Petit-lambic de pomme

Воскресенье, вечер. На термометре минус 17, мы отправляемся «гулять». Прогулка из себя представляет 3 минуты ходьбы до метро и ещё 15 минут в метро. И вот мы уже на Невском. Ещё пару минут на свежем воздухе, чтобы перейти Садовую. Вылазке предшествовала мимолётно брошенная мною фраза «А не поесть ли нам бельгийских вафель?». Казалось бы, всего несколько слов, а домочадцы уже одеты. Вообще-то мне больше нравятся, вафли помягче из «Квакина», остальные же члены ячейки в корне не разделяют моих воззрений и предпочитают хрустящие. Поэтому и не только мы оказались в «Метрополе». Разумеется, первым пунктом в программе было следующее:

Что тут говорить? Кухня на высшем уровне и по сравнительно доступной цене. Сервис в ресторане, надо отметить, давно стал идеальным. Профессионализму у «Метрополя» стоит поучиться многим остальным. Каждое посещение оставляет только массу положительных эмоций. Но вот куда-то делись монашеские одеяния официантов… Канули вместе с Траппистом, любимым, но не востребованным. Увы, анонсированной Михаилом бутылочной версии пока в продаже нет. Из бутылочного остались только «Шатенка» и «Хумулин». Но пришли мы в этот раз не ради них. А ради нео-ламбика. Контраста ради был заказан ещё и «Бланш». Он, как впрочем и всегда, оказался выше всяких похвал. Что же до ламбика…

В моём понимании ламбик – это что-то кислое или что-то кисло-сладкое, но всё же скорее кислое, нежели сладкое. Возможно, я ошибаюсь, но лично у меня ламбик ассоциируется с чем-то кислым, ну в крйнем случае сухим. Я сейчас умышленно не буду вдаваться в детали о Brettanomyces bruxellensis или Brettanomyces lambicus, или долгими рассуждениями о бочках из-под портвейна. Полагаю, делать этого не стоит, потому что ничего этого нет. Зато есть новый сорт, стремящийся развиться в этом направлении.

Я уже успел познакомиться с этим сортом где-то с месяц назад, но наша встреча была мимолётной и скоротечной. Необходимость продолжить знакомство была очевидной. В этот раз аромат мне показался необычно душесным и сильно яблочно-пюрешным . Если потереть яблоко на мелкой тёрке до состояния пюре, оно начнёт темнеть, и запах у него будет примерно таким. Так же пахли яблочные соки с мякотью в стародавние советские времена разливаемые из трёхлитровых банок в школьной столовой. Что-то трогательно знакомое, но непривычное для пива.

Мои наивные ожидания кислинки, той самой налитой из бочки Гийомом во время второго фестиваля, не оправдались. Медовое яблоко не доминировало во вкусе, но его заметное присутствие ощущалось. Неплохое тело (5,5% на 12%), общий солодово-пшеничный профиль, выраительные дрожжевые оттенки. Но из-за их спины настойчиво выглядывает яблочный спас. Не исключено, что где-то поблизости был и хмель. Но его скромность не позволила скандалить с распространяющейся сладостью.
- А сладость – это плохо? – задаю я себе вопрос и сам на него отвечаю, - Да, вовсе нет. Ничего плохого в сладости усмотреть нельзя. Но всё-таки, как-то не совсем ламбично.
- Лабично-неламично, - скажет Михаил, - зато есть.
И будет по-своему прав.

P.S. «Брюн» в очередной раз озорно подмигнул своим разнообразием вариаций. Бывали случаи, когда на первом фестивале, он ненадолго отлучился в портерную сторону, но его тут же отдёрнули. Сейчас он более уравновешен, но при этом не кажется, что в нём 6,5% на 6%. В это раз он окрасился в дункелевскую личину. Этакий Гаврош.