Вчерашние цены на пиво. Тяжелые времена для британских пабов в период Первой Мировой войны.

Этой записью в блоге я хотел бы положить начало серии авторизованных переводов довольно интересных материалов очередного пивного энтузиаста - Рона Паттинсона (Ron Pattinson). Это человек, называющий себя статистическим наркоманом ('statistics junkie'), и его взгляд на мир современного британского и мирового пивоварения через призму старых газетных статей, нормативных документов, профессиональных альманахов, технологических регламентов, акцизных постановлений и других документов, интересных каждому вдумчивому бирофилу и фанату истории промышленности, оказался лично мне на удивление близок.

Впервые я обнаружил его материалы на старом голландском хосте по следующему адресу. Именно оттуда появилось на блоге мое первое переложение его очерков под названием "Пиво, эль и солодовый ликер". Позднее он перенес архив своих материалов на другой адрес, где помимо околоисторических изысканий, находится довольно большой объем его собственных обзоров по пивоварням и пабам Европы. Ну, а в последние годы, повинуясь всеобщей моде, а скорее всего, в силу удобства и оперативности обновления, Рон пишет в собственном блоге с названием, про которое впору сделать отдельный небольшой рассказ, к чему я обязательно вернусь позднее.

Это энтузиаст практически в чистом виде - все свое свободное время он тратит на архивы, библиотеки и изучение пожелтевших листков. По его словам, квартира его по пояс завалена стопками книгами, а собственные дети смеются над его увлечением, не понимая и не разделяя его. Я пишу "энтузиаст практически в чистом виде", потому что хобби позволяет Рону как-то зарабатывать - он издал около десятка книг, посвященных пивной истории в 19-20 вв. и истории общества, показанной через историю отдельных сортов британского пива, а также несколько пивных путеводителей.

Как все любители статистики, иногда он бывает брюзгой и занудой, и выставляет на смех самих Роджера Протца и Чарли Папазяна, предлагая приз тому, кто первым найдет в их статьях максимальное количество фактологических ошибок и ляпов, называя это Papazian Cup и Protz Shield, по аналогии с британскими футбольными трофеями. Но Рон Паттинсон - не книжный червь, с головой ушедший в фолианты, и не ведующий о том, что происходит на улице. В том, что касается пива, он практик. Он живет в современном мире, ходит в современные пабы, пьет и пробует самое разнообразное пиво, следит за процессами глобализации и введением государственных инициатив и ограничений на отрасль, и как любой историк, подмечает избитую гипотезу о том, что история развивается по спирали, что особенно хорошо ощущается в период набирающей обороты охоты на пивных ведьм.

Такие люди, как Рон Паттинсон, раздвигают границы нашего восприятия пива не только географически, но и в четвертом, временном измерении, за что по крайней мере, я ему премного благодарен.

Первая часть представляет собой скорее справочный материал, погружающий в исторический контекст - Великобритания сразу перед Первой Мировой войной и во время нее. В дальнейшем, по мере готовности, текст будет снабжен перекрестными ссылками на газетно-исторические материалы того времени, которые наполнят этот контекст содержанием, на удивление насущным и перекликающимся как с материалом, недавно размещенным Юрием, так отчасти и с тем, что происходит в нашей стране и во всем мире сегодня.

*********
Вчерашние цены на пиво. Тяжелые времена для пабов в период Первой Мировой войны.
1917-й выдался тяжелым годом для британских любителей выпить. Ллойд Джордж (один из самых презренных негодяев всех времен) натянул свои ботинки со стальным носом и вышел прогуляться по округе в поисках выпивки. Война дала ему хороший шанс нагадить в чужой стакан, и он не собирался этот шанс упускать.

Не было ничего особо удивительного в том, что он стал последним в Великобритании премьер-министром от либеральной партии. Чрезвычайные меры, предпринятые его правительством, вторглись в сферу «национальных интересов» и определили взаимоотношения между британцем и его пабом на остаток века. Мнения об этом человеке расходятся, однако «недоумок» (twat), «говнюк» (shitbag) и «мудак» (wanker) – лишь некоторые из наиболее щедрых эпитетов, которые могли предложить завсегдатаи тогдашних пабов.

Только решительный отпор, оказанный рабочими – которые рассматривали ежедневную пинту как свое неотъемлемое право – не дал сухому закону вступить в полную силу. «Пива, или мы сложим инструмент!» – какой лозунг мог бы лучше охарактеризовать несгибаемый дух британского рабочего класса?

Если вы считаете, что я слишком суров, обратите внимание на следующие факты: он вдвое снизил объемы производства пива, более чем вдвое снизил его крепость, повысил акциз на 600%, удвоил цены и на две трети урезал часы работы пабов. Ну не ублюдок ли? Хотя, если сравнивать Ллойд Джорджа с Гитлером (тоже большим трезвенником), его рекорд в удержании крепости пива в военное время … не намного лучше. Оба низвели пиво ниже уровня опьянения – ЭНС ниже 1030º (7.5º Plato / ~ABV 2.5-2.8%)* – и держали его там на протяжение трех лет подряд. (Ладно, все же в состязании на приз самого бесчеловечного чудовища Ллойд Джордж не является фаворитом, так что я полагаю, его сравнение с психопатом, прославившимся массовыми убийствами, не совсем справедливо. Но именно ЭТОТ подонок несет ответственность за обеденный перерыв в пабах, отравивший беззаботные годы моей молодости. Поэтому я буду обзывать его, как мне заблагорассудится. Подонок!)

Чтобы больше не досаждать вам своими дурацкими шутками и сомнительными допущениями, я лучше позволю эпохе говорить за себя. Не в буквальном смысле, конечно, а через заметки, появлявшиеся в британских газетах 1917 и 1918 гг. Они пробуждают воспоминания гораздо лучше, чем моя неуклюжая проза.

В них можно обнаружить множество (ну или хотя бы некоторое количество) забавных материалов. Любители пива настолько расстроены повышением цен, что пикетируют пабы. Рабочие угрожают забастовками, если им не дадут пива. Домовладельцев и пивоваров обвиняют в спекуляции в военное время и мошенничестве. Как все изменилось со временем!

Дело дошло до того, что государство начало скупать пабы и закрывать пивоварни. Серьезно рассматривались сценарии неприкрытой национализации.

Исторический контекст

Деньги:
Для тех из вас, кто не застал времена до введения десятичной денежной системы:
d. = пенни
s. = шиллинг
12 пенсов (пенни) = 1 шиллинг = 5 пенсов (по современному курсу)
20 шиллингов = 1 фунт стерлингов

Меры веса и объема:
lb = фунт = 454 грамма
barrel = баррель = 36 англ. галлонов = 163.7 л
gallon = галлон = 4 кварты = 8 пинт = 4.546 л

Зарплаты и цены:
Сегодня нам трудно понять шоковое воздействие, оказанное инфляцией цен и заработных плат в период Первой Мировой войны. Цены почти не росли с 1850-х гг., а временами фактически падали. Но за четыре года войны они выросли вдвое.

Заработные платы:
Довоенный период: «средняя зарплата варьировалась от 26 шиллингов 4 пенсов до 34 шиллингов 4 пенсов в неделю. Половина работающих женщин получали от 10 до 15 шиллингов в неделю».
1917: Лондонские водители автобусов зарабатывали 60 шиллингов в неделю, даже дворникам платили 40 шиллингов.
1918: Даже сельскохозяйственные рабочие, самые низкооплачиваемые из чернорабочих, зарабатывали от 60 до 70 шиллингов в неделю.
Рабочие военных заводов зарабатывали значительно больше – от 6 фунтов (120 шиллингов) до 10 фунтов (200 шиллингов) или даже 20 фунтов (400 шиллингов) в неделю.

Цены:
Чтобы представить себе картину цен – средняя стоимость пинты в 1914 г. составляла 3 пенса. К 1920 г. средняя стоимость выросла вдвое до 6 пенсов за пинту, тогда как средний показатель ЭНС упал на 25%. Пиво, имевшее крепость, считавшуюся нормальной до войны, стоило значительно дороже.
Также отметим, что тогда, как и сейчас, в Лондоне пиво было дороже, чем где-либо еще.

Пиво:
Бертонское (Burton) было типом крепкого темного эля, одним из стандартных разливных сортов лондонских пабов в 1917 г. Валь и Хениус**, описывая это пиво в 1902 г., указывали, что оно имело ЭНС 1064-1069º (16-16.9º Plato / ABV 7-7.8%) и охмелялось из расчета 2-3 фунта (0.9-1.3 кг) хмеля на американский баррель. В частности, для примера, бертонский пэйл эль (burton pale ale) был как раз 1064-1069º по ЭНС (16-16.9º Plato / ABV 7-7.8%) с охмелением из расчета 2.5-3 фунта (1.1-1.3 кг) на американский баррель. Бертонский мягкий эль (burton mild ale) имел ЭНС 1053-1058º (13.2-14.5º Plato / ABV ~6%) и степень охмеления 1.25-1.5 фунта (0.6-0.7 кг) на американский баррель. Учитывая, что цена на баррель бертонского в 1917 г. была наиболее высокой, мы можем сделать вывод, что это было самое крепкое разливное пиво.
У бертонского долгая история, оно упоминалось еще Комбрюном в «Теории и практике пивоварения» 1762 г. издания. Его путь от повсеместности до забвения – это урок переменчивости вкусов общества. Оно окончательно вымерло в 1970-х, когда бертонское от пивоварни Fuller’s было заменено на ESB (Extra Special Bitter / Экстра-специальный биттер), а пивоварня Young’s переименовала свое в Winter Warmer (досл. «Зимнее согревающее»). Хотя совсем недавно Young’s варил сезонное пиво под маркой бертонского.
Пивоварня Ballantine – на протяжение десятилетий крупнейший производитель элей в США, вплоть до своего заката в 1960-х гг. – также производил пиво под названием Burton Ale (бертонский эль), о чем указывается в статье Эда Келли.

Биттер (bitter) был, как и сегодня, частью стандартного разливного ассортимента в пабе. По описанию Валя и Хениуса, лондонский светлый биттер (London Pale Bitter Ale) в 1902 г. имел ЭНС 1055-1058º (13.7-14.5º Plato / ABV ~6%) и охмелялся из расчета 1.5-2 фунта (0.7-0.9 кг) на американский баррель. К 1914 г. экстрактивность фактически снизилась до 1050º (12.5º Plato / ABV 5.3%).

Майлд, мягкое (mild) было одним из наиболее популярных разливных сортов. Оно всегда стоило дешевле биттера, но вплоть до 1914 г. не обязательно было слабее. В 1902 г. Валь и Хениус описывают лондонский сорт London Four Ale (Mild) как пиво с плотностью 1053-1058º (13.2-14.5º Plato / ABV ~6%) с охмелением из расчета 1-1.25 фунта (0.45-0.6 кг) на американский баррель. От средней экстрактивности 1914 г., равной 1048º (12º Plato / ABV 4.8%), оно упало до 1032º (8º Plato / ABV 3.2%) в 1919 г. Это пиво приняло на себя главный удар ограничительных мер, имеющих целью снизить среднюю экстрактивность всех сортов пива до 1030º (8º Plato). В 1918 г., на пике ограничений военного времени, экстрактивность этого сорта падала до 1027º (6.7º Plato), 1024º (6º Plato) и даже ниже, благодаря чему оно фактически не вызывало опьянения. С тех пор мягкие эли так и сохранили принадлежность к слабоалкогольным напиткам.

Портер (porter) когда-то в течение долгого времени был любимцем лондонцев, но лихорадить его начало еще до наступления 1914 г. Война дала портеру последний пинок под зад, хотя в тот момент он и так еле стоял на ногах. Самый легкий из сортов категории портер/стаут, портер был выпихнут из своего алкогольного сегмента именно стаутом. По описанию Валя и Хениуса, портеры имели плотность 1050-1061º (12.5-15º Plato / ABV 5.3-6.2%) и степень охмеления 0.75-1.5 фунта (0.35-0.7 кг) на американский баррель.

Стаут (stout) оставался популярным разливным пивом. Стаут был вторым по крепости разливным пивом после бертонского. Валь и Хениус описывают сорт Single Stout следующим образом: плотность 1064-1075º (16-17.8% Plato / ABV ~7%), охмеленность 1.5-2 фунта (0.7-0.9 кг) на американский баррель. Бутылочные стауты были крепче, с плотностью доходящей до 1110º (26% Plato) в довоенный период.

Лагер (lager). Удивительно включение лагеров в соглашения по замораживанию цен. Найти в то время кого-нибудь, кто умел варить лагерные сорта, было основной головной болью немногочисленных британских пивоварен, варивших такое пиво.
Лагер в Британии имеет на удивление долгую историю. Первым опробовал низовое брожение Джон Муир из Эдинбурга в 1835 г. Легендарный мюнхенский пивовар Габриэль Седльмайр (Gabriel Sedlmayr) посетил пивоварню Муира, когда был в учебной поездке по Британии в начале 1830-х гг. По запросу Муира Седльмайр выслал в Шотландию некоторое количество баварских дрожжей. Муир был очень впечатлен результатами, однако отказался от дальнейших попыток, так как не преуспел в разведении этих дрожжей.
Пивоварня Wrexham Lager Beer Company была основана в 1878 г., и несмотря на поглощение компанией Ind Coope в 1949 г., закрылась только в 2000-м.
Пивовары компании Tennant’s в Глазго впервые сварили лагер в 1885 г., а в 1891 г. для его производства был оборудован новый отдельный варочный цех.

Гиннес (Guinness) был одним из самых крепких сортов пива из продававшихся в пабах того времени. По состоянию на 1 апреля 1917 г. Guinness Extra Stout все еще имел плотность 1074º (18% Plato / ABV ~8%), сохраняя свои довоенные параметры, но снизился до 1062º (15.5º Plato) в июле того же года. Гиннес не потерял так много в крепости, как его английские конкуренты, так как в Ирландии применялись другие нормативы. К 1 апреля 1918 г. плотность Guinness Extra Stout понизилась до 1049º (12.2º Plato), что все же выше чем сегодня – плотность нынешнего бутылочного Extra Stout составляет 1042º (10.5º Plato), тогда как средняя ЭНС пива в Англии на тот момент составляла всего лишь 1030º (7.5º Plato).

Басс (Bass), как и Гиннес, широко продавался в бутылочной версии, в том числе в пабах, связанных с другими пивоварнями. В 1800-х гг. его плотность равнялась 1062º (15.5% Plato). К 1919 г. она упала до 1044º (11º Plato). Позднее Басс немного компенсировал утраченную плотность, поднявшись до 1046º (11.5º Plato) к 1950-м гг.

Государственный эль (Government Ale) варился в пределах определенного диапазона по плотности (довольно низкой) и продавался по контролируемой цене. Основная идея состояла в том, чтобы произвести больше пива на том же объеме сырья и удержать цену для прекращения волнений среди рабочих. По видимости, эти намерения не достигли своей цели в полной мере в виду сопротивления со стороны пивоваров и содержателей пабов.
1 октября 1917 г.: Цены зафиксированы на уровне 4d. за пинту для пива с плотностью до 1036º (9º Plato), и 5d. за пинту при плотности до 1042º (10.5º Plato).
1 апреля 1918 г.: Цены зафиксированы на уровне 4d. за пинту для пива с плотностью до 1030º (7.5º Plato), и 5d. за пинту при плотности 1030-1034º (7.5-8.5º Plato).

Пабы:

В описываемый период пабы имели многозальную планировку. У разных баров был собственный характер, тип клиентуры и ценовая политика. Для пабов того времени было типично иметь три, четыре или пять отдельных залов. Во всех, кроме общественного барного зала (Public Bar) взималась плата по наиболее высокой ставке – категории салон-бара (Saloon Bar). Подобная планировка сохранялась в британских пабах вплоть до 1960-х гг., когда разделительные стенки были устранены для создания единого пространства для потребления пива.

Общественный барный зал (Public Bar) – самое простое помещение и эксклюзивная территория мужчин – представителей рабочего класса. Также назывался «зал с кранами» (Tap Room) или «четырехэлевый бар» (Four Ale Bar). Только в этой части паба действовало государственное регулирование цен.

Салон-бар (Saloon Bar) – в салон-баре меблировка была лучше, чем в общественном зале, посетители более состоятельные, цены – выше, и часто присутствовали официанты. Первоначально владельцы пабов имели право назначать в салон-барах какие угодно цены, и в полной мере пользовались этим правом. К концу войны была принята вторая редакция контролируемых цен, которая включала в себя и эту часть паба. Салон-бары также носили название Lounge Bar.

Часы работы (Opening hours) – Несмотря на то, что до войны уже было фиксированное время закрытия (впервые введенное согласно Закону об алкогольных напитках (лицензировании) от 1872 г. (The Intoxicating Liquor (Licensing) Bill), пабы открывались на рассвете. В Лондоне пабы могли работать с 05:00 до 00:30 по будням, с 13:00 до 15:00 и с 18:00 до 23:00 по воскресеньям. Везде, кроме Лондона, пабы могли работать по 16-17 часов в день (06:00 – 22:00 по будням, 13:00 – 15:00 и 18:00 – 23:00 по воскресеньям). По мере разворачивания военных действий часы работы пабов соответственно сокращались. Время вечернего закрытия было сдвинуто на 23:00, затем на 22:00, а к середине 1915 г. – на 21:00 или 21:30. В то же время была введена практика закрытия днем, и за пределами Лондона пабы работали по 5.5 часов в будни и 5 часов в воскресенье.

Закон о лицензировании от 1921 г. (1921 Licensing Act) разрешил пабам работать по 8 часов (9 в Лондоне) по будним дням, открываясь не раньше 11:00 и закрываясь не позднее 22:00 (23:00 в Лондоне), с обеденным перерывом, продолжительностью не менее 2 часов. По воскресеньям пабам разрешалось работать не более 5 часов. Эти правила сохранялись почти без изменений до отмены обеденного перерыва в 1990-х гг. И только в 2006 г. законодательство было немного ослаблено, когда часы работы пабов снова вернулись в эдвардианские времена.

Из свидетельств очевидцев событий – наших прадедов – можно заключить, что британский рабочий не собирался так легко отказываться от своей утренней пинты. В 1920-х гг. некоторые манчестерские пабы незаконно открывались в 6 утра, чтобы обслужить идущих на работу на заводы. Я иногда испытываю искушение последовать этой великой традиции, так как паб, расположенный рядом со школой, где учатся мои дети, открывается как раз тогда, когда я привожу их утром на уроки.

Пивная (Beerhouse) – это паб, имеющий лицензию на продажу только пива, без вина и крепкого алкоголя. Это был самый маленький и наиболее базовый тип паба. На протяжение 20-го века большинство пивных либо закрылись, либо получили полные лицензии. Я помню времена, когда я пил пиво в пабах, где была лицензия только на пиво, и это было не позднее 1980-х гг. (The Roscoe в Лидсе), возможно, еще парочка таких сохранилась.

Производство пива:

Производство пива катастрофически упало 1 апреля 1917 г., когда объем выпускаемой продукции был зафиксирован на уровне 11,470,000 стандартных баррелей*** в год. Это менее трети от довоенного уровня.
1914: 36,165,000 стандартных баррелей
1916: 30,292,977 стандартных баррелей.
Однако, обратите внимание на то, что это стандартные баррели, мера измерения удобная для расчета акцизных поступлений, а не фактический объем сваренного пива. Количество объемных баррелей (фактического объема) было гораздо большим, см. таблицу:

Год	Акциз Шиллинги, пенсы	Стандартные баррели	Объемные баррели	Средний показатель OG Англия и Уэльс	Средняя цена за пинту
1914	7”9’	36,057,913	37,558,767	1051.69 ~ 12.92º Plato	3 пенса
1915	23”0’	33,099,000	34,736,000	1051.16 ~ 12.79º Plato	3 пенса
1916	23”0’	30,292,000	32,110,000	1050.49 ~ 12.62º Plato	3 пенса
1917	24”0’	26,626,000	30,163,000	1047.01 ~ 11.75º Plato	4 пенса
1918	25”0’	13,816,000	19,085,000	1038.25 ~ 9.56º Plato	4.5 пенса
1919	50”0’	12,925,000	23,264,000	1029.35 ~ 7.33º Plato	5 пенсов
1920	79”0’	25,115,000	35,047,000	1038.57 ~ 9.64º Plato	6 пенсов

(Акцизом облагался стандартный баррель)

В последний год войны производство пива было на уровне примерно 50% от довоенного уровня.


Источники:

"Пиво: история пинты", Мартин Корнелл, 2003, стр. 164, 182, 185, 188;
"Альманах пивовара 1928 г.", стр. 73-74, 100-101;
"Американская настольная книга о пивоварении, соложении и подсобных ремеслах", Валь и Хениус, Чикаго, 1902, стр. 795, 825;
"Гиннес 1886-1939", Деннисон и Макдонаф, стр. 2, 153, 159;
Британская Энциклопедия, изд. 1911 г., статьи "Лицензирование в сфере алкогольной продукции", "Пиво";
Вебсайт "Bass Museum";
"Пивоварня Шпатен 1397-1997", Вольфганг Берингер, 1997, стр. 167-168;
"Век британских пивоваров", Норман Барбер, стр. 13.

To be continued...

(c) Ron Pattinson 2006
____________________

* Здесь и далее в оригинальном тексте пиво технически характеризуется только в градусах OG (original gravity – начальная плотность), в связи с принятыми в те годы ставками налогообложения в пивоварении. Расчеты по переводу в градусы Плато и содержание алкоголя по объему, приведенные в скобках в справочных целях, производились приблизительно за неимением дополнительных параметров. Степень охмеления пива приводится как в оригинале, в связи с невозможностью перевести ее в единицы IBU (международные единицы горечи) (прим. пер.)

** «Американская настольная книга о пивоварении, соложении и подсобных ремеслах», Валь и Хениус, Чикаго, 1902, стр. 795, 825.

*** «Стандартный баррель» и «объемный баррель» (Standard Barrel and Bulk Barrel)
За пределами профессиональной среды пивоваров существует непонимание того, что такое на самом деле стандартный баррель пива, поэтому разъяснение может быть полезным.
«Стандартный баррель» можно описать как воображаемую или гипотетическую единицу измерения, принятую исключительно в целях обложения пива акцизом. Он равняется 36 галлонам пива с экстрактивностью начального сусла (т.е. до брожения) 1055 градусов (~ 13.75º Plato), и хотя на практике встретить именно такой баррель пива можно довольно редко, теоретически исходя именно из этого барреля пивовар уплачивает акциз в 5£ и строит почти все свои расчеты. Такой баррель часто называют «55-градусный баррель», опуская предшествующую цифру 10, и таким образом делая эту единицу более доступной пониманию людей, далеких от технологии.

Баррель пива с ЭНС 27.5º (~ 6.875º Plato), половина стандартного, соответственно облагается акцизом в 2£ 10s. Так же, баррель пива с ЭНС 72.5º (~ 20.625º Plato), в полраза плотнее стандартного, облагается акцизом в 7£ 10s. Каждый градус плотности обходится, иными словами, в чуть больше, чем 1s 9¾d, и 55º при таком расчете соотносится с акцизом в 5£ за стандартный баррель.

Любой иной пивной баррель, который не эквивалентен стандартному баррелю по описанию выше, известен как объемный баррель. Т.к. плотность и крепость пива в объемном барреле отличается в ту или иную сторону от стандартных 55º, то и размер акциза выше или ниже стандартных 1s. 9.81d за каждый градус плотности.

Цена на пиво в основном определяется параметрами плотности или крепости, с которыми их поставляет пивоварня, а цены и границы ЭНС, установленные контролером продуктов питания (Food Controller) в 1920 г. в большей или меньшей степени соответствуют сегодняшним, минус 1d. за пинту, что стало результатом акцизной льготы (Rebate of Duty), установленной Финансовым актом 1923 г. (Finance Act). Данная льгота равняется 20s. с объемного барреля пива, фактически сваренного и доставленного пивоварней.

Взято из «Альманах пивовара за 1928 г.», стр. 102-103