Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Варим "портер "навсегда" (Конкурс "Портер навсегда!")


Представляю «свои 5 копеек» ;)

PS - просьба не пинать за качество отдельных фотографий.
1.
полкило солода караарома цветность 300-400 ед.
2.
полкило солода Special B цветность 300 ед.
3.
килограмм BISCUIT цветность 50 ед.
4.
килограмм Melano цветность 40 ед.
5.
4 килограмма MUNICH 25 цветность 25 ед.
6.
5 килограмма MUNICH 15 цветность 15 ед.
7.
моя рабочая «лошадка» )))
8.
засыпаем солод и начинаем помол
9.
10.
собственно перемолотые 12 килограмм солода
11.
Тем временем запищал электр. термометр оповещающий, что вода нагрелась до нужной температуры 82*.
12.
Перед вами мой заторный бак, а благодаря фильтровальной системе на дне одновременно является и фильтровальником. Наливаюв бак 30 л./82* воды.
13.
Начинаю медленно всыпать солод, все время перемешивая его, не допуская комочкообразований.
14.
Пожалуйста знакомьтесь Затор - собственной персоны. Как можете посчитать, то соотношение зерна и воды (гидромодуль) составило 1 к 2,5, что является очень даже приемлемым результатом для варки высокоплотного портера.
15.
замеряю Т. Затора = 68*, то что Кунце прописал ))).
16.
Через 30 мин. Отбираем часть затора (6 л.) в нерж.котел, ставим на огонь, это будет наш декокт.
17.
Доводим Т* до 70-75 градусов – пауза окончательного осахаривания крахмала. В среднем ее продолжительность 15 мин.
18.
19.
Йодная проба – элементарный тест показывающий наличие крахмала в сусле. Перед вами йодная проба сделанная сразу после отбора части затора , как видете йод изменил цвет (синит/чернит)
20.
Йодная проба после 15 мин.паузы – 71*, как видите йодная проба все также меняет цвет, значит придется еще подождать.
21.
Алелуя! Через 30 мин. Наконец то имеем отрицательную йод.пробу.
22.
Теперь займемся декоктированием, т.е. доведем до кипения отобранную часть затора, что придаст еще больше «тела» и несбраживаемых сахаров нашему портеру. Продолжительность 30 мин. после чего вываливаем декокт в основной затор, таким образом образом общая температура всего затора тоже поднимается до необходимой нам паузы «окончательного осахаривания» диапозон 70-75*, в нашем случае 71*, выдерживаем 15 мин., окончательная йодная проба – отрицательная. Преступаем к фильтрации.
23.
На холодильнике заторно-фильтровальный бак (очень удобно когда сусло стекает в уже греющийся нерж.котел/суслованик (крайний справа) экономится уйма времени, а посредине с термометром бак в котором греется промывочная вода=Т 80*, соотвественно по мере стекания сусла из заторного бака я доливаю промывочной воды, т.к. в зерен еще имеется достаточно «сахаров» и грех ими разбрасываться.
24.
Пожалуйста знакомьтесь Сусло - собственной персоны. Струя специально была не большая и фильтрация 30 л. заняла около 60-70 мин.
25.
26.
Первые литры сусла очень сладкие, на вкус очень похоже на кисель, и кстати очень полезно )), витамины и все дела.
27.
Собрал запланированные 30 л, довел до кипения, теперь можно заняться и хмелем.
28.
29.
30.
Я ценю портеры за их «телесностность», насыщенность вкусов и богатейшие карамельные оттенки, поэтому хмеля кидаю совсем чуть-чуть и только для горечи. Итак, 30 грамм жатецкого хмеля и кипячение с ним 60 мин.
31.
Теперь займемся ирландским мхом – средство для коагуляции белка, на 30 л. нам понадобится 3 гр., которые предварительно заливаем водой. Добавляется Ир.мох на варку за 15 мин. до окончания кипячения.
32.
За тридцать минут до окончания кипячения (или через полчаса после добавления хмеля) для дезинфекции, опускаем в сусло чиллер/охладитель – змеевик из медной трубки.
33.
60 мин. кипячения с хмелем истекли, выключаем газ и включаем холодную воду, как видите все просто в один конец втекает холодная вода протекает по 15 метрам медной трубки, и вытекает в раковину.
34.
Пока еще кипит сусло, надо позаботиться о дезинфекции бродильной емкости, гидрозатвора (плавает внизу).и шланга по которому будет стекать остуженное сусло, т.е. все с чем будет соприкасаться холодное сусло необходимо, продезинфицировать.
35.
Используя законы физики и систему «самотеком», сливаем сусло в бродильную емкость
36.
Пожалуйста знакомьтесь Дрожжи - собственной персоны. После слива сусла добавляем их в бродильную емкость.
37.
Итог получили 30 л. портера «Навсегда» с начальной плотностью 20,2%. По-моему очень не плохо )). Теперь самое нудное: уборка, вылизывание газ.плиты, мытье полов раставление всех баков по углам.
38. http://s49.radikal.ru/i125/1010/a6/6810144a4ae4.jpg" />
39.
40.
41.
42.
43.
И наконец после душа можно спокойно выпить пивка, раз уж тема про портер, то и отведал портер «1 сентября» в его еловой вариации, мне очень понравилось, елка что надо «Попробуй новый год на вкус!» ))))
44.
Ну и на последок, конкурс конкурсом но и портерные дегустации не за горами, мой скромный вклад ;) 8 штук разных портеров: 1 сентября, 1 сентября Christmas, 1 сентября новогоднее, Иван Грозный, Иван Грозный медовый, Иван Грозный балтик портер, и пару прошлогодних Christmas Porter и портер «Горе от ума»
+ «Портер «Навсегда» к питерской встречи точно вызреет.

Сей труд подготовил Немнов Валерий Николаевич.
PS -Все мои новые сорта и др.новости можно увидеть в моем БЛОГЕ

Представления: 392

Теги: nemnoff, пивоварение, портер

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования