Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый русский двойной IIPA от BrewDog. Послесловие об эпической варке.

- А вот как раз такого хмеля у нас нет, - написал я Мартину Дики, когда мы обсуждали рецептуру будущего сорта, - Можно ли попросить привезти своего хмеля с собой?
- Ну, конечно, - ответил он, - Это несложно.
Я встречал Мартина в аэропорту с табличкой «Assistant to The Emperor Penguin». Он вышел из зоны прилёта с огромной хоккейной сумкой, которая источала прекрасные ароматы в периметре 3 метров. И вот заранее расфасованные мешочки с хмелем для разных этапов задачи у нас на столе. Приступим!


Тут я должен сделать небольшую ремарку.
Двойной IPA – это современная в основном проамериканская интерпретация стиля IPA, которая нашла своё отражение в британском и скандинавском пивоварении последних лет. Под «двойным», прежде всего, понимается увеличение практически всех параметров прототипа стиля. Этот стиль также называют Российский Имперский IPA, подразумевая крепкие стауты, поставляемые к императорскому двору на протяжении XVII-XX веков.
Нам пришло в голову создать новый стиль, совместив два синонимичных названия DIPA и Russian IIPA. В результате мы с уверенностью можем называть наше детище Russian Double Imperial IPA или просто Russian DIIPA. Что это означает?
Это означает, что всего должно быть в два раза больше. Иными словами: кто хочет добавки?
Нам нужно сделать и выше и плотность, и содержания алкоголя и, что самое главное, что и понятно, увеличить хмелевую горечь. Пива с планкой IBU 150 горечи в России никто ни на мини, ни на макро-пивоварнях пока не варил. А именно такую задачу мы поставили перед собой.  IBU 150+, не меньше.

Для достижения этой цели Мартин Дики и привёз американские супер-горькие сорта хмеля с очень ярким цветочным и цитрусовым характером. В нашем случае ими стали пять сортов: Amarillo, Centennial, Cascade, Columbus и Simcoe. Охмеление планировалось на разных этапах и во время варки, и в вирпуле. Четыре килограмма было предусмотрено для сухого охмеления.
- А давайте, мы ещё и наш какой-нибудь хмель положим, - предложил я.
- А давайте, - ответил Мартин.
И вот мы направились в хмеле-хранилище.


Мартин отобрал Taurus и Perle. От Жатецкого вежливо отказался. Итак, у нас семь сортов хмеля! Неплохо для наших амбициозных целей. Когда мы обсуждали их процентное соотношение, общий объём, набежали журналисты.


После приветственных реверансов Мартин начал объяснять, что такое хмель, и почему мы используем его в таких количествах. На лицах журналистов наблюдалось нескрываемое недоумение. Главный редактор журнала «Максим» Александр Маленков явно открыл для себя много нового.


Затем разговор перешёл в русло «Что же такое IBU? И что такое 150+?» Подключился и Александр Тазаретович Дедегкаев, вице-президент по производству (человек в жилетке слева).

Александр Дедегкаев: «150 IBU? Да, Вы обалдели!»



Ну, что? Ключ на старт. Анатолий Иванов и Мартин Дики театрально засыпают карамельный солод в бункер. Светлый солод, который «pale ale malt» Толя засыпал чуть раньше и успел намолоть, чтобы время зря не терять, ибо и так начало процесса у нас затянулось до 11:30.


Что ещё можно с делать в оправдание приставки Russian? «Русскости», в частности, вкусу и цвету нашему пиву может придать ржаной солод. Его истолкли заранее. Вернее, взяли с основного производства уже перемолотый. Толя сказал, что потом дробилку от него не отмыть будет. Поэтому ржаной солод засыпали уже прямо в заторный чан.


Пока суть, да дело открыли бутылочку исторической реплики Truman 1890 Imperial Russian Stout. 80 IBU почему-то поразили Мартина до глубины души. Кому-кому, а ему тут удивляться вроде бы нечему.


В то время как проходило затирание, мы успели пробежаться по экскурсионному маршруту, сходили в лабораторию. У «БрюДог» своей большой лаборатории нет, большинство тестов и анализов они делают в соседнем институте. Как говорится, за пиво :-).
Но в новой пивоварне, которая откроется в следующем году, лаборатория конечно же, предусмотрена. Сейчас подыскивают оборудование.

Начальник лаборатории Кирилл Юрьевич Купцинелли проводит небольшую экскурсию


Вероятней всего наш следующий сорт будет корчажным Imperial Sahti. Корчаги у нас уже есть. Осталось вырубить куурну.


Затем настало время закладки хмеля. Первую партию засыпаем в сусловарочный котёл «до того как».


Далее хмель закладывали в сусло с определённой периодичностью:


Как Вы думаете, какого цвета было сусло? Догадайтесь с трёх раз


Ну, конечно же, первое охмелённое сусло надо было попробовать. Вот мы и стали хмелевыми экстремистами. Кто там говорил, что пивная революция невозможна? Магер? Если невозможна, то это тогда что?



Свершилось! Ещё одно легендарное пиво на подходе. Первый российский IPA уже был сварен давеча, теперь вот первый RDIIPA. Границы благодарности Мартину Дики не знают границ. Я и ожидать не мог, что когда-нибудь состоится подобный обмен опытом. Возможно, потомки будут вспоминать эту дату, как начало нового пивного времени.
Запомните тезисно – 22 июня 2011 г., 9,5% алк., 21% плотности, 150+ IBU, BrewDog, Балтика.

Представления: 3301

Теги: BrewDog, DIPA, IIPA

Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 2:21am

Юра, так претензии ни к тебе. И к тем, кто привез Sonic Youth в 1989 году.

В 2005 году при моем активной раскрутке бельгийского пива все говорили "кто будет ЭТО пить, кроме 15 твоих друзей?"

Сейчас в городе 3 таких заведения. Но через 6 лет. Я о том, что говорить, что "вот она, революция" очень и очень рано.

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 3:21am

Юрий Катунин, каждый из здесь имеющихся подддерживает пивную революцию своими денежками. Возможность варить пиво имеют не все, а пить хочется. А в Питер ездить каждый раз увы дорого, очень дорого (мерси вашей за изгнание авиановы с рейсов москва-питер).

 

Mager, странно слышать про 2005 год, по моим впечатлениям, в Мск тогда выбор бельгийцев был куда шире, чем счс.

 

Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 3:26am

Юрий Катунин, все мы оч благодарны и поддерживаем твои начинания:) Просто пока на революцию это не тянет. Вот когда я, зайдя в свою Викторию рядом с домом, увижу там IIPA от российской пивоварни (любой) - победа революции станет для меня бесспорной:) HASTA LA VICTORIA SIEMPRE!

Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 3:27am
Boojum - это впечатление.
Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 3:29am
Mager, по крайней мере я тогда без проблем мог купить Дюваль и Шиме (и даже, кмк, Orval) рядом с домом в 7к - а счс не могу.
Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 3:31am
Это 2006
Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 3:31am
Orval появился на короткое время в 2007
Комментарий от: Boojum, Июнь 29, 2011 в 5:12am

М.б и 2006, конечно, секов не сохранил. Вообще счс в Мск какое то оскудение ассортимента по импорту.

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 6:58am

Вот когда я, зайдя в свою Викторию рядом с домом, увижу там IIPA от российской пивоварни (любой) - победа революции станет для меня бесспорной:)

Опять линейка "рядом с домом". Сколько можно? Давай, я тебе теперь скажу: Для того, чтобы ты увидел рядом с домом российский IIPA, надо сделать массу работы. Вот этим сакраментальным актом варки мы и объявляем начало движения. 

*************************

Оппортунисты... Хорошо, это - не революция, когда БрюДог варит на Балтике экстремальный сорт. Революция - это когда Жигулёвское из Самары в разливайке рядом с домом. Эт-да!

Вы довольны таким моим заявлением? :-) И в этой ветке про БрюДог мы прекращаем полемику на предмет "революция - не революция". 

Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 11:44am

Юрий, вы создаете впечатление очень обидчивого человека, который читает через строку.

 

Но Вам я делаю первое замечание за "чёткого пацана". Я таковым не являюсь ТЧК. Попрошу впредь выбирать выражения.

 

Разве вы решали, кто что будет пить в диккенсе? С чего вы решили, что четки пацан - это вы?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования