Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый русский двойной IIPA от BrewDog. Послесловие об эпической варке.

- А вот как раз такого хмеля у нас нет, - написал я Мартину Дики, когда мы обсуждали рецептуру будущего сорта, - Можно ли попросить привезти своего хмеля с собой?
- Ну, конечно, - ответил он, - Это несложно.
Я встречал Мартина в аэропорту с табличкой «Assistant to The Emperor Penguin». Он вышел из зоны прилёта с огромной хоккейной сумкой, которая источала прекрасные ароматы в периметре 3 метров. И вот заранее расфасованные мешочки с хмелем для разных этапов задачи у нас на столе. Приступим!


Тут я должен сделать небольшую ремарку.
Двойной IPA – это современная в основном проамериканская интерпретация стиля IPA, которая нашла своё отражение в британском и скандинавском пивоварении последних лет. Под «двойным», прежде всего, понимается увеличение практически всех параметров прототипа стиля. Этот стиль также называют Российский Имперский IPA, подразумевая крепкие стауты, поставляемые к императорскому двору на протяжении XVII-XX веков.
Нам пришло в голову создать новый стиль, совместив два синонимичных названия DIPA и Russian IIPA. В результате мы с уверенностью можем называть наше детище Russian Double Imperial IPA или просто Russian DIIPA. Что это означает?
Это означает, что всего должно быть в два раза больше. Иными словами: кто хочет добавки?
Нам нужно сделать и выше и плотность, и содержания алкоголя и, что самое главное, что и понятно, увеличить хмелевую горечь. Пива с планкой IBU 150 горечи в России никто ни на мини, ни на макро-пивоварнях пока не варил. А именно такую задачу мы поставили перед собой.  IBU 150+, не меньше.

Для достижения этой цели Мартин Дики и привёз американские супер-горькие сорта хмеля с очень ярким цветочным и цитрусовым характером. В нашем случае ими стали пять сортов: Amarillo, Centennial, Cascade, Columbus и Simcoe. Охмеление планировалось на разных этапах и во время варки, и в вирпуле. Четыре килограмма было предусмотрено для сухого охмеления.
- А давайте, мы ещё и наш какой-нибудь хмель положим, - предложил я.
- А давайте, - ответил Мартин.
И вот мы направились в хмеле-хранилище.


Мартин отобрал Taurus и Perle. От Жатецкого вежливо отказался. Итак, у нас семь сортов хмеля! Неплохо для наших амбициозных целей. Когда мы обсуждали их процентное соотношение, общий объём, набежали журналисты.


После приветственных реверансов Мартин начал объяснять, что такое хмель, и почему мы используем его в таких количествах. На лицах журналистов наблюдалось нескрываемое недоумение. Главный редактор журнала «Максим» Александр Маленков явно открыл для себя много нового.


Затем разговор перешёл в русло «Что же такое IBU? И что такое 150+?» Подключился и Александр Тазаретович Дедегкаев, вице-президент по производству (человек в жилетке слева).

Александр Дедегкаев: «150 IBU? Да, Вы обалдели!»



Ну, что? Ключ на старт. Анатолий Иванов и Мартин Дики театрально засыпают карамельный солод в бункер. Светлый солод, который «pale ale malt» Толя засыпал чуть раньше и успел намолоть, чтобы время зря не терять, ибо и так начало процесса у нас затянулось до 11:30.


Что ещё можно с делать в оправдание приставки Russian? «Русскости», в частности, вкусу и цвету нашему пиву может придать ржаной солод. Его истолкли заранее. Вернее, взяли с основного производства уже перемолотый. Толя сказал, что потом дробилку от него не отмыть будет. Поэтому ржаной солод засыпали уже прямо в заторный чан.


Пока суть, да дело открыли бутылочку исторической реплики Truman 1890 Imperial Russian Stout. 80 IBU почему-то поразили Мартина до глубины души. Кому-кому, а ему тут удивляться вроде бы нечему.


В то время как проходило затирание, мы успели пробежаться по экскурсионному маршруту, сходили в лабораторию. У «БрюДог» своей большой лаборатории нет, большинство тестов и анализов они делают в соседнем институте. Как говорится, за пиво :-).
Но в новой пивоварне, которая откроется в следующем году, лаборатория конечно же, предусмотрена. Сейчас подыскивают оборудование.

Начальник лаборатории Кирилл Юрьевич Купцинелли проводит небольшую экскурсию


Вероятней всего наш следующий сорт будет корчажным Imperial Sahti. Корчаги у нас уже есть. Осталось вырубить куурну.


Затем настало время закладки хмеля. Первую партию засыпаем в сусловарочный котёл «до того как».


Далее хмель закладывали в сусло с определённой периодичностью:


Как Вы думаете, какого цвета было сусло? Догадайтесь с трёх раз


Ну, конечно же, первое охмелённое сусло надо было попробовать. Вот мы и стали хмелевыми экстремистами. Кто там говорил, что пивная революция невозможна? Магер? Если невозможна, то это тогда что?



Свершилось! Ещё одно легендарное пиво на подходе. Первый российский IPA уже был сварен давеча, теперь вот первый RDIIPA. Границы благодарности Мартину Дики не знают границ. Я и ожидать не мог, что когда-нибудь состоится подобный обмен опытом. Возможно, потомки будут вспоминать эту дату, как начало нового пивного времени.
Запомните тезисно – 22 июня 2011 г., 9,5% алк., 21% плотности, 150+ IBU, BrewDog, Балтика.

Представления: 3317

Теги: BrewDog, DIPA, IIPA

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 28, 2011 в 11:10pm

И давайте не будем упрекать других, что де мало сделали для революции. Давайте обратим свой взор на себя с вопросом "А что лично я сделал для развития пивной культуры?"

PS А существуют ли апологеты невкусного пива?

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 28, 2011 в 11:50pm
Ну, знаете... Есть, как мы знаем, они и у малых пивоварен.
Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 12:06am

Если Вы считаете, что одна разливайка "Жигулёвского" в Москве гораздо значительней для пивной революции, то это Ваше право

 

Я этого не говорил, однако. Просто хотел сказать, что не считаю Россию убогой страной с точки зрения пивоварения.

 

Все желающие могли это сделать на прошедших мероприятиях. Их было много:две лекции "Пивной сомелье", "Пивная лодка", "Магерфест".

 

Это все город Санкт-Петербург, который для меня в плане доступности находится ниже Вильнюса, Мюнхена, Кракова, Калининграда.

 

С другой стороны есть по крайне мере ужа два успешных примера - "Old Bobby Ale" (массовый биттер)

 

С точки зрения маркетинга - соглашусь. Телевизионная реклама сделала дело - теперь бутылки олд бобби валяются около метро ;) Но вот с точки зрения вкуса: олд бобби эль вообще не похож на биттер. Я даже не знаю, на что он похож со своим ярко выраженным железячным вкусом.

 

Что говорить о московских разливайках?

Это разливайка в отрадном, которая специализируется на самаре - у них почти полный набор их бутылочного пива и несколько сортов разливного. Собственно говоря, это единственная разливайка, где я иногда бываю, именно ради самары. Там большой пролив жигулевского, аж два крана поставили, так что в свежести сомневаться не приходится.

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 12:20am

Друг мой, ну что мы рядимся... Разность во вкусах не является причиной для непонимания. Вам нравятся смаские Жигули? И ради Бога!

Мне нравится "Олд Бобби" Я именно таким его и вижу.  Мне нраится, британцам нравится, в Америку импортируется.  При чём тут реклама? Почему не похож на биттер?

Вы что хотите сказать? Революции нет и не будет, да здравствует Райнхайстгебот, пейте Жигули?

Отвечу: я Ваше мнение уважаю, но я с ним не согласен.

При этом это всё никакого отношения не имеет имеет ни к Мартину Дики, ни к эпическому сорту. Давайте мы развернём дискуссию в форуме.

Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 1:01am
Юрий, хватит навешивать ярлыки. Нравится жигулевское, не нравится... Опять ваш любимый райнхайтсгебот приплели не к месту. Мнение мое по какой-то хитрой формуле вывели. Я ведь уже Вам сказал, что самарское пиво я вспомнил только лишь ради того, чтобы показать, что я не считаю все российское пиво плохим. И мое мнение я уже озвучил - я не считаю себя рядовым потребителем пива и пока даже мне это пиво практически недоступно. Вествлетерен в Москве я нашел, а предложений о продаже вашего пива я не видел. Пока будет такая ситуация, никакой революции не будет, а будет междусобойчик, где четкие пацаны решают, что все плюшки достанутся своим людям и дистрибьюторам (навеяно недавними событиями).
Комментарий от: RedWolf, Июнь 29, 2011 в 1:12am

Мне нраится, британцам нравится, в Америку импортируется.  При чём тут реклама? Почему не похож на биттер?

 

Британцам очень нравится стелла артуа, фостерс, хайнекен. А американцам - bud, coors, michelob, miller =)

 

Почему не похож на биттер? Я пробовал немало разных английских биттеров, но ни один не вызвал таких противоречивых эмоций, как олд бобби. Я бы сказал, что это отторжение - во вкусе вместо "одеколона" (мнение жены), явственно царит железо. Когда я первый раз его покупал, в предвкушении потирал руки - вот он, наш ответ всяким спитфаерам, фёрсти ферретам и янгсам спешлам! Но к сожалению, ответ отправился в раковину :(

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 1:50am

Вествлетерен в Москве я нашел, а предложений о продаже вашего пива я не видел.

Мыло-мочало начинай сначала... Давайте без этих глупостей, хорошо?

Вы странным образом вспоминаете Жигулёвское со дункелями в теме про БрюДог, попрекая меня тем, что вот Жигули есть в разливайке в Москве, а наших экзерсизов нет. Вам не о чем поговорить в теме про БоюДог?

Мне кажется, я Вам раз пять объяснил ситуацию. Давайте ещё раз объясню. Вы не найдёте наше пиво в продаже. Пока не найдёте. С чего-то надо начинатью Начинать надо с пробных варок и винтажей. "Утопи Бисмарка" Вы тоже не найдёте в Москвею Но это не значит, что он не внёс свой вклад в пивную революцию. формулирую большими буквами: ПРОДАЖАМИ В МОСКВЕ ПИВНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ НЕ ИЗМЕРЯЕТСЯ. Понятно?

Ваши аргументы я выслушал. Они неверны с моей точки зрения.

***

Вы можете таким вот образом тут же охаивать "Олд Бобби". В этом случае я должен сказать, что Ваши вкусовые предпочтения для меня не являются решающими. Вам не нравится - мне нравится.

Но Вам я делаю первое замечание за "чёткого пацана". Я таковым не являюсь ТЧК. Попрошу впредь выбирать выражения.

Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 1:53am

RedWolf - по вкусу "Бобика" все претензии к дистрибуторам и магазинам. "фёрсти феррет" у меня лично полился почти в раковину. Наша система дистрибуции и ритейла не настроена на сохранении вкуса чего-либо, помимо fuzzy liquid.

Другое дело, что в основном тезисе я согласен - это не пивная революция, это "шумим, братец, шумим" из "Горе от Ума". Или "У наших" из "Бесов", если попытаться туда приложить позитивную коннотацию.

Сейчас все мои мысли заняты BrewDog, но тезисы о пивной революции, вернее, об ее "спящей фазе", я через неделю выложу.

Комментарий от: Mager, Июнь 29, 2011 в 1:59am
При всем при том, что я не говорю, что это плохо, это просто здорово. Но это как концерт Sonic Youth в 1989 году в Ленинграде. Половина не пришла, потому что не поверила, что к нам приедут Sonic Youth, а оставшяся часть с трудом отличала Bauhaus от The Clash. Я был в первой части тусовки. Сейчас я верю, что к нам приезжают Мартин и Микеллер, но когда даже в пабе до сих пор изъясняются категориями "светлое" - "темное", это значит, что кружок замыкается. Впрочем, еще раз. "Эту тему", как говорила Рыжова из "Служебного Романа", "я разовью в следующем письме".
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 29, 2011 в 2:17am
это не пивная революция, это "шумим, братец, шумим"
Магер, ну с таким подходом... Короче, критиканы, что могу, то и делаю. Я не понимаю претензий ко мне (кроме как продавать в Москве).
Сделайте своё, а я его в свою очередь покритикую.
Ну, Сергей сделал Магерфест. Могу, конечно, покритиковать.
RedWolf, а Вы-то что сделали? Я, например, не знаю. Возможно есть какие-то заслуги на ниве пивной пропаганды. Но мне они неизвестны.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования