Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Очень странный фестиваль с выдающимся пивом

- Вы уже заколебали своими списками, - первая фраза, которую я услышал, от девушки на входе в помещение бывшего ресторана гостиницы «Санкт-Петербург». Как ушат холодной воды на голову.
- Моя фамилия Катунин, - пытаюсь прийти в себя.
- Да, нашла уже. И не надо стоять сбоку. Сюда подойдите. 250 рублей с Вас.
250 рублей – это половина цены за вход на фестиваль под названием «St.PetersBEER fest», анонсированный Еленой Тюкиной. Я прибыл к 18:00, поскольку на это время и была назначена экскурсия на пивоварню. Второй ушат холодной воды на меня вылили охранники, отправив меня на машине времени на 20 лет назад своими вопросами о наличии оружия, колющих-режущих предметов, газовых баллончиков и последующим обыском.
- Извините, а фестиваль действительно здесь проходит, - уже начал сомневаться я.
- Да, да здесь…

Я вошёл во внутрь тёмного круглого помещения с чёрными стенами, которое освещалось лишь экраном («самым большим в городе», как гласило в описании предстоящего мероприятия), на котором транслировался матч между «Зенитом» и «Спартаком», перед экраном, словно в видео-салоне начала 90-х (машина времени всё ещё действовала), сидело от силы человек двадцать. Шли последние минуты игры, когда «Спартак» сравнял счёт. По липкому полу, обильно политому пивом, судя по запаху ещё накануне, я прочапал к барной стойке.

На ступеньках слева от сцены сидел Дима Корнеясов. Увидев меня, присоединился ко мне.
- Странное заведение, - недоумевал он, - Каждый мой шаг пытаются контролировать. Я хотел подняться на балкон, но «Вам сюда нельзя», - сказали мне, надо доплатить 600 рублей. Ну, и всё пиво у меня на входе отобрали, заставили сдать в гардероб.

Действительно, никаким фестивалем, никаким праздником тут и не пахло. Но заявленная программа была простой и соблюдалась: «Просмотр футбола – Экскурсия на пивоварню – Концерт группы «Тролль гнёт ель». Стало быть, с нас содрали деньги за концерт, который явно смотреть не будем.

- А есть ли у Вас новые сорта – IPA и стаут? – спросил я бармена.
- Ну, а я-то что пью по-твоему, - вклинился Дима.
Действительно, Дима пил IPA, я заказал тоже. По неписаным дискотечным правилам пиво налили в пластиковый стаканчик. Эль забурлил то ли от пластика, то ли от азотной смеси.


В самом светлом месте зала у барной стойки света было всего пару лампочек, и кадр получился совсем не ахти. К тому же пластик…
Бармен уверял, что газ у него смешанный. Возможно… Пиво было очень холодным. Но это не мешало прочувствовать насыщенную соломенно-цитрусовую сущность сорта. С каждым глотком пиво теплело и раскрывалось. Ароматика переходило от сенно-соломенных больше в свежескошенную область. Кремовое текстура, выразительная горечь, куда меньшая карамельность и большая пейл-малтовость - всё это несколько отличало эту версию от бутылочной домашней, но, надо сказать, в лучшую сторону. Вероятно, рецептура подверглась некоторым видоизменениям. Это моё предложение чуть позднее подтвердилось.
Одним словом можно было описать пива так: «Восторг!»
Кто бы мог подумать ещё год назад, что мы сможем попробовать IPA, сваренный на коммерческой мини-пивоварне??!!

Начали подтягиваться остальные члены сообщества… Матч закончился, и откуда-то из темноты появилась Елена Тюкина:
- Вы что уже ИПу пьёте? У Вас же все рецепторы забьются! Я ведь планировала для Вас устроить дегустацию других сортов! – возмутилась она.
- Ну, мы ведь не знали этого, к тому же удержаться было очень сложно.
Лена открыла дверь и мы все очутились за стеклом в помещении пивоварни со своими недопитыми «ИПАми».


Я давно хотел попасть на экскурсию на Найтберг, напрашивался, но отчего-то меня забывали пригласить в момент массового посещения ещё на старое место, а на новое Елена сама долго отмахивалась, хотя переезд состоялся уже год назад. И теперь, в общем-то, понятно, почему…
Вот Лена начинает рассказ:
- Вот через это витринное окно мы и втаскивали оборудование. За два дня мы демонтировали его в Петергофе и перевезли сюда. Дорогу для выгрузки специально закрывали. Натерпелись, конечно. Два форфаса перевозили вместе с пивом. Замучились поднимать их на второй этаж. Предварительно перелопатили всю строительную документацию, а выдержат ли перекрытия. Но с этим проблем не возникло.

А возникли они совсем в другом месте – в части концепции заведения.
- Нам гостиница обещала, что откроет русский «Moulin Rouge», варьете с программами, а получилось… Ну, Вы сами видите, что получилось.


Да, действительно на Мулен Руж это явно не тянуло. Обыкновенный концертный клуб, коих сейчас в городе масса. И абсолютно непонятно, как при такой конкуренции это заведение может выжить. К тому же обхождение с посетителями явно желает лучшего. Вернее так: я явно желаю, чтобы со мной обходились лучше. Возникает справедливый вопрос: А приду ли я сюда за полную стоимость (напомню - 500 р.), чтобы попробовать пиво? Ответ однозначный - нет. При всём моём уважении к Найтбергу и Лене Тюкиной лично тратить деньги за вход я не буду.
Но вернёмся к пивоварне. Это - стандартный варочный порядок Salm на 1000 литров, т.н. "тонник". Лена гордится тем, что у неё есть функция динамического кипячения.
- Пожалуй, только у Salm'а есть такая функция, - попыталась продолжить мысль Лена.
- Пожалуй, не только, - поперхнулся я, - Я лично знаю одну маленькую и вредную пивоварню, у которой динамическое кипячение тоже есть.

Справа стройными рядами (четыре ряда по три) расположилось двенадцать комбитанков двухтонников.
- Это комби-танки? - спрашиваю я.
- Да, у Залма принципиальная позиция в том, что они не выпускают ЦКТ, а только такие. К тому же ЦКТ сюда бы не вошли по росту. Но я ни разу не пожалела, что выбрала это оборудование. За всё время работы ни одного отказа. Поменяли пару датчиков, но это всё.
- Значит, Вы делаете по две варки на танк, если варка - тысяча литров, а танк - две? - продолжаю задавать вопросы.
- На специальные сорта идёт, как правило, одна варка. Регулярные - действительно две.
- Вы в два дня заполняете танк или за один?
- А зачем за два. Мы справляемся за один день.
- Так а сколько же по времени уходит на две варки в день?
- По разному, но как правило от 12 до 16 часов.

 


- А сколько раз в неделю Вы варите?
- Да, каждый день.
- Как каждый день? Подождите, а как же Вы успеваете выбраживать? Как Вы вообще справляетесь?
- Ну, у нас ведь помимо танков брожения есть ещё и форфасы. А работаю я тут не одна. Вот позвольте представить Акрома. Акром проработал на заводе Степана Разина 23 года, после закрытия пришёл работать к нам.


Первыми в дегустации шли две ипостаси Knightberg Moonlight: первая была собственно аутентичной версией - т.н. «Premium LAGER» с жатецким хмелем, вторая - то же самое но на верховых дрожжах от «Красной машины» (насколько я понял) и с американским хмелем.
Что я могу сказать? Обе версии были взяты из форфасов с температурой градусов 4-6 от силы. Эксперимент показал, что при такой температуре светлое лёгкое пиво мало, чем отличается друг от друга вне зависимости от от хмеля при его сдержанной порции. Первый показался более картонным, второй чуть цветочнее. Но эти ощущения были на грани погрешностей и самовнушения.


Вторым в программе был овсяный стаут. Это третья версия, которую Елена пытается сварить в попытке найти кремовость. За ориентир был принят Сэм Смит, подбирались различные комбинации овса и температурные режимы... но получился сухой стаут сродни Бимишу. Сэм Смит, видимо, плотнее и крепче, гораздо более землистый с дубовыми и картофельно-крахмальными оттенками. Здесь же получился достаточно лёгкий и сухой стаут с ярко выраженными жжёнными тонами. В нашем случае получилось очень интересное хлебное начало, маслянистая текстура, сухое послевкусие. Забавный эффект, когда в течение глотка хлеб первращается в сухарики. Но сливочности я не узрел.
Возможно было мало овса. но если класть больше, то как справиться с фильтрацией в рамках конкретной пивоварни? Ещё тот вопрос.
Можно, конечно, и дальше дальше дальше эксперементировать, но лучшее - враг хорошего. В любом случае ждём следующих попыток и вариаций.

За овсяным шла сразу же историческая версия Уайтбредовского портера 1850 года. О его варке в домашний условиях Женя как-то раз уже рассказывал у нас вот здесь вот. Настало время попробовать его в "промышленную" версию. Весьма плотная консистенция и кремовая текстура выдвигали сей сорт сразу же на полкорпуса по сравнению с предыдущим образцом. Аромат и вкус поразительно сбалансированы. Пиво мягкое с окгруглым вкусом горького шоколада и едва уловимыми торфяными намёками в умеренно сладком послевкусии.


Но больше всего мы ждали ИПу, именно так Елена и называла сорт. Надо признаться, что не смотря на достаточно низкую температуру в форфасе, пить его было одно удовольствие. Он растекался густой пеной по стакану снизу вверх... снизу вверх. «Красномашинная ИПА» просто обескураживала своим ароматом. Форфасная версия казалось более маслянистой с каким-то ореховым (возможно даже кедровым) оттенком. В послевкусии солод и хмель нашли прекрасное гармоничное сочетание. Горечь умеренная, задача сделать экстремальный хмелевой взрыв не стояло. Возможно при большей выдержке с сухим охмелением можно было бы получить более серьёзные эмоции... Но к чему они?
Увы, Интернет ни вкуса, ни аромата передать не может, но посмотрите на цвет. Зачастую цвет может сказать о многом. Прекрасное пиво, но, увы, в недоступном месте (за 500 рублей я туда точно не пойду пробовать пиво второй раз). И это единственный его недостаток.


Елена, Евгений, браво! Мы все давно ждали нечто подобного, но получился действительно очень неожиданный и приятный сюрприз, ещё один внушительный валун в фундамент пивной революции. Молодцы, так держать! Спасибо Вам! В интересное время живём...
Больше пива хорошего и разного!

P.S. Хочу напомнить, что у сорта «Red Machine IPA» есть свои небольшие, но всё же регалии. Он занял первое место в нашем конкурсе «ДЕНЬ ПИВОВАРА 2011» в категории «Единица горечи», а автор Евгений Толстов вместе с двумя другими победителями 30 октября 2011 года отправляется в призовую поездку в Копенгаген.
Ещё раз поздравляю!

Представления: 2677

Теги: IPA, Knightberg, Red Machine IPA, Петербург, Санкт-Петербург

Комментарий от: АртЁм, Октябрь 26, 2011 в 1:52pm

да, так тоже можно.

Вопрос на самом деле прост - будет кто разбираться с вашим содержимым или нет. Обычно - всем пофиг, настолько дотошных - я не видал, продажи то, не по гипермаркетам :))

Комментарий от: Djons, Октябрь 26, 2011 в 4:00pm
Вопрос на самом деле прост - будет кто разбираться с вашим содержимым или нет. Обычно - всем пофиг, настолько дотошных - я не видал, продажи то, не по гипермаркетам :))
О чём и речь :) Вообще, если в нашей стране всё делать строго по закону, то ничего сделать нельзя. Так, что действительно, надо сделать эдакую мега рецептуру, типа: хмель, солод/или патока/или ячмень/или рис/или соя/или картофель/ или ..., специи. А проверять из чего ты на самом деле сварил точно никто не будет. Тем более, что большинство крафтового пива, это всё же сочетание солода, хмеля и дрожжей.А добавки в виде виноградных листев или крапивы, скорее редкость.
Комментарий от: Boojum, Октябрь 26, 2011 в 9:31pm

Если подходить дотошно то в стране можно закрыть любой кабак. Но они, как мы видим, работают..так же и тут, видимо - дружбу с нужными людьми никто не отменял.

Комментарий от: Тюкина Елена, Октябрь 29, 2011 в 8:10am

глупости звонить кому-то и забирать пиво с чёрного входа до 19:00. Мы в каком веке-то живём? Я хочу прийти в пивоварню, сесть за столик и заказать пиво

Юрий, Вы можете абсолютно бесплатно прийти в ресторан Беринг и попить там нашего пива, в т.ч. и ИПА  там продавался в течение 2-х недель.

Я не знаю, про какой чёрный вход Вы говорите, но Дмитрий приезжал за пивом через центральный. Более того, у нас на сайте заявлены как возможность доставки пива, так и возможнолсть покупки на заводе. Скажите, что плохого в том, что на заводе пиво розлито за час до того, как за ним приедут - и стОит оно в два раза дешевле?

Я что-то, Юрий не понимаю....

Платный вход был - но тогда было мероприятие, в рамках которого и была организована экскурсия. Вот и всё.


Комментарий от: Тюкина Елена, Октябрь 29, 2011 в 8:20am

- Пожалуй, только у Salm'а есть такая функция, - попыталась продолжить мысль Лена.
- Пожалуй, не только, - поперхнулся я, - Я лично знаю одну маленькую и вредную пивоварню, у которой динамическое кипячение тоже есть.

Разговор был в контексте, что из представленных производителей мини только у двух есть опция динамическое кипячение - Сальм и Каспер Шульц.

Пивоварня, находящаяся на заводе Балтика, не является коммерческой.

Гордиться я не горжусь. Я проговорила на экскурсии, что многие из присутствующих не дилетанты в нашем деле, поэтому более углубилась,..  хотя, наверное, так и надо было "про пестики и тычинки".

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования