Табор 2011. Часть 4. Собственно ещё пару слов о Таборе.

Самый известный таборит - Ян Жижка

С чего начать рассказ о Таборе? Начнём издалека. 06 июля 1415 года был приговорён к смертной казне и сожжён как еретик Ян Гус, отказавшийся отречься от своих убеждений, которые сводились к простейшим тезисам: 

• Нельзя взимать плату за таинства и продавать церковные должности. Нельзя слепо подчиняться церкви, но нужно думать самим, применяя слова из Священного Писания: «Если слепой поведёт слепого, оба упадут в яму».
• Власть, нарушающая заповеди Бога, не может быть Им признана.
• Собственность должна принадлежать справедливым. Несправедливый богач есть вор.
• Каждый христианин должен искать правды, даже рискуя благополучием, спокойствием и жизнью.

Эти идеи и проповедовал с кафедры Вифлеемской часовни старой Праги декан философского факультета университета. В 1414 году Яна Гуса вызвали в Констанц высказать свои мысли на собор, который должен был положить конец троепапству и объединить католическую церковь. Император Сигизмунд (Сигмунд) дал тогда обещание о неприкосновенности и своей личной защите Гуса. Разумеется, по прибытию в Констанц Гуса арестовали, инкриминировав ересь. А Сигизмунд, как это водится у императоров, тут же отрёкся от своих клятв в защите.

Когда Гус находился под стражей, его учение было развито пражским магистром Яковым Малым «Требованием чаши для мирян». Поэтому приверженцем Гуса стали называть ещё и «чашниками». Полгода Гус отсидел. Слушанья по его делу прошли только  05-08 июня 1415 года.  Гус в очередной раз отказался отречься от своих взглядов и его сожгли.

Четыре года чешское общество бурлило. В 1419 году скончался Вацлав IV, и чешский престол занял его брат, тот самый Сигизмунд, император Священной римской империи. Допустить этого гуситы не могли. По всей Чехии вспыхнули восстания. Радикальная группа чашников собралась в Сезимово-Усти у горы Фавор (лат. Thabor), названной так в честь одноимённой горы в северной Галилее. На горе находилось старинное поселение Градиште (Hradiště) и охранявший его замок Котнов (Kotnov). Гуситы избрали себе епископа и четырёх гетманов – Яна Жижку, Богуслава из Швамбека, Яна Рогача и Прокопа Голого. Первое, что сделали радикалы, - под красными знамёнами и золотой чашей на них атаковали замок, в котором, видимо, скрывались ненавистные им католики. А на месте Градиште разбили свой военный лагерь – табор. Происходило это примерно так:

Эту инсталляцию можно увидеть в Музее гуситского движения, находящегося в здании городской ратуши.

На месте лагеря возник город Табор, из которого и совершали свои набеги гуситы-табориты. А от крепости Кутнов остались одни ворота, кусочек крепостной стены и башня. В башню мы не попали, она закрыта для экскурсий зимой, но на ней обнаружилась интересная табличка:

Время и пожары свели значимость крепости, как фортификационного сооружения, на нет. И в период с 1612 по 1613 годы замок был превращён… в пивоварню (!!!). Труба справа от башни свидетельствует в пользу этого. Увы, действующих пивоварен в Таборе сейчас нет. Однако, дух пивоварения витает над городом, вернее – под городом. Под ратушной площадью расположена целая сеть катакомб, соединяющая практически все дома по периметру площади. Подвалы эти использовались отчасти, как склепы для хранения пива.

Бочка стоит как раз под самым старым в городе зданием. Это – т.н. «Budvarka U Zlatého Lva» (Будварка «У золотого льва»). Неологизм «будварка» очевидно подразумевает место, где продаётся Будвайзер Будвар. Именно там мы и отобедали в последний день. Комплексный обед (кнедлики и небольшие свиные отбивные с клюквенным вареньем и взбитыми сливками) стоил всего 89 крон.

В самом древнем строении города нужно было побывать и, конечно, стоило попробовать тёмный Будвар из пипы. Но не могу сказать, что я остался без ума от него. Вкус мне показался достаточно земельным, слегка кофейным, очень жжённым и по-диабетически сухим. Ни грамма сахара и сладости. Возможно, это хорошо само по себе, но я ожидал что-то более карамельного. Немного, совсем немного хмеля. Очень слаженное, гармоничное пиво, но не моё. В сердце радикального таборизма хотелось чего-то более яркого. Возможно, фон фестиваля несколько затмил сорт и его восприятие.

Фестиваль в последний день был самым многолюдным. В 18:00 должна была начаться церемония награждения победителей «Золотой пивной печати», но программа несколько скомкалась и нас развлекала местная блюзовая команда. В конце концов, Алоис Серб вышел на сцену и начал раздавать призы.

Призов и победителей было предостаточно. Со всем списком можно ознакомиться здесь. Мы стояли, смотрели на награждение и пробовали пиво с ближайших стендов Все их перечислять вряд ли стоит, но на самых запоминающихся я всё же остановлюсь. Прежде всего, конечно же, творение Ярослава Лебеды (Jaroslav Lebeda) Фердинанд, а именно «Ferdinand Tmavý Ležák 11°»– от Pivovar Benešov из Бенешова у Праги (Benešov U Prahy). Плотность невысока, алкоголя тут 4,5%, но общее впечатление весьма убедительное. Пиво кажется полнотелым, черносливовый аромат, правда, сменяется скорее кофейным, чем шоколадным вкусом, много карамельных тонов и общей сладости, столь присущей чешским дункелям. В пиве нет сильных дрожжевых и кислых оттенков, которыми грешат местные мини. В окончании совсем немного хмелевой горечи. Это «козлоподобие» ничуть не смущает. Очень неплохое тёмное...

Тут произошло интересное событие. На пятничный фестиваль приехала группа односельчан из Братрице (Или Братрике? Не знаю, как правильно. По-чешски будет Bratřice). Ребята подготовились на славу, заранее закоптили порося и внесли его на специальных носилках в зал. Всегда завидую белой завистью таким вот энтузиастам. Село Bratřice по сути дела представило нам своё истинное братство.
Наблюдать со стороны картину поедания было невыносимо, а поскольку действо происходило в зоне бельгийского стенда, пришлось «залить свою зависть» бельгийским же пивом. А тем временем к восьми вечера начались очереди к каждому стенду.

Был разливной «Bière Du Boucanier Dark» от Brouwerij Van Steenberge N.V. Отчего же не попробовать? Лёгкое корично-ванильное вступление в аромате очень быстро переходило в вишнёвую косточку, фруктовые эфиры и коньячные спирты. Сильное сладкое алкогольное начало (а крепость у пива 9.0%) динамично сменялось пьяной вишней, чёрным изюмом и лёгкими лакричными оттенками. Где-то на нёбе пузыриками шипела пена. Ароматное хмелевое окончание заставило начать восторгаться пивом, а не убывающим поросёнком за соседним столиком.

Награждения закончились. Теперь осталось только перехватить пана Серба и взять у него небольшое интервью. В гостиничном ресторане под Мушкетёра мы попытались задать Алоису несколько вопросов об истории фестиваля.

- Тогда, в далёком девяностом, - начал рассказ пан Серб, - каждый регион имел только своё пиво. Была плановая социалистическая экономика. В нашем регионе продавалось пиво только четырёх заводов. Всего в стране было около 50 заводов, но установленные границы им запрещалось пересекать. Были, конечно, исключения: повсеместно продавались лишь Праздрой и Будвайзер Будвар. Но многое изменилось с тех пор. За двадцать лет в стране появилось свыше 85 мини-пивоварен, но начинали мы свой фестиваль с небольшого количества пивоварен. В первый год нам удалось собрать 13 заводов, во второй – 25. На третий год к нам приехали пивовары из Германии и Австрии несмотря на то, что были серьёзные проблемы с границей.
Если говорить о конкурсе «Золотая пивная печать», то представьте себе, что в первый год у нас было всего 3 категории для пива – 10°, Výčepní и Černé. За эти годы мы набрались опыта, а как проводятся дегустации Вы знаете, и уже в конкурсе принимает участие 465 сортов от 105 пивоаварен.

- А как всё начиналось? Вы сели и решили, что хотите проводить пивной фестиваль?
- Я был директором этой гостиницы, которая была в то время государственной. Я никогда не пил больше одного бокала пива в день. Но мы с женой начали путешествовать по стране и во время наших поездок в каждом регионе начали пробовать разное пиво. Жена как-то раз сказала, что в нашем городе совсем нет пива. Так пришла в голову идея провести что-то вроде выставки.

- Так, стало быть, Ваша жена сгенерировала идею фестиваля? Вам можно только позавидовать. Всем бы таких жён.
- Да, я не жалуюсь. Только жене об этом не говорите, пожалуйста. Наше хобби постепенно переросло в реальный фестиваль.

- А сложно ли было всех пивоваров собрать вместе?
- Ну, конечно. Я ведь говорил о том, что страна была поделена на зоны. Мы приехали на Старопрамен. Директор показал мне карту и сказал, что пива на мероприятие выделит, но довезёт его только до границы зоны. Так и получилось: на границе региона мы сами перегружали пиво из их машины в нашу, чтобы довести его до Табора. Но следующий год Старопрамен уже сам привёз пиво в Табор, а на третий год выступал со своим стендом. За Старопраменым потянулся Будвар. Однако, он перестал принимать участие в конкурсе с 1997 года.
Мы хотели увеличить участников фестиваля, но мы ограничены простарнством. У нас может быть 25, максимум 35 участников. Но желающих со временем стало больше.
15 лет принимал участие Радегаст/Козёл/САБМиллер, но никогда не участвовал в конкурсе. И из больших только Праздрой нас всегда игнорировал.
И вот четыре года назад мы приняли кардинальное решение, что в фестивале принимают участие только те компании, которые выставили своё пиво на конкурс. Часть больших пив.заводов от нас ушла, зато появилась целая плеяда новых мини-пивоваров, что несомненно украсило сам фестиваль.
А вообще-то на прошлом фестивале я объявил, что это фестиваль последний. Мне было очень тяжело двадцать лет подряд руководить таким мероприятием. Но пивовары собрались и написали петицию, упросили меня вернуть фестиваль.

- Было бы жаль, если бы мы не сумели посетить фестиваль. Спасибо Вам, что не бросили своё детище. Скажите, а как Вы разработали методику конкурса? Никто из пивоваров не говорил, что Вы нечестно судите?
- Для начала мы опросили самих пивоваров. На основании пожеланий мы вместе с Южночешским университетом разработали систему судейства, которую с каждым годом оттачивали. Упрекать нас в нечестности вряд ли кто-то сможет. К тому же это единственный в мире конкурс, который контролируют четыре разные международные сертификационные компании - Bureau Veritas, TÜV SÜD, 3EC-NSF International и Национальная (государственная) сельскохозяйственная и продовольственная инспекция Чешской республики (Státní zemědělská a potravinářská inspekce České republiky). У нашего конкурса уже есть определённый авторитет. Просятся всё новые и новые компании поучаствовать в независимой оценке конкурса, но у нас уже и так рекордное число аудиторов. Жалоб на судейство у нас никогда не было. Мы считаем свой конкурс абсолютно честным.

- Но нам показалось, что есть определённая нехватка категорий под иностранные сорта.
- К моему сожалению, у нас в принципе очень мало самих иностранных сортов. Мы понимаем, что в этом есть какая-то недоработка, но у нас просто нет возможности сделать неограниченное количество судейских групп. Но если появятся больше новых и необычных сортов, судейство придётся дорабатывать. Но всё упирается в нехватку фестивальных площадей.

- А Вы не задумывались его сделать «open air», под открытым небом в шатрах?
- Так ведь прелесть нашего фестиваля в том, что он зимний, а не летний. Мы проводим его в то время, когда наблюдается затишье с пивными активностями. Летом и так предостаточно фестивалей по всей Чехии. Наш фестиваль первый и он зимний. И это также влияет на то, что мы увеличиваем приток туристов в Южночешский край в мёртвый сезон. И пивоварам какая-никакая, но подмога. На стенде в зависимости от расположения за время фестиваля проливается от 200 до 1500 литров.

Фестиваль удался. Я всё больше и больше склоняюсь в сторону небольших, уютных культурологических фестивалей, подобных этому. На них всегда просто интересно. Всегда можно найти необычные сорта и познакомится с новыми пивными энтузиастами. И впечатлений на год вперёд до следующей поездки на фестиваль.
На утро нас пришёл проводить Алоис Серб и «на дорожку» угостил сифоном свияновского. Испил я его, уже дома вечером. Kvasničák 13 % - это судя из названия нефильтрованное пиво. Алкоголя тут 6,0% Аромат совершенно естественно очень цветочный, сильно дрожжевой и немного хмелевой. Вкус тоже проходит под созвездием дрожжей. Пиво несмотря на достаточно высокую крепость пилось легко, тело было средним. Общий солодовый фон смешивался с сенными и цветочные оттенками. Сенокос-сеновал. Очень сухое окончание и весьма резкий хмелевой аккорд к конце.

Что ж, пора прощаться с Табором. Спасибо Алоис! Спаибо Томаш! Спасибо, Владимир! Спасибо, Зузана! Мы очень признательны за Ваше гостеприимство, доброту и массу положительных эмоций! Díky и до новых встреч в Таборе!

P.S. Улетая, в аэропорту Праги я купил себе бутылочку пивного шампуня. Прекрасная вещь, как оказалось. И вообще хорошая идея для дальнейшего воплощения. Рекомендую: