Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре


Всё получилось спонтанно. Алоис Серб (Alois Serb) основатель и бессменный организатор пивного фестиваля «Славности пива» («Reprezentační slavnosti piva v Táboře») написал в письме «А не хотите ли приехать и поучаствовать в жюри нашего дегустационного конкурса?». Мы раздумывали недолго, купили билеты, и вот в среду 02 февраля мы в Праге. В аэропорту нас встретил Владимир Дворжак, зав.кафедры экономического факультета Южночешского университета из Чешских Будеёвиц и довёз нас на машине в Табор. При чём тут Южночешский университет? Дело в том, что таборские «Славности пива» проходят уже 21 год в гостинице «Palcát», а дегустации сортов в здании по соседству, прямо через дорогу. Раньше в нём находился экономический факультет университета, но его перевели в «центральную усадьбу» в Чешские Будеёвицы. А дегустации по-прежнему, по традиции проводятся в старом здании.
Мы разместились в гостинице, и отправились на дегустацию. Там нас встретили Алоис Серб. К нашему приходу уже началась дегустация категории «Светлый лежак Премиум». Нас вписали в следующую дегустацию, которая начиналась лишь в 15:30.

Расписание дегустаций выглядел таким образом


Прежде всего нас завели в подсобку. Тут готовили образцы и обрабатывали результаты дегустаций.


Женщина слева в красной курточке выполняет роль МС (магистра-церемониймейстера). Она назначает из общего списка дегустаторов и рассаживает их за разные столы, регулярно тасуя участников. Делает она это очень профессионально. Она отслеживает все детали и своевременно устраняет огрехи. На следующий день, заметив, что мы перекинулись парой фраз о время дегустации, в очередном туре рассадила нас по разным столам.
А вот человек в шортах и футболке заносит результаты каждого тура в компьютер, а программа выдаёт практически мгновенно результаты, на основании которых проводится следующий тур.


Весьма интересно проводится сама дегустация. Каждому дегустатору присваивается номер, и всегда в результатах каждого тура можно посмотреть, кто и как проголосовал, на какой стадии срезался конкретный сорт и почему (кому не понравился). Мне дали 364 номер. Дегустаторы сидят в зале за столиками, читают газеты, ведут беседы шёпотом. Церемониймейстер вызывает из списка дегустаторов (а это либо сами пивовары, либо пивные энтузиасты) и рассаживает их по четырём столам. Пан, вам сюда, а Вы, пани, на это место, пожалуйста. Один стол стоит на сцене, три – в зале. За каждый стол садятся по шесть-семь человек. Дегустируют от пяти до семи сортов одновременно. Каждый стол дегустирует разные сорта.
Дегустаторам каждый раз выдаётся по тарелочке с сыром, местным чёрным хлебом с тмином и кукурузными палочками. Воды на дегустационных столах нет. Впрочем, она есть на отдельном столике в неограниченном количестве. Девочки и мальчики из местного колледжа питания и туризма «стоят на раздаче» - обносят столы по очереди разными сортами. Адский труд – с утра до вечера на ногах.


В ходе тестирования необходимо оценить все сорта по пяти параметрам: аромат, вкус, горькость, полнота тела, вид. При этом оценки ставятся в обратном порядке. 1 – как лучшее качество параметра, 6 -7 – худшие. Выводится общий показатель и на его основании сорта ранжируются. Результаты каждого стола складываются. Первые два сорта каждого стола с наименьшими количествами баллов выходят во второй тур.
Оставшиеся сорта «перепробываются». Это т.н. первый исправительный тур, на основании которого ещё по два сорта от каждого стола выходят во второй тур. Непрошедшие отсеиваются.
Начинается второй тур, но количество столов сокращается. Дегустаторы, не принявшие участие в нём, оценивают второй исправительный тур. Затем следует полуфинал (как правило, два стола), и завершает дегустацию финал (один стол).


Нам оставался час до нашей дегустации. Мы, обменяв деньги, отправились что-нибудь перекусить в ресторанчик под названием «Беседа», находящийся справа от городской ратуши. И первое чешское пиво в этом году я выпил именно в нём. Это был Гамбринус Деситка по смешной цене в 28 крон за 0,5 л, чуть меньше 50 рублей. (Ан-нет, господин Соврамши, первое пиво было всё же Резанный Пражский Мост в пятиугольной Пивной карте). Пиво налили из традиционной пипы, оно было практически без углекислоты и его можно было пить и пить, но впереди был длинный пивной вечер. Пена при этом была прекрасна, в аромате был тот самый настоящий жатецкий хмель и зерновые тона. Вкус – великолепно сбалансированный - солодовый и хмелевой пилснер с небольшими медовыми оттенками. Пиво казалось гораздо плотнее, чем заявленная «деситка». Качество солода определённо влияет на полноту вкуса. Я не являюсь ярым приверженцем чешских сортов, но этот просто удивил. На второе принесли таборскую шинку с кнедликами. Несли медленно, но верно, поэтому на дегустацию ели поспели и сразу включились.


Сначала было сложно. Мы только начинали репу чесать, а все остальные уже встали и сдали свои дегустационные листочки. Мы явно не поспевали и тормозили весь процесс. Но нас никто не торопил, все терпеливо ждали.

Никита один остался за столом, а все уже разошлись.

Дегустация растянулась на полтора часа. Пробовали «тёмное специальное». Приобретён очень интересный опыт.
Когда мы вернулись в гостиницу, то фестиваль уже начался. Надо отметить, что «Palcát» представляет из себя образец типичной социалистической гостиницы, лет тридцать тут не делался ремонт, но новый хозяин Томаш Матиш уверен в том, что получит очень скоро транш от Евросоюза и устроит в гостинице свою мини-пивоварню с пивным курортом. Неплохая идея. Так вот фестиваль проводится, судя по всему, в помещении бывшего ресторана, расположенного сразу за стойкой портье. Тут большой зал со сценой и балконом, есть отдельный зал под дискотеку. И на этих площадях по периметру расставлены небольшие стенды участников. Справа от входа на столах разложил часть своей коллекции местный бирофил. Он попросил проголосовать за самые интересные бокалы и кружки. Я попытался, было дело, расспросить о возможности обмена, но, увы, он собирает только чешское стекло.

Мы начали свой обход со второго этажа. Как Вы думаете, где можно увидеть и попробовать всю продукцию BrewDog в одном месте? Конечно же, в Шотландии и на выставке в Таборе. Тут дистрибуцией занимается компания «Odddog» и вот руководитель Майк Коул (Mike Cole) наливает нам «Hardcore IPA». Стоит ли останавливаться на этом пиве? Стоит! 45 крон за 0,3 л. легенды в разливной версии – не так уж и много. Напомню, Hardcore IPA – это т.н. имперский IPA с 9,2% алкоголя на 20% плотности. Выполнен в лучших традициях американского крафтового пивоварения с американским же хмелем - Centennial, Columbus, Simcoe и с сухим охмелением ими же и, видимо, ещё с каким-то хмелевым экстрактом, иначе как можно вообще достичь горечи в 150 IBU. Аромат и вкус просто сбивали с ног и наши новые чешские друзья были несколько озадачены. Столь экстремального пива они явно ещё не пили.

Майк на разливе

И весь, полностью весь ассортимент по достаточно невысокой цене

Хардкоровый IPA


Рядом расположился стенд пивоварни Матушка («Pivovar Matuška»). Для тех, кто знает чешское пиво, или хотя бы слышат… нет, не просто слышал, но попытался расспросить о пивоварне «Паберти» и её истории, должен знать фамилию Матушка. Предпоследнее место работы Мартина Матушки был «Клаштерни пивовар Страгов», именно там на месте три года назад я взял у него автограф. До этого 25 лет работы в «У Флеку», «Старопрамене», «Праздрое». Два года назад он организовал свою собственную пивоварню в городке Броумы (Broumy), что в пятидесяти восьми километрох от прежней работы, под трогательным названием «Matuška». 2 года работы, всего 3 сладека, включая младшего сына, и серьёзная заявка на известность. Пиво продаётся в Лондоне, Токио и Копенгагене (в Миккелер-баре, конечно же). А почему? Дело в том, что матушка не зациклился на чешском пиве, но явил миру новый симбиоз чешскости и американизма.

Авторграф Мартина Матушки в книге Игоря Корчагина «Чехия. Пиво»

На фестивале у Матушки было 5 сортов в розлив, в корне отличных от лежаков на первом этаже.


Первое, что мы попробовали была «Matuška Černá Raketa 17°». Как Вы поняли 17 – это плотность, 7% - алкоголь и IBU 60. Самоназвание стиля – чёрный IPA, скрещивание черного чешского и британского IPA. Аромат хмеля был великолепен, насыщен, цветочен, настолько нехарактерен для чешского пива. 

- Что за хмель? – спросил я у младшего Матушки.
- А это секрет, - ответил он.
- Ну, какие тут секреты? Явно есть американские сорта.
- Есть-есть, - начал сознаваться он, - Тут жатецкий хмель, британский и американский, но какие именно я не скажу.
Вкус был даже не просто чёрного чешского, но скорее балтийско-портерного. 7 на 17 ничего Вам не напоминает? При этом с хорошим хмелевым зашкаливаем. Хмель привнёс какие-то фруктовые и сенные тона, появился жаренный каштан. Сказывается также нефильтрованность пива. Послевкусие завершилось громким ликёрно-цветочным аккордом.

Ракета против Раптора


Далее, разумеется, шёл «Matuška Raptor IPA», неплохая попытка сделать реплику Джайпура на чешский манер. Алкоголь 6,4%, плотность 15%. Горечь была названа в 55 IBU. Но это было сказано с небольшим преувеличением. Яркий оранжевый цвет, мутный с явным присутствием дрожжей, с неотразимым фруктовым и хмелевым ароматом. Во вкусе апельсиновые корки, абрикос, сенные тона. Вообще очень интересная текстура – солодово-дрожжевой во фруктово-хмелевой оболочке. Очень сладкое солодовое и горькое хмелевое послевкусие одновременно.
Продолжение следует.

Представления: 628

Теги: Tabor, Табор, Чехия

Комментарий от: AndyGo - Andrey Gorbunov, Февраль 7, 2011 в 7:11pm

Да, кстати: вот мое же видео из Табора, но - прошлого года, т.е. 2010. Загнал бы его прямо сюда на сайт, но - тут ограничение в 100Мб, а у меня - 600...   :( В общем, посмотрите прямо на ЮТьюбе:

 

http://www.youtube.com/watch?v=650W-Ipz3rU

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 7, 2011 в 9:05pm
Несложно.. Я подправил :-)
Комментарий от: Zheka, Февраль 7, 2011 в 9:40pm

Юра, спасибо, интереснейший отчет и вот где бы я не ожидал увидеть полную линейку БрюДога.

Ты уверен, кстати, что нельзя достичь 150IBU без внесения изомеризованного экстракта? Я знаю на плотных суслах 110 легко на одном хмеле делается

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 7, 2011 в 9:52pm
На этот вопрос я могу привести целую лекцию Дмитрия Афонина о том, как разрушается хмель в процессе охмеления уже при 70-80 единицах. :-))) Думаю, что всё-таки не так легко.
Комментарий от: Djons, Февраль 8, 2011 в 12:11am

Да, пан Матушка молодец. Честно говоря, Страговское пиво меня не впечатлило в своё время (кроме пожалуй пшеничного). Наверное это как обычно конфликт владелец-пивовар. Владельцу надо по повсовей, что бы продавать, а пивовар хочет чего-то интересного.  Теперь же такого конфликта нет, может экспериментировать.

На счёт Брю Дога, действительно необычно их а Таборе увидеть (хотя они ребята сами необычные). В России их продавать весьма тяжело из-за небольшого спроса на неординарное пиво. Это вообще тема отдельного разговора.

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 8, 2011 в 12:15am
А вот небольшой спрос я бы стимулировал просветительством до того момента, пока он не станет большим. Просто для Чешского рынка БрюДог ведь тоже совсем нехарактерное направление... Но оказывается, что это утверждение не совсем верное.
Комментарий от: Djons, Февраль 8, 2011 в 1:45pm
Почему не верно? В Таборе они правильно выставились. Но вот увидеть их  в обычной чешской пивнице было бы очень странно.
Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 8, 2011 в 3:38pm

Ну... И тут не соглашусь. Изменяется ситуация. Посмотри на эту страницу из журнала. Узнаёшь заведение?

Не узнаёшь? Это - Pivovarsky Klub. А теперь посмотрим предыдущую страницу:

Ничего не замечаешь в нижнем левом углу полки?

К тому же Матушка не просто так перешёл на американизмы. Тренд, однако.
Комментарий от: Пивной адвокат, Февраль 8, 2011 в 9:57pm

конечно Пан Матушка молодец но как и в случае с Бернардом огромную роль сыграл пиар)) Разрушая стереотипы о чешском пиве могу навскидку дать несколько ссылок на чешских пивоваров (да простит меня Юра за партизанщину), которые варят и портер и стаут и другие специальные пива

http://www.porter.cz/pardubicky-porter.htm

http://www.pivovar-kocour.cz/rubrika/19-Svrchne-kvasena/index.htm

http://www.pivovar-zvikov.cz/a_co_pivo_zvikov.aspx?culture=cs-CZ

http://www.pivopraha.cz/?sekce=spec&jazyk=cz

Никто не спорит что 99% пива, которое варят в Чехии это лежак (лагер) и пилс, но чехи активно экспериментируют и по-моему у них хорошо получается, что и находит свое выражение в потреблении не только традиционных сортов, но и результатов таких экспериментов. Мне кажется основное предубеждение у людей к чешскому пиву возникает из-за плохого знания предмета. Это равносильно как сказать что в Германии варят только пшеничное пиво!

По-моему это то что у классиков называется квасной патриотизм, типа самое лучшее пиво варят в России потому, что мы русские)))

 

 

Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 8, 2011 в 10:17pm

Пивной адвокат, у меня такое ощущение, что вы прочитали статью по диагонали.

Увы, чехи не активно, но пассивно экспериментируют. Приведённые ссылки - это скорее исключение из общего правила. И отрадно, что есть такие Матушки. В этом смысл статьи.

типа самое лучшее пиво варят в России потому, что мы русские)))

Не понял этой фразы? Как можно из моего текста сделать такой странный вывод?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования