Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Один из самых распространённых в мире лагеров, пиво Carlsberg, давно уже стало привычным для многих из нас. Это сродни тому, когда живёшь в каком-нибудь прекрасном месте и постепенно перестаёшь  замечать окружающую вас красоту.

Между тем, один из старейших в мире пивных брендов, можно по праву назвать отцом всех лагеров на Земле. В 1883 году Эмиль Христиан Хансен впервые вывел культурную расу пивных дрожжей. Вначале планировалось сохранить «производственный секрет» в тайне, но основатель пивной империи Якобсен, заявил, что такое открытие нельзя держать в секрете. Первые в мире культурные пивные дрожжи бесплатно рассылались всем желающим. И именно эти дрожжи легли в основу всех марок лагеров. Таким образом, Carlsberg стал «отцом» самого распространённого пива в мире.

Несколько лет назад проводилась реконструкция одной из старых пивоварен Carlsberg. В подвале были обнаружены несколько бутылок пива Carlsberg более чем столетней давности. На удивленье всех, в бутылках обнаружили живые споры дрожжей. Тех самых первых культурных дрожжей выведенных Эмилем Хансеном в том далёком 1883 году.

Так и возникла идея реставрации самого первого пива Carlsberg, приуроченная к 140 -летию первой исследовательской лаборатории пивоварни.

Проект занял долгих три года. Были выращены дрожжи из образцов, найденных в бутылках. Образцы зерна, не применяемые уже много лет, были обнаружены во всемирном банке зерна Svalbard на острове Шпицберген. Из образцов был выращен солод по старинной технологии Floor Malting. В конце 19 века не было многообразия марок пива. Основные рецепты пивовары держали в голове и не утруждали себя их записью. Тем не менее, по крупицам был восстановлен и рецепт исторического пива.

Было сварено 400 литров пива по «тому самому рецепту». 40 литров этого пива прислали и в Израиль. Мне удалось попробовать его на последней пивной выставке BEERS 2016. Там же журналистам подарили по бутылочке пива Carlsberg Rebrew, сваренному по тому же рецепту, но разлитому в бутылки. Кстати, бутылки были тоже изготовленны вручную, по оригинальному рецепту тех лет. По счастливой случайности, досталась такая бутылочка и мне.

Вчера, наконец, удалось продегустировать «историческое пиво». Оно оказалось необычайно красивым. Очень глубокий бордово-коричневатый цвет. Пена не белоснежная, но достаточно плотная. Пиво не фильтрованное, но, тем не менее, прозрачное – все дрожжи осели в процессе дозревания. Аромат солодовый, та же солодовость ярко ощущается в каждом глотке. Великолепное тело, очень ровный насыщенный вкус.

Не выдающееся, но доброе, вкусное пиво. А самое главное, это пиво было первым! Первым настоящим лагером! И это самое важное. Не буду говорить, что мы замерли во время дегустации, но лёгкого потрясения от прикосновения к настоящей истории не избежал никто.

 Ca-ReBrew-2

Ca-ReBrew-1

Источник: www.israbeer.co.il

Представления: 276

Теги: Carlsberg, Rebrew, Пиво, дрожжи, история, лагер, пива

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 16, 2016 в 8:01am

Несколько лет назад проводиHrлась реконструкция одной из старых пивоварен Carlsberg

Реконструкция - это громко сказано. Завод просто закрыли. И Старый Карлсберг и Новый Карлсберг давно уже не работают, оборудование демонтировано помещения сдаются. Старые бутылки хранились в исследовательском центре, дрожжевой лаборатории, которой руководит Зоран Гойкович. Он-то как-то раз меня угостил этим историческим пивом. Ароматика была изумительная, но за сто с лишний лет пиво превратилось в воду, не в уксус, а именно в воду без всякого вкуса вообще. Но дрожжи удалось собрать и возродить.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования