Всё о пиве и пивной культуре
Пиво из Чертаново и Пивоварня.ру.
| Оригинал на моей личной страничке... |
| Еще зимой, намекнул сослуживцам, что неплохо бы подарить мне на день рождения что-нибудь пивное и подороже ;-) И место указал - Пивоварня.ру, раздел пивных концентратов. Выбор пал на самые дорогие на то время смеси от Mr.Beer: "American Devil IPA", "Witty Monk Witbier", "Winter Black Tower Porter". Результаты весьма порадовали - IPA вышел действительно "ипастым", Witbier - "витбиристым", а Porter - "портеристым" (сорт занял 11-е место из 24-х участников на PrimaPorterFest V в Питере - не так уж плохо, учитывая что соперники были все больше из Великобритании и США). На сентябрь в Москве намечалась любительская дегустация ИПА (индиа пейл эль - индийский светлый эль), так что не долго думая обратился вновь на Пивоварня.ру, и к проверенному "American Devil" приобрел еще "Sticky Wicket Oatmeal stout" - этот сорт решил сварить к 15-ой встрече коллекционеров.  Пивоварня.ру - это интернет магазин с доставкой, которая не бесплатна (если вы не покупаете на очень крупную сумму), но есть возможность самовывоза, причем склад теперь переехал в здание Останкинского пивзавода, что в пешей доступности от места моей работы. И кстати, в Клину, есть превосходный пивной магазин с рестораном "Kors Beer". В нем, кроме огромного выбора пива, очень широко представлен ассортимент Пивоварни.ру - домашние микропивоварни BeerMachine и Mr.Beer, пивные смеси и даже фирменная пивная атрибутика. Жаль что про такой магазин в Москве я не слышал...При заказе пивных концентратов обратил внимание, что их ассортимент значительно вырос! К сухим смесям для BeerMachine, чешским концентратам и концентратам от Mr.Beer добавились концентраты Coopers (мне их хвалили знакомые домашние пивовары, к тому же они подешевле Mr.Beer, а ассортимент сортов весьма радует) и BrewFerm с бельгийскими сортами пива. BrewFerm весьма дороги, но являясь поклонником бельгийского пива сразу потянуло сварить бланш или трипль (и несомненно скоро это сделаю).   Но вернусь к "American Devil IPA" - концентрат рассчитан на домашнюю пивоварню Mr.Beer, а у меня BeerMachine, которая на 25% объемнее. Так что немного изменил рецептуру - добавил неохмеленный концентрат светлого пивного сусла с расчетом чтобы вышло 10 литров 14% пива. Чтобы скомпенсировать падение горечи сусло проварил с английскими хмелями - горьким First Gold (альфа - 7,8) - 12,5 гр. и затем с ароматным Bramling Cross (альфа - 4,9) - 12,5 гр. ~ 5 мин. Кстати, и в сам концентрат, дополнительно добавлен хмель, его частички пронизывают все сусло - впервые видел такое. Вообще считаю, что как раз главное преимущество домашнего пивоварения - это широчайшее поле для экспериментов, так что не стоит бояться отойти от предложенной рецептуры. Дрожжи от Mr.Beer сбраживают сусло очень быстро - практически за сутки (хотя держал на основном брожении почти неделю), но степень сбраживания - не высока (с 14% выбродило только до 6% - но я не считаю это недостатком, наоборот, для столь горького пива мощное солодовое "тело" просто необходимо для создания сбалансированного гармоничного вкуса). Дображивал около месяца в стеклянных бутылках с керамической пробкой на хомуте. Получилось пиво прекрасного красноватого цвета с умеренной для IPA горечью (но конечно намного горче чешских и немецких пилсов) и умеренным хмелевым ароматом (опять же, только по сравнению с экстремальными американскими IPA, а так он куда мощнее даже самых ароматных немецких пилсов и в английском стиле - цветочно-травянистый). Горечь сбалансирована несброженными сахарами, вкус поэтому очень полный и плотный. Первая проверка - любительская дегустация на киевской встрече коллекционеров пивной атрибутики - и отличный результат - 2-е место из 19 сортов пива плотностью от 12%! Но для ИПА - лагеры не соперники ;-) Более серьезная проверка - дегустация именно ИПА в Москве. Конечно состязаться с BrewDog и Mikkeller тут тяжело, но 24-е место из 44-х участников не так уж плохо. Если исключить импортное пиво и оставить только российское домашнее и минипивоваренное, то 5-е место из 12 сортов...  И уже созрел "Sticky Wicket" и вкус весьма порадовал! Прежде всего, наконец-то чувствуется настоящая стаутная жженка (которой никак не добиться от более дешевых концентратов)! Рецепт тоже немного подкорректирован - добавлен слегка копченый темный неохмеленный концентрат, что бы довести объем пива с 7,5 до 10 л. и плотность до 15% (ведь варю к 15-ой московской встрече коллекционеров, где будет проводится дегустация 15% сортов) и по 6 гр. английского хмеля First Gold и Bramling Cross для сбалансирования горечи. Выброжено опять не сильно - всего до 7%, зато вкус от этого мощнейший (как говорили в старину - смачный)! Во вкусе кроме выраженного карамельного и жженого вкуса чувствуются тона сухофруктов, прежде всего груши. Сладость в общем не слишком заметная (несмотря на очень высокую остаточную плотность) и она своеобразная, ведь это все таки овсяной стаут... На мой взгляд - одно из лучших пив что я сварил (но просто я большой поклонник такого стиля в пивоварении). Посмотрим какое место оно займет на московской дегустации...Выбор концентратов для домашнего пивоварения растет с каждым годом (и не только концентратов, но и типов домашних Пивоваренок, а также аксессуаров к ним), что хорошо видно на примере Пивоварни.ру. Так что у кого еще нет сил на то, чтобы перейти к домашнему "зерновому" пивоварению, но есть желание варить разнообразные и аутентичные сорта есть большие возможности для их осуществления, результаты обнадеживают... |
-
Комментарий от: Сергей °, Октябрь 4, 2012 в 1:42pm
-
Варка из концентрата конечно имеет право на свое существование, но, друзья, давайте все-таки не забывать, что в таком пиве 40-50% работы - за оставшимся инкогнито технологом, разработавшим этот концентрат. Или засыпь - ничто?
Уважая очевидно трепетное отношение автора к своему пивоварению, всеже скажу свое мнение: есть здание - "пивоварение", а есть пристройка к нему - "концентратокипячение". Пафос статьи непонятен.
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Октябрь 4, 2012 в 1:45pm
-
Мне просто непонятно, зачем клеить ярлыки "Юппи" на то, с чем Вы, судя по всему не сталкивались ранее. Я, как модератор, должен Вас призвать к корректности, толерантности и терпимости.
-
-
Сергей, а я на это скажу, что есть и понятие солодоращение, которое также входит в "Здание Пивоварения". Я чуть позднее сегодня попытаюсь привести слова из книги о пивоварении XIX века, в которой осуждаются пивовары, которые используют не свой солод, с теми же самыми тезисами, что Вы сейчас и привели: не своё.
Практически 95% хмеля на нашей планете - это гранулы и экстракты, т.е. хмелевод готовит хмель для пивовара, что также упрощает во многом его работу.
-
Комментарий от: Дмитрий Чередниченко, Октябрь 4, 2012 в 2:03pm
-
В Америке огромное количество домашних пивоваров варят из концентратов. И никто к ним с презрением не относится, как некоторые у нас.
В журналах для пивоваров все рецепты приводятся в двух вариантах - All-Grain и концентратный.
-
Комментарий от: Иван Белецкий, Октябрь 4, 2012 в 2:17pm
-
и во всяких промашах и бирсмитах многие рецепты по умолчанию - концентратные.
-
-
Это конечно да -) Видимо я просто провожу параллель между этими двумя видами "пивоварения" и "варить суп из кубиков или самому".Никого не хотел задеть.
-
-
Дело в том, что кубики тут очень разные. Не смущает же никого, если в кулинарии применяется томат-паста из банки или консервированная фасоль...
-
Комментарий от: Alex Black, Октябрь 4, 2012 в 3:11pm
-
Простите, Дмитрий. Но я бы отделил Мастеров купажа концентрированного пивного сусла с водой и дрожжами от домашних пивоваров. Вы же сами знаете, что есть целая область пивоварения которая называется "затирание". Кто угодно может пропустить создание затора и назвать себя пивоваром. Общество потребителей мимикрирует под ситуацию на рынке. Каждый кто начал свою карьеру пивовара пусть даже с концентратов достоен уважения по определению, но пусть он вернется к истокам. Пусть возмет горсть солода и Сам сварит из него искрящийся чудный напиток, выпьет его и скажет: "Я - Пивовар!"
-
-
Так ведь про это и разговор. В том-то всё и дело, что тот, кто начал с концентратов, либо прекращает это дело, ибо ему становится скучно, либо переходит на зерновое пивоварение, потому что ему становится интересно.
Но пренебрежительного отношения (а именно это вы пытаетесь в очередной раз проартекулировать) никто не заслуживает.
-
-
Да, согласен с Вами. Уважать буду Всех пивоваров. С Вашего позволения (если позволите) все равно буду агитировать (возможно, в свойственной мне манере общения) за солодовае пивоварение.
© 2021 Created by Юрий Катунин.
При поддержке
Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!
Вступить в Пивной культ