Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Друзья мои!

Сегодня «День пивовара»! И в связи с этим хотел бы поздравить всех пивоваров и пиволюбов с праздником и пожелать вновь и вновь новых ярких пивных впечатлений и открытий, интересных пивопутешествий! Пусть для пивоваров каждый день не будет рутинным, но окрасится в броские тона творчества. Пусть регулярно поражают наше воображение новые сорта и стили, пусть радуют нас новые пивные дегустации и фестивали. Пусть открываются новые и новые пивоварни, пусть не хватает пивоваров, а сама профессия пивовара станет куда престижней, чем юриста или финансиста. Больше пива хорошего и разного!

Что же касаемо конкурса «День пивовара»? Многие задают вопросы: «Почему? Почему в этом году конкурс не проводится?». Увы, в этом году приурочить конкурс к празднику не удалось и в большей степени из-за новых проектов, в которые я был вовлечён с головой, и которые растянулись во времени и всё же были реализованы, хотя отняли очень много времени на свою подготовку.
Год назад волею судеб я перешёл из PRa в исследовательский центр и стал, если так можно выразиться, «заведовать» мини-пивоварением. Дело новое для меня, но безумно интересное. И вот совсем недавно помимо экспериментального мини-пивзавода в нашу обойму добавилось ещё два в буквальном смысле бережно выношенных проекта – «XxxX Baltika Brew» и «Baltika Brew Mobile».

Балтика Брю

Как все уже знают, пивоварня «Балтика Брю» закрылась у Дворцовой площади по ряду причин. Первая и самая очевидная из них – это качество кухни и сервиса. Как-то раз с московскими гостями я прождал всего лишь, чтоб нам принесли меню, час и, закончив графин пива из танка, мы просто сели на троллейбус и через 15 минут съели прекрасную форель, но уже в «Граде Петровом». Вторая причина – новые хозяева заведения не смогли продлить договор аренды с владельцами здания, а без договора субаренды минимум на три года, увы, пивоварение в конкретных стенах становится невозможным с юридической точки зрения.
Съехали мы в августе 2013 года. И вот через полгода произошла реинкарнация пивоварни, но уже на Петроградской стороне в ночном клубе «ХХХХ Империя». Места здесь под производство значительно меньше, поэтому пришлось ухитряться и всячески ужиматься, менять конфигурацию варочного порядка, холодильной машины, выполнить ряд существенных переделок. В результате получилось камерно и миниатюрно.

На открытии «ХххХ Балтики Брю». Слева Дмитрий Афонин рассказывает об оборудовании. Справа Юрий Копылов и Иван Ургант засыпают солод для Северного Кёльша, а я им помогаю.

Как только мы устраним ряд шероховатостей в отделке, то начнём проводить регулярные экскурсии, демонстрационные и совместные варки, лекции и семинары. Хотя первая лекция уже состоялась – 09 июня мы провели встречу с легендарным Гарреттом Оливером (Garrett Oliver), главным пивоваром Бруклинской пивоварни (Brooklyn Brewery) и по совместительству Новой Карнегиевской пивоварни в Стокгольме (Nya Carnegiebryggeriet), родоначальником такого явления, как коллаборационистское пивоварение, активистом движения Slow Food, редактором эпического издания «Oxford Companion to Beer» 2011 года и просто хорошим человеком. Надеюсь, что посетившим это мероприятие, оно понравилось. Если да, то будем продолжать в том же духе, если нет – то будем работать над ошибками.

Мобильная пивоварня

Открытие «XxxX Baltika Brew» произошло 30 мая, а уже 01 июня мы выдвинулись в Ростов-на-Дону готовить к демонстрации второй проект «Baltika Brew Mobile». Наша мобильная пивоварня, наш, не побоюсь этого слова, Брюмобиль уже сумел прибыть на место и пришвартоваться во внутреннем дворике завода «Балтика-Ростов», празднующего в это время своё сорокалетие.
А 02 июня мы уже варили гречишное пиво в ростовскими блоггерами.

Мобильная пивоварня – это не только некий демонстрационный проект, но прежде всего передвижная лаборатория, в которой мы попытались реализовать новейшие энергосберегающие пивоваренные технологии. (Под «мы» понимается содружество с компанией «Инновационные модульные системы» во главе с Черменом Кайтуковым). Модель заторного котла претерпела существенные изменения. От вертикальной мы перешли к горизонтальной загрузке, сделали смотровое окно и теперь можем наблюдать, как бултыхаются наши мешки с солодом. А варочном котле применяется тонкоплёночное кипячение. Разработан и будет внедрён ещё ряд инноваций, но об этом чуть позднее.
Главная особенность этой пивоварни в том, что на ней можно путешествовать, и мы начинаем свои «вылазки» по стране. Следующая остановка нашего пивоваренного тура будет в Екатеринбурге в начале июля. Каждый желающий сможет посетить брюмобиль, принять участие в экспериментах, и если не лично, то хотя бы понаблюдать за процессами пивоварения.
Подобная конфигурация пивоварни позволяет также иначе посмотреть на концепцию самого мини-пивоварения. Представьте себе: вы арендуете здание, загоняете туда мобильную пивоварню и варитесь. У вас возникли проблемы с арендатором, или вы просто хотите переехать в другой город – вам не надо демонтировать оборудование, складывать его в ящики и на поддоны, грузить, а потом выгружать и монтировать вновь, вы просто цепляете прицеп и перевозите его в другое место.
В нашей пивоварне установлены семь ЦКТешек по 700 л. Брожение может проходить в пути, ибо холодильная машина может запитываться от навесного дизель-генератора. Кстати, сама пивоварня установлена в морском 40-футовом HC реф-контейнере, но холодильная машина работает не на весь объём, а исключительно на ЦКТ. Первая поездка показала, что брожение в дороге прошло без каких-либо сложностей или огрехов, и скоро первая партия путешествующего пива отправится обратно в Ростов, но уже в кегах и бутылках.
Так что, если у вас есть желание увидеть пивоварню в вашем городе – обращайтесь, а мы по возможности приедем.

Свадьба

Так уж сложилось, что серия лекций программы «Пивной сомелье», придуманной ещё три года назад вашим покорным слугой и Натальей Еруковой, привлекла внимание как умеренных пиволюбов, так и отъявленных биргиков. И вот на одной из лекций (мне кажется, это была лекция с Питом Брауном, хотя я в этом не уверен) встретились Вадим Баранов и Елена Мигалкина. Встретились и через какое-то время решили пожениться. Свадьбу назначили на 14 июня 2014 года, т.е. как раз на День пивовара, сделав это совсем неосознанно, но, вероятно, интуитивно. Меня на свадьбу пригласили, поэтому какой уж тут конкурс.
Скажу честно, я рад. Рад тому, что стал невольно причиной этой свадьбы.
Уверен, что Вадим и Елена будут счастливы в браке, ведь их объединяет общая страсть, общая увлечённость. Давайте вместе пожелаем им всего самого наилучшего на их семейном пути, и чтобы невзгод был много меньше, чем радостных дней! Удачи во всём, взаимопонимания и согласия, душевного спокойствия и бурных эмоциональных переживаний исключительно положительного характера. Всех вам благ, ребята!

И всё же конкурс…

Первое желание было перенести конкурс на неделю, но и на следующей неделе на меня «навалилось» то, что было мною же и предложено четыре год назад. Акцию «Открытые пивоварни» перенесли в этом году как раз на неделю, и меня попросили помочь с экскурсиями в этот день. Так, что с утра я буду на «большой» Балтике, а с вечера на малой. Приходите, если есть желание и возможности.
Перенести же конкурс на две недели уже не получается. Во-первых, все начинают разъезжаться по отпускам и уже дегустационный кворум просто не собрать, а во-вторых, надо готовить к отправке в Екатеринбург ту самую мобильную пивоварню.
Но глупо отменять сам конкурс. Приходит множество писем, де не вздумайте, не смейте прекращать конкурс. Не будем! Шерлок Холмс ведь не погиб в сватке с Мориарти у Рейхенбахского водопада неподалёку от Майрингена. Вот и наш конкурс не погибнет, хотя, конечно же, претерпит некоторые видоизменения.
Посему принимаем волюнтаристское решение о переносе конкурса на сентябрь, когда уже все после летнего отдыха вкатятся в рабочее русло, а у нас будет больше времени на подготовку. Итак, прошу всех ориентироваться на 27-28 сентября. Тогда же мы проведём небольшой фестиваль (afterparty) коммунного и анархо-пивоварения. Утром конкурсные дегустации – вечером просто дегустации. Подробности о месте проведения чуть позднее. Как говорится, следите за объявлениями.
Да, времени не оставалось ни на что, я практически ничего не писал в блоге. Но теперь, когда основной объём работ позади, можно позволить себе уделить больше внимания «Пивному культу» и провести подготовительные работы к проведению конкурса.

Ну, что ж, ещё раз всех с праздником! А всем пивоварам огромное спасибо за Ваш нелёгкий труд!

Представления: 1488

Теги: День пивовара

Комментарий от: Сергей Непрокин, Июнь 14, 2014 в 12:45pm

Ура!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Комментарий от: Алексей, Июнь 14, 2014 в 12:58pm

Юрий, а Вы приедете в Екатеринбург вместе с мобильной пивоварней? Хочется познакомиться с Вами уже воочию) Ну и конечно увидеть это техническое чудо)

Комментарий от: Аксенов Алексей, Июнь 14, 2014 в 2:44pm
Поздравляем Юрий! Обязательно в хххх заедем попробовать, что Вы наварили вкусного
Комментарий от: Kaer, Июнь 14, 2014 в 6:06pm

Ура!!!!!

В ближайший визит в Питер обязательно приеду в XxxX!!!

А к конкурсу готовимся еще с зимы!

С праздником, коллеги!

Комментарий от: Raful, Июнь 15, 2014 в 12:00am

Спасибо за поздравление!

Освоишь мобильную пивоварню - переходи на корабельную. Может и к нам доберёшься! :-)

Комментарий от: Sharky Dodson, Июнь 15, 2014 в 1:41am
и это не может не радовать...
Комментарий от: Юрий Катунин, Июнь 15, 2014 в 12:36pm

Алексей, да, буду в Екатеринбурге на Иннопроме. Приходите.

Рафи, пивоварня в 40-футовом High Cube контейнере, сие означает, что его можно с платформы снять и отправить морем при желании. Так, что мобильную пивоварню можно смело считать и корабельной.

Комментарий от: Raful, Июнь 15, 2014 в 12:49pm

Тогда скорее заканчивай обкатку и грузись на судно! Я тебя в Ашдодском порту встречу. :-)

Комментарий от: Любительница Тёмного, Июнь 16, 2014 в 3:06pm

Остаётся только пожелать мобильной пивоварне удачи на наших дорогах!!!!! Будем ждать в Петербурге.

Комментарий от: Сергей Непрокин, Июнь 16, 2014 в 5:25pm

Скоро читайте отчет Павла Егорова о Дне пивовара в Воронеже :)

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования