Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Тысяча ножей в спину пивной революции

«Эксперт: Пивовары намеренно понижают качество пива, не соблюдают ГОСТы. Пивная отрасль России: где правда, где ложь – не разберешь» - именно с таким заголовком вышло интервью с Александром Петроченковым в сегодняшнем «Московском комсомольце». Позволю себе привести часть статьи со своими комментариями в виде открытого письма в адрес Александра Васильевича:

«Своими размышлениями о том, что сейчас представляет собой отечественный рынок пива, о его сложностях и перспективах поделился Александр Петроченков, известный историк пива, автор нескольких известных книг об этом пенном напитке.
- Александр Васильевич, пивная отрасль России сейчас находится под прицельным огнем законодателей, органов власти, лоббистов водочной индустрии и других недоброжелателей. Каковы самые важные проблемы данного сегмента?
- Да, действительно, отечественный рынок пива оказался в сложном, осадном положении. Причем наступление против производителей пива ведется по всем фронтам. На законодательном уровне пивоваров обязали покупать лицензию, подняли акцизы, приравняли пиво к водке. Для многих пивоваров, особенно небольших, это может оказаться равнозначным запрету. На идеологическом уровне мы имеем дело с настойчивым культивированием имиджа пива как продукта вредного, опасного для здоровья нации, неминуемо ведущего к повальному пьянству.
Не оставляют в покое пивоваров и водочные лоббисты. Именно они громче всех ратуют за уравнение пива и водки, выдумывают «утки» и небылицы о смертельной пагубности пенного напитка. Во всех цивилизованных странах пиво и крепкие спиртные напитки не только не приравнивают, а наоборот противопоставляют, делают их альтернативой друг другу, чтобы могло восторжествовать меньшее зло. У нас же пиво изо всех сил приравнивают к водке, которая за свою пяти-вековую историю нанесла огромный ущерб нашей стране и народу и продолжает каждый год уносить десятки тысяч жизней. Зато водка со времен Ивана Грозного успешно пополняет государеву казну.»


Вроде всё пока правильно, но как говорится, начали за здравие, кончили за упокой. Читаем дальше:

«Привлекающей внимание проблемой остается монопольное положение иностранных компаний на нашем пивном рынке. Так, по утверждению Игоря Баринова, депутата Государственной Думы, 90% пивного рынка России делят между собой 5 крупных транснациональных пивоваренных концернов, завладевших крупнейшими производственными мощностями. Многие марки пива с русскими кричаще патриотическими названиями на этикетках и соответствующими фразами в рекламе в действительности производятся этими компаниями. С этим можно было бы мириться, если бы содержимое их бутылок не вызывало сомнений.»

Отчего это так волнует Петроченкова? Автора книги под названием «Баварское пиво» отчего-то не волнует тот факт, что практически все крупные баварские пивоварни перешли к иностранцам. Чего это вдруг Александр Васильевич так встрепенулся? А вот чего… Из-за спины Петроченкова выглядывает всё тот же русский слон.

«Мы приблизились к еще одной важной проблеме: невысокому или сомнительному качеству многих марок пива, представленных на рынке. Технологии не стоят на месте, поэтому пиво, сваренное «по старинным рецептам», нынче оказывается более дорогим и не столь рентабельно, чем новейшие разработки. В результате более дорогое, но качественное пиво менее востребовано у российского не слишком зажиточного потребителя. Некоторые пивовары, стремясь снизить свои расходы и выставить на прилавки недорогой продукт, целенаправленно идут на понижение его качества, используя, к примеру, вместо солода большое количество несоложенных материалов.

Еще в 1987 году решением Европейского трибунала в Люксембурге было по иску французских пивоваров разрешено использовать добавки к пиву. Делалось это прежде всего для того, чтобы получить право поставлять так называемое «европиво» на рынки Германии и других немецко-говорящих стран, до того момента огражденные национальными законами, запрещавшими варить и продавать пиво, изготовленное из чего-либо иного, кроме ячменного солода, воды и хмеля. Это железное правило, которое называют «Законом о чистоте» или «Заповедью чистоты», неукоснительно применяется в Баварии с 1516 года. Затем «Закон о чистоте» распространился по всей Германии, Австрии, Чехии, Словакии, Дании, а также добровольно применяется ответственными пивоварами в других странах, обеспечивая высокие стандарты качества такого традиционного пива классической рецептуры.»

1516 - это определённо код зомбирования. Сколько раз мы говорили с Александром Васильевичем на эту тему… Но нежелание разобраться в истории вопроса сопровождалось каждый раз бездумным тиражированием мифа.
«…неукоснительно применяется в Баварии с 1516 года.» Скажу в стомиллионный раз, что неукоснительно в Баварии этот закон никогда не применялся, хотя бы, потому что пшеничное баварское пиво никак не подпадает под понятие «кроме ячменного солода». Конечно же, Петроченков не может не знать, что в документе разговор идёт даже не о солоде, а просто о ячмене.

Позволю себе специально для Александра Васильевича привести в качестве примера интересную таблицу:


Таблица эта помещена на 834 странице книги 1889 года под названием «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» («Химия человеческого питания и напитков») Йозева Кёнига (Joseph König). Пивоварня «Вайнштефан», древнейшая пивоварня в мире варила по крайней мере два сорта рисового пива с алкоголем 3,52% и 4.4%, невзирая ни на какие заповеди. Александр Васильевич, на Ваши 1516 у меня всегда найдётся 1889 у 1040.
Но на этом наш «пивной историк» не останавливается и говорит о том, что «Закон о чистоте» распространился по Австрии, Чехии, Словакии и даже Дании. Это что за глупости? Да, не закон распространился, а лагерное пиво. Закон о чистоте и лагерное пиво – это не одно и то же.
Что такое классическая рецептура? А британское пиво по какой рецептуре делается: классической или нет?
Пора уже устраивать конкурс имени Александра Петроченкова на самый нелепый исторический пивной ляп.

Но читаем дальше:
«- А есть ли международные организации, которые контролируют качество пива?
- Во всех странах мира качество пива регламентируется местными законами и контролируется ассоциациями пивоваров. В Брюсселе есть ассоциация пивоваров Европы (The Brewers of Europe), включающая в себя 27 национальных членов, которая контролирует качество пива в разных странах. В Великобритании существует весьма влиятельная организация CAMRA (CampaignforRealAle — Кампания за настоящий эль), главной целью которой является продвижение настоящего эля и традиционных британских пабов. Эта организация является одной из крупнейших потребительских групп в Соединённом Королевстве, они даже свои фестивали и конкурсы пива проводят.»


Тут явно какое-то незнание или непонимание. СAMRA – вовсе не контролирующая организация, а скорее клуб (уже коммерческий, но всё же клуб) пивных энтузиастов. И целью его вовсе не является контроль за соблюдением Ранхайстгебота.


«У нас же нет ничего подобного. Никто фактически не контролирует соблюдение ГОСТов пивоварами, и они вполне свободны в своем «творчестве». Кроме того, мы наблюдаем сегодня нахрапистую попытку «прогнуть» под себя технический регламент, протолкнуть в Думе поправки, которые позволят беспрепятственно поить население пивом, произведенным с нарушением классической технологии пивоварения.»

Как же так? А чем же занимается сейчас сам ГОСТ? А можно ли продавать пиво без сертификата соответствия ГОСТ? Вы попытайтесь, Александр Васильевич. Только попытайтесь. Всё пиво, которое сейчас производится и продаётся у нас в стране соответствует ГОСТу, иначе и быть не может.
Но вот что такое классическая технология пивоварения?

«- Как вы прокомментируете грядущие поправки в техрегламент?
- Основная суть поправок заключается в том, чтобы четко разграничить пиво, сваренное по классическому рецепту и состоящее из солода, хмеля и воды и, собственно, пивной напиток, произведенный по нетрадиционным технологиям с использованием консервантов, стабилизаторов, и иных добавок. Это важно! И это правильно, ибо потребитель имеет полное право знать, что он покупает – пиво, или псевдопиво. Этикетка должна содержать не только красочное название, но и правдивую информацию о том, по какой технологии изготовлен продукт, сколько и каких в нем содержится несоложенных материалов. Как говорится, предупрежден, значит вооружен. А уж на каком напитке остановить свой выбор, каждый решит сам.»


Возможно, Александр Васильевич не знает, но весь состав и так указывается на контр-этикетке. Если есть несоложённые материалы, например: рис, то они указываются в составе. Если есть консерванты, то и они указываются в составе.
Вступать в полемику про традиционный или нетрадиционный способ приготовления с Александром Васильевичем бессмысленно. Судя по его логике: солод, вода и хмель – это традиционный способ, не смотря на использование в производстве ЦКТ и выведением микробиологической лабораторией чистой культуры дрожжей (куда уж традиционней!). А вот приготовление бельгийского ламбика спонтанным брожением, а затем превращение его в вишнёвый крик, - это уже нетрадиционный способ. Корневое финское сахти, берлинер вайссе, да и все британские сорта, в особенности риал-эли – это тоже пивные напитки, а не пиво.
Но совершенно очевидно, что отвечая на вопрос о техрегламенте, Александр Петроченков даёт понять всем, что самого текста документа он не читал.

Lambic Cantillon состоит из 65% соложённого ячменя и 35% несоложённой пшеницы и чудовищно попирает классическую технологию.



«- Как же рядовому покупателю выбрать пиво, которое согреет душу и не навредит здоровью? Что, разве в России нет «правильного» пива?
- Есть, конечно. В России еще имеются пивоварни, достаточно строго соблюдающие требования ГОСТов и единые пивоваренные традиции, схожие с баварской «Заповедью чистоты». Добросовестно подходят к пивоварению, например, в компании «Очаково», где мне довелось побывать в прошлом году. Большинство своих пивных марок они варят по классической рецептуре - из солода, хмеля и воды. С 2008 года они начали выпускать пиво «Kaltenberg» по лицензии баварской компании Kоnig Ludwig International. Этот поистине королевский напиток варится под тщательным контролем немецких специалистов. Я дегустировал эту марку и в Германии, и в России, и могу заявить, что русский вариант сварен весьма прилично и достоин своего баварского образца. Вообще образцы пива, сваренного на заводе меня удивили, я и сам был склонен считать, что крупные компании давно уже пустили процесс на поток, а за качеством не следят. Однако Очаково отказалось от столь соблазнительных новых веяний, как использование высокоплотной технологии, - это когда пиво высокой плотности разбавляют водой, что экономит значительные средства и время на приготовление пива. К тому же, манипулируя процентом воды, «высокоплотка» позволяет делать множество новых сортов: разных по крепости, но одинаковых по вкусу. Также меня поразило, что «Очаково» продолжает варить пиво «по-старинке», как в советском ГОСТе, добавляя не более 20% несоложенных материалов.»


Ах вот оно в чём дело!.. Вот кто заказчик. И ГОСТ, и традиции пивоварения, и не более 20% несоложёнки, всё в одном флаконе. Забыли ещё написать, что это единственная русская пивоваренная компания на планете Земля.
Так и хочется спросить: Александр Васильевич, Вам не стыдно? Неужели тиражирование дурацких стереотипов, умышленное искажение исторических фактов удел пивного писателя?

ЦКТ, как самая классическая технология пивоварения "самизнаетегде".


Что такое «1516» для меня? Для меня это всего лишь один из пивных стилей. Да, он по-своему исторический, но он не хуже и не лучше остальных. Он – «один из».
Неужели полтораста лет после рождения Христа не было хорошего пива? Неужели пива не было и до нашей эры? Почему надо зацикливаться на какой-то одной пивной традиции? Одной и множеств…
Почему надо забить свою голову маркетинговой шелухой, вокруг неё построить теорию заговора и позволять использовать своё имя в такой пропаганде?
Good name in man and woman, dear my lord…

Представления: 877

Теги: Петроченков, антипиво

Комментарий от: Юрий Катунин, Май 4, 2011 в 11:29pm

Петроченков, конечно же, не историк, а популяризатор...

В данном конкретном случае какой-то странный популяризатор. Популяризатор чего? Пивного мракобесия? Мы живём в 21 веке. Нас давно накрыла волна (и не одна) научно-технической революции. Выведены чистые культуры дрожжей, появилось несметное количество штаммов, о которых и не подозревать не мог герцог Вильгельм IV.

Барон фон Линде изобрёл свою холодильную машину, о которой и мечтать не могли в 1516 году. Так вот какое тогда варили пиво от Georgi (23 апреля) до Michaeli (29 сентября): эль или лагер? Для меня очевидно, что практически всё пиво было элем.

Что такое старинный рецепт и традиционная технология? Т.е. если мы берём солод, всё равно какой (плевать на то, что в "заповеди" говорится о ячмене), добавляем хмель и воду, но при этом выбраживаем при абсолютно других температурах и используем дрожжи выведенные в лабораторных условиях, и которых просто не было в 1516 году, то мы делаем пиво по классической технологии... А всё остальное мы называем пивным напитком. Это - просто абсурд основанный на элементарной безграмотности.

Комментарий от: Юрий Катунин, Май 5, 2011 в 1:53pm

Дима, минуточку, ничего мы не оставили. Идея просветительских лекций будет реализована уже в этом месяце. В конце. В центре Бенуа мы собираемся начать свой лекторий.

Комментарий от: Boojum, Май 5, 2011 в 1:59pm
Так оно и есть - они же тиражируют, значит, могут. Бороться с ними надо, стреляя из их же калибра (используя популярные СМИ, даже ярко-желтые типа МК), но другими снарядами - рассказывать правду, вести разъяснительную работу, подавая материал в доступном для обывателя формате. Аудитория лекций, какими бы прекрасными они ни были, невелика, аудитория прессы типа московского мозгомойца куда шире, и читатели намного более внушаемы. Тем более что негативная информация привлекает больше внимания, а в том, что "у нас ничего хорошего не делают" есть большая доля правды.
Комментарий от: Андрей Алдашев, Май 5, 2011 в 3:45pm

Я не припомню какой-либо весомой статьи с контраргументами, а еще лучше с внятной альтернативой тому антипивному дерьму, которое последнее время льется на головы людей.

А я, если честно, вообще не вижу "бронебойных" контраргументов. Потому что "в водке - димедрол" это не то, пиву это не поможет. Народ охотно верит всевозможным обличителям-разоблачителям, потому что "мы догадывались, что что-то не так, а теперь уверены в этом - вот тут написано". Кругом враги, а пивовары из них самые страшные. (Хотя нет, педофилы страшнее.)

С другой стороны, какое количество чуши производят не "враги пива", а сами производители, углубляя невежество! Про "классическую рецептуру на новейшем оборудовании" написано сотни этикеток. Это при том, что большинство ничего более классического, чем советские жигули не пробовало. Про живое и 1516 везде где можно, тоже не раз тут говорили. Очаково просто громче всех поднимает эту волну.

А дальше деятели типа Звагельского и Жданова добавляют про спирт, порошок, гормоны, геноцид русского народа, кровавую руку Израиля и прочую хрень. Лично я не представляю, каким образом можно переубедить быдло широкие народные массы, в эту хрень поверившие, что в пиво не добавляют кровь христианских младенцев. Потому здесь уже не подобрать простых и логичных контраргументов, как против 1516, например. Это будет выглядеть как оправдание, а оправдывается - значит виноват, врет и всегда врал. Либо как реклама, но к ней уже тоже у большинства иммунитет выработался.

Комментарий от: Mager, Май 5, 2011 в 3:53pm

Надо наоборот тогда - просто против водки. Скажем "у водки нет будущего!"

Фигушки кто такое не пропустит, это ж "за Россию, сильную и единую, именем тандема" лозунг.

Потом - "у пива есть история". Потом объединяем слоганы, и получается круто

Комментарий от: Юрий Катунин, Май 5, 2011 в 5:05pm
"У водки нет будущего! У пива есть история!" - хорошая тема для футболки. Предлагаю сделать такие футболки, а одну из них послать Звагельскому.
Комментарий от: Boojum, Май 5, 2011 в 5:07pm
Юрий Катунин, клевая идея! Купить и напечатать не проблема, могу взяться. По деньгам надо решить.
Комментарий от: Mager, Май 5, 2011 в 5:20pm

Только наоборот, и без восклицательных знаков.

Перед - про пиво, спина - про водку

Комментарий от: Юрий Катунин, Май 5, 2011 в 7:00pm

С другой стороны, какое количество чуши производят не "враги пива", а сами производители, углубляя невежество!

Андрей, именно поэтому я готов объявить номинацию "Кубок Петроченкова" за самый нелепый ляп про пиво. В качестве приза есть прекрасная книга и пиво, сваренное с грубейшим попиранием Райнхайстгебота.

Комментарий от: Djons, Май 5, 2011 в 9:01pm

Обвинения в ангажированности Петроченкова Очаковым или ещё кем совершенно беспочвенны. Да, он был на Очаково и ему понравилось. Почему бы и не привести в пример. Да, у Александра своё виденье "правильного" пива. Но давайте вспомним, не так давно один уважаемый пивовар здесь высказывал свои взгляды, которые тоже были встречены в штыки. Ну вот такие у людей представления. 

Я это к чему? Как мы можем противостоять антипивному мракобесию, если между собой срёмся! "Кубок Петроченкова"... чушь какая. У нас у всех есть свои заблуждения, которые мы так любим отстаивать.

Вот в качестве провокации вопрос - в каких иностранных марках пива присутствует мальтозная патока? Ну или по другому - как много пива в России и в Европе производят с применением мальтозной патоки?

Я не отстаиваю ни райнхайтсгеботчиков, ни мальтозников. Так... просто интересно.

И ещё вопрос (всем) - является ли хайгравити злом или это просто "поступь прогресса"?

Или ещё проще вопрос - есть ли проблемы в современном российском пивоварении?

Вопросы простые. Каждый может ответить :)))

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования