Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Душистая медовуха... (все просто, главное желание)

Душистая медовуха, так я назвал свое детище. Сделать ее не просто, а очень просто. Самое сложное в этом - это воздержание себя самого от данного продукта! И так, что же нам понадобится?

- Емкость для брожения - 30 литров
- Ареометр (замерять плотность) - можно и без него
- Большая ложка, пля перемешивания - можно использовать чистую столовую ложку
- Бутылки в ассортименте + пробки к ним
- Воронка и переливочный шланг
- Ну и еще немного всякого оборудования которое описывть нет смысла, оно всегда есть на любой кухне

Из инградиентов нам нужно:
- Мед - 10 кг
- 10 пакетиков чая "Леди Грей" можно и "Эрл Грей" - если больше нравится
- 10 стручков ванили (ААА размера - а в прочек какие есть, такие и лучше)
- 100 гр водки или виски
- Кожура (цедра) от трех Грепфрутов (можно и от пяти, душистее будет)
- Дрожжи для приготовления Сидра - можно и для вина

 Приготовление начинвается примерно за неделю. Первый важный пункт, достать аромат из ванили. Ваниль разрезать в доль и порезать на кусочки примерно по три сантиметра. Взять небольшую чистую баночку, положить ваниль в нее и залить водкой или виски. Если есть коньяк - используйте его. Баночку переодически встряхивать. Выдерживть неделю, можно и две - до вливания всего раствора в медовуху.

  В назначеный день (а этот день вы определяете себе сами), мед поставить распотиться. Я банки поставил в горячую воду в раковину:

 
Следующий шаг. Взять кострюлу большую, и закинть в нее пакетики чая и корочки. Проварить ну так минут 30-ть на медленном огне.

  
После все достать и полученный "раствор" вылить в емкость для брожения.

Мед так же вылить в емкость для брожения, банки всполоснуть кипятком, все слить в емкость. Довести объем до 30 литров, влить ваниль (которая у нас стоит уже целую неделю), и хорошенько перемешать. Если есть ареометр замерьте плотность. У меня вышло 1098 - это начальная плотность до брожения. На поверхность высыпаем пакетиков дрожжей.... и забываем о своей мовухе на 3 месяца. Первичное брожение 3 месяца.

Через 3 месяца, переливка на второе брожение. Не забудьте захватить чуть - чуть дрожжей со дна. Вторичное брожение будет еще один месяц.

После этого разливаем по буылкам, не забывая добавить 5 грамм сахара на пол литра медовухи для карбонизации.

Через месяц открываем и наслаждается! Все гениальное не просто, а очень просто.

Представления: 2283

Теги: мед, медовуха

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 15, 2012 в 7:37am
Магазинный мёд у НАС - это русская рулетка. За вменяемые деньги можно получить, чистый, незараженный продукт. Только вот медом его назвать можно с трудом. Предпочитаю мёд покупать у проверенных пасечников.

ЗЫ: сидр у нас из покупного сока тоже стремно делать. Может, это и от лукавого, но лучше православная соковыжималка и яблоки свои или с городского рынка))

Владимир, а сколько у вас стоит мёд и яблочный сок?
Комментарий от: Mc Doc, Октябрь 16, 2012 в 8:48pm

Значит мне больше повезло, и я точно уверен что покупаю.

По меду:

или вот этот:

Яблочный сок, порядка 1 евро за 1 литр, но есть и дороже.

Что касается СИДРа. То обычный сок заменяет "сквош" - что то типа сиропа, разводимого водой. Различных вкусов. На 30 литров готового к сбраживанию "раствора" )))))))))) нужно 6 литров сквоша.

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 16, 2012 в 9:54pm
Вопросы о сидре я пожалуй в другой теме продолжу, а по ценам на мед - вполне приятные цены для качественного меда.
Комментарий от: Mc Doc, Октябрь 17, 2012 в 12:27am

Действительно, сделать медовуху вполне приемлемо.

Ну а по сидору - если вопросы ко мне, можно и тут )))) я не возражаю.

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 17, 2012 в 6:54am
Я уже задал тут, вдруг кто еще из сидродельцев выйдет из тени:
www.beercult.ru/profiles/blogs/rip-somersby
Комментарий от: Бражник, Октябрь 19, 2012 в 8:21pm

Хотя господа, товарищи, бояре - может давайте называть как нам нравится.

Может кому-то нравится называть пиво  "пивасом"или"бырлом"...Есть же нормальное слово. У поляков мед то же и имеет такие же 2 значения, и не путаются.

А вообще, вместо лингвистики я бы с удовольствием послушал опробованные рецепты медову... пардон, мёда.

Рецепты есть к примеру здесь http://recipes.russianbrewer.ru/ ,а если интересуетесь рецептами историческими то вам ко мне в ЖЖ -http://brazhnikk.livejournal.com/

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 20, 2012 в 8:03pm

Рецепты есть к примеру здесь http://recipes.russianbrewer.ru/

Спасибо за ссылку, но рецептов там всего ничего и комментарии о том, что получилось, от современных россиян, там нет. Хотелось бы реальных впечатлений о продуктах. Мед требует бОльшего терпения, чем эль, и получить через несколько лет негодный продукт ой как не хочется...

Набрать рецептур в US-net'е не проблема.

если интересуетесь рецептами историческими то вам ко мне в ЖЖ -http://brazhnikk.livejournal.com/

Почему-то напомнило "Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ". Такие рецепты нуждаются в адаптации. И в проверке))

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 20, 2012 в 9:07pm

Поделюсь своим перво-блино-комом.

Первый опыт изготовления медовухи состоялся для меня в 2007 м году. Рецептура была выбрана почти наобум, и это в общем-то привело к почти провалу.

 

Горький Мед

 

Объем: 7 л (поначалу жутко радовался, что не стал делать больше)

 

Состав:

1800 грамм светлого меда (разнотравье)

Палочка корицы

10 грамм полыни горькой

5 грамм солодки

3 грамма травы с местного рынка, которую там называют «шафраном». Что это ИРЛ, я не помню уже.

5 грамм дрожжей Fermentis Safale S-04

Вода до необходимого объема.

 

Мед растворяется в воде и доводится до кипения. Корица и полынь кипятятся с медом в течении 45 минут, «шафран» и солодка – 15 минут. Мед охлаждается, в него задаются дрожжи и он ставится на первичное брожение.

 

Начальная плотность 1064. Первичное брожение шло три недели при температуре около 22 градусов. Плотность снизилась до 1008. Цвет свелто-желтый, достаточно яркий, возможно, из-за квазишафрана. Запах медовый, аромат корицы отсутствует, полынь едва уловима. Вкус при первом глотке сначала медовый и сладкий, но когда жидкость таки доходит до задней части языка, следует неслабый удар концентрированной полынной горечи. Второй и третий глоток дается с трудом, потом к горечи привыкаешь немного, но 100 мл допил с трудом. Сильно пробивает на еду ))

 

Слил с осадка (осадок при таком количестве дрожжей был немалый) и оставил на вторичное брожение еще на неделю. Плотность снизилась до 1001. Алкоголь – 8,3%об. Вкус не изменился – пить больше 100-150 грамм тяжко.

 

Разлил по бутылкам с глюкозой на карбонизацию 5 г/литр.

 

Первый год пить ЭТО по-прежнему было малоприятно. Но еще через годик-другой вкус оптимизировался  - медовый аромат, сладость солодки и горечь полыни сбалансировались. Не так давно, пять с половиной лет после варки, откупоривал предпоследнюю бутылку первого медоваренного опыта. Все еще горькое, медовый запах значительно снизился и, кмк, медовуха стала светлее.

 

Вот такой была у меня первая медовина)))

И ведь обсуждал тогда, сколько полыни надо добавлять, и в Абсент-Клубе, и на форуме ТБ. И все равно недрогнувшей рукой дозу для 20 литров поместил в семь. Чёрт попутал...

Комментарий от: Бражник, Октябрь 22, 2012 в 8:21pm

Почему-то напомнило "Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ". Такие рецепты нуждаются в адаптации. И в проверке))


Ну так вам никто и не мешает адаптировать и проверять:))

Комментарий от: KazuAle, Октябрь 22, 2012 в 8:51pm
тимьян, иссоп, лаврушечка, фенхель, петрушка, репейник... Этот набор в разных сочетаниях постоянно встречается в рецептах. Это было неким аналогом грюта для островных медов? Этот сбор имел название?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2019   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования