Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Пиво из Чертаново и Пивоварня.ру.

Оригинал на моей личной страничке...
Еще зимой, намекнул сослуживцам, что неплохо бы подарить мне на день рождения что-нибудь пивное и подороже ;-) И место указал - Пивоварня.ру, раздел пивных концентратов. Выбор пал на самые дорогие на то время смеси от Mr.Beer: "American Devil IPA", "Witty Monk Witbier", "Winter Black Tower Porter". Результаты весьма порадовали - IPA вышел действительно "ипастым", Witbier - "витбиристым", а Porter - "портеристым" (сорт занял 11-е место из 24-х участников на PrimaPorterFest V в Питере - не так уж плохо, учитывая что соперники были все больше из Великобритании и США).
На сентябрь в Москве намечалась любительская дегустация ИПА (индиа пейл эль - индийский светлый эль), так что не долго думая обратился вновь на Пивоварня.ру, и к проверенному "American Devil" приобрел еще "Sticky Wicket Oatmeal stout" - этот сорт решил сварить к 15-ой встрече коллекционеров.
Пивоварня.ру - это интернет магазин с доставкой, которая не бесплатна (если вы не покупаете на очень крупную сумму), но есть возможность самовывоза, причем склад теперь переехал в здание Останкинского пивзавода, что в пешей доступности от места моей работы. И кстати, в Клину, есть превосходный пивной магазин с рестораном "Kors Beer". В нем, кроме огромного выбора пива, очень широко представлен ассортимент Пивоварни.ру - домашние микропивоварни BeerMachine и Mr.Beer, пивные смеси и даже фирменная пивная атрибутика. Жаль что про такой магазин в Москве я не слышал...
При заказе пивных концентратов обратил внимание, что их ассортимент значительно вырос! К сухим смесям для BeerMachine, чешским концентратам и концентратам от  Mr.Beer добавились концентраты Coopers (мне их хвалили знакомые домашние пивовары, к тому же они подешевле Mr.Beer, а ассортимент сортов весьма радует) и BrewFerm с бельгийскими сортами пива. BrewFerm весьма дороги, но являясь поклонником бельгийского пива сразу потянуло сварить бланш или трипль (и несомненно скоро это сделаю).
Но вернусь к "American Devil IPA" - концентрат рассчитан на домашнюю пивоварню Mr.Beer, а у меня BeerMachine, которая на 25% объемнее. Так что немного изменил рецептуру - добавил неохмеленный концентрат светлого пивного сусла с расчетом чтобы вышло 10 литров 14% пива. Чтобы скомпенсировать падение горечи сусло проварил с английскими хмелями - горьким First Gold (альфа - 7,8) - 12,5 гр. и затем с ароматным Bramling Cross (альфа - 4,9) - 12,5 гр. ~ 5 мин. Кстати, и в сам концентрат, дополнительно добавлен хмель, его частички пронизывают все сусло - впервые видел такое. Вообще считаю, что как раз главное преимущество домашнего пивоварения - это широчайшее поле для экспериментов, так что не стоит бояться отойти от предложенной рецептуры. Дрожжи от  Mr.Beer сбраживают сусло очень быстро - практически за сутки (хотя держал на основном брожении почти неделю), но степень сбраживания - не высока (с 14% выбродило только до 6% - но я не считаю это недостатком, наоборот, для столь горького пива мощное солодовое "тело" просто необходимо для создания сбалансированного гармоничного вкуса). Дображивал около месяца в стеклянных бутылках с керамической пробкой на хомуте. Получилось пиво прекрасного красноватого цвета с умеренной для IPA горечью (но конечно намного горче чешских и немецких пилсов) и умеренным хмелевым ароматом (опять же, только по сравнению с экстремальными американскими IPA, а так он куда мощнее даже самых ароматных немецких пилсов и в английском стиле - цветочно-травянистый). Горечь сбалансирована несброженными сахарами, вкус поэтому очень полный и плотный. Первая проверка - любительская дегустация на киевской встрече коллекционеров пивной атрибутики - и отличный результат - 2-е место из 19 сортов пива плотностью от 12%! Но для ИПА - лагеры не соперники ;-) Более серьезная проверка - дегустация именно ИПА в Москве. Конечно состязаться с BrewDog и Mikkeller тут тяжело, но 24-е место из 44-х участников не так уж плохо. Если исключить импортное пиво и оставить только российское домашнее и минипивоваренное, то 5-е место из 12 сортов...
И уже созрел "Sticky Wicket" и вкус весьма порадовал! Прежде всего, наконец-то чувствуется настоящая стаутная жженка (которой никак не добиться от более дешевых концентратов)! Рецепт тоже немного подкорректирован - добавлен слегка копченый темный неохмеленный концентрат, что бы довести объем пива с 7,5 до 10 л. и плотность до 15% (ведь варю к 15-ой московской встрече коллекционеров, где будет проводится дегустация 15% сортов) и по 6 гр. английского хмеля First Gold и Bramling Cross для сбалансирования горечи. Выброжено опять не сильно - всего до 7%, зато вкус от этого мощнейший (как говорили в старину - смачный)! Во вкусе кроме выраженного карамельного и жженого вкуса чувствуются тона сухофруктов, прежде всего груши. Сладость в общем не слишком заметная (несмотря на очень высокую остаточную плотность) и она своеобразная, ведь это все таки овсяной стаут... На мой взгляд - одно из лучших пив что я сварил (но просто я большой поклонник такого стиля в пивоварении). Посмотрим какое место оно займет на московской дегустации...
Выбор концентратов для домашнего пивоварения растет с каждым годом (и не только концентратов, но и типов домашних Пивоваренок, а также аксессуаров к ним), что хорошо видно на примере Пивоварни.ру. Так что у кого еще нет сил на то, чтобы перейти к домашнему "зерновому" пивоварению, но есть желание варить разнообразные и аутентичные сорта есть большие возможности для их осуществления, результаты обнадеживают...

Представления: 2566

Теги: IPA, Oatmeal, Stout, Пивоварня.ру, ЧЧДППЕ

Комментарий от: Юрий Катунин, Октябрь 4, 2012 в 4:45pm

Агитация важна и будет здесь только приветствоваться, меня просто "свойсвенная манера" несколько коробит, если честно :-)

Комментарий от: Alex Black, Октябрь 4, 2012 в 4:53pm

Немного перегнул.

Комментарий от: LaBEERint, Октябрь 4, 2012 в 4:59pm

Алекс, а вы сами варите пиво?

Комментарий от: Alex Black, Октябрь 4, 2012 в 5:28pm

C 1999 года.

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 4, 2012 в 5:32pm
Мне вот интересно, в какую нишу Алекс поместит тех, кто фабрицирует (пусть не варит) преимущественно из "сгущенки", но хмель выращивает сам, любит экспериментировать с собственным медом, соками и т.п.? И НЕ работает пивоваром?
Комментарий от: LaBEERint, Октябрь 4, 2012 в 5:37pm

Первое пиво, что я сварил, было из концентрата, но "в марле" в затор я добавлял и размолотый солод и хмель. Для первого раза весьма неплохо получилось тогда.

KazuAle ++

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 4, 2012 в 6:47pm
Я в общем-то не про себя говорил.
Комментарий от: Александр Белков, Октябрь 4, 2012 в 7:06pm

В свою очередь хочу добавить, что "Козел отпущения", сваренное Павлом Егоровым из концентрата, является  одним из самых интересных пив, попробованных мной.

Комментарий от: Юрий Катунин, Октябрь 4, 2012 в 8:13pm

Да, кстати, группа петербургских энтузиастов готовит небольшое камерное мероприятие, посвящённое домашнему пивоварению. Приглашаются все интересующиеся: http://www.beercult.ru/events/4582897:Event:95613

Комментарий от: Паша, Октябрь 4, 2012 в 10:09pm

Интересная дискуссия развернулись...

Я кстати считаю, что самое важное для вкуса пива - это дрожжи. Можно использовать сколько угодно пшеничного солода, но без дрожжей для пшеничного пива мы не получим даже отдаленно напоминающее классическое пшеничное пиво. И наоборот, просто сбродив чисто ячменное сусло дрожжами для пшеничного получим пиво весьма напоминающее пшеничное... А уж с дрожжами можно играться как с зерновым, так и с концентратным...

А затирание... Я вообще сомневаюсь что дома в кастрюльке можно лучше затереть чем на пивзаводе, где для этого созданы все условия (кажется Жека сказал что он сумеет лучше и ему я верю, но все таки от затирания зависят нюансы вкуса, а не что-то кардинальное).

Думаю такое отношение к концентратному пивоварению от того, что еще несколько лет назад выбор их был очень бедный. Ну как сварить стаут на концентратах от тедди-бир? Да никак, если специально перловку в духовке не поджарить и в сусло не добавить. И понятно, что еще лучше тогда было купить соответствующие солода и их затереть. Но сейчас-то выбор стал огромный. И вот овсяной стаут из концентрата овсяного стаута получается таким, каким должен быть. Мне вот даже интересно сравнить то что я сварил и то что хотят сварить на Найтберге и не боюсь сравнения, так как чувствую что получился у меня весьма и весьма добротный продукт...

Да, и попробовать мой стаут будет можно на встрече коллекционеров пивной атрибутики в Москве, так что всем сомневающимся - добро пожаловать! Много не принесу - но литр-другой захвачу, по рюмочке многим хватит...

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования