Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый русский двойной IIPA от BrewDog. Послесловие об эпической варке.

- А вот как раз такого хмеля у нас нет, - написал я Мартину Дики, когда мы обсуждали рецептуру будущего сорта, - Можно ли попросить привезти своего хмеля с собой?
- Ну, конечно, - ответил он, - Это несложно.
Я встречал Мартина в аэропорту с табличкой «Assistant to The Emperor Penguin». Он вышел из зоны прилёта с огромной хоккейной сумкой, которая источала прекрасные ароматы в периметре 3 метров. И вот заранее расфасованные мешочки с хмелем для разных этапов задачи у нас на столе. Приступим!


Тут я должен сделать небольшую ремарку.
Двойной IPA – это современная в основном проамериканская интерпретация стиля IPA, которая нашла своё отражение в британском и скандинавском пивоварении последних лет. Под «двойным», прежде всего, понимается увеличение практически всех параметров прототипа стиля. Этот стиль также называют Российский Имперский IPA, подразумевая крепкие стауты, поставляемые к императорскому двору на протяжении XVII-XX веков.
Нам пришло в голову создать новый стиль, совместив два синонимичных названия DIPA и Russian IIPA. В результате мы с уверенностью можем называть наше детище Russian Double Imperial IPA или просто Russian DIIPA. Что это означает?
Это означает, что всего должно быть в два раза больше. Иными словами: кто хочет добавки?
Нам нужно сделать и выше и плотность, и содержания алкоголя и, что самое главное, что и понятно, увеличить хмелевую горечь. Пива с планкой IBU 150 горечи в России никто ни на мини, ни на макро-пивоварнях пока не варил. А именно такую задачу мы поставили перед собой.  IBU 150+, не меньше.

Для достижения этой цели Мартин Дики и привёз американские супер-горькие сорта хмеля с очень ярким цветочным и цитрусовым характером. В нашем случае ими стали пять сортов: Amarillo, Centennial, Cascade, Columbus и Simcoe. Охмеление планировалось на разных этапах и во время варки, и в вирпуле. Четыре килограмма было предусмотрено для сухого охмеления.
- А давайте, мы ещё и наш какой-нибудь хмель положим, - предложил я.
- А давайте, - ответил Мартин.
И вот мы направились в хмеле-хранилище.


Мартин отобрал Taurus и Perle. От Жатецкого вежливо отказался. Итак, у нас семь сортов хмеля! Неплохо для наших амбициозных целей. Когда мы обсуждали их процентное соотношение, общий объём, набежали журналисты.


После приветственных реверансов Мартин начал объяснять, что такое хмель, и почему мы используем его в таких количествах. На лицах журналистов наблюдалось нескрываемое недоумение. Главный редактор журнала «Максим» Александр Маленков явно открыл для себя много нового.


Затем разговор перешёл в русло «Что же такое IBU? И что такое 150+?» Подключился и Александр Тазаретович Дедегкаев, вице-президент по производству (человек в жилетке слева).

Александр Дедегкаев: «150 IBU? Да, Вы обалдели!»



Ну, что? Ключ на старт. Анатолий Иванов и Мартин Дики театрально засыпают карамельный солод в бункер. Светлый солод, который «pale ale malt» Толя засыпал чуть раньше и успел намолоть, чтобы время зря не терять, ибо и так начало процесса у нас затянулось до 11:30.


Что ещё можно с делать в оправдание приставки Russian? «Русскости», в частности, вкусу и цвету нашему пиву может придать ржаной солод. Его истолкли заранее. Вернее, взяли с основного производства уже перемолотый. Толя сказал, что потом дробилку от него не отмыть будет. Поэтому ржаной солод засыпали уже прямо в заторный чан.


Пока суть, да дело открыли бутылочку исторической реплики Truman 1890 Imperial Russian Stout. 80 IBU почему-то поразили Мартина до глубины души. Кому-кому, а ему тут удивляться вроде бы нечему.


В то время как проходило затирание, мы успели пробежаться по экскурсионному маршруту, сходили в лабораторию. У «БрюДог» своей большой лаборатории нет, большинство тестов и анализов они делают в соседнем институте. Как говорится, за пиво :-).
Но в новой пивоварне, которая откроется в следующем году, лаборатория конечно же, предусмотрена. Сейчас подыскивают оборудование.

Начальник лаборатории Кирилл Юрьевич Купцинелли проводит небольшую экскурсию


Вероятней всего наш следующий сорт будет корчажным Imperial Sahti. Корчаги у нас уже есть. Осталось вырубить куурну.


Затем настало время закладки хмеля. Первую партию засыпаем в сусловарочный котёл «до того как».


Далее хмель закладывали в сусло с определённой периодичностью:


Как Вы думаете, какого цвета было сусло? Догадайтесь с трёх раз


Ну, конечно же, первое охмелённое сусло надо было попробовать. Вот мы и стали хмелевыми экстремистами. Кто там говорил, что пивная революция невозможна? Магер? Если невозможна, то это тогда что?



Свершилось! Ещё одно легендарное пиво на подходе. Первый российский IPA уже был сварен давеча, теперь вот первый RDIIPA. Границы благодарности Мартину Дики не знают границ. Я и ожидать не мог, что когда-нибудь состоится подобный обмен опытом. Возможно, потомки будут вспоминать эту дату, как начало нового пивного времени.
Запомните тезисно – 22 июня 2011 г., 9,5% алк., 21% плотности, 150+ IBU, BrewDog, Балтика.

Представления: 3305

Теги: BrewDog, DIPA, IIPA

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 11:44am

Давай, я тебе теперь скажу: Для того, чтобы ты увидел рядом с домом российский IIPA, надо сделать массу работы.

 

Дык разве ж кто с этим спорит? Ну, вынеси в отдельную, хотя, по-моему, тема себя исчерпала и все друг друга поняли.

Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 11:52am

Хорошо, это - не революция, когда БрюДог варит на Балтике экстремальный сорт.

Два мужика собрались вместе и сварили пиво, которое выпили сами с друзьями. Это революция?

 

И да, хватит про Самару - она к революции не имеет никакого отношения. Хотя имхо сварить отличный хеллес нисколько не проще, чем что-то экстремальное.

Комментарий от: Nelson Sauvin, Июнь 29, 2011 в 12:17pm

Хорошо, это - не революция, когда БрюДог варит на Балтике экстремальный сорт. Революция - это когда Жигулёвское из Самары в разливайке рядом с домом. Эт-да!

 

Естественно. Революция - это когда отечественное пиво приятно пить. А пока что,в Питере кроме Метрополя и Пауланера пить нечего.

И кстати, чтобы не удаляться от Брюдога, есть ли какая-нибудь о возобновлении поставок в Россию? Ведь Мартин приезжал не "просто пивка сварить"?

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 12:55pm
Ващет я бы тут говорил об эволюционном процессе.
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 2:49pm

Юрий, вы создаете впечатление очень обидчивого человека, который читает через строку.

Да, я такой. Да, мне обидно, когда мною в частности выпестованный проект сравнивается в разливайкой в Отрадном. Или где там? Вот уж туда-то, до конкретной разливайки я точно не доеду никогда.

 

Давайте я ещё раз скажу будучи модератором:

И в этой ветке про БрюДог мы прекращаем полемику на предмет "революция - не революция".

Тему революций я волюнтаристски закрываю в этой теме.

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 4:09pm
Дмитрий, RedWolf имел в виду совсем другое и ничего не сравнивал.
Комментарий от: Nelson Sauvin, Июнь 29, 2011 в 4:27pm

Мартин сказал, что сейчас для них Россия - это долгосрочная перспектива.

 

Печалька. А что до Лапееранты, так вроде бы Алко сейчас БрюДог не возит?

Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 4:31pm
Максим - обидно читать про такой оборот дел с брюдогом. Еще свежи воспоминания, как я ездил за ним в "близнецы" и брал punk ipa, trashy blonde и rip tide по 70р. Видимо не готов еще наш потребитель к такому пиву.
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 4:37pm

: RedWolf

Делаю второе предупреждение и прошу выбирать выражения.

Комментарий от: Nelson Sauvin, Июнь 29, 2011 в 4:41pm

   Я вот насчёт потребителя не уверен. Думаю, что всё дело в импортере.

 

брал punk ipa, trashy blonde и rip tide по 70р

  Хехе, а АльфаДог по 700, в Пивной карте не хотите?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования