Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Первый АPA на Украине сварен на пивоварне «Проходимец»

Пивная революция на Украине продолжается. Наша контрактная пивоварня Collider Craft Brewery, вдохновлённая успехами питерских коллег из Mager Brewery и Antifactory, снова решила удивить Украину. Прошлым летом, мы уже сварили первый в Украине India Pale Ale, на этот раз жребий пал на лёгкий и питкий заокеанский стиль – American pale ale. Рецепт был опробован дома, методом кастрюльного пивоварения.

Отвлекаясь от темы, скажу пару слов: варить пиво в кастрюлях весьма сомнительное удовольствие, масса времени и сил уходит на ненужные, при нормальных условиях, действия. В общем, помучавшись, мы купили в Германии систему «Braumeister», которая позволяет варить пиво, полностью сосредоточившись лишь на важных технологических операциях и апробируя рецептуру.

Возвращаясь к нашему АРА. Базовым солодом был выбран Pale Ale, дополнительным Caramunich. Финальная плотность Collider АРА, сваренного несколько раз дома была 12%. Для охмеления использовали Warrior, Perle, Cascade, плюс cold hopping на Cascade. Прождав три месяца, пока на ресторанной пивоварне «Проходимец» освободятся ёмкости, мы приступили к согласованию рецептуры. Я уже писал о том, что пиво «Проходимца» одно из лучших среди украинских ресторанных пивоварен, ведь штатный пивовар, имеет огромный опыт работы. Наш наставник Анатолий, решил внести корректировку в рецепт, так как прямое масштабирование с 20 на 500 литров, по его мнению, было не совсем корректно. Также было предложено, вместо Perle использовать Northern Brewer, и тут у нас с Андреем проснулся дух авантюризма. Вспомнился European Beer Star Awards, где удалось попробовать Pale Ale с хмелем Kazbek. Это экспериментальный вид чешского хмеля, выведенный из русских диких сортов хмеля и жатецких. Тогда мы были действительно под впечатлением. Поэтому решили, что стоит отходить от шаблонного Cascade и привезти из Чехии Kazbek. Это оказалось непростой задачей, даже несмотря на наши обширные связи в мире чешского пива (хмель выращивают на очень маленькой территории), однако необходимые нам пару килограмм, нашлись. А в домашних закромах было обнаружено несколько упаковок Nugget, которые также решили пустить в дело.

В общем, финальный хмельобстрел для «Проходимец Collider АРА», выглядел так: Nugget, Warrior, Northern Brewer, Kazbek плюс cold hopping на Kazbek.

Дрожжи, само собой US-05.

Солод: Pale Ale и Caramunich.

Собственно говоря, через дней 35, в Проходимце будет первый украинский АРА, а первое понимание органолептики придёт после окончания главного брожения, о чём обязуюсь информировать уважаемых пивных культурологов…

Представления: 601

Комментарий от: Пивной адвокат, Июль 10, 2013 в 11:07am

они думают что все 500 литров выпили мы и наши друзья))) Сейчас снова переживают, как тяжело будет продать АРА

Комментарий от: Max, Июль 10, 2013 в 1:05pm

сварили IPA, быстро продали= испугались.

сварили APA, снова боятся, что быстро продадут ?

Прямо как в анекдоте, про мышей и кактус:)

Комментарий от: Пивной адвокат, Июль 10, 2013 в 1:16pm

к сожалению они не рестораторы, а год бросаются из огня да в полымя, пытаясь наладить пабный бизнес, а людей как не было так и нет. Поэтому касательно пива, ещё относительно норма))

Комментарий от: Jose, Июль 12, 2013 в 11:23am

Хм. А какие принципиальные отличия "кастрюлек" и браумайстера? Имею ввиду - какие ненужные действия нужно совершать при варке в кастрюлях?

Кстати, по поводу дрожжей - раньше тоже US-05 очень нравились, но после того, как попробовал WLP090 перестал пользоваться нольпятыми совсем.

Комментарий от: Пивной адвокат, Июль 12, 2013 в 11:28am

а вайт лэбс жидкие юзаешь?

по поводу Браумайстера. Ты задаешь программу, со всеми паузами и система поддерживает автоматически. Как на полноценной минипивоварне

Комментарий от: Jose, Июль 12, 2013 в 11:48am

Ну да, не нужно плясок с повышением температуры и ее контролем. В этом плане удобнее, но на данный момент для меня эти удобства ценой устройства перекрываются :(.

Сейчас, кстати, вот такую штуку тестируем: http://www.brumas.de/produkte_e.html

Вайл Лэбс - ага, жидкие. Их в сухом варианте просто не бывает.

Комментарий от: KazuAle, Июль 12, 2013 в 12:17pm

Сейчас, кстати, вот такую штуку тестируем

О, эта вундервафля неоднократно засветилась в "Oz and James Drink to Britain". Джеймс Мэй там пиво варил в нем, стремясь переплюнуть старика Оза, который варил в каструльке))

Комментарий от: Пивной адвокат, Июль 12, 2013 в 12:37pm

у нас не достать жидких дрожжей. Недавно общались с украинским импортером солода, дрожжей и хмеля, он жаловался на техническую сложность организовать доставку вайт лэбс в Украину. 

Касательно брюмаса не знаю, в живую не видел. Браумайстер увидели на стенде фирмы на Брау Бевиале 2012. Поставили цель купить, купили.

Кстати. Главное брожение нашего АРА, прошло очень хорошо. Вчера пробовали спустя некоторый период, после начала процесса колд хоппинга. Казбек начал давать очень интересную цветочную ароматику.

Комментарий от: Иван Белецкий, Июль 12, 2013 в 12:40pm

 стремясь переплюнуть старика Оза, который варил в каструльке

старик Оз - читер и экстрактник ))

Комментарий от: KazuAle, Июль 12, 2013 в 1:34pm

старик Оз - читер и экстрактник ))

он хотя бы не тырил хмель и солод для своего пива, в отличие от Мэя)))

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2020   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования