Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый русский двойной IIPA от BrewDog. Послесловие об эпической варке.

- А вот как раз такого хмеля у нас нет, - написал я Мартину Дики, когда мы обсуждали рецептуру будущего сорта, - Можно ли попросить привезти своего хмеля с собой?
- Ну, конечно, - ответил он, - Это несложно.
Я встречал Мартина в аэропорту с табличкой «Assistant to The Emperor Penguin». Он вышел из зоны прилёта с огромной хоккейной сумкой, которая источала прекрасные ароматы в периметре 3 метров. И вот заранее расфасованные мешочки с хмелем для разных этапов задачи у нас на столе. Приступим!


Тут я должен сделать небольшую ремарку.
Двойной IPA – это современная в основном проамериканская интерпретация стиля IPA, которая нашла своё отражение в британском и скандинавском пивоварении последних лет. Под «двойным», прежде всего, понимается увеличение практически всех параметров прототипа стиля. Этот стиль также называют Российский Имперский IPA, подразумевая крепкие стауты, поставляемые к императорскому двору на протяжении XVII-XX веков.
Нам пришло в голову создать новый стиль, совместив два синонимичных названия DIPA и Russian IIPA. В результате мы с уверенностью можем называть наше детище Russian Double Imperial IPA или просто Russian DIIPA. Что это означает?
Это означает, что всего должно быть в два раза больше. Иными словами: кто хочет добавки?
Нам нужно сделать и выше и плотность, и содержания алкоголя и, что самое главное, что и понятно, увеличить хмелевую горечь. Пива с планкой IBU 150 горечи в России никто ни на мини, ни на макро-пивоварнях пока не варил. А именно такую задачу мы поставили перед собой.  IBU 150+, не меньше.

Для достижения этой цели Мартин Дики и привёз американские супер-горькие сорта хмеля с очень ярким цветочным и цитрусовым характером. В нашем случае ими стали пять сортов: Amarillo, Centennial, Cascade, Columbus и Simcoe. Охмеление планировалось на разных этапах и во время варки, и в вирпуле. Четыре килограмма было предусмотрено для сухого охмеления.
- А давайте, мы ещё и наш какой-нибудь хмель положим, - предложил я.
- А давайте, - ответил Мартин.
И вот мы направились в хмеле-хранилище.


Мартин отобрал Taurus и Perle. От Жатецкого вежливо отказался. Итак, у нас семь сортов хмеля! Неплохо для наших амбициозных целей. Когда мы обсуждали их процентное соотношение, общий объём, набежали журналисты.


После приветственных реверансов Мартин начал объяснять, что такое хмель, и почему мы используем его в таких количествах. На лицах журналистов наблюдалось нескрываемое недоумение. Главный редактор журнала «Максим» Александр Маленков явно открыл для себя много нового.


Затем разговор перешёл в русло «Что же такое IBU? И что такое 150+?» Подключился и Александр Тазаретович Дедегкаев, вице-президент по производству (человек в жилетке слева).

Александр Дедегкаев: «150 IBU? Да, Вы обалдели!»



Ну, что? Ключ на старт. Анатолий Иванов и Мартин Дики театрально засыпают карамельный солод в бункер. Светлый солод, который «pale ale malt» Толя засыпал чуть раньше и успел намолоть, чтобы время зря не терять, ибо и так начало процесса у нас затянулось до 11:30.


Что ещё можно с делать в оправдание приставки Russian? «Русскости», в частности, вкусу и цвету нашему пиву может придать ржаной солод. Его истолкли заранее. Вернее, взяли с основного производства уже перемолотый. Толя сказал, что потом дробилку от него не отмыть будет. Поэтому ржаной солод засыпали уже прямо в заторный чан.


Пока суть, да дело открыли бутылочку исторической реплики Truman 1890 Imperial Russian Stout. 80 IBU почему-то поразили Мартина до глубины души. Кому-кому, а ему тут удивляться вроде бы нечему.


В то время как проходило затирание, мы успели пробежаться по экскурсионному маршруту, сходили в лабораторию. У «БрюДог» своей большой лаборатории нет, большинство тестов и анализов они делают в соседнем институте. Как говорится, за пиво :-).
Но в новой пивоварне, которая откроется в следующем году, лаборатория конечно же, предусмотрена. Сейчас подыскивают оборудование.

Начальник лаборатории Кирилл Юрьевич Купцинелли проводит небольшую экскурсию


Вероятней всего наш следующий сорт будет корчажным Imperial Sahti. Корчаги у нас уже есть. Осталось вырубить куурну.


Затем настало время закладки хмеля. Первую партию засыпаем в сусловарочный котёл «до того как».


Далее хмель закладывали в сусло с определённой периодичностью:


Как Вы думаете, какого цвета было сусло? Догадайтесь с трёх раз


Ну, конечно же, первое охмелённое сусло надо было попробовать. Вот мы и стали хмелевыми экстремистами. Кто там говорил, что пивная революция невозможна? Магер? Если невозможна, то это тогда что?



Свершилось! Ещё одно легендарное пиво на подходе. Первый российский IPA уже был сварен давеча, теперь вот первый RDIIPA. Границы благодарности Мартину Дики не знают границ. Я и ожидать не мог, что когда-нибудь состоится подобный обмен опытом. Возможно, потомки будут вспоминать эту дату, как начало нового пивного времени.
Запомните тезисно – 22 июня 2011 г., 9,5% алк., 21% плотности, 150+ IBU, BrewDog, Балтика.

Представления: 3096

Теги: BrewDog, DIPA, IIPA

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 4:45pm

"Я вот насчёт потребителя не уверен. Думаю, что всё дело в импортере."

 

Я слышал, импортер требовал слишком много халявы и британцы просто послали его подальше.

Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 4:56pm

Хехе, а АльфаДог по 700, в Пивной карте не хотите?

Альфадога в Кремле нахаляву хватает!

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 5:01pm

"Все, кто немного пошевелился (в прямом и переносном смысле) новые сорта попробовали."

Слетать Москва-Питер-Москва это все ж таки не немного пошевелиться

 

Ребята, давайте революцию обсудим в соотв. теме на форуме.

Комментарий от: RedWolf, Июль 1, 2011 в 7:15pm

http://beernews.ru/zavodyi/baltika-varit-ekstremalnoe-pivo.html

 

Читаю статью и вижу: "Впервые сваренный в России уникальный экстремальный сорт будет готов к церемонии «Сто самых сексуальных женщин страны» по версии журнала «MAXIM» и попробовать пиво, вручную сработанное экспертами пивоварения, будет возможно только в день церемонии. Это пиво не предназначено для продажи.".

 

Еще: "Благодаря коллаборационистской варке пивоваров «Балтики», BrewDog и редакции журнала «MAXIM», было принято решение, что лучшим подарком для почетных гостей церемонии «Сто самых сексуальных женщин страны» по версии журнала «MAXIM», станет эксклюзивное пиво, сваренное на мини-пивоварне «Балтики» специально для этого события."

 

Продукт пивной революции:

а) Не для продажи.

б) Будет распит случайными людьми на какой-то левой церемонии глянцевого журнала. Уверен, эти случайные люди (они же почетные гости церемонии) будут корчить рожи и плеваться, как они это делали в диккенсе.

 

Кто сказал, что это пиво называется Russian Double Imperial IPA? Оно называется «Эль MAXIM горький». Просто и без вкуса ;)

 

p.s. Это конечно камень не в огород Юрия, он привез Мартина и сварил пиво, а кто в балтике готовил пресс-релиз - х.з.

p.p.s. Почетные гости напомнили мне давние времена, когда я был на экскурсии на заводе Пилзнер Урквелл в Пльзени. Один из этапов экскурсии - дегустация праздроя, сваренного по столетней давности рецептам, специально для туристов. Именно этой версии праздроя на рейтбире дали 100%, кстати. Так вот, почти русскоязычные товарищи из экскурсионной группы не допили этот божественный напиток, состроив недовольные хари. Основной мотив - а чой-та он мутный такой?!

Комментарий от: Юрий Катунин, Июль 3, 2011 в 12:35pm

Ой.. господи. Тип пива и название - это всё же разные вещи. Максиму дадут несколько бутылок, на которые он наклеит свои этикетки для дурацкой церемонии.  И если гости будут корчить рожи - то это очень хорошо, это именно в стилистике БрюДог. Разве непонятно?

 

RedWolf,  у меня складывается ощущение, что Вам всё не нравится. Что бы я не сказал, Вы начинаете противоречить, выискивать какие-то оговорки, опечатки и вокруг этого развивать тему. Я вроде бы должен постоянно перед Вами оправдываться. Признаюсь, мне в эту игру играть не хочется.

 

Давайте я Вам ещё раз скажу: Никакой пивной революции нет, не было и не будет! 

Для Вас. А для меня есть. На этом мы наш диспут и закончим.

Комментарий от: Игорь Garpo Шамахов, Июль 18, 2011 в 11:36am
Вчера купил Максим со статьей про пиво. Прочитав по диагонали очень понравилось развенчивание некоторых мифов, да и общее настроение. Побольше бы таких публикаций.
Комментарий от: Jaws Brewery, Июль 18, 2011 в 1:23pm
Юрий, каким образом сухое охмеление делали? Перекачевали во второй танк после первого брожения?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования