Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Воскресенье, вечер. На термометре минус 17, мы отправляемся «гулять». Прогулка из себя представляет 3 минуты ходьбы до метро и ещё 15 минут в метро. И вот мы уже на Невском. Ещё пару минут на свежем воздухе, чтобы перейти Садовую. Вылазке предшествовала мимолётно брошенная мною фраза «А не поесть ли нам бельгийских вафель?». Казалось бы, всего несколько слов, а домочадцы уже одеты. Вообще-то мне больше нравятся, вафли помягче из «Квакина», остальные же члены ячейки в корне не разделяют моих воззрений и предпочитают хрустящие. Поэтому и не только мы оказались в «Метрополе». Разумеется, первым пунктом в программе было следующее:


Что тут говорить? Кухня на высшем уровне и по сравнительно доступной цене. Сервис в ресторане, надо отметить, давно стал идеальным. Профессионализму у «Метрополя» стоит поучиться многим остальным. Каждое посещение оставляет только массу положительных эмоций. Но вот куда-то делись монашеские одеяния официантов… Канули вместе с Траппистом, любимым, но не востребованным. Увы, анонсированной Михаилом бутылочной версии пока в продаже нет. Из бутылочного остались только «Шатенка» и «Хумулин». Но пришли мы в этот раз не ради них. А ради нео-ламбика. Контраста ради был заказан ещё и «Бланш». Он, как впрочем и всегда, оказался выше всяких похвал. Что же до ламбика…


В моём понимании ламбик – это что-то кислое или что-то кисло-сладкое, но всё же скорее кислое, нежели сладкое. Возможно, я ошибаюсь, но лично у меня ламбик ассоциируется с чем-то кислым, ну в крйнем случае сухим. Я сейчас умышленно не буду вдаваться в детали о Brettanomyces bruxellensis или Brettanomyces lambicus, или долгими рассуждениями о бочках из-под портвейна. Полагаю, делать этого не стоит, потому что ничего этого нет. Зато есть новый сорт, стремящийся развиться в этом направлении.


Я уже успел познакомиться с этим сортом где-то с месяц назад, но наша встреча была мимолётной и скоротечной. Необходимость продолжить знакомство была очевидной. В этот раз аромат мне показался необычно душесным и сильно яблочно-пюрешным . Если потереть яблоко на мелкой тёрке до состояния пюре, оно начнёт темнеть, и запах у него будет примерно таким. Так же пахли яблочные соки с мякотью в стародавние советские времена разливаемые из трёхлитровых банок в школьной столовой. Что-то трогательно знакомое, но непривычное для пива.

Мои наивные ожидания кислинки, той самой налитой из бочки Гийомом во время второго фестиваля, не оправдались. Медовое яблоко не доминировало во вкусе, но его заметное присутствие ощущалось. Неплохое тело (5,5% на 12%), общий солодово-пшеничный профиль, выраительные дрожжевые оттенки. Но из-за их спины настойчиво выглядывает яблочный спас. Не исключено, что где-то поблизости был и хмель. Но его скромность не позволила скандалить с распространяющейся сладостью.
- А сладость – это плохо? – задаю я себе вопрос и сам на него отвечаю, - Да, вовсе нет. Ничего плохого в сладости усмотреть нельзя. Но всё-таки, как-то не совсем ламбично.
- Лабично-неламично, - скажет Михаил, - зато есть.
И будет по-своему прав.

P.S. «Брюн» в очередной раз озорно подмигнул своим разнообразием вариаций. Бывали случаи, когда на первом фестивале, он ненадолго отлучился в портерную сторону, но его тут же отдёрнули. Сейчас он более уравновешен, но при этом не кажется, что в нём 6,5% на 6%. В это раз он окрасился в дункелевскую личину. Этакий Гаврош.

Представления: 254

Теги: lambic, Метрополь, Петербург, Санкт-Петербург, ламбик

Комментарий от: Mager, Февраль 17, 2011 в 1:40am
Потому что мозги потребительские поворачивать надо.
Комментарий от: Тюкина Елена, Февраль 17, 2011 в 8:28am

 Елена, я не о вас... Извините, если обидел :(

Алексей, да что ты, я не обиделась.

Просто наше преклонение перед импортом нЕсколько вымораживает. Есть достойное пиво и у макро и у мини.Честно, не хочу развивать дискуссию в этом направлении - уже не раз обсуждали. Просто это превращается в упражнении каждого из членов дискуссии поупражняться в том, какие импортные сорта пива он знает, какое пиво "нехорошие" Балтика и какие наши минипивовары, скажем, "убогие". Обычно я даже не продолжаю за ней следить.

 

Комментарий от: RedWolf, Февраль 17, 2011 в 11:39am
Елена, балтику тут как раз хвалят :) А про наших минипивоваров я уже говорил - мы с Алексеем из Москвы и тут с этим делом полный швах. Почитайте блог Djons'а (http://www.beerbottle.ru), где много постов уделено поиску жемчужин в кучах "живого" навоза. Мне мудреные квесты типа "езжай к черту на кулички, на такой-то рынок, в дальнем углу найдешь палатку, вот там единственное место в Москве, где продается пиво N" не доставляют никакого удовольствия. Мне и так пришлось проделать какие-то невероятные кульбиты, чтобы купить одно пиво, которое спокойно продается в Питере, как в бутылках, так и в розлив (и возится из Москвы, sic!). Так что вы, читая комментарии тут, делайте поправку на то, что Москва - отнюдь не центр минипивоварения России и тут не так шоколадно, как в Питере.
Комментарий от: Тюкина Елена, Февраль 17, 2011 в 6:45pm

RedWolf, да это все понятно.

От Москвы до СПб близко, есть смысл на выходные приехать. Не все в Чехию да Германию ездить. :) Хотя в такие морозы я бы куда-нибудь уехала погреться :)

 

Комментарий от: Boojum, Февраль 17, 2011 в 8:13pm

 Тюкина Елена, недешевое это удовольствие...такси-билеты-гостиница.. Стараемся с женой хотя бы раз в 3 мес выбираться к вам, но не всегда получается..

 

А мне мороз и снег нравятся :))

Комментарий от: Михаил, Февраль 22, 2011 в 10:27am
Mager
Очень сложно поворачивать мозги потребителя и дорого, хотя относительно бутылочного пива в пивоварне нам это удалось. Тонна бутылочного (новых сортов) разлетелась в четыре раза быстрее чем "траппист" (замете опять в кавычках) в четыре раза, а шатенку пьют на уровне брюна.
Бутылочный трапп. будет с дображиванием :-(
Комментарий от: Дмитрий, Февраль 22, 2011 в 11:20am
Был в воскресенье. Кажется ламбик стал посуше. А может показалось. Жаль хумулин закончился. По прежнему жду "трпписта".
Комментарий от: Юрий Катунин, Февраль 22, 2011 в 1:07pm

Бутылочный трапп. будет с дображиванием :-(

 

Михаил, а отчего смайлик в другую сторону? Думаю, он от этого только выиграет.

Да, кстати, Вы только нас приучили к терминологии "вторичное брожение", как возвращаетесь к "дображиванию" :-)

Комментарий от: Михаил, Февраль 25, 2011 в 9:24am

Да, кстати, Вы только нас приучили к терминологии "вторичное брожение", как возвращаетесь к "дображиванию" :-)

 

А для меня это два разных термина :) вторичное брожение - с применением дополнительных дрожей, а дображивание без.

Комментарий от: Zheka, Февраль 25, 2011 в 10:37am
А для меня это два разных термина :) вторичное брожение - с применением дополнительных дрожей, а дображивание без.
В домашнем пивоварении и у нас и на западе все наоборот принято. На вторичном брожении, которое почти всегда присутствует в домашнем пиве как отдельный этап - дрожжи не добавляются. Дображивание, которое обычно проводится в бутылке может идти с доп. дрожжами. Но все это вопросы терминологии

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования