Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Моя личная пивная эволюция. Часть IV – коренной поворот или от вкуса к картинке.

Начало нулевых на рынке пивоварения отметилось появлением пшеничного пива. Сначало отличилась Балтика, выпустив пшеничную 8-ку. Как всегда бывает у Балтики, все начиналось хорошо. Первоначально 8-ка появилась в барах и продавалась только в разлив. Это было пиво с ароматом банана и оттенками пшеничной булки. Во вкусе тот же банан прекрасно уравновешивал пшеничную кислинку. Пиво было очень питкое и мы частенько после работы выпивали его на Покровских воротах, в одном уютном погребке с аквариумами с рыбками, стаканов по шесть под цыпленка табака. Сейчас на месте этого погребка один из Гамбринусов.

Не остались в стороне и конкуренты Балтики, вскоре свои версии пшеничного пива выпустили Бочкарев и Сибирская корона. Их варианты вайса были тоже очень хороши. Жесткая конкуренция между пивоварами в тот момент позволили появиться очень вкусным и интересным маркам. Их создали наши пивовары, на новых переоснащенных заводах, не без иностранной помощи. Мелкие региональные производители пива были надолго оттеснены на задний план. В то время мы как-то не задумывались, какое пиво брать, отечественное или импортное. Покупали наше, так как оно было вкусное и интересное.

В 2000-ом году я ездил в командировку в Ярославль. В конце поездки местная администрация решила отвлечь научную общественность от проблем развития информационных технологий и предложила две экскурсии, на выбор: в знаменитый Толгский монастырь или на пивоваренный завод «Ярпиво». После ночи научных дебатов с ребятами из Казани, ехать в монастырь было просто неприлично, и мы выбрали экскурсию на Ярпиво. У входа на завод нашу небольшую делегацию встретила главный технолог и повела экскурсию по цехам и залам завода. Это было мое первое посещение пивоваренного завода и конечно, как и многие другие, я был сражен запахом солода. Между тем нас проводили по практически пустым цехам сверкающим идеальной чистотой. На заводе в тот момент, только закончилось реконструкция и от старого оборудования остались лишь медные котлы для варки. Я мало чего запомнил из рассказа экскурсовода – все глазел по сторонам на многочисленные трубопроводы, котлы, фильтры, танки, опять трубопроводы, штабеля пустых и уже наполненных бутылок, по-настоящему балдел от того же запаха, от шума бутылок в цехе розлива и практически полного безлюдья. Основное и главное, что я усвоил из экскурсии: варить пиво совсем не просто.

В конце экскурсии нас привели в комнату, целиком отделанную деревом. Два стола в ее центре прямо-таки ломились от пирогов, рыбы, мясной нарезки и прочей снеди под пиво. Во главе столов стоял армянин, лет за пятьдесят, – генеральный директор «Ярпива» Анатолий Арзиманов. Он очень кратко рассказал о марках, которые в тот момент варили на заводе, и предложил их попробовать, не стесняясь в количестве. Мы пили пиво, а Анатолий познакомил нас с историей завода, поведал, как из простых техников стал генеральным директором. Причем было видно, что этот человек гордиться не своей должностью, а плодами своих трудов. Он с так эмоционально рассказывал о создании существующей линейки: на какого потребителя ориентировались, как проходила реконструкция завода… Потом с гордостью упомянул о зарплатах сотрудников, отсутствии текучки, что ярославское пиво продается во всех крупных регионах и по продажам занимает не последнее место. Было видно, что для этого человека завод «Ярпиво» - не бизнес-проект, а очень личное дело, не раз пережитое и пропущенное через себя. Анатолий гордился тем, что сделал.

 

Чтобы быть еще откровеннее о деле своей жизни, Анатолий попросил задавать любые вопросы и без утайки отвечал на них. Весь его рассказ был о том, что завод все время изменялся, совершенствовался, в первую очередь старался варить пиво, которое радовало бы людей, живущих в этом регионе, и было для них доступным. Он объяснял, почему при варке некоторых сортов они используют рис, что есть большая разница, в бутылку какого цвета будут наливать пиво, что при нем ПЭТ для разлива пива не будет использоваться, что такое настоящее нефильтрованное пиво и почему они его не производят, и на многие другие вопросы, которые пришли в наши не совсем здоровые головы.

 

На вопрос, как на завод влияет «Балтика», а она на тот момент уже имела существенный пакет акций «Ярпива», Анатолий сказал, что «Балтика» очень ратует за максимальное удешевление производства и начало варок балтийских марок на «Ярпиве», в первую очередь тройки. Однако эти намерения расходятся с позицией других акционеров – Анатолия и его товарищей – которые считают, что «Ярпиву» удалось создать свою линейку, которая пользуется спросом и любовью, что она является уникальной продукцией Ярославской области, по которой судят о самой области. В подтверждении этих слов он посмотрел на угол стола, где сидел г-н Буров, тогдашний заместитель губернатора Ярославской области. Кроме того, он считал, что у коллектива завода еще достаточно креатива, чтобы сварить какое-то свое, особенное пиво, а не стандартную продукцию «Балтики».

 

Вот вам пример человека, считающего целью бизнеса не только извлечение максимальной прибыли на всех этапах его развития, но создание продукта, к которому потребитель относится с любовью, за который не просто не стыдно, а наоборот, можно гордиться. Ведь это здорово сказать: «А я создал самое любимое пиво множества людей». После этого не грех и внукам похвастать, чем дедушка занимался всю жизнь.

 

Однако в 2000-х годах таких людей все чаще и чаще начинают замещать иностранные менеджеры или руководители, поддерживающие главное стратегическое направление инвестора – максимальное извлечение прибыли. В первую очередь это было связанно со скупкой иностранными инвесторами большинства пивоварен, особенно крупных. Вместе со сменой владельцев, на предприятия пришли новые кадры, которые в первую очередь считали главным в развитие бизнеса не технологию варки, а маркетинг. Эти люди ориентировались на потребителя, который был счастлив просто тем, что пиво не является дефицитным напитком, что его можно купить на каждом углу, у каждой станции метро – и тут же выпить. Я не знаю, задавались ли эти маркетологи в своих исследованиях вопросом, а что вообще нужно клиенту – пиво или алкогольный напиток на основе пива – но в цель они попали. Потребителю оказалось важнее потреблять алкоголь, чувствовать в пиве градус, а вкусовые показатели отошли на второй план. Поэтому можно сократить издержки на покупку качественного сырья, удешевить производственный цикл, но больше вкладываться в рекламу, чтобы обыватель не забывал: пиво доступно и пить его надо по жизни. Вывод был сделан, началась его реализация.

Сказать, что вкус большинства известных марок изменился одновременно, было бы неправильно. Пионером в деградации вкуса выступило «Клинское». Изменение его вкуса сопровождалось бурной рекламной кампанией на ТВ, из которой мы узнали, что с «Клинским» здорово делать все, что в голову придет днем, вечером и ночью. Действительно после нескольких глотков этого напитка захочется делать и пить все что угодно кроме пива. Конкуренты «Клинского» вели себя более осторожно, а может, кто-то из старых менеджеров некоторое время еще пытался настаивать на традициях производства и совести пивовара. Однако к 2005 году о совести пивовара на пивных  гигантах забыли напрочь. К тому моменту такие люди, как Арзиманов, покинули пивную отрасль. К примеру, в начале 2005 года с «Балтики» ушел Таймураз Боллоев, и вскоре компания снизила плотность всей выпускаемой линейки на 1%. На вопрос «Зачем вы это сделали?», который я задал на форуме Балтики, мне ответили: это специально, ведь впереди нас всех ждет жаркое лето, а это позволит сделать пиво более легким и питким. Как вы думаете, осенью плотность пива повысилась?

 

Из радио и ТВ в середине 2000-х на нас просто потоком лилась информация о высококачественном пиве, из-за которого в прошлом веке генералы прощали офицеров, трамваи врезались в дома, а в наши дни поезда изменяют маршруты, медведи в лесу превращаются в женщин. Женщины, кстати, из пивной рекламы теперь знают, куда делись настоящие мужики – они все ушли пить «Охоту крепкую». Остальные, увы, никак не могут закалить характер, пиво «Арсенальное» его остужает. Когда я смотрю эти ролики, то не понимаю, чем же надо было упиться, чтобы в голову пришла такая чушь. Наверное, собственным продуктом. Все это, правда, не относится к «Хайнекену», эта пивоварня уничтожила замечательное пиво «Бочкарев», но ролики у них красивые. Я прямо так и сказал на одной из фокус-групп. Больше меня туда не звали. Но у маркетологов из пив-гигантов мозг кипит, ой как кипит. Я много ездил по миру, но такого не видел нигде. Пример линейки одной из пивоварен, сначала название бренда, а потом уточнение по сорту: Светлое, Классическое, Бочковое, Барное и т.д. Вот скажите мне: «Светлое» пиво – не классика??? Туда что-то особенное добавляют? «Бочковое» – его, видимо, надо из бочки пить, а «Барное» купить в палатке и пойти пить в бар....

А вот еще один пример, как приучить пить не то пиво, которое вам нравится, другое, более интересное производителю. Появляется новый сорт, идет реклама: лучший хмель, солод, родниковая вода и т.д. Поначалу пиво действительно ничего, очень приятное на вкус и пьется с удовольствием. Но! Проходит три-четыре месяца, а иногда полгода и больше, и – бах! – знакомый затхлый запах и вкус какого-то солодового напитка с неприятным послевкусием. На что это рассчитано? В начале обывателю пиво понравится, он привыкнет к марке и будет покупать и дальше, даже когда себестоимость и вкусовые качества продукта снизятся в два раза. Чтобы не играть в непонятные мне игры, я уже пару лет никаких новых марок от отечественного производителя не покупаю.

 

Что в итоге? В итоге отечественное пиво потеряло какую-либо индивидуальность. Кто-нибудь может назвать марки премиум-класса? Никто, их просто нет. Потому что вкус у Балтики, Невского, Бочкарева, Золотой бочки и т.д. схож до смешения. Даже в подмарках одного производителя он однотипен и если отличается, то только крепостью. А по вкусу – газировка с солодовым привкусом. Во вкусе нашего пива нет никакой изюминки (привкус спирта, разве что), никакого своеобразия, которое можно было бы отнести к какому-то пивовару. Практически у всего пива вкус пустой, слабая сладость солода и еле-еле выраженный хмель. Есть небольшие различия в послевкусии от противного до сладкого, но на полноте вкуса пива это не сказывается.

 

Летом начнет действовать новый закон, по которому пиво приравняют к другим алкогольным напиткам. Многих это расстраивает. Я не очень понимаю, почему люди расстраиваются. Почему расстраиваются работники пивоваренной отрасли, мне понятно. Из-за роста акциза, ограничения размера и местоположения торговых площадок, времени продаж, способов продвижения и других мер, цена на их продукцию поднимется, а производство и продвижение упадет. Однако, стоит ли горевать за них? Лично мне все равно. Большинство из отечественных пивоваров ориентирует свою продукцию на обывателя, которому все равно, что пить. А он выберет, что дешевле. Готовы «Балтики», «Сибирские короны» потягаться с ценником на МПК «Жигули»? Не хотели работать над вкусом и качеством, добро пожаловать в ценовые войны. Только конкурировать еще придется с водкой и портвейном на соседних полках, ведь теперь все будет продаваться под одной крышей. Все справедливо: хотите участвовать в обеспечение населения алкоголем, так делайте это наравне с другими производителями зеленого змея. Не надо кричать, что вы производите пиво, которое является исключением из алкогольных напитков благодаря своим целебным, освежающим и другим полезным качествам. Для меня абсолютно все равно, как называется напиток, который продают в палатках у метро. Я на него деньги не трачу и другим не советую.

 

Многие скажут – но есть же и достойные пивовары и дистрибьюторы, которые производят в России или за границей, ищут, привозят и распространяют хорошие и интересные марки пива. Им же тоже нелегко придется. Увы, да и как раз эти предприятия жалко, но я уверен, что большинство из них выдержат это испытание благодаря своей индивидуальности, ориентации на ценителя пенного напитка, профессиональной совести. В бары, магазины, разливайки, куда они поставляют свою продукцию, не зарастёт народная тропа. Люди, привыкшие пить качественный напиток, уже знают, что в соседнем ларьке любимый напиток не купишь. Я стараюсь ловить акции на импортное пиво в соседнем супермаркете, где закупаю домой столовый лагер, хожу в бары, езжу за границу… Но об этом в следующих частях пивной эволюции. И очень хотелось бы в конце описания снова вернуться в родное отечество.

 

Представления: 2571

Комментарий от: Паша, Март 4, 2012 в 7:22pm

Хотя пробные версии "Балтики 8" были до "Бочкарева, белого" в продаже первым появился "Бочкарев", а не "Балтика". А самым первым было "Выборгское, пшеничное" - но оно представляло собой пшеничный лагер, в отличие от "настоящих" пшеничных от Бочкарева и Балтики.

И в корне не соглашусь с некоторыми утверждениями. Так не замечал что бы какой-либо сорт со временем "портился". Скорее если его регулярно пить он приедается и надоедает. Второе - все таки качество (качество, не вкус) после модернизации заводов возрастает, и упрекать современное пиво больших заводов в некачественности это ошибка. Третье - я сейчас не вижу большой разницы между массовыми сортами варимыми в России, Чехии или Германии. Они все одинаковые - мягкие, питкие, чистые и пустые... Другое дело, что разнообразие пивных стилей за рубежом побольше, но сорта которые интересны, массовыми не назовешь, у нас тоже можно найти не мало интересных, но не массовых сортов.

Комментарий от: Алексей, Март 4, 2012 в 7:58pm

Не думаю, что меры против отрасли как-то помогут малому пивоварению, скорей наоборот - крупный бизнес легче справится с установкой счетчиков, переоборудованием и прочим.  

Комментарий от: Слава444, Март 4, 2012 в 8:41pm

Павел, а я не писал, что кто-то варит не качественное пиво, не вкуссное, не приятное, не ин7терессное писал. Я регулярно бываю за границей и на родине пью импортное пиво и как то за 10 лет не заметил что-бы какие-то массовые марки сильно изменились. Возьмем к примеру Пилзнер в Чехии, Августинер в Германии или Эдельвейс в Австрии, или Хьюгарден иЛеффе в Бельгии. А вот о Бочкаревых, Балтиках и Невских я так не скажу.

Комментарий от: Паша, Март 4, 2012 в 8:50pm

По мне баночный калужский Пилснер Урквел лучше чешского, да и на что уж Клинское никакое, но их Хугарден не сильно уступит бельгийскому, не так давно их сравнивал, небольшая разница есть, но однозначно определить победителя я бы не смог. Эдельвейс импортный давно не пил, но когда появился наш питерский от Хейнекена он не показался мне ничем хуже.

Вообще посещая другие страны действует некая магия путешествия и пиво кажется лучше и еда вкуснее.

А вот если сравнивать стандартные бутылочные марки пива наши лицезионные и импортные - то часто наши будут и лучше, за счет большей свежести.

Комментарий от: Djons, Март 4, 2012 в 9:38pm

Ну что ж, вполне нормальный пример массового сознания. Все основные мифы в наличии.

1. Наше пиво говно.

2. Когда начинают выпускать хорошее, потом бодяжат.

3. С новыми законами ничего страшного не будет. Пивовары сами виноваты.

Я бы не сказал, что всё это не имеет под собой никакого основания. Имеет. Но совсем не то, то автор пытается донести. Иначе весь beercult надо стереть нафиг, т.к. противоречит вышеназванным утверждениям.

Комментарий от: Слава444, Март 4, 2012 в 10:07pm

Djons, массы пьют другое пиво чем я;)

Комментарий от: Юрий Катунин, Март 4, 2012 в 10:07pm

Слава, мне кажется, что акценты всё же расставлены неправильно. Давайте, по порядку.

Ну, во-первых, в 2000-м "Балтика" никакого отношения к Ярпиву не имела. Акциями Ярпива владел BBH - Baltic Beverage Holding, он же владел акциями Балтики. Иными словами: и у Ярпива, и у Балтики был один и тот же владелец.
Во-вторых, жил-был директор пивзавода Арзиманов (появился он на заводе в 1984 году), а потом вдруг стал его владельцем. Я сейчас не буду обсуждать, правильно это было или нет, и так всё ясно.
В 1993 году, собственно, и было образовано ОАО "Ярпиво".
В-третьих, инвесторов (ВВН) - новых владельцев в 1996 году привёл сам Арзиманов. И самые большие инвестиции в предприятие прошли как раз в период с 1997 по 2000 годы. Фактически была сделана полная реконструкция завода.
Посему противопоставления "Ярпиво" - "Балтика" некорректно в принципе. Фраза: "Анатолий сказал, что «Балтика» очень ратует за максимальное удешевление производства и начало варок балтийских марок на «Ярпиве», в первую очередь тройки. Однако эти намерения расходятся с позицией других акционеров – Анатолия и его товарищей..." не более, чем инсинуация.
Арзиманов постоянно искал покупателя на свои акции. Продал их не "Балтике", а ВВН.
В-четвёртых, он их всё-таки продал в 2005 году по очень хорошей цене, когда ВВН начала консолидировать активы вокруг Балтики.
Вот вам пример человека, считающего целью бизнеса не только извлечение максимальной прибыли на всех этапах его развития, но создание продукта, к которому потребитель относится с любовью, за который не просто не стыдно, а наоборот, можно гордиться.
Очень странный вывод. Арзиманов мог мы не приводить скандинавов, не извлекать максимальную прибыль, а варить своё пиво с любовью, и чтобы не было стыдно. Но он-то свои акции подал. Что мешало ему продолжать бизнес?
И в-пятых, один из самых распространённых и банальных при этом мифов таков:
"Поэтому можно сократить издержки на покупку качественного сырья, удешевить производственный цикл, но больше вкладываться в рекламу..."
Издержки в производстве можно сократить не за счёт отказа от качественного сырья, а за счёт энергосберегающих технологий, использования новых источников энергии (станции на био-газе в Хабаровске и Самаре, напр.; солнечные батареи), утилизации отходов (продажа сушёной и гранулированной дробины, продажа в макулатуру использованных этикеток, смытых с бутылок); централизованной закупкой сырья (больше покупаешь = дешевле стоит); производства солода собственными силами (открыта одна из самых больших солодовен в том же Ярославле), и т.д., и т.п.

Если мне не нравится вкус, это означает, что пиво некачественное? Не думаю, что это утверждение правильное...

Можно по разному относится к Б3, но не было бы Балтики, если не родилась в 1992 году Б3. Феномен "Тройки" заслуживает уважения. Это то пиво, которое востребовано, суть объективная реальность, вне зависимости от наших суждений о нём.

При этом её наличие не противоречит каким-то, скажем, траппистким сортам. Они могут существовать параллельно друг другу.  Наличие "Тройки" не означает невозможность существования траппистов. Вот только жалко, что последних пока выпускают единицы.

Комментарий от: Слава444, Март 4, 2012 в 10:10pm

Павел, я не сравнивал лицензионные марки (хотя на эту тему можно отдельно порасуждать), а написал что вкус у импортных марок со временем не меняется, как и их характеристики. Разница большая. 

Комментарий от: Паша, Март 4, 2012 в 10:17pm

Так у наших тоже не меняется, это как раз признак качественного пива. Как была стала "трешка" после модернизации Балтики в 98-м иметь чистый солодовый вкус с малым количеством хмеля, так оно и продолжает его иметь до сих. И это касается практически всех пив варимых у нас после модернизации того или иного завода.

Комментарий от: Слава444, Март 4, 2012 в 10:27pm

Про Балтику и плотность я привел пример. А как у 7-ки или Гуся хмель пропал. Не было такого? А Невское и Бочкарев 10 лет назад и сейчас вообще разный вкус.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования