Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре


Если Вы едете на выставку, а Ваш водитель , который везёт выставочный груз, - идиот, то Вы обречены на мучительное таможенное оформление. Вот примерно так, получилось и у нас с берлинским пивным фестивалем. Сначала водитель сутки простоял на российско-эстонской границе, не в состоянии объяснить пограничным таможенникам, из чего складывается вес груза, хотя все документы были на руках, а его самого несколько раз лично инструктировали. Затем в Польше он умудрился потерять CMR-ку, т.е. международную товарно-транспортную накладную. Поэтому практически вся прошлая среда была потрачена на объяснения с немецкой таможней. Никогда в моей практике такого не случалось, но почти весь день был загублен. Хотя все эти недоразумения не помешали нам прошвырнуться по местным пивным в конце рабочего дня. На повестке дня стояли две новые мини-пивоварни, которые появились в последние годы в районе Friedrichshain, т.е. в том самом месте, где и предстоял фестиваль, по обе стороны от Карл Маркс Аллеи. Первым в списке у нас шло ближайшее заведение под названием «Hops and Barley» на Wühlischstrasse 22/23. Но по прибытию оказалось, что заведение работает только после 17:00. Мы дёрнули за ручку. Дверь открыл пивовар и сказал, что он сильно занят, варит пиво и не может уделить нам ни минуты. Мол приходите через час.

Делать нечего. Мы перешли через дорогу и направились в другую минипивоварню «Schalander» на Bänschstrasse 91. Внутренний голо мне говорил, что нас поджидает очередной облом. Так и произошло. И эта пивоварня оказалась закрытой. Это был явно не наш день. Но через стеклянную дверь было видно пивовара у котлов. Мы опять дёрнули за ручки и… нас впустили. Пивовар Максимильян Лиссик (Maximilian Lissek).
- Мы ещё закрыты, приходите после шести, - начал он.
- А Вы сейчас очень заняты? Вы варите?
- Ну, да...
- Можно только одним глазком посмотреть? – взмолились мы, - Мы мешаться не будем.
- Да, заходите, пожалуйста, смотрите, - ответил он, - Не вопрос.
И мы вошли. То что мы увидели не могло нас не поразить:


Если кто-то не понял, то поясню, что это фактически самодельный варочный порядок, сделанный из огромных кастрюль, установленных на газовых горелках. Круто!


- Неужели это на газу? – спрашиваю я у Максимильяна.
- Да, это пока дешевле с моими объёмами, да и по времени быстрее получается.
- И Вы сами это оборудование сделали?
- Ну, что-то конечно купил, но сварил и собрал всё сам. Вот так вот я закладываю хмель, а это мой вирпул, - произносит Максимильян и берёт в руки длинную ложку-весло.


- Какие сорта Вы варите? – продолжаю выспрашивать я.
- Сегодня?
- И сегодня, и вообще.
- Сегодня варю пилс. А вообще ещё есть дункель и вайцен.
Мне это что-то сильно напомнило…
- Что только местные сорта?
- Да, только местные. Варю что умею. На эксперименты у меня просто времени нет и средств.
- Кстати, а какие объёмы у Вас получаются? Сколько Вы варите за раз?
- Варка получается около 250-260 литров, на выходе, как правило, 220-230.
- Это Ваше помещении или арендуете.
- Арендую, конечно. Доходы пока небольшие, ведь приходится кредит выплачивать, но хватает.
- А сколько Вы инвестировали в заведение.
- Всего около 150 000 Евро. На пивоваренное оборудование, как Вы понимаете, ушло совсем немного денег, основная масса – это окна, двери, ремонт, мебель, кухня, посуда. А Вы хотите свою пивоварню открыть?
- Пока нет, но всё к этому идёт.
- Ну, если что обращайтесь.


Мы распростились с Максимильяном, пообещав вернуться и испить пива, и обратилишь к традиционному берлинскому маршруту, отправившись в «Brauhaus Mitte», бывший «Leopold’s», что располагается в непостредственной близости от метро Александр Платц на Karl-Liebknecht-Strasse 13.


«Brauhaus Mitte» был всегда обязательным к посещению за номером 1. Наши попытки несколько изменить программу не увенчались успехом. И в этот раз так получилось, что первую кружку пива мы выпили всё же именно здесь.
Но в нашем любимом заведении мы обнаружили две неприятные вещи:
1) Zwickel перешёл в разряд сезонных, хотя раньше он был в числе регулярных. Но нам повезло – он был и был тут же заказан.
2) Цены возросли чудовищно. Три года назад 0,5 л стоила 2,80 Евро, то сейчас цена вознеслась от 4,00 до 4,10. Мда-с… Кто бы мог подумать?...


Берлин и в особенности восточный последние годы как магнит притягивал к себе туристов и иммигрантов, а также немцев со всем Германии. В таких районах, как Mitte, Neukölln, Kreuzberg, Friedrichshain берлинцы остались уже в меньшинстве. Приезжие стали скупать жильё, которое тут же перестало быть дешёвым, стали расти цены практически на всё и самое главное на пиво. Собственно, берлинцы могли бы стерпеть многое, но не высокие цены на пиво. Посему в противовес туристическим сувенирам «Я люблю Берлин» («I love Berlin») была развёрнута кампания «Берлин вас не любит». Весь восточный Берлин пестрит такими наклейками:


Наклейка касается и нас, с одной стороны наше присутствие провоцирует высокие цены на пиво, с другой – нам приходится за него платить гораздо больше, чем три года назад. Но вернёмся к цвиклю. Цвикель – это то, что у нас называется «нефильтрованным». В версии Митте сорт в 5,5% алкоголя с ярким бронзовым цветом и столь же ярким сенным ароматом. Вкус солодовый с хмелевыми и сладкими карамельными оттенками, немного поверхностных земляных тонов. Цветочное послевкусие. Типичное берлинское мини-пиво, с которого и следует всегда начинать.

С веранды «Brauhaus Mitte» виден S-Bahn. В принципе можно проехать одну остановку до «Hackescher Markt», а можно просто пройтись вдоль железнодорожного полотна. Тут всего пять минут ходу, и мы уже в другом пункте нашего путешествия – в одном из «Brauhaus’ов Lemke» на Dircksenstrasse 40.


Если Вы присмотритесь к грифельной доске над варочным порядком, то увидите, что цены тут столь же высоки, ещё более высоки... Настроение по-прежнему продолжает падать.
Но раздаётся долгожданный звонок, который сообщает нам, что машина всё же растаможена, а это означает, что мы в графике и никаких ночных авралов не будет. С облегчением и криками шёпотом «Ура-ура!» мы заказываем себе оригинального и пшеничного (оба по 5,0% алк. об.). Под оригинальным официантка обозначила «что-то вроде дункеля». Ну, и прекрасно! Собственно, оригинальное оказалось красным, рубиновым полутёмным пивом с карамельным ароматом, сдобренным очень далёкими черносливовыми оттенками. Вкус карамельный, солодовый с винными нотами и в меру сладким послевкусием.
Пшеничное выполнено во франконских традициях. Очень гармоничный сорт без излишних выпуклостей. В аромате цитрусовые и персики… и немного белого винограда. Тело среднее, брютоподбное в своей сухости и с таким же послевкусием. Во вкусе те же персики, но уже без каких-либо цитрусовых оттенков. Добротный Вайцен с приятным пшеничным характером.
Вот если Вы хотите попробовать берлинские мини-клоны Б4 и Б8, то Вам именно сюда.

 


Поднимаемся в метро. Странно звучит «подняться в метро», но мы сейчас перемещаемся не U-Bahn’ом, а именно S-Bahn’ом, а это в основном наземная городская электричка. Хотя часть С-бановских линий подземные. И вот мы с «Hackescher Markt» перемещаемся на «Bellevue». Именно на этой станции размещалась раньше пивоварня под названием «Brew Baker», но она была изгнана со своего места ещё год назад. Мы направляемся на Kirchstrаsse 23. «Почему?» - спросите Вы. А дело в том, что по этому адресу находится магазин под названием «Bier Berlin». По сути дела это пивной бутик с бельгийским, британским, американским и местным крафтовым пивом. Ну, вот несколько картинок, чтобы понять о чём речь:


В общем и целом выбор велик, а цены доступные. Примерно 120 рублей за БрюДог, да с немецкими зарплатами... Об этом стоит только мечтать. Для консервативной пивной страны магазин выглядит революционно. Однако, и ему не выжить без продажи вина. По сути дела магазин поделён на две части. Слева расположился «Bier Berlin», справа – «Wein Kultur». Владеет магазином Rainer Walliser, с которым мы тут же познакомились и пригласили испить наши исторические реплики на пивном фестивале. Райнер алаверды авансом предложил угостить нас своей немецкой гордостью – пивом «Hopfenstopfer Citra Ale» от крафтовой пивоварни Häffner Bräu из Bad Rappenau.


Райнер достал бутылку и начал объяснять, что этом пиве применялось сухое охмеление вот таким-то сортом хмеля.
Я тут подколол Райнера:
- А пиво сварено в соответствии с Райнхайстгеботом?
- Ну, конечно, - ответил он.
А что он ещё мог ответить?
- Ну, а как же сухое охмеление может тогда применяться, ведь в соответствии с последней версией «Заповеди» хмель можно добавлять только в сусло при варке?
Райнер замялся, и мы сменили тему… Начали пробовать пиво.


Пред нами явилась американская версия IPA, сваренная в Германии, что само по себе уже необычно. Аромат сбивал с ног. Цитрусовая горечь переплеталась с ананасом и жёлтыми сливами. Солодовым фронтом врезался вкус, который мгновенно окутал рот хмелевой горечью. Вновь о себе заявили консервированный ананас и сливы. Появились сенные оттенки, переходящие в бесконечное горькое послевкусие. Бомба! При встрече сей сорт обязателен к покупке, как и более крепкие версии:


Что у нас следующее в программе? «Brew Baker» и Michael Schwab – первый берлинский пивной революционер, тот самый, который возродил картофельное пиво. Сама пивоварня сместилась на Arminiusstrasse 2-4. Мы не то, чтобы долго её искали, но по указанному адресу мы обнаружили рынок, крытый рынок – Markthalle с названием «Zunfwerk». С нескрываемым недоумением мы вошли вовнутрь. Стрелка указывала на этот баннер слева от входа под потолком:


Неужели такое возможно? Оказывается, да, возможно. Пивоварня установлена прямо на рынке. В углу стоит варочный порядок огороженный фанерной барной стойкой. Всё просто. Нам посчастливилось, мы столкнулись с главным пивоваром и владельцем Михаэлем Швабом.

- Михаэль, мы Вас долго искали. Как Вас сюда занесло? Отчего Вы переехали сюда? – задаю я вопрос.
- Владелец прежнего места, а это Дойче Бан (немецкая ж/д), поднял размер аренды на 50%. Для меня это было смерти подобно. Мне было просто не выжить совсем, ведь я работал на грани рентабельности. Я начал искать другое место и наткнулся на это. Конечно, сравниться с прошлым оно не может, но аренды практически нет. Мне пошли навстречу и не зверствуют. Решение было трудным, но другого выхода не было. Либо закрываться вообще, либо продолжать работать в таких условиях. Если что-то подвернётся другое, то буду думать. Но пока ничего нет…
- А где же Ваши бродильные танки?
- Внизу. Здесь есть подвал, туда и перекачиваем пиво.
- Ну, и можно ли здесь вообще что-то заработать. Мы фактически тут в разлив очень мало продаём. Мы заключили контракт с соседним рестораном, и основной объём этого пива идет туда. Тут есть другая сложность: стены мне не построить, пивоварню не отгородить. у меня на это просто нет денег, да и не позволит никто. А оборудование не оставить. Поэтому кто-то из нас во время работы рынка должен постоянно дежурить за стойкой.
- Есть ли у Вас картофельный стаут?
- Нет, вот только закончился. Это сезонный сорт. Но на днях буду делать новую варку. Зато сейчас есть копчёное.
- Копчёное мы обязательно попробуем, но сначала следует опробовать берлинский IPA, как мне кажется.


- А что за этикетка-то такая? Вам она ничего не напоминает? – спрашиваю я Михаэля.
- Да, мне-то , конечно напоминает. Но я решил начать бутилировать пиво. Здесь же в подвале с женой разливаем пиво по бутылкам. Дал задание одному дизайнеру, чтобы тот разработал и выпустил мне комплект этикеток. А он из интернета стянул первую попавшуюся и стилизировал её под наше пиво и отдал в заказ. Я упусил это момент из виду… Но не волнуйтесь, эти этикетки выработаем, буду наклеивать уже другие.


Итак, мини-пивовар варит своё пиво на рынке и разливает его не через Пегас, а в стеклянные бутылки с хуттер-пробками. И варит IPA… Берлин, понимаете ли.

Клон ли это панковского IPA-я? Трудно сказать… Этикетка упорного пытается склонить к этому. Но это не совсем так. Панк фильтрован и в нём используется Nelson Sauvin. Берлинец, хот и косит под британский панк-рок, но получается Рамштайн. Но с другой стороны, если британский панк – это давно уже своего рода коммерческая попса, то германский – идейный анархист. Наш новый знакомый явно нефильтрован и в нём аутентичный американский хмель.
- Какой именно хмель? – спрашиваю я у Михаэля.
- В основном Амарилло, но правильней сказать, какой придётся. Здесь американского хмеля не так-то просто достать, а мне не нужны большие партии. Поэтому для меня хмель получается очень дорогим. Когда Амарилло, когда Цитра… Рецепт свободный.

Действительно рецепт свободен от предрассудков. Он честен и не столь резок. При 5,5% алк. об., у него чуть больше 50 IBU. Так по крайней мере, сказал Михаеэль. Агрессия тут скорее не горькая, а сенно-цитрусовая. Дрожжи явно давят горечь, зато выпячивают персиковые тона. Но всё же хмель струной проходит сквоь всё пиво и удалятся в с послевкусие, долгое, протяжное, выразительное. Пил бы это пиво и пил.

- А как Вы тут поддерживаете санитарию производства? – продолжаю сыпать вопросами.
- А это ещё одна сложность. Мыть оборудование приходится постоянно. И ничего с этим не поделать. Но проблем у нас пока с микробиологией с счастью не было.


А я тем временем перешёл на «Rauchbier». Соплеменники сказали, что аромат похож на пережаренный бекон, который нам давали на завтрак в гостинице. Так оно и есть, я бы сюда ещё добавил пережаренные нюрнбергеры . Я люблю копчёные сорта, но этот бы я назвал Бамберг-лайт. Собственно, это сорт для тех, кто пока ещё далёк от пивного экстремизма и хочет научиться пить копчёное пиво. Общее тело солодово-карамельно-копчёное, дыма как раз не очень много, а жаль. Но тема барбикюшная. Я приговорил стакан очень быстро, что нехарактерно для бамбергских раушей.


За окошком начинает смеркаться, мы прощаемся Михаэлем, желаем удачи и отправляемся по двум первым неудачным адресам. Поскольку к S-Bahn’ну ближе «Schalander», туда нам и лежит дорога. Не остановило нас и словосочетание «светлое – тёмное – пшеничное». Вот на светлом и остановились. Типичных немецкий минипивовар без всяческих прекрас, добротный хелль и не более того.


Десять лет назад я бы им восхищался, сейчас я пил его с удовольствием, но без особых восторгов. Почему мы вдруг взяли светлое? Да, просто ничего другого в этот день и не было. Аромат сдержанно фруктовый и хмелевой. По вкусу пиво не горькое, но и не дрожжевое. И это безусловный плюс. Второй плюс – цена в 2,90 Евро за кружку, дешевле, чем в Лемке или Митте.

Надо было уже поставить точку и не где-нибудь, а в заведении с многообещающим названием «Hops and Barley». Мы очень рассчитывали на него…
Помещение пивоварни оказалось судя по плитке на стенам то ли бывшей прачечной, то ли ГДР-овской столовой. А нашим мечтам, увы, не суждено было сбыться. Нас ждала мантра «Светлое – тёмное – пшеничное» (Pils, Weizen, Dunkel).


Цены ещё ниже 1,90 Евро за 0,3 л и 2,80 за 0,5 л. Отсюда и толпа «неформальной богемы» - голодных художников и музыкантов. На мебель и оформление тут никто не тратился Есть вывеска и этого достаточно. Стулья все принесены с помойки, не иначе. Есть даже ряд фанерных стульев со складывающими сиденьями из кинотеатра 70-х. Зато компактный варочный порядок явно покупной, а не самодельный.
На повестке дня встал последний завершающий вопрос – дункель. У него был стаутный цвет и такая же правильная кремовая шапка. И если бы его налили в Гиннессовский стакан, то отличить его было бы непросто. Но на этом все сходства и заканчиваются. Это был типичный мюнхенский дункель – немного карамели, немного шоколада, совсем немного чернослива. Т.е. всего понемногу, а в результате пустота. Но с другой стороны пиво недорогое по берлинским меркам. В западном Берлине на Ку’даме простой Штигелевский лагер 0,3 л продавали уже за 3 Евро,, а 05 за 4,5. Безобразие.


Интересная атмосфера, недорогое, но в общем-то скучное пиво. (Я бы лично добавил либо сладости, либо сухости.) Но судя по количеству посетителей, именно такое заведение и востребовано в этом районе.
А может просто два IPA-я заставили нас скептически воспринимать берлинскую действительность.
За окном темень окончательно сгустилась, а мы отправились спать с багажом новых впечатлений. Guten Nacht Bierlin!

Представления: 2089

Теги: Berlin, Германия

Комментарий от: Дмитрий, Август 12, 2011 в 7:32am

Американский IPA наступает:)

Микропивоварня с кастрюлями-высший класс!

Комментарий от: LaBEERint, Август 12, 2011 в 9:25am
Да, пивоварня на рынке, которая варит IPA... Наверное, такая единственная в мире ;)
Комментарий от: Пивной адвокат, Август 12, 2011 в 10:42am

кастрюли на газовых горелках! класс! да еще и молодой парень, вот это энтузиазм! ему бы начать пиариться как Брю Догу, и акции выпустить))

отличный отчет! Спасибо

Комментарий от: Юрий Катунин, Август 12, 2011 в 12:38pm
Тут профиль и у заведения, и у пива, и у самого пивовара другой. Ну, какие акции на кастрюли?
Комментарий от: Пивной адвокат, Август 12, 2011 в 1:15pm
нужно сделать свой недостаток своим преимуществом)) но в любом случае такой энтузиазм заслуживает уважения!
Комментарий от: Rimma Davydova, Август 12, 2011 в 1:30pm

В Hops and Barley раньше была мецгерайка - мясная лавка, Они со Швабом сокурсники кстати.

В кастрюлях у нас часто варят. Еще в Кепенике раньше варили,те которые которые себя декларировали пивоварней в киоске.

Цены на недвижимосто у нас не поднялись, а скорее еще упали.

Комментарий от: Пивной адвокат, Август 12, 2011 в 1:44pm

"Цены на недвижимосто у нас не поднялись, а скорее еще упали."

тогда мы едем к вам)) тоже заметил что цены в Берлине сопоставимы с ценами в Праге

Комментарий от: Rimma Davydova, Август 12, 2011 в 3:58pm

Если плохой район или хорошо торговался. то примерно 750 евро за метр. Если тысяча за метр, то обычная квартира в нормальном районе. Плюс примерно пятнадцакать процентов от стоимости покупи нотариус. маклер. налог и прочая ерунда с оформлением. Дохода она особенно не приносит, но сдача покрывает как минимум накладные на ее содержание. Иногда даже без маклера продают и вообще посредники не нужны потому что предложение просто огромно.

Из России еще часто покупают в Голландии на границе с Германией чтобы с немцами не связыаться. Но там уже коммерческие интересы и покупают одну за другой на сдачу.

Комментарий от: Юрий Катунин, Август 12, 2011 в 4:16pm

Римма, а пиво тоже не подорожало за эти годы?

Комментарий от: Djons, Август 12, 2011 в 8:17pm
Хорошая подготовка к Пвиной миле :) Размялись, так сказать :) Жду с нетерпением отчёт о самом фестивале. Жаль, что так и не смог на него выбраться.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования