Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Совместная варка Овсяного стаута членами Биркульта

Коллеги, уже наступила осень.

Пивоварни после летнего сезона могут снизить темп работы, провести профилактику оборудования и т.д.

Также обычно в этот период я начинаю думать, что бы сварить такое этакое, вкусное и интересное.

На совместной дегустации нашего ИПА, аккурат год назад, я озвучила, что хочу сварить Овсяный стаут. Дважды варила его, но получалось не то, что хотела. Была карамель во вкусе - а хочется кофе. Вкупе со сливочным вкусом, который дает именно овёс - должно получиться супер! А если его ещё и разлить через азот! М-м-м....

С Zheka мы обсуждали этот вопрос уже. Но как-то медленно дело двигалось. Надо ускорить этот вопрос - и я предлагаю на нашей пивоварне собраться всем и сварить Овсяный стаут. Замысел, помимо непосредственно самой варки - общение, обсуждение вопросов, связанных с нашим любимым напитком, новостей.

Давайте обсудим дату самой варки. Понятно, это будет какая-то суббота.

Либо 7 октября, либо 17 или 24 ноября.

Просьба высказаться здесь, кому как удобней - а я уже потом решу точно дату.

Очень бы хотелось, чтоб собралось нас много. Приглашаю домашних пивоваров, просто пивоваров, любителей. Мы находимся в гостинице Санкт-Петербург, время уже - не высокий сезон+у меня есть скидка на проживание - можно будет на  одну ночь( (с сб на вскр) забронировать номер ( ну или не на одну) по божеской цене.

Юрия Катунина хочу попросить подключиться активно. Например,интересно было бы познакомиться с пивоварами из Екатеринбурга, сварившими ИПА.

Теперь непосредственно сама рецептура Стаута.

http://realale-homebrewer.blogspot.com/2012/02/blog-post.html - вот что предлагает Zheka. Основная "фишка" - в этом рецепте - наличие жареного ячменя. Получается, он-то и даст нам кофейный аромат и вкус.

Дрожжи будем использовать ирландские - их мы использовали с Женей, когда варили ВайтбредПортер. Косячок  с расой находится в микробиологической лаборатории - закажем и нам разведут сколько надо.

Овсяные хлопья возьмём в оптовом магазине мешок.

Хмель Голдинг у меня есть, правда шишковой - пересчитаем альфы.

В общем вот так вот.

В комментариях прошу указывать: по дате варке

                                                     по рецептуре

Пиво подойдёт ближе к Новому Году - вот и будет причина опять собраться. Кто не сможет приехать - разольём в бутылки и пришлём.

                                  

 

Представления: 4304

Теги: варка, найтберг, овсяный, совместная, стаут

Комментарий от: Alexei, Сентябрь 2, 2012 в 4:58pm

Елена, а что нужно, чтобы принять участие. У меня опыта в этом нет никакого, но ооочень интересно, как это происходит!

Комментарий от: Тюкина Елена, Сентябрь 2, 2012 в 5:32pm

Нужно - желание приехать на пивоварню. И всё.

Как будет происходить - не знаю, такая массовая варка затеивается для меня впервые. С Женей мы уже варили, поищите год назад Женя отчёт размещал.

А так - сообразим на месте - кто будет дробить, кто варить, кто дробину разгружать, кто дрожжи задавать.

Комментарий от: Дмитрий Чередниченко, Сентябрь 2, 2012 в 6:37pm

Я с удовольствием поучаствую!

Мне все три даты одинаково подходят :)

С рецептом... а жженка точно дает кофе? как то по стаутам это не заметно. хотя лично не пробовал, только жженый солод использовал.

может шоколадного или кофейного солода добавить?

Комментарий от: Тюкина Елена, Сентябрь 2, 2012 в 6:55pm

А что такое шоколадный или кофейный солод?

Комментарий от: Дмитрий Чередниченко, Сентябрь 2, 2012 в 7:07pm

Шоколадный:

http://www.brew-dudes.com/chocolate-malt/307

Я его обычно в портерах использую.

Кофейный:

Features: Belgian coffee malt. Taste development at up to 220°C.
Usage: Stouts, porters, and stingily in brown ales for hints of fresh roasted coffee. Recommended proportion: 5%.
Characteristics: Imparts a rich coffee flavour and aroma to beers. Adds complexity to any dark ale. It also reinforces the color of the beer.

кофейный 

А что такое шоколадный или кофейный солод?

Комментарий от: Тюкина Елена, Сентябрь 2, 2012 в 7:35pm

Я поняла, что вы имеете в виду.

Хочу пояснить, что нет таких терминов в нормативной документации, как  шоколадный или кофейный. Есть просто цветность солода, разная, которую каждый  производитель называет коммерческими наименованиями. Давайте определимся, какая цветность солода, помимо жжёнки, даёт кофейный привкус.

Комментарий от: Дмитрий Чередниченко, Сентябрь 2, 2012 в 7:47pm

Эээ... т.е. считается что не может быть разного солода одинаковой цветности?  Вроде же еще режимы жарки разные бывают..

Я серьезно спрашиваю, у меня просто с практикой вроде неплохо, а теории сильно не хватает... 

Жженый ячмень очень хочется самостоятельно попробовать, но в продаже в розницу его нет :( 

но вот пробовал жженый солод(caraf t3) и шоколадный. Последний дает более мягкий кофейно-шоколадный вкус.

Комментарий от: Zheka, Сентябрь 2, 2012 в 8:01pm

Жженый ячмень дает отличный кофе, но шоколадный и кофейный тоже подойдут. Многие спорят в чем же различие между стаутом и портером - я лично не вижу никакой разницы, но придерживаюсь мнения большинства производителей, что стаут отличается наличием несоложеного жженого ячменя

Комментарий от: Дмитрий Чередниченко, Сентябрь 2, 2012 в 8:05pm

 Zheka, а ты жженый ячмень сам делаешь или где-то покупаешь? Я дома жарить боюсь, вентиляция дома плохая:(

про портер и стаут - вывел империческую формулу - если жженого солода в 2 раза больше шоколадного - это стаут, наоборот - портер :)

Комментарий от: Zheka, Сентябрь 2, 2012 в 8:12pm

"эмпирическую" :)

"империческая" - это про имперские стауты

сам не жарю - пробовал на даче - неравномерно получалось. заказывал из-за бугра

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2020   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования