Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый русский двойной IIPA от BrewDog. Послесловие об эпической варке.

- А вот как раз такого хмеля у нас нет, - написал я Мартину Дики, когда мы обсуждали рецептуру будущего сорта, - Можно ли попросить привезти своего хмеля с собой?
- Ну, конечно, - ответил он, - Это несложно.
Я встречал Мартина в аэропорту с табличкой «Assistant to The Emperor Penguin». Он вышел из зоны прилёта с огромной хоккейной сумкой, которая источала прекрасные ароматы в периметре 3 метров. И вот заранее расфасованные мешочки с хмелем для разных этапов задачи у нас на столе. Приступим!


Тут я должен сделать небольшую ремарку.
Двойной IPA – это современная в основном проамериканская интерпретация стиля IPA, которая нашла своё отражение в британском и скандинавском пивоварении последних лет. Под «двойным», прежде всего, понимается увеличение практически всех параметров прототипа стиля. Этот стиль также называют Российский Имперский IPA, подразумевая крепкие стауты, поставляемые к императорскому двору на протяжении XVII-XX веков.
Нам пришло в голову создать новый стиль, совместив два синонимичных названия DIPA и Russian IIPA. В результате мы с уверенностью можем называть наше детище Russian Double Imperial IPA или просто Russian DIIPA. Что это означает?
Это означает, что всего должно быть в два раза больше. Иными словами: кто хочет добавки?
Нам нужно сделать и выше и плотность, и содержания алкоголя и, что самое главное, что и понятно, увеличить хмелевую горечь. Пива с планкой IBU 150 горечи в России никто ни на мини, ни на макро-пивоварнях пока не варил. А именно такую задачу мы поставили перед собой.  IBU 150+, не меньше.

Для достижения этой цели Мартин Дики и привёз американские супер-горькие сорта хмеля с очень ярким цветочным и цитрусовым характером. В нашем случае ими стали пять сортов: Amarillo, Centennial, Cascade, Columbus и Simcoe. Охмеление планировалось на разных этапах и во время варки, и в вирпуле. Четыре килограмма было предусмотрено для сухого охмеления.
- А давайте, мы ещё и наш какой-нибудь хмель положим, - предложил я.
- А давайте, - ответил Мартин.
И вот мы направились в хмеле-хранилище.


Мартин отобрал Taurus и Perle. От Жатецкого вежливо отказался. Итак, у нас семь сортов хмеля! Неплохо для наших амбициозных целей. Когда мы обсуждали их процентное соотношение, общий объём, набежали журналисты.


После приветственных реверансов Мартин начал объяснять, что такое хмель, и почему мы используем его в таких количествах. На лицах журналистов наблюдалось нескрываемое недоумение. Главный редактор журнала «Максим» Александр Маленков явно открыл для себя много нового.


Затем разговор перешёл в русло «Что же такое IBU? И что такое 150+?» Подключился и Александр Тазаретович Дедегкаев, вице-президент по производству (человек в жилетке слева).

Александр Дедегкаев: «150 IBU? Да, Вы обалдели!»



Ну, что? Ключ на старт. Анатолий Иванов и Мартин Дики театрально засыпают карамельный солод в бункер. Светлый солод, который «pale ale malt» Толя засыпал чуть раньше и успел намолоть, чтобы время зря не терять, ибо и так начало процесса у нас затянулось до 11:30.


Что ещё можно с делать в оправдание приставки Russian? «Русскости», в частности, вкусу и цвету нашему пиву может придать ржаной солод. Его истолкли заранее. Вернее, взяли с основного производства уже перемолотый. Толя сказал, что потом дробилку от него не отмыть будет. Поэтому ржаной солод засыпали уже прямо в заторный чан.


Пока суть, да дело открыли бутылочку исторической реплики Truman 1890 Imperial Russian Stout. 80 IBU почему-то поразили Мартина до глубины души. Кому-кому, а ему тут удивляться вроде бы нечему.


В то время как проходило затирание, мы успели пробежаться по экскурсионному маршруту, сходили в лабораторию. У «БрюДог» своей большой лаборатории нет, большинство тестов и анализов они делают в соседнем институте. Как говорится, за пиво :-).
Но в новой пивоварне, которая откроется в следующем году, лаборатория конечно же, предусмотрена. Сейчас подыскивают оборудование.

Начальник лаборатории Кирилл Юрьевич Купцинелли проводит небольшую экскурсию


Вероятней всего наш следующий сорт будет корчажным Imperial Sahti. Корчаги у нас уже есть. Осталось вырубить куурну.


Затем настало время закладки хмеля. Первую партию засыпаем в сусловарочный котёл «до того как».


Далее хмель закладывали в сусло с определённой периодичностью:


Как Вы думаете, какого цвета было сусло? Догадайтесь с трёх раз


Ну, конечно же, первое охмелённое сусло надо было попробовать. Вот мы и стали хмелевыми экстремистами. Кто там говорил, что пивная революция невозможна? Магер? Если невозможна, то это тогда что?



Свершилось! Ещё одно легендарное пиво на подходе. Первый российский IPA уже был сварен давеча, теперь вот первый RDIIPA. Границы благодарности Мартину Дики не знают границ. Я и ожидать не мог, что когда-нибудь состоится подобный обмен опытом. Возможно, потомки будут вспоминать эту дату, как начало нового пивного времени.
Запомните тезисно – 22 июня 2011 г., 9,5% алк., 21% плотности, 150+ IBU, BrewDog, Балтика.

Представления: 3088

Теги: BrewDog, DIPA, IIPA

Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 27, 2011 в 9:44pm
Труман-то заслуживат. Заслуживает ли БалтикаБрю? Ещё вопрос... Концепция Петра Спартаковича в отношении кухни, да и заведения в целом меня несколько удручает.
Комментарий от: Дмитрий, Июнь 27, 2011 в 10:06pm
Скажу иначе. Труман заслуживает коммерческой версии. И скорее всего IIPA тоже. Возможна ли организация пивного клуба по примеру meantime? Какие еще формы возможны? Продажи в "пятерочке"? Вряд ли:( Литра? Диккенс? Пивная Карта? Где брать американский хмель? Вопросы...вопросы:)
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 27, 2011 в 11:07pm
Ну, где брать американский хмель, вопрос не стоит. будет коммерческая варка - хмель появится тут же, поверь мне. Сложнее с коммерческой стороной вопроса Но решим и его как-нибудь...
Комментарий от: Слава444, Июнь 28, 2011 в 7:21am
бутылизироваться и продаваться это чудо будет? Или так и останется экспериментальной варкой для своих? Тогда не о какой революции говорить нельзя.
Комментарий от: LaBEERint, Июнь 28, 2011 в 7:27am
Да что-ж вы занудные такие? Факт того, что подобная экспериментальная варка состоялась, уже о многом говорит, есть рецептура, есть отзывы пиволюбов и дегустаторов, есть собственное понимание о том, что в итоге получилось. Все это вкупе дает исчерпывающую информацию для принятия решения - варить тот или иной сорт в коммерческих объемах или нет. Сами же говорите "это чудо"...
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 28, 2011 в 8:06am

Слава, я скажу следующее...

Вот Вы пробовали пиво "Миллениум", сваренное Бостонской пивоварной в 2000 году? А какую-нибудь "Утопию"? Пробовали ли Вы "Тактического ядерного пингвина" или "Утопи Бисмарка"?

Из этих перечисленных мною я лично пробовал только "Пингвина". Но разве факт того, что я не пробовал другие сорта, а только читал о них, умаляет их вклад в развитие пивоварения? Ничуть...

Слава, попробовать (при этом бесплатино) исторические реплики  барклаевского IPA  и трумановского стаута могли и Вы. Он был для всех желающих (а не тоолько для "своих") на пивной лодке. Надо было только приехать...

Повторюсь: революция на дом НЕ ПОСТАВЛЯЕТСЯ!

Комментарий от: Boojum, Июнь 28, 2011 в 9:14am

Пока это скорей не революция, а движение декабристов с присущим ему узким кругом и удаленностью от простого народа:), но из искры возгорится пламя!

Комментарий от: Boojum, Июнь 28, 2011 в 9:16am

Юрий Катунин, какая поддержка нужна?

Комментарий от: Слава444, Июнь 28, 2011 в 9:21am
Юрий, я рассуждаю как банальный потребитель, обычный любитель пива, которому не все равно, что, где, когда пить и за качественный продукт, я готов платить. Но для этого продукт должен быть мне доступен. Я прекрасно понимаю, что произведения в соседней палатке с моим домом не продаются. Однако я знаю, что если захочу выпить легендарный Вествлетерен, то мне надо съездить в Бельгию и будет много счастья и помимо весвлетерена. Если я захочу углубиться в мир английских элей, то надо ехать в Англию и т.д. Но это все моя личная пивная революция, правильнее сказать эволюция, но не как не потребительская. А все началось со случайной покупке, но это другая история.
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 28, 2011 в 9:37am

Это и понятно... Но с чего-то надо начинать. Чудо не может произойти само по себе, чтобы Вы проснулись в одно утро, а во всех магазинах продаются IPA и всякие крики.

Наш вклад таков. Называйте его бурей в стакане, а меня декабристом, я не расплачусь от этого :-) У меня другое мнение на сей счёт.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования