Слепая дегустация рвет шаблоны

Долой пивное мракобесие!

Начну с предыстории. 18 октября на Onliner.by появился материал «Как варят белорусское пиво: репортаж с завода в Бобруйске», вызвавший порядочный вал комментариев, порядочной частью негативных, что, кстати, последнее время часто встречается в русскоязычных статьях на околопивную тему. Каюсь, сам не выдержал вопиющей бредовости комментариев, поэтому особо одиозные начал открыто высмеивать, что только подогрело дискуссию. Мой друг даже байку по этому поводу написал, я ее публиковал ранее. Помимо общих бредней про порошковое пиво, спирт и прочее махровое невежество, многие открыто высмеивали заявление директора по производству Евгения Родина, говорившего о том, что далеко не каждый сможет определить разницу между зарубежным пивом. Ряд пользователей прямо так и писали: «это полный фэйспалм!!! Однозначно заявляю - КАЖДЫЙ ОТЛИЧИТ!» и т.д. Я, конечно, усмехался таким заявлениям, ибо не раз участвовал в “слепых дегустациях”, результаты которых практически всегда несли сюрпризы, как, допустим, весенняя дегустация пилснеров, когда российская версия Pilsner Urquell вчистую обставила чешский оригинал. История просто так не утихла, потому как спустя 5 дней Денис Блищ (шеф-редактор Onliner.by), предложил нам с камрадом pan_demetrius, с которым мы развиваем проект Beer2gether, поучаствовать в слепой дегустации, на что мы охотно отозвались. Разработку регламента и выбор сортов я взял на себя (советуясь по ключевым вопросам с Денисом и Деметриусом), подбор дегустаторов и прочую организационную работу выполнял Onliner.by, при помощи сайта Belbeer.com, представитель которого также участвовал в последующей дегустации.

В качестве дегустируемых образцов выбрали пиво мэйнстрима – светлый лагер плотностью около 12%, не относящийся к типичным пилсам (увы, но часто их горечь пугает массового покупателя), иногда называемый классическим или евролагером, который является довольно продаваемым пивом. Решено было взять 4 схожих белорусских сорта-конкурента  (Аливария Золотое (плотность 12, алкоголя 4,8%), Криница Классическое (12/4,6%), Лидское классическое (12/5,1%), Бобров классическое (12/5,2 %)) и 4 импортных пива: наиболее «характерное» российское Балтика №3 Классическое (12/4,8%), другие варианты даже не обсуждались; Украину представляла Оболонь Премиум (12/5%), первоначально хотел взять оболоневский Lager, но такой у нас в продаже был замечен только в банке, что могло повлечь вполне справедливые упреки в некорректности сравнения пива из бутылки и банки; из чешских сортов в наших магазинах вполне подходящим показался Budweiser Budwar (11,9/5%), выбор немецких вызвал некоторые затруднения, ибо полных аналогов не было, а пилснеры брать было не с руки, поэтому обратили взгляд на хелли в лице Paulaner Original Münchner Hell (11,5/4,9%). Конечно, есть некоторые допущения, но для большинства пользователей принципиальной разницы между ними нет – все светлые, не чрезмерно охмелены, плотность начального сусла у всех не отличается более, чем на полпроцента, содержание алкоголя тоже довольно близкое.

Дегустация была «слепой» или «закрытой» – т.е. ни один из дегустаторов не знал, какое ему пиво принесли. Пиво подавалось в прозрачных стаканах с прямыми стенками объемом около 200 мл, пивом наполнялись где-то наполовину. Также была чистая негазированная и не соленая питьевая вода, чтобы запить и ржаной хлеб – для отдыха рецепторов. Пиво вносилось по 2–3 стакана разных образцов за раз, после чего выставлялись оценки. Лишь после всего этого дегустаторам предложили угадать, под какими номерами пряталось чешское и немецкое пиво.

Местом проведения дегустации стал ресторан PEOPLE’S (ПИПЛ’С) (летом мы дегустировали их собственное пиво Талер), была, конечно, идея включить и их светлый лагер в программу дегустации, но он был бы мгновенно узнан только по цвету, какая ж тут анонимность? Сбор дегустаторов стал отдельной темой для шуток – из полутора десятков разосланных приглашений для наиболее активных комментаторов упомянутой в начале заметки статьи на призыв откликнулось лишь трое, а в назначенное время ни один не явился, несомненно, у всех были очень уважительные причины пропуска. Не знаю, что спугнуло интернет-воинов – требование о наличии паспорта (не наливать же пиво несовершеннолетним?) или просто все были ужасно заняты в выходной день? К сожалению, Деметриус приболел, поэтому дегустировали усеченным составом. Пиво для дегустации было в стеклянных бутылках, приобретено в обычном магазине, никто не ездил по заводам или импортерам в поиске мифических «лучших» образцов.

Вначале Денис Блищ рассказал о подоплеке дегустации и ее цели – определить, какой же из тестируемых сортов пива наиболее вкусный «без этикетки»? Я продолжил, рассказав про особенности системы оценок, которую разработал, взяв за основу уже давно применяемую в наших дегустациях систему, в свою очередь, опирающуюся на оценки, применяемые в профессиональных конкурсах, с некоторыми упрощениями для неспециалистов, ведь профи среди наших рядов не было. Оценивались три показателя – внешний вид, аромат и вкус, причем наибольший удельный вклад в суммарную оценку приходится на вкус. Оценки были расписаны с долей юмора, но я таки удивился, что у нескольких дегустаторов отдельные сорта вызывали слезы и головокружение, да и они к тому же испытывали на себе ранее боевые отравляющие вещества.

Результат многих удивил, даже меня слегка позабавил, потому как не все сорта удалось опознать (отчасти по причине того, что я данное пиво редковато пью, позабыл уже, чего там и по чем), два спутал между собой (позже выяснил почему), но четыре, т.е. половину, угадал вполне уверенно. Смотрим результаты и удивляемся:

Первое место, причем с заметным отрывом, заняло пиво «Бобров», что шокировало почти всех дегустаторов, а сторонников теории заговора (по которым Новинки плачут) убедит в том, что все куплено (где ж тогда мои деньги-то?). Второе место, с минимальным отрывом от преследователей, получило «Аливария Золотое», третье и четвертое разделила продукция «Оболони» и «Криницы», но, по сути, разница в 1 балл является недостоверной, поэтому вернее говорить, что II–IV места поделили между собой эти сорта. Абсолютным аутсайдером стало «Лидское классическое» – его откровенно сладковатый вкус и невнятный аромат получили самые низкие отметки. Невысокие оценки Пауланера и Будвара подтвердили правоту слов Евгения Родина – мало кто из дегустировавших угадал, где чешское и немецкое. Кстати, если же судить исключительно по вкусу, то лидер останется тем же, но вот дальше места изменятся, да и отрыв второго места (Криница классическое) от лидера становится не существенным – всего 1 балл разницы. Лишь третьим по вкусу стала Аливария, Оболонь же в тройку не попала.

вот моя рука, а то говорят, что свои фото не выкладываю:

Некоторый интерес представляет и средний балл всего тестируемого пива, так в среднем внешний вид у всего пива оценен в 3,93, что практически соответствует оценке хорошо, усредненный аромат (5,36), по мнению дегустаторов-любителей,– всего лишь удовлетворительный, правда разброс оценок среди сортов довольно высок – более двух раз. Средняя оценка по вкусу остановилась у отметки 10,45 – тоже не очень высокой, всего лишь нормальная. Это говорит о том, что в среднем, тестируемое пиво не вызвало особенно сильных положительных эмоций и очень ярких образцов мы не попробовали. Правда, это во многом обуславливается стилевой принадлежностью тестируемого пива, оно скорее должно быть ровным и чистым, чтобы удовлетворить вкусы максимально широкой аудитории.

Если рассмотреть результаты с точки зрения состава пива, то получится, что из четырех лидеров три (Бобров, Аливария и Оболонь) оказались с “несоложенкой” в составе в виде несоложеного ячменя, риса или глюкозно-фруктозного сиропа, а вот ряд сортов с составом вода+солод+хмель (Paulaner, Budweizer, Балтика-3), соответствующим мифическому Reinheitsgebot (часто фигурирующему в рекламе как «Закон о чистоте пива 1516 года»), как-то не сыскали любви народных дегустаторов, но «Криница классическое», с тем же составом вошло в тройку лидеров. Почему я немецкий «Закон о чистоте» назвал мифическим? Да потому, что современный маркетинг извратил саму суть средневекового закона (что хорошо заметно после прочтения оригинального текста), большей частью касавшегося ценообразования на пиво, а также призванный оградить от использования в пивоварении пшеницы, которой не хватало для выпечки хлеба. Современная же редакция немецкого закона, вполне себе допускает использование несоложеных добавок. В общем, заметного влияния состава на вкус в данной дегустации не замечено было.

Напишу еще личную точку зрения и собственные оценки, дабы все смогли оценить, что на второе место я единственный из всех поставил «Балтику-3», которая почему-то показалась мне вполне подходящим пивом с ароматом и вкусом солода и хмеля с некоторой примесью фруктов, из-за чего даже решил, что это хелль ;). Однако первое место в моем личном рейтинге все-таки досталось Budveizer Budvar, который выдал ароматный хмель и легкая хмелевая же горечь во вкусе. Третье и четвертое место я отрядил все тому же Боброву и Оболони, получившие от меня одинаковые оценки по всем показателям, хотя пиво явно отличалось по вкусу, у Боброва отметил небольшую кислинку во вкусе, украинское же пиво было более мягким. Аливария, Пауланер и Криница у меня получили практически одинаковые баллы, аромат у всех оказался схож, возможно, у них используется хмель одного сорта, вкус первых двух к тому же был чуточку болотистым, а последней – слегка водянистым, тем паче, что минскую классику пил после Будвара. Как и большинство дегустаторов на последнее место поставил «Лидское классическое» – пиво, бывшее одним из моих любимых в конце 90-х ныне предстало сладковатой водичкой с запахом, отдающим мокрой тряпкой, увы.

Подведу итоги дегустации:

1. Тезис о том, что не каждый случайный потребитель способен отличить белорусское пиво от импортного того же стиля (а то найдутся любители сравнивать светлое с темным) подтвержден. По крайней мере, он справедлив для евролагера.

2. Белорусское пиво вполне сопоставимо по вкусовым качествам с импортным.

3. Существенного влияния состава пива на вкус не обнаружено. Разговоры о чудесном вкусе пива, сваренного по «Закону о чистоте» не подтвердились.

4. Интернет-воины за свои слова не отвечают.

5. Слепая дегустация – хороший способ проверить, насколько сильно влияет этикетка пива на ваш вкус.

Хочется поблагодарить Onliner.by за благую инициативу и организацию, а также качественные фото (не то, что мои экзерсисы), администрацию и работников ресторана PEOPLE’S (ПИПЛ’С) за помещение и помощь в организации дегустации, Belbeer.com за содействие, пришедших на дегустацию – за честные оценки и общение.

© Alex Leit, 2012 (7.11.2012)

Этот текст написал вчера, сразу по итогам дегустации, а сегодня - читайте статью на Onliner.by и наслаждайтесь комментариями, они прекрасны!

Многие не могут поверить, что пиво действительно было чешским и немецким, другие считают, что все куплены, третьи вещают про живое, четвертые просто истерят, а вот камрад LTT зрит в корень:

«Большинство комментаторов не замечают, что фишка эксперимента не в том, что Бобров победил (в конце-концов, у большинства дегустаторов мог оказаться дурной вкус и им нравится невкусное пиво). Фишка в том, что, зная этикетки, те же самые дегустаторы оценили бы дегустируемые сорта пива совершенно по-другому.

Маркетинг has ваш мозг, уважаемые ценители элитного продукта, проверено опытом. ;)

p.s.: И да! Несказанно удивило, что устраивать срач в комментах, оказывается, требует меньшего мужества, чем прийти и попить пива. ;D»

P.S.: Да, есть кой какие огрехи в дегустации, но они не оказали решающего влияния на ее результаты, а главный тезис о влиянии этикетки на вкус пива мы доказали.

Мне вот интересно - заругают культурологи эту инициативу или нет? ;) Она скорее положительная или нет?