Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Пивоварение на Урале в 1899 году и очень загадочное пиво из Перми.

Откуда можно черпать информацию о пивоварении прошлых лет? Прежде всего, из всевозможных справочников того времени. В руки мне попалось некое подобие «жёлтых страниц» издательницы Вершовой А.Л. - «Уральский торгово-промышленный адрес-календарь на 1899 г. Район: Пермская, Уфимская, Оренбургская, Вятская, Тобольская губернии» (1899 г., Пермь, Типо-литография Губернского Правления). Но как раз перечень предприятий и в частности пивоваренных выполнен весьма скудно. Даны в основном имена владельцев пивоварен по городам, в большинстве случаев даже без указаний улиц, на которых они располагались. Я, конечно, допускаю, что в некоторых населённых пунктах как таковых улиц могло и не быть. Но вероятней всего, перед нами просто всего лишь одна из первых попыток сделать справочно-рекламное издание.

 

И всё же я попытаюсь перечислить все пивоваренные заводы, упомянутые в книге в хронологической последовательности. Это немного скучно, но всё же дочитайте до конца.

 

Город Пермь с уездом, Пермская губерния, страница 118 :
1) Котенёва Капитолина Ивановна, Сибирская. ул.
2) Чердынцев Алексей Федорович, Монастырская. ул. »

 

Город Екатеринбург с уездом, Пермская губерния, страница 126:
1) Гребенькова Марья Ивановна и Холкин Павел Васильевич, Златоустовская, 82
2) Филитц Элина Фёдоровна, Водочная, 16
Обратите внимание Злоказовых в пиво-медоваренном разделе Екатеринбурга ещё нет. Они числятся разделе «Винокуренные заводы» (Пётр Николаевич и Фёдр Алексеевич Злоказовы), а также в разделе «Мельницы» (Василий Петрович, Пётр Николаевич и Фёдр Алексеевич Злоказовы).

 

Город Ирбит с уездом, Пермская губерния, страница 134:
1) Братья Злоказовы
2) Польковский Ал. (?) Феликсович
Злоказовы всё-таки появляются в виде пивоваров.

 

Город Камышлов с уездом, Пермская губерния, страница 137:
Поклёвские-Козелл Виктор Иванович и Станислав Альф.(редович?), село Талицкое

 

Город Красноуфимск с уездом, Пермская губерния, страница 140:
Краева Зоя Ивановна

 

Город Кунгур с уездом, Пермская губерния, страница 143:
Андрузский Палладий Григорьевич

 

Город Шадринск с уездом, Пермская губерния, страница 154:
Товарищество «Виноградов и Седунов»
На этой же странице упоминают Поклевского-Козелла В.А., но опять же в разделе «Винокурение».

 

Город Уфа с уездом, Уфимская губерния, страница 164:
1) Видинеев Василий Ильич
2) Вольмут Георгий Иосифович
3) Кинд Амалия Адольфовна

 

Город Златоуст с уездом, Уфимская губерния, страница 167:
Пролубников Егор Григорьевич

 

Город Мензелинск с уездом, Уфимская губерния, страница 168:
Видинеев Василий Ильич
И Василия Ильича, стало быть, было два пиво-медоваренных завода.

 

Город Стерлитамак с уездом, Уфимская губерния, страница 169:
Дозорцев Сергей Александрович

 

Город Оренбург с уездом, Оренбургская губерния, страница 180:
1) Клюмн Николай Антонович, Неплюевская, 17
2) Машкова Ираида Романовна, угол Набережной и Кузнечного переулка

 

Город Верхнеуральск с уездом, Оренбургская губерния, страница 181:
1) Рамздорф К.Б., на Выгонной земле
2) Шморель Ивано Августович, на выгонной земле

 

Город Троицк с уездом, Оренбургская губерния, страница 183:
Зуккер Август Иосифович, Московская.

 

Город Елабуга с уездом, Вятская губерния, страница 190:
Баутин Алексей Карпович и Епанешниковы Александр и Михаил Ивановичи, Торговый дом под фирмою «Григорий Стахеев сыновья», Казанская.

 

Город Малмыж с уездом, Вятская губерния, страница 192:
Майорских Тимофей Иванович

 

Город Слободской с уездом, Вятская губерния, страница 197:
Александровы Пётр и Иван Иванович, Глазовская

 

Город Сарапул с уездом, Вятская губерния, страница 199:
Тюнин Семён Гаврилович, Заводская.

 

Город Уржум с уездом, Вятская губерния, страница 201:
Садовень Андрей Александрович, деревня Липовая

 

Город Яранск с уездом, Вятская губерния, страница 202:
Булыгин Фёдр Онисович и Василий Фёдорович, волость Успенская, деревня Юрьево

 

Город Тобольск с уездом, Тобольская губерния, страница 206:
Сыромятников Александр Андрианович

 

Город Ишим с уездом, Тобольская губерния, страница 208:
1) Баев Влад.(?) Павлович, Мало-Никольская
2) Ясевич Виктор Казимирович, Городск. Выг. (?)

 

Город Курган с уездом, Тобольская губерния, страница 212:
Смолин Дмитрий Иванович

 

Город Тюмень с уездом, Тобольская губерния, страница 221:
Давыдовская Надежда Михайловна, Т-ковское (?) предместье

 

И что можно узреть в этом занудном перечне. Прежде всего то, что в 1899 году в Вятке нет своего пивоваренного завода. Карл-Август Отто Шнайдер ещё не приехал, а остальные заводы уже успели позакрываться.
Но самое интересное ждёт нас на последних страницах во вкладках с рекламными объявлениями. Пивной рекламы тут немного, всего одна. Вот она:

 

«Уральский пивоваренный завод и заведение искусственных минеральных вод К.И. Котенёвой в городе Перми
вырабатывает на своих заводах пиво разных сортов.: портер, кулмбахское, экспорт, богемское, царское, пильзенское, шампанское, мартовское, мюнхенское, бархатное, столовое и венское и минеральные воды: сельтерская, содовая, лимонад-газес, фруктовая, ягодная, лечебная и прочие.
Торговля производится: в г. Перми: 1) оптом из склада завода - Сибирская улица, собственный дом; 2) pacпивочно: по Осипской ул., дом Лaпина; 3) по Красноуфимской улице, дом Гаврилова и Деньщина.
В городах Пермской губернии: Oxaнске, Кунгуре, Чердыни, Соликамске и друг. местн. и завод. этих уездов.
В пределах г. Перми при покупке не менее 20 бутылок пиво доставляется бесплатно.
Заказы принимаются в Перми в конторе завода K. И. Котенёвой. Телефон №113.
Прейскуранты высылаются бесплатно.»

Загадочна аббревиатура «и друг. местн. и завод. этих уездов». Но ещё более загадочно перечисление сортов пива.

Давайте ещё раз вчитаемся в названия двенадцати сортов Капитолины Ивановны Котенёвой: «портер, кулмбахское, экспорт, богемское, царское, пильзенское, ШАМПАНСКОЕ, мартовское, мюнхенское, бархатное, столовое и венское». Среди привычных наименований не может не привлечь внимания «шампанское пиво», не вино, а именно пиво наравне с мюнхенским или богемским. Подобное перечисление говорит также о и том, что это не мёд, не кислые щи, не лимонад или какой-то другой напиток. Так что же это было за пиво? Вероятней всего нечто сильно карбонизированное со вторичным брожением в бутылках из-под шампанского. Но это всего лишь мои догадки.
Насколько распространён был этот сорт на срезе XIX и XX веков? Сказать трудно, но один факт того, что шампанское пиво делали в Перми, говорит о многом.

 

Об истории завода можно почерпнуть немного информации из книги И.В. Маликова «Мифы, вопросы и другие заметки о пивоваренных заводах России» (2007 г., Москва, Техполиграфцентр, стр. 213):
«В конце 1888 года купец Сергей Котенев приобрёл у Анны Ивановны Дягилевой одноэтажный деревянный дом с большим участком земли, надворными постройками и пивным заводом на углу ул. Большая Ямская, 48 и Сибирская, 33. После смерти Котенева владелицей дома и пиво - медоваренного завода стала его жена, Капитолина Ивановна. В 1909 году этот дом приобрело Ижевское торгово-промышленное товарищество, которое надстроило каменный одноэтажный дом деревянным этажом, где разместило контору завода. Угол ул. Большая Ямская (Пушкина) 48 и Сибирская 33.
По Сибирской 37 было возведено громадное четырёхэтажное здание, специально для пивного завода, по проекту младшего архитектора губернского правления Петра Кондратьевича Гаврилова. Это был уже большой электрифицированный завод, который имел 9 двигателей общей мощностью 48 л. с., работающие на нем 70 человек выпускали 200 тысяч вёдер пива в год. С 1925 и до конца 80-х годов (пиво до 1986 года) на Сибирской, 35 работал на полную мощность пивоваренный завод "Прикамский"…»
К сожалению, источники информации не указаны, так что за достоверность ручаться не могу. Хотя представленные сведенья не говорят нам ни о чём, только о точном адресе пивоварни. Ничего о самом пиве.

 

И всё же представьте себе ситуацию: Бостонская пивоварня вместе с Вайхеншефаном бьются над Méthode Champenoise в создании «Infinium», пытаясь повторить опыт Brouwerij Bosteels – «DeuS» Bière de Champagne; пивоварня Якобсен в лице Мортена Ибсена творит свою юбилейную версию «JC200», а на Урале купчиха, вдова с до боли трогательным именем Капитолина Ивановна Котенёва варила своё «шампанское пиво», то самое bière de Champagne ещё сто лет тому назад. И в этом смысле нам есть чем гордиться.
Однако, нам также есть чем заняться в поисках хоть каких-то следов информации о рецептуре и методике пивоварения того времени.

Представления: 2307

Теги: 1899 г., XIX век, Урал, архив, шампанское пиво

Комментарий от: Mazay, Январь 10, 2012 в 11:00am

Странно, что совсем не упомянут Златоустовский пивоваренный завод (этот город тогда был в Уфимской губернии). Может быть, перечислены только крупные предприятия? Так что из этого справочника не следует, что в Вятке в 1899 году завода не было.

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 10, 2012 в 11:25am

Володя, спасибо за бдительность. Я просто пропустил нечаянно 167 страницу. Конечно же, был тогда завод и в Златоусте - это пивоварня Пролубникова Егора Григорьевича. Сейчас исправлю, добавлю.

Но вот в Вятке никаких пивоваренных заводов не указано. Точно! Абсолютно точно!

Комментарий от: Руслан, Январь 10, 2012 в 4:48pm

И это правльно. Карл Отто Шнейдер только в 1903 г. основал будущий Вятич в Вятке, перед этим в 1901-1902 годах поработав на пивзаводе Александровых в Слободском пивоваром, а Слободской от Вятки в 40 километрах. Я еще застал работу заводов в Слободском, Малмыже, вкус пива помню. Сейчас это- история.

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 10, 2012 в 8:08pm

Руслан, а остались ли от этого завода артефакты какие-нибудь?

Комментарий от: UralBeer, Январь 11, 2012 в 2:14pm

Предприниматели Злоказовы начали свою деятельность по производству пива в Екатеринбурге только в 1907 году. Они приобрели суконную фабрику и перепрофилировали её под пивзавод, который получил название "Исетский". Первую продукцию "Исетский пивзавод" выдал двумя годами позже.

Очевидно, "шампанское пиво" не что иное, как современный "Конкорд".

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 11, 2012 в 2:16pm

Да, но мы видим, что у них уже есть пивоварня в Ирбите.

Что такое "современный Конкорд"??? Простите за мою серость.

Комментарий от: Руслан, Январь 11, 2012 в 3:57pm

Руслан, а остались ли от этого завода артефакты какие-нибудь?

Юрию- в Слободском на территории сейчас склады, лес пилят. Но если искать, всегда находишь. На Вятиче в прошлом году трубы водопроводные меняли- бутылки начала прошлого века нашли, железки интересные.

Комментарий от: Павел Котельников, Январь 11, 2012 в 7:50pm

на борде я пару дней назад по Костромской губернии выкладывал информацию

Комментарий от: UralBeer, Январь 11, 2012 в 8:14pm

В 90-е годы прошлого века в продаже повсеместно появилось пиво под названием «Конкорд», производимое по ТУ.

Из описания Центра метрологии, стандартизации и сертификации: «Выбраживается из концентрата солодового экстракта, методом верхового брожения с дображиванием в таре реализации.
Пиво (эль) "Конкорд" - это непрозрачная пенящаяся жидкость с дрожжевым осадком без посторонних частиц. Вкус умеренно охмеленный, гармоничный, освежающий с умеренной хмелевой горечью, хмелевым ароматом и дрожжевым оттенком».

Из аннотации производителя: «Пиво «Конкорд» изготовлено из солодового экстракта. Это пиво созревает непосредственно в бутылке, обладает неповторимым ароматом и вкусом, высокой газонасыщенностью…»

Остаётся добавить, что часто при открытии бутылки с пивом «Конкорд» (из-за избыточного давления в бутылке),  содержимое с обильной пеной выплёскивалось из бутылки, подобно шампанскому вину.

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 11, 2012 в 8:57pm

Дружище, а какое отношение имеет теддибировка из концентрата к некому историческому сорту? Не вижу никакой связи.

Méthode Champenoise и концентратное пивоварение, а- pardonnez-moi, всё же разные вещи, я бы сказал, кардинально разные. Если пиво пенится избыточно, то это не значит, что это "шампанское пиво". Меня-то как раз лично интересует исторический рецепт из Перми. Вот бы найти... и возродить! Но где искать?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования