Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Спите спокойно, или, почему в России пока не будет пивной революции

Эй, потребитель!

Вот мои мысли, вот мое тело –

Делай, что хочешь, только что-нибудь делай,

Не спи...

(М. Борзыкин)


Ain't it amazing all the people I meet

Got a revolution Got to revolution

(Jefferson Airplane)

 

 
Набирая этот текст, я прекрасно понимаю, что многие после него сочтут себя обиженными. Кто-то скажет, что я перегибаю, что определения слишком резки, а факты не подтверждены. Но я пишу о том, что думаю, о том, что замечаю, я пока что мало заинтересован в данном вопросе финансово. Мало того, скорее, наоборот – личное знакомство с хорошими и преданными своему делу людьми заставляет меня слегка приукрашивать действительность и снижать градус оценки. А что до обид – за очень короткое время обид было уже столько, что впору привыкнуть. Главное, что хочется сказать – никакой личной неприязни, неприязни к отдельным компаниям у меня нет. Но мне грустно и обидно за некое «общее дело», в которое я пытался и до сих пор пытаюсь внести свою очень и очень скромную лепту.


Но - довольно предисловий. Начну с главного – пивной революции в России не произошло, и будет она очень и очень нескоро.

 
Для того, чтобы говорить о чем-то, надо ввести понятия. Пивная революция в моем понимании - это:

  1. Бурный, переходящий во взрывообразный, рост минипивоварения, ремесленного (предлагаемый аналог для craft и artisanale) пивоварения и количества независимых пивоварен, сопровождающийся повышением в структуре потребления доли продукции ремесленных и независимых пивоварен.

  2. Создание независимых потребительских ассоциаций, четко отстаивающих права потребителя пива и реальная их работа по отстаиванию своих взглядов.

  3. Создание организаций, объединяющих ремесленных, независимых и, возможно, домашних пивоваров и реальная их работа по продвижению своих интересов.

  4. Рост количества точек HORECA, ориентированных на продажу редких, ремесленных и местных сортов пива.

  5. Резкий рост количества пивных фестивалей, нацеленных на разумное потребление и на знакомство с новыми сортами, а не на развлечение и потребление уже знакомых потребителю марок по сниженным ценам.

  6. Повышение образованности потребителя, создание прослойки просвещенных потребителей.

  7. Рост международных связей ремесленных и независимых пивоварен, а также потребителей.

 
Это некие «базовые», «макро» характеристики, а в качестве не то, чтобы вторичных, а более заметных «снизу» хотелось бы выделить:

 

  1. Рост количества сортов и видов пива, в том числе, не характерных для данной местности, растет экстремальное пивоварение. .
    Этот пункт не нуждается в пояснениях. Стауты и портеры не варились в Голландии, аббатские эли не были историческими для США и так далее и тому подобное. Стили мешаются, появляются новые, некоторые варки вместить в рамки определенного стиля невозможно. Что до экстремалов – они задают горизонты, показывают, до чего в принципе может дорасти пивоварение.

  2. Возрождение интереса к старым, историческим сортам.
    Думаю, здесь пояснять не надо. Почти убитые касковые эли в Великобритании зажили новой жизнью.

  3. Развитие пивной журналистики, в том числе, и в интернете
    Большое количество книг, обозрений, блогов, сообществ в интернете, начинают появляться свои «гуру», не связанные с промышленностью, но обладающие или хорошим вкусом, или хорошо подвешенным языком, а чаще – и тем и другим одновременно.

  4. Резкий рост интереса к зарубежным интересным маркам. (При этом, как правило, повышение интереса к ремесленным зарубежным маркам ни в коем случае не ведет к снижению потребления продукции отечественных мини и ремесленных пивоварен, волны в данном случае не гасят, а усиливают друг друга)
    Пивовары едут в гости друг к другу, магазины отбивают друг у друга пивоварни в надежда расширить ассортимент интересного пива. А потребитель, попробовав, скажем, американский IPA, трясет местного пивовара, чтобы тот сварил такой же или лучше.

 
Несомненно, углубляться в детали можно и дальше. Но если окинуть беглым взглядом то, что есть у нас сейчас, то нынешняя ситуация на пивную революцию не похожа.


Что помогает делать пивную революцию, при каких условиях она может произойти?

 

  1. Нормальная обстановка для бизнеса в целом, доступные условия для развития малого предпринимательства и отсутствие препятствий для пивной отрасли в частности.

  2. Открытость рынков и технологий

  3. Желание и гибкость производителей.

  4. Желание on-trade и off-trade заполучить новинки новинкам.

  5. Желание потребителя познавать новое и готовность платить за это. Не всегда деньгами, а, хотя бы, отзывами и временем

  6. Сдвиг массового сознания в сторону того, что «пиво — это интересно, это напиток — достойный внимания». Именно из заинтересованных потребителей сначала вырастают любители, а из некоторых из них — и пивные «гики».

 
И вот — уже у нас на рынке каждый месяц появляются новые интересные отечественные сорта, на полках магазинов (или, хотя бы, пивных магазинов) не протолкнуться от продукции крафтового пива и изысков мировой пивной мысли, любители толпами валят на фестиваль, который открывает государственное лицо и где интересное пиво, а не группалюбе под«пивасик» являются главным действующим лицом, каждое событие, новый сорт или новая пивоварня широко обсуждается в интернете и даже в СМИ. Благодарная публика, посетив пивоварню или фестиваль, пишет отзывы с конструктивной критикой, и ломится в волонтеры. Ну, и, конечно же, пивовары с уважением относятся друг к другу, или, по крайней мере, к общему делу.


Прочитал и прослезился. Оглянулся, и прослезился еще раз.


А теперь — что мы имеем.


Государство и бизнес-среда


В рейтинге глобальной конкурентоспособности 2011—2012 , который опубликован 7 сентября аналитической группой Всемирного экономического форума, Россия занимает гордое 66 место. Между Вьетнамом и Перу. Чтобы не прослыть «клевещущим», про уровень коррумпированности экономики спросите Google сами. Что-то мне подсказывает, что никто не удивится.


Безумные ставки аренды недвижимости, огромная туча противоречащих друг другу бумаг, которые не так-то и легко просто сдать, безумное количество проверяющих организаций. И вишенкой на торте — потенциальная угроза того, что в какой-то момент твой бизнес понравится товарищу, что нас «защищает», и владелец бизнеса переоденется в не очень красивую, но функциональную одежду, а его родственники будут понуро стоять в очередь в окошко с надписью «прием передач», а сволочь в погонах будет на них орать.


С пивоваренной отраслью дело осложняется «антиалкогольной компанией», где жупелом выбрано именно пиво. Не стоит повторяться о мерах антипивного лобби, о том, какие идиотские законы приняты. Но своего они добились, в том числе, и в деле пропаганды — средний потребитель глубоко уверен в том, что «народ спаивают сволочи через пиво». После чего, естественно, возьмет «баклаху» или «беленькую». Впрочем, к проблеме восприятия мы еще мы вернемся.


Но даже и без этого законодательного спинномозгового творчества производитель и импортер скован по рукам и ногам. Производитель должен проходить долгую и унылую процедуру сертификации сортов, получая бумажку на каждый (!) сорт и/или на тип розлива. Производил ты пиво «Ебаревское живое нефильтрованное самое в мире чешское», лил его в кеги, захотел в бутылку — а фигушки — неси бумажки, неси денежки.


Импортеры, наряду с сертификацией каждого (!) сорта, вынуждены платить безумные таможенные сборы, некие залоги за «возвратную тару» и прочие нелепые платежи. В результате минимальной коммерчески приемлемой порцией пива является одна фура, при этом импортер вряд ли получит ощутимую прибыль. Потому что стоимость данной фуры, если разбросать первичные расходы, возрастет до небес. И не факт, что ее раскупят. Потому что пиво дорогое. А вести много — предпринимательские риски, у него дома дети есть хотят и играть, а не танцевать на улицах, собирая деньги с прохожих. Пивовар же сталкивается с тем фактом, что «пакетные наборы» солода и хмеля, что ему продали вместе с пивоварней, уже уверенно поставляются на рынок, и, предприняв несколько неудачных попыток заказать что-то интереснее, смиряется. А, попытавшись ввести что-то новое, сталкивается с вопросом пресловутой сертификации.


Это насчет открытости рынков и технологий.


Гибкость производителей поражает. Своим практически отсутствием. Ее нет. Она отсутствует как класс практически во всех сегментах. Очень хочется выписать длинные многоэтажные тирады. Но не будем. Да, у нас есть очень интересные пивоварни, которые пробуют что-то новое. Но одна из них пока что расположилась под крылом пивгиганта. И есть один очень тонкий момент. Пока там работают конкретные люди, а конкретный пивгигант готов тратить на это деньги - все будет здорово. Но — давайте зажмуримся и представим — что дана команда «резать косты», а одновременно у руля данного гиганта встал человек с взглядами маркетолога стандартной business school и отношением к пиву как «продукту». И что мы будем иметь?


У нас есть и другие интересные пивоварни. Но продавать они не умеют или не успевают, будучи заняты «текучкой». А объединиться с другими такими же не хотят. Или не могут. Или и то и другое вместе.


При этом — они глубоко уважают друг друга и общий труд. А иногда ведут себя как пауки в банке. К этому мы тоже вернемся.


Желание «точек» получить новые интересные сорта равняется нулю с единицей на конце длинного ряда нулей после запятой. Что интересно, отчасти в этом виноваты и потребители («главная проблема музыки в России») и производители с импортерами и дистрибуторами. Многие «точки» перекормлены ретробонусами и халявой от «больших» и не очень больших. При этом производители и поставщики уверенно и грамотно «мочат» друг друга, увеличивая пузатость щек даже владельца «шавермы на Сенной». А количество людей, готовых выпендриться, получить за это благодарного потребителя и за счет этого хоть как-то не зависеть от войны поставщиков, лично я готов в «самом пивном городе» России посчитать на пальцах. Остальных нельзя винить — они не могут очень сильно рисковать, играть на гитаре в переходе им учиться поздно.


Потребители. Когда-то очень давно, еще будучи ребенком, я услышал где-то фразу: «дети - неблагодарные и ненасытные свиньи». Сейчас, будучи счастливым отцом, иногда, в пиковые моменты я вспоминаю эту фразу.


Так вот, абстрагируясь вообще от базового понятия, что 95% населения — идиоты, я готов подтвердить - 99% потребителей России - идиоты, неблагодарные и ненасытные свиньи.


В отношении нас, дорогие пиволюбы, я готов понизить процент до 80.


Сначала — в общем.


Наша публика падка на пропаганду и маркетинговые уловки. Она уверена, что пиво — жидкость желтого цвета (правда, есть еще «Гинннес», о чем знает примерно 7% потребителей) с пузырями и шапкой пены. Оно подается в большой кружке и им запивается вобла. Чтобы сделать пиво, надо, кажется, три компонента. Поэтому в Германии и Чехии пиво — настоящее, а у нас - говно и химия. Впрочем, на местном Зажопинском заводе делают хорошее живое, там нет консервантов. Оно готовится на новейшем оборудовании по стариннейшим технологиям. Ну да ладно, давай возьмем этого, в баклажке, оно пять литров и 6 градусов, градус на рубль на объем - дешевле, все равно «беленькой» догонимся.


Нет, есть обеспеченные и просвещенные во всех остальных отраслях, кроме пива, люди. Но их цепочка будет примерно такой же. «Настоящее» - «три компонента» - у нас почти везде говно — где-то (назвать зарубеж) хорошее — а теперь отполируем вискарем. Островным.


Я не силах привести здесь все градации. Вернусь к нам, уважаемые коллеги.


Пиволюбы России — это тихий ужас. Вернее, громкий ужас. И громче всего он кричит одно слово: «халява». Или, в случае, если он одержим манией собирательства - новинка в атрибутике. Человек способен поехать в Дальнее Новоебенево за бутылкой того же массового пива потому что на этикетке пива «ежик в тумане» поменяны местами ежик и туман. Потратить на это силы и время. И, кстати, заплатить деньги за это. Но, будучи приглашен куда-то, любитель уверен, что ему обязаны все за сам факт его присутствия. Нет, конечно, он отблагодарит тебя где-нибудь в безумной массе топиков словом «спасибо», и уйдет, на прощание стырив бокал в сумку.


И пропадет. Тщетно владелец пивоварни будет вбивать свое название в Гугль. Отзывов — один. Конечно, есть «Биркульт». Активность которого обеспечивают, по сути 15 человек. И, если довести до абсурда обсуждаемые там темы, то это будет либо активная дискуссия о способах сухого охмеления винтажного фламандского красного эля, проблема каскового пива Британии, горячее обсуждение указа 18... лохматого года о количестве пивных Петербурга. «Страшно далеки они от народа».


И то, даже здесь любая дискуссия очень часто приводит не достижению консенсуса, а к тому, что ее участники начинают работать на производительность строительной отрасли, нимало не заботясь о том, к позитиву это вряд ли приведет и общему делу не послужит.


Немного фактов в копилку.


На презентацию фактически первого настоящего русского IPA не от экспериментальной пивоварни пришло, от силы 50 человек. И то, это я утрирую.


Количество внятных обзоров о «Магерфесте — 2011» на пивных ресурсах: 4. Количество людей, прошедших по скидке как «пиволюб»: 176 человек.


На первом дне осеннего фестиваля в «Метрополе» в 2011 году я лично знал 80 % человек.


Процент разницы людей, приходящих на пивные мероприятия, где обещается халява и где ее нет — 50%. То есть, если ты не принесешь человеку пиво в маленьком стаканчике, ты лишишься 50% аудитории. Излишне говорить, что брать деньги за вход — идея, ведущая к упражнениям Демосфена при количестве публики, стремящемся к нулю.


Стоимость дегустации с рассказом в ’t Arendsnest - минимум 10 евро с человека, включая пиво в очень дегустационных дозах.

 


Теперь давайте посчитаем количество внятных пивных обозревателей в нашей необъятной стране. На отдельных площадках. Даже если включить в это число себя, то хватит пальцев двух рук. И то некоторые из пальцев останутся загнутыми.


Вывод из этого очень простой: пивное сообщество окуклилось, замкнуто само на себя, зачастую абсолютно бесполезно для производителей или импортеров.


Лично я не отделяю себя от этого образа. «Я сам, брат, из этих».


В то же время, именно исходя из обобщенного образа стандартного потребителя и стандартного «пиволюба», я вижу перспективу: как ни странно звучит, именно отвернувшиеся от пива по причине «мужика в трениках» и выбравшие, скажем, вино, нормальные потребители — это огромный резерв. С каким удовольствием я смотрю на любителя вина, впервые пробующего бельгийское пиво под внятный комментарий.


С каким удовольствием я слушаю проклятия «подсадил ты меня»...


Но и их страшно мало...


Впрочем, хватит, отнимать внимание. Нам еще предстоит следующая серия увлекательного расследования «почему у нас не будет пивной революции».

Представления: 2406

Комментарий от: LaBEERint, Ноябрь 30, 2011 в 9:04pm

Свежий пример. В выходные общался с друзьями-калужанами. Местные - из десятка человек - просто не знали, что в центре города есть уникальная пивоварня и варит она интересное и прекрасное пиво (например, каштановое). И ведь пиво любят, и любят хорошее пиво, знают ту же пивоварню на Труда, 27 - на отшибе Калуги практически. А про эту - ничего не знают. Как объяснить?

 

К слову - пивоварня та - Пражанка - не страдает от недостатка клиентов, но факт имеет место быть, никто из живущих в Калуге десятилетия не знал о ней, а заработала она 4 года назад.

Комментарий от: Mager, Ноябрь 30, 2011 в 9:06pm

Юра, как говорила героиня в "жутких розочках", "эту тему я разовью в следующем письме".

Комментарий от: Mazay, Ноябрь 30, 2011 в 9:53pm

Кстати, Юра, а цифра в 11 тыс. читателей - она основана на какой статистике? Это хиты, хосты или юники? Просто судя по счетчикам в блогах, редкая заметка набирает больше тысячи просмотров, и это еще при том, что просмотры считаются все, а не только уникальные (максимум по одному от пользователя).

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 30, 2011 в 10:15pm

Это количество посетителей за месяц. Уникальных пользователей, которых возможно определить свыше 7000. Например, корпоративная сетка даёт один IP, Т.е. я, Никита и Дима, и другие балтийцы определяются как один пользователь. С другой стороны мы можем заходить на сайт (и делаем это) с домашних машин. Понятно, что кто-то заходит по три раза в день, а кто-то раз в месяц, но в общем и целом такая статистика (а это, разумеется, гуглевская аналитика, здесь именно она зашита в административную часть) меня вполне устраивает..

Ты лучше расскажи, как ты сам попал сюда.

Комментарий от: Mazay, Ноябрь 30, 2011 в 10:38pm

Гуглевской аналитике вполне можно доверять. Важно только еще учитывать показатель отказов (процент посетителей, не прошедших дальше первой страницы) и время пребывания на сайте. Дело в том, что сайты, имеющие в названии или адресе ключевые слова вроде "блог" или "форум" очень хорошо привлекают спамботов - автоматические скрипты, которые собирают адреса страниц с формами для комментариев, чтобы потом так же автоматически туда нагадить :) Защита от спама у Ning не позволяет этим жучкам-паучкам завалить сайт хламом, но статистику посещаемости они вполне могут подпортить.

Ты лучше расскажи, как ты сам попал сюда.

А вот это вопрос, на который я уже не смогу ответить со стопроцентной уверенностью. Точно могу сказать, что заходил на сайт практически с самого его запуска, поэтому вряд ли я пришел через поисковик. Наиболее вероятно, перешел по ссылке с "Пивной бутылки" Djons-а.

Комментарий от: Crymov, Декабрь 1, 2011 в 10:05am

Вот ни хотел я добавлять в эту "копилку" и свои 5 копеек, но уж, простите, как говорится, "деньги жгут ляжку" :)  Много тут уже поломано копий pro et contra Пивной революции, но одно мне особенно понравилось (мнение) от Дмитрий "Гусеница" Булдаков. Особенно вот этот абзац: "И на мой скромный взгляд, пивная революция - это совсем не массовый процесс/явление. Это процесс, инспирируемый маленькой группой пассионариев для узкой нишевой группы потребителей и сочувствующих. И стать масовым он сможет только при стечении очень многих обстоятельств, которые, увы, пока что не складываются..." (Да, и картинка соответствующая :) ). Пивная революция, в том аспекте, как многим хотелась бы, невозможна у нас. Она, вообщем-то невозможна и везде в мире. Крафтпиво и IPA не нужно большинству, как не нужно авторское кино людям, привыкшим к попкорновым блокбастерам. Если бы она (Пивная революция) произошла бы на другой планете, то все были бы рады, но мы там не живём. В магазинах, во всех странах, что выставлено на прилавках для рядовых потребителей!? Ответ мы все знаем - транснациональные глобалистские туборги-эфесы-карлсберги. А в России ещё и балтика, от ларька в деревне до гипермаркета в столицах. И потребитель на всё это всегда найдётся, хоть проводи ты с ним всеобуч на тему "о способах сухого охмеления винтажного фламандского красного эля". Им это не надо! Рядовой потребитель (да и вообще, человек) во всё мире по природе своей ленив, любит "халяву", консервативен внутри себя. Утопическая это идея - Пивная Революция! Хотя и красивая... :)

 

Комментарий от: Юрий Катунин, Декабрь 1, 2011 в 10:13am
Ответ мы все знаем - транснациональные глобалистские туборги-эфесы-карлсберги. А в России ещё и Балтика, от ларька в деревне до гипермаркета в столицах

Удивительный вывод... Ответ как раз в обратном - в импотенции малых, а не в простом факте наличия больших.
Комментарий от: Crymov, Декабрь 1, 2011 в 11:32am

Удивительный вывод... Ответ как раз в обратном - в импотенции малых, а не в простом факте наличия больших.

Я всё ж полагаю, что тут действует правило больших чисел + реклама. По идее, пивгигантам не выгодна равноконкурентная борьба. Для крупных игроков выгодня эволюция, а не революция!

Комментарий от: Паша, Декабрь 1, 2011 в 12:00pm

Замечу, что в России таки произошла пивная революция, если говорить в колличественном плане. Колличественно минипивоварни обошли большое и региональное пивоварение раза в два. То есть 2/3 нашего рынка - это минипивоварни. Но об этом никто не знает (ведь объем выпускаемого мини пива ничтожен). А вот качественно - пивной революции действительно не произошло. Только "совковый" лагер - грязный и с привкусом (хорошим и ли плохим) сменился на "евролагер" - чистый и безвкусный (при чем у мини, этот "евролагер" тоже главенствует, только в "живом" виде).

Опыт прошедших лет показал, что добровольные и независимые ни от кого объединения пиволюбов у нас практически не возможны, в отличие от объединений пивных коллекционеров, которые стабильно существуют многие годы. Биркульт частично можно назвать первым долговременным объединением пиволюбов, но только частично, так как с одной стороны у него есть мощный поддерживающий его ресурс, а с другой - большинство его участников все равно коллекционеры. Ну а у коллекционеров отношение к пиву конечно специфическое, на что правильно было указано.

О массовости интернет-движения... У меня сейчас на сайте стоит мощнейшая статистика, по ней можно судить о посещаемости. Вот за ноябрь:

Уникальных посетителей - 34237

Посмотрено страниц - 162097 (3.51 Pages/Visit)

Траффик - 10.83 GB

При этом Гугль, Яндекс и прочие поисковики дают 25% хитов.

77% визитеров заходят на время менее 30 секунд (это очевидно как раз те 25% поисковиков, но остается еще 50%, а значит каждый 2-ой посетитель сразу уходит со страницы, практически не читая ее).

Наболее интересно, что читают посетители. Это как раз новые обзоры, что я вывешиваю:

Ящик пива 359 - 918 посетителей

Ящик пива 358 - 888 посетителей

Лицензионное пиво - 780 посетителй

То есть реально сайт читают около 1000 человек.

Радует что читают и старые обзоры:

- Пиво в СССР - 495

Смотрят фотографии:

Фотоотчет о встрече в Москве - 527

Довольно много посетителей по теме коллекционирования, на главные страницы с коллекциями выходят 1000-1500 посетителей, далее они расходятся по соответствующим страницам пивзаводов.

Как ни странно - очень востребованы песни про пиво, некоторые скачивают сотни раз! "Пей пиво" скачено 881 раз, Чайф - 638.

Востребована также такая тематика:

описание сортов пива - 504

польза/вред - 456

ГОСТ 98 - 357

Комментарий от: Андрей Алдашев, Декабрь 1, 2011 в 12:23pm

пивгигантам не выгодна равноконкурентная борьба

Она как раз мини и не выгодна, поскольку возможностей тягаться в массовых сортах с гигантами по определению у них нет. Фактически это ситуация слона и моськи.

А вот пободаться с лицензионным Хугарденом или Б6 своим местным и вкусным пивом (и "живым"-таки) в своем регионе вполне возможно было бы. Но этого нет.

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования