Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Много написано про Октоберфест, повторяться не хочется. Октоберфест – лично для меня лишний повод обратить свой взор на традиционные баварские сорта, да даже не на них самих, а на российские интерпретации.
Первым в списке у нас идёт вайцен «Красный барон», названный так, очевидно, в честь лётчика-аса Первой Мировой барона Манфреда фон Рихтхофена (Baron Manfred von Richthofen) и одноимённого австрийского фильма 2008 года. На этикетке как раз и изображён кукурузник барона. Отчего Женя так назвал своё творение? Думаю, он сам сможет об этом рассказать.

Евгений Толстов: «Пиво названо в честь самолета и человека, так как это любимый самолет моего сына (ему еще в 2 года подарили модель самолета и футболку с изображением самолета. Вот и решил порадовать его этикеткой :)»

Когда Женя дарил бутылочку, он как-то мялся, говорил, что пиво получилось «не очень». Ну, не знаю… Сорт получился достойным. Не смотря на мартовскую дату разлива и укупорки, он не успел нисколечко окислиться. К тому же это первый хефевайцен с вторичным брожением в бутылке, который я когда-либо пробовал... Тут конечно же возникает вопрос: что вправе называться вайценом – просто нефильтрованное пшеничное, или пшеничное, замутнённое дрожжами, или именно с вторичным брожением?
Полное тело, прекрасные фруктовые (традиционные банано-персиковые) и гвоздичные тона. Не уверен, что Женя применял карамельный или какой-то тёмный солод, намёков на карамельность я не узрел, хотя цвет был янтарный...
Интересная зерновая текстура с ожидаемым дрожжевым fleur’ом, а яркое лиственное послевкусие как нельзя лучше напоминает, что за окном только-только началась золотая осень.
Моя бутылка оказалось излишне карбонизированной, как мне показалось. И вот эта карбонизация потянула откуда-то из глубин металлический привкус, который прочно обосновался в послевкусии. Не знаю, что это. Возможно, немного окислен хмель, но судить не берусь… Будем считать, что это вовсе не какой-то недостаток, а некая особенность данного сорта, подчёркивающая стальную мощь летательного аппарата фон Рихтхофена.

Ну, какой же Октоберфест без местного Пауланера? Его я посетил на прошлой неделе – 29 сентября, накануне фестиваля.


Меня пригласил отужинать Павел, дабы расспросить, что нравится, что не нравится в Пауланере. Ответы на эти вопросы и так очевидны. Нравится пиво и часть кухни. Не нравится часть обслуживания. И категорически не нравится репертуар ВИА (иначе этот оркестр и назвать-то нельзя). Полагаю, что многие со мной будут солидарны.
Говоря о пиве, то вайцен – один из лучших в городе в своём классе, полутёмный с традиционными персиковыми, ванильными и немного цитрусовыми тонами. Честный, настоящий, добротный вайцен – если не самый, то один из моих любимых. Ради него стоит сюда приходить.
Кухня (как и вся наша жизнь) за последние годы подорожала. Ничего с этим не поделать. Я отдаю здесь предпочтение рулькам и сосискам. Возможно, я старомоден. Но в гостинице, видимо, неплохой колбасный цех :-) Вайссвюрст и нюрнбергеры здесь очень хороши. Квашеная капуста почти как в Германии. Согласитесь, логично идти в баварский ресторан на баварское пиво и баварскую кухню, и раньше я ничего другого тут не заказывал.
Вот и сейчас я получил удовольствие от баварских колбасок, плавающих в керамической миске, под пшеничное пиво. Вкусно, чего уж тут говорить.

Пока за разговорами тянули пиво и уплетали сосиски и колбаски, у варочного порядка появился пивовар Михель Мюллер, с кружкой, конечно же.


Михель, увидев меня, подозвал и угостил Октоберфестом, сбегав специально с кружками к бродильным чанам, ибо в форфасы пиво ещё не было перекачено. Так что я опробовал сорт в первых рядах.
В моём понимании это и есть тот самый аутентичный октоберфестовский полутёмный бок, каким он и должен быть изначально. Насыщенный цвет янтаря, сладкий солодовый аромат с едва уловимым халлертауским хмелем выступают свидетелями баварской традиции. Крен сделан в сторону Сальватора с явным акцентом на солоде. Медовое вступление сменяется ирисочным настроением. Солодовая глубина в свою очередь переходит в отчётливые согревающие сладкие спиртовые нотки в послевкусии. Хочется выпить не одну кружку, но невидимая крепость говорит, что злоупотреблять доверием не стоит.

- Михель, а ты будешь 05-го октября здесь на фестивале? – я задал вопрос.
- Ой, я не знаю. Очень много работы. Постараюсь, но возможно мне придётся отправиться в ресторан на Невский. Не знаю пока…


Если говорить о ресторанном фестивале, то он оставил у меня скорее разочарование. «Вас ждут весёлые конкурсы, призы и подарки!» - гласила листовка. Надо ли пояснять, что ничего этого не было. Играл баварский оркестр.. Вот, собственно и всё, весь праздник.
Ни тебе ведущего с ненавязчивым октоберфестовским конферансом, распиливанием брёвен и выпиванием пива на скорость. Просто баварская музыка.
Нам забронировали столик самый последний, подальше от оркестра, но ещё дальше от форфасов. Первое, что мы получили, – тёплый вайцен без пены и в грязном бокале. Очевидно, что бармен налили лишний бокал, и он стоял минут 15-20 в ожидании своего клиента. Этим клиентом оказались мы. Официант поставил бокал на стол и быстро свинтил. Пришлось его подзывать
- Извините, а можно принести пиво в чистом бокале?
Надо отдать должное, бокал беспрекословно заменили.
Сорт Октоберфест прекрасно сочетался с нюрнбергскими сосисками. Нюрнбергеров на порцию дали шесть штук вместе с квашеной капустой и картофельным пюре. И к ним претензий у меня лично нет никаких. А вот стейк из лосося… Красную рыбу испортить сложно в принципе, надо очень сильно постараться. Именно так и поступили повара «Пулковской» - на сковородку бросили половинку замороженного хвоста, и он, судя по всему, растаял прямо на огне. Лосось был съеден и то наполовину лишь по причине голода и потраченных 600 рублей.

Баварский оркестр ушёл на перерыв, а его место занял (кто бы Вы думали?) всё тот же ВИА с репертуаром Авторадио (Весь мир через лобовое стекло). После смоковской «Alice» начался приём заявок от гостей из Нижнего Тагила… Вот-те, бабушка, и Юрьев день Октоберфест! Я каждый раз задаю себе вопросы: «Кто эти песни пишет? Как вообще уважающий себя певец может исполнять такую музыку? Кто это слушает? Кто покупает пластинки?» Это же чудовищно…
Я не могу понять, просто в голове не укладывается, почему в баварском ресторане на протяжении долгих лет существует этот парадоксальный симбиоз с привокзальным шалманом средней полосы.

Ну, и добил меня в этот вечер, конечно, официант, который отказался меня рассчитать.
- У Вас общий стол. Если уходите, то оставьте за себя деньги на столе.
- Извините, но с какой стати общий стол? – парировал я, - Я хочу рассчитаться за то, что я именно съел и выпил, при этом кредитной картой, а не наличными. И Вы не вправе мне в этом отказать. Извольте принять у меня оплату за мой «сегмент» съеденного и выпитого.
- Тогда Вам придётся идти к администратору.
Я вынужден был встать из-за стола и подойти к кассе в конце зала. Администратор легко вычленила из счёта мои траты, и я расплатился.
Почему разделить счёт не может (или не хочет?) официант? Очень странная и одновременно неприятная ситуация. По понятным причинам чаевых ему не осталось…

Вывод очень простой - в Пауланере следует пить пиво, есть сосиски или рульку, ничего другого не заказывать и приходить в дневное время до начала музыкальной программы. Убеждаюсь в этом каждый раз, как, впрочем, и в том, что основная ответственность за полученные впечатления лежит на персонале. Не принесли бы мне пива в грязном бокале, не стали бы раздувать несуществующую проблему с оплатой, впечатление было бы другим. Персонал понять можно – им сложно, они зашиваются. Но я-то как раз на другой стороне баррикад. Я трачу деньги и хочу эквивалентно получить за них качество и сервис. В этом моём желании нет ничего плохого.
Но, в конце концов, пришёл я сюда из-за пива. И вот оно как раз не подвело.


Ну, вот где-то Октоберфест только начался, а где-то он уже закончился. На варке «Albus Alpinum» в Балтике Брю Володя Наумкин поведал, что сварил свою версию Октоберфеста, и её уже практически не осталось. Поэтому в прошлую субботу я рванул в «Бирштубе» с целью ухватить последние капли.


И не пожалел… Володина интерпретация Октоберфеста представляла из себя ещё более Сальваторскую версию. Тут эклетично переплелись мартовское, венское, бок… Это своеобразный уход в ещё большую традицию. Ну, карамельности в бирштубевским сортам не занимать, здесь же она возведена в квадратную степень. В аромате медовые соты, тёмные солода, хлебные тосты, изюм... Вкус поражает, насколько гармонично можно сделать пиво на мини-пивоварне – ярко и в то же время ровно, чисто без ненужных выпираний в разные стороны. Это как раз ии называется округлым вкусом. На чёрный хлеб намазываем мёд, а затем запиваем мартовским пивом. Вот именно такое ощущение и остаётся после первого же глотка. Всего в меру – карамельно, много хлебных тонов, в самый раз паточно-медовой сладости. На периферии ореховые и древесные оттенки. Лично я впечатлён.
Володе отдельное спасибо, а я отправляюсь на розыски новых баварских отечественных сортов.

Представления: 1110

Теги: Bierstube, Paulaner, Victory Brewery, Москва, Октоберфест, Петербург, Санкт-Петербург

Комментарий от: Djons, Октябрь 11, 2011 в 10:34am

Вятич элитное - это Октоберфест по-вашему?

Вятич Элитное Октоберфест

Комментарий от: Юрий Катунин, Октябрь 11, 2011 в 10:39am

Гм... Я пил просто Вятич Элитное, без написи Октоберфест. Будете смеяться, но пил я его в последний раз в Берлине. Параметры 5,4% на 14%, как сейчас помню, ибо сам пиво перевозил в Берлин, сам таможил, ну, и немного помогал разгружать :-) Руслан не даст соврать.

Вот только Вятич Элитное у меня ны вызвало ощущение Октоберфеста. Мы сейчас про один и тот же сорт говорим? Или это всё же разные сорта?

Комментарий от: LaBEERint, Октябрь 11, 2011 в 11:04am

Вятич Элитное - постоянный сорт. Элитное Октоберфест выпускается раз в году разливается к осени. Отличается увеличенной закладкой хмеля Тетнанг, в принципе, похож по характеру на Пауланер октоберфест или Хофброй октоберфест. Я здесь не говорю что лучше что хуже, но по сути своей - похоже пиво. Так же плотное и крепкое (14% на 5-6%), почти не горькое и очень ароматное.

 

Кстати - обычное Элитное мне не очень нравится..

Комментарий от: LaBEERint, Октябрь 11, 2011 в 11:05am
Получается разные сорта.
Комментарий от: Юрий Катунин, Октябрь 11, 2011 в 11:11am
Ну, дык сразу и надо было так и сказать. Я этот сорт не пробовал никогда, судить не берусь. Присылайте :-)
Комментарий от: Djons, Октябрь 11, 2011 в 6:04pm
Юрий Катунин - если Руслан на ЗоСю привезёт, то пришлю :) В наличии у нас только простое "Элитное". Я-то думал, что они идентичны (ТТХ совпадают), но раз Слава говорит... за одно и сам попробую.
Комментарий от: Djons, Октябрь 11, 2011 в 6:05pm
Сравню, в смысле.
Комментарий от: Руслан, Октябрь 12, 2011 в 10:12pm
Я на Зосе, павильон 57, 1-ый этаж, вэлкам. Имею кег 50 литров Вятич Элитное Октобефест, и ящичек в стекле. С удовольствием угощу Александра, Славу, пошлю для Юры с Александром, отправлю на дегустацию на встречу коллекционеров (14%!). Юре- я тоже Балтику в последний раз в Берлине пил! Октоберфест варится отдельно, 1 раз в году, но штрих-код как у Элитного, иначе сезонное пиво просто не поставить в сети, кто продает пиво, знает, какой это АД согласовать с сетями новый артикул, а если его через месяц не будет, то это просто Юнмёглихкайт!

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования