
Но мы пойдём ещё дальше и откроем главу VI «Новое в технологии производства пива». Напомню вновь – на дворе 1956 год, март месяц. Товарищ Сталин ещё лежит в мавзолее.

Ещё раз тезисно – 1956 год, Жигулёвское пиво, 50% несоложёнки, ферменты, концентраты. Я не говорю, что это плохо, и не собираюсь в этом коротком посте, развенчивать очередные стереотипы о сырье и технологиях.
Я лишь о том, что не надо постоянно кивать куда-то в прошлое, о котором вы не знаете ничего.
Надо смотреть в будущее и искать примеры для подражания в настоящем.

 

А теперь всё же вернёмся к акцизам, к сути статьи в «Ведомостях». С 2010 года акциз на пиво в России составил 9 рублей с литра. Это 22 евроцента. В 2012 году его поднимают уже до 12 рублей, а это уже 30 евроцентов. К 2015 году нам пророчат акциз в 20 рублей, что означает 50 евроцентов, соответственно.
Я только что вернулся из Берлина… Так вот сейчас акциз в Германии составляет 8 центов с литра! ВОСЕМЬ! И тут комментарии излишни, как мне кажется.

Представления: 2047

Теги: 1956, :Жигулёвское, архив

Комментарий от: Паша, Август 16, 2012 в 1:41pm

Забавная надпись тогда будет на английском портере - добавлен сахар, чтобы продукт был МЕНЕЕ сладким ;-)

Комментарий от: Иван Белецкий, Август 16, 2012 в 1:46pm

Плохо. На таком пиве надо писать большими буквами "Осторожно! продут без вкуса!"

А вы именно против кукурузы или против несоложенки вообще?

Комментарий от: Дмитрий, Август 16, 2012 в 1:47pm

Паша, опять подмена. Мы сейчас не о "вкусном" пиве. Мы о лагере. Не надо уходить в сторону. 

Основная мысль: Добавки сказывающиеся на вкусе пива (отрицательно) вредны.

Комментарий от: Иван Белецкий, Август 16, 2012 в 1:51pm

а что значит "отрицательно"?

Комментарий от: Дмитрий, Август 16, 2012 в 1:51pm

Я не против "несоложенки". Я за вкус пива. У массового пива вкус исчезает.

Комментарий от: Паша, Август 16, 2012 в 1:57pm

Дмитрий - что-то в теме про израильское живое твое мнение диаметрально противовположно - там ты говоришь, что "вкусом" пиво мерить нельзя ;-)

"Ты уж или крест сними или трусы надень" ;-)

Комментарий от: Иван Белецкий, Август 16, 2012 в 1:57pm

так никто не спорит. вопрос, исчезает ли он из-за кукурузы, или из-за других причин. можно подумать, что массовое пиво без несоложенки лучше гораздо.

Комментарий от: Дмитрий, Август 16, 2012 в 2:02pm

Вкус лишь один из критериев. Вкус должен соответствовать стилю. Я против дихотомии вкусное-невкусное.

Комментарий от: Дмитрий, Август 16, 2012 в 2:05pm

Нет ничего дурного в удешевлении пива. Но  я не хочу пить такое пиво. Я хочу, чтобы мое пиво варили из качественных продуктов, думая о вкусе. Тем более, что стоимость ингредиентов в цене пива крайне мала. 

Комментарий от: Паша, Август 16, 2012 в 2:37pm

А вот кстати я в свое "Крыжовниковое" пиво добавил варенья из крыжовника ради удешевления или ради "безвкусности"? Вообще-то ради "вкусности", несмотря на то, что несоложонка в этом пиве куда как велика, вкус поверь мне, совсем не пустой ;-) Получилось нечто среднее между фруктовым бельгийским ламбиком и фруктовым немецким пивом типа киршбир. Фруктовый вкус не так силен как в ламбиках, но не так слаб как в немецком. Очень гармонично и солода на месте.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования