Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре



Вашему вниманию представляется способ как с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.
PS - просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
1.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
4 кг. пильзнера; 0,5 кг. пшеничного; 0,4 кг. карааромы; 0,2 кг. CHOCOLATE; 0.2 кг. BLACK.
Итак начнем варку, время 14:30
2.
Зажигаем газ.
3.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
4.
Начальная температура воды 21* . Пока вода нагревается займемся зерном.
5.
Солод пильзнер.
6.
Пшеничный солод.
7.
Солод караарома.
8.
Солод CHOCOLATE ( солод BLACK фотографировал но что-то все размазано получилось :)).
9.
Общий вид засыпи.
10.
Помол солода;
11.
Общий вид.
12.
Крупный вид.
13.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
14.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
15.
Для выдерживания мальтозной паузы неоходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
16.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
17.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
18.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
19.
Кипящее сусло.
20.
Хмель на варку.
21.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
22.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
23.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16.30.
24.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
25.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
26.
А вот собственно и кофе 20 грамм.
27.
Решил крупно помолоть.
28.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17.20 добавляем кофе в сусло.
29.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
30.
Измерение плотность сусла = 16%.
31.
Дрожжи которыми мы будет сбраживаться стаут.
32.
Будущий стаут.
33.
Брожение - фото на следующий день.
34.
После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;).

Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.
Немножко полезной арифетики:
- получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л., либо до до 10 начальной плотности тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л., но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам начальную плотность 16% я счел очень даже уместной. - по времени уложился ровно в 4 часа с 14:30 до 18:30.
- Себестоимость продукта составила:
4 кг. пильзнера – 360 р.
0,5 кг. пшеничного – 45 р.
0,4 кг. карааромы – 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE – 24 р.
0.2 кг. BLACK. – 24 р.
Помол Солода – 49. р.
Хмель Подвязный 100гр. – 160 р.
Дрожжи нотингем – 110 р.
Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку. Но при этом надо иметь виду что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней. .

Желающие попробовать пишите АСЯ - 425134481, местонахождение Москва.

PS – Приму в дар или обменяю на свое пиво пивные кувшины
PS 2 -Все мои новые сорта и др.новости можно увидеть в моем БЛОГЕ

Представления: 518

Теги: nemnoff, оборудование, пивоварение, солод, стаут, хмель

Комментарий от: Boojum, Октябрь 19, 2010 в 8:50pm
Опять половина фоток не показывается..
Комментарий от: Nemnoff, Октябрь 20, 2010 в 12:50pm
Учитывая что на других ресурсах проблем с загрузкой фоток нет http://nnm.ru/blogs/summer_sun/zernovoe_pivo_-_prosto/ и http://blogs.mail.ru/mail/nemnoff/1FC0EAB19D1FD51B.html
Я склонен считать, что это какие-то системные проблемы самого биркульта.
PS - я кстати пользуюсь оперой, и вообще ни чего не могу написать сюда, все время приходится эксплорер открывать (((
Комментарий от: RedWolf, Октябрь 20, 2010 в 1:35pm
У меня все показывается в FF 3.5
Комментарий от: Иван, Октябрь 20, 2010 в 11:34pm
А где ингредиенты закупать?
Комментарий от: Nemnoff, Октябрь 21, 2010 в 12:40pm
солод в розницу с помолом тут http://solodhmel.narod.ru/price.html
если оптом от 50 кг. то в яндексе без проблем можно найти поставщиков.
Комментарий от: Дмитрий, Октябрь 21, 2010 в 6:07pm
Было бы интересно почитать и про неудачные варки. Какие бывают проблемы? Как соседи относятся к твоему хобби?
Комментарий от: Nemnoff, Октябрь 21, 2010 в 8:31pm
неудачное - это только когда прокисает, тогда 3 варианта: 1) сразу в унитаз;. 2) перегнать; 3) принимать с ним ванны (чем я ии занимаюсь, когда есть с чем).

А все остальное мелочи, как в поговорке кашу маслом не испортишь.

Как соседи относятся к твоему хобби?
Пока ни кто не жаловался, да и ктому-же каких резких или противных запахов нет, пока происходит процесс затирания и закипания сусла - пахнет прятной наваристой зерновой кашей, после добавления хмеля появляется яркий хмелевой аромат вроде того если вы шишку хмеля в руках разотрете и понюхаете, мне нравится, а кому-то может и нет.
Комментарий от: Олег, Сентябрь 10, 2014 в 11:58pm

Привет! Может в личку напишите как выбирать солод, хмель....как составлять пропорции)) знаю есть программы....изучал, но пока ужаз как не понятно....tarasov@mail.ru....Большое спасибо.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования