Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Спите спокойно, или, почему в России пока не будет пивной революции

Эй, потребитель!

Вот мои мысли, вот мое тело –

Делай, что хочешь, только что-нибудь делай,

Не спи...

(М. Борзыкин)


Ain't it amazing all the people I meet

Got a revolution Got to revolution

(Jefferson Airplane)

 

 
Набирая этот текст, я прекрасно понимаю, что многие после него сочтут себя обиженными. Кто-то скажет, что я перегибаю, что определения слишком резки, а факты не подтверждены. Но я пишу о том, что думаю, о том, что замечаю, я пока что мало заинтересован в данном вопросе финансово. Мало того, скорее, наоборот – личное знакомство с хорошими и преданными своему делу людьми заставляет меня слегка приукрашивать действительность и снижать градус оценки. А что до обид – за очень короткое время обид было уже столько, что впору привыкнуть. Главное, что хочется сказать – никакой личной неприязни, неприязни к отдельным компаниям у меня нет. Но мне грустно и обидно за некое «общее дело», в которое я пытался и до сих пор пытаюсь внести свою очень и очень скромную лепту.


Но - довольно предисловий. Начну с главного – пивной революции в России не произошло, и будет она очень и очень нескоро.

 
Для того, чтобы говорить о чем-то, надо ввести понятия. Пивная революция в моем понимании - это:

  1. Бурный, переходящий во взрывообразный, рост минипивоварения, ремесленного (предлагаемый аналог для craft и artisanale) пивоварения и количества независимых пивоварен, сопровождающийся повышением в структуре потребления доли продукции ремесленных и независимых пивоварен.

  2. Создание независимых потребительских ассоциаций, четко отстаивающих права потребителя пива и реальная их работа по отстаиванию своих взглядов.

  3. Создание организаций, объединяющих ремесленных, независимых и, возможно, домашних пивоваров и реальная их работа по продвижению своих интересов.

  4. Рост количества точек HORECA, ориентированных на продажу редких, ремесленных и местных сортов пива.

  5. Резкий рост количества пивных фестивалей, нацеленных на разумное потребление и на знакомство с новыми сортами, а не на развлечение и потребление уже знакомых потребителю марок по сниженным ценам.

  6. Повышение образованности потребителя, создание прослойки просвещенных потребителей.

  7. Рост международных связей ремесленных и независимых пивоварен, а также потребителей.

 
Это некие «базовые», «макро» характеристики, а в качестве не то, чтобы вторичных, а более заметных «снизу» хотелось бы выделить:

 

  1. Рост количества сортов и видов пива, в том числе, не характерных для данной местности, растет экстремальное пивоварение. .
    Этот пункт не нуждается в пояснениях. Стауты и портеры не варились в Голландии, аббатские эли не были историческими для США и так далее и тому подобное. Стили мешаются, появляются новые, некоторые варки вместить в рамки определенного стиля невозможно. Что до экстремалов – они задают горизонты, показывают, до чего в принципе может дорасти пивоварение.

  2. Возрождение интереса к старым, историческим сортам.
    Думаю, здесь пояснять не надо. Почти убитые касковые эли в Великобритании зажили новой жизнью.

  3. Развитие пивной журналистики, в том числе, и в интернете
    Большое количество книг, обозрений, блогов, сообществ в интернете, начинают появляться свои «гуру», не связанные с промышленностью, но обладающие или хорошим вкусом, или хорошо подвешенным языком, а чаще – и тем и другим одновременно.

  4. Резкий рост интереса к зарубежным интересным маркам. (При этом, как правило, повышение интереса к ремесленным зарубежным маркам ни в коем случае не ведет к снижению потребления продукции отечественных мини и ремесленных пивоварен, волны в данном случае не гасят, а усиливают друг друга)
    Пивовары едут в гости друг к другу, магазины отбивают друг у друга пивоварни в надежда расширить ассортимент интересного пива. А потребитель, попробовав, скажем, американский IPA, трясет местного пивовара, чтобы тот сварил такой же или лучше.

 
Несомненно, углубляться в детали можно и дальше. Но если окинуть беглым взглядом то, что есть у нас сейчас, то нынешняя ситуация на пивную революцию не похожа.


Что помогает делать пивную революцию, при каких условиях она может произойти?

 

  1. Нормальная обстановка для бизнеса в целом, доступные условия для развития малого предпринимательства и отсутствие препятствий для пивной отрасли в частности.

  2. Открытость рынков и технологий

  3. Желание и гибкость производителей.

  4. Желание on-trade и off-trade заполучить новинки новинкам.

  5. Желание потребителя познавать новое и готовность платить за это. Не всегда деньгами, а, хотя бы, отзывами и временем

  6. Сдвиг массового сознания в сторону того, что «пиво — это интересно, это напиток — достойный внимания». Именно из заинтересованных потребителей сначала вырастают любители, а из некоторых из них — и пивные «гики».

 
И вот — уже у нас на рынке каждый месяц появляются новые интересные отечественные сорта, на полках магазинов (или, хотя бы, пивных магазинов) не протолкнуться от продукции крафтового пива и изысков мировой пивной мысли, любители толпами валят на фестиваль, который открывает государственное лицо и где интересное пиво, а не группалюбе под«пивасик» являются главным действующим лицом, каждое событие, новый сорт или новая пивоварня широко обсуждается в интернете и даже в СМИ. Благодарная публика, посетив пивоварню или фестиваль, пишет отзывы с конструктивной критикой, и ломится в волонтеры. Ну, и, конечно же, пивовары с уважением относятся друг к другу, или, по крайней мере, к общему делу.


Прочитал и прослезился. Оглянулся, и прослезился еще раз.


А теперь — что мы имеем.


Государство и бизнес-среда


В рейтинге глобальной конкурентоспособности 2011—2012 , который опубликован 7 сентября аналитической группой Всемирного экономического форума, Россия занимает гордое 66 место. Между Вьетнамом и Перу. Чтобы не прослыть «клевещущим», про уровень коррумпированности экономики спросите Google сами. Что-то мне подсказывает, что никто не удивится.


Безумные ставки аренды недвижимости, огромная туча противоречащих друг другу бумаг, которые не так-то и легко просто сдать, безумное количество проверяющих организаций. И вишенкой на торте — потенциальная угроза того, что в какой-то момент твой бизнес понравится товарищу, что нас «защищает», и владелец бизнеса переоденется в не очень красивую, но функциональную одежду, а его родственники будут понуро стоять в очередь в окошко с надписью «прием передач», а сволочь в погонах будет на них орать.


С пивоваренной отраслью дело осложняется «антиалкогольной компанией», где жупелом выбрано именно пиво. Не стоит повторяться о мерах антипивного лобби, о том, какие идиотские законы приняты. Но своего они добились, в том числе, и в деле пропаганды — средний потребитель глубоко уверен в том, что «народ спаивают сволочи через пиво». После чего, естественно, возьмет «баклаху» или «беленькую». Впрочем, к проблеме восприятия мы еще мы вернемся.


Но даже и без этого законодательного спинномозгового творчества производитель и импортер скован по рукам и ногам. Производитель должен проходить долгую и унылую процедуру сертификации сортов, получая бумажку на каждый (!) сорт и/или на тип розлива. Производил ты пиво «Ебаревское живое нефильтрованное самое в мире чешское», лил его в кеги, захотел в бутылку — а фигушки — неси бумажки, неси денежки.


Импортеры, наряду с сертификацией каждого (!) сорта, вынуждены платить безумные таможенные сборы, некие залоги за «возвратную тару» и прочие нелепые платежи. В результате минимальной коммерчески приемлемой порцией пива является одна фура, при этом импортер вряд ли получит ощутимую прибыль. Потому что стоимость данной фуры, если разбросать первичные расходы, возрастет до небес. И не факт, что ее раскупят. Потому что пиво дорогое. А вести много — предпринимательские риски, у него дома дети есть хотят и играть, а не танцевать на улицах, собирая деньги с прохожих. Пивовар же сталкивается с тем фактом, что «пакетные наборы» солода и хмеля, что ему продали вместе с пивоварней, уже уверенно поставляются на рынок, и, предприняв несколько неудачных попыток заказать что-то интереснее, смиряется. А, попытавшись ввести что-то новое, сталкивается с вопросом пресловутой сертификации.


Это насчет открытости рынков и технологий.


Гибкость производителей поражает. Своим практически отсутствием. Ее нет. Она отсутствует как класс практически во всех сегментах. Очень хочется выписать длинные многоэтажные тирады. Но не будем. Да, у нас есть очень интересные пивоварни, которые пробуют что-то новое. Но одна из них пока что расположилась под крылом пивгиганта. И есть один очень тонкий момент. Пока там работают конкретные люди, а конкретный пивгигант готов тратить на это деньги - все будет здорово. Но — давайте зажмуримся и представим — что дана команда «резать косты», а одновременно у руля данного гиганта встал человек с взглядами маркетолога стандартной business school и отношением к пиву как «продукту». И что мы будем иметь?


У нас есть и другие интересные пивоварни. Но продавать они не умеют или не успевают, будучи заняты «текучкой». А объединиться с другими такими же не хотят. Или не могут. Или и то и другое вместе.


При этом — они глубоко уважают друг друга и общий труд. А иногда ведут себя как пауки в банке. К этому мы тоже вернемся.


Желание «точек» получить новые интересные сорта равняется нулю с единицей на конце длинного ряда нулей после запятой. Что интересно, отчасти в этом виноваты и потребители («главная проблема музыки в России») и производители с импортерами и дистрибуторами. Многие «точки» перекормлены ретробонусами и халявой от «больших» и не очень больших. При этом производители и поставщики уверенно и грамотно «мочат» друг друга, увеличивая пузатость щек даже владельца «шавермы на Сенной». А количество людей, готовых выпендриться, получить за это благодарного потребителя и за счет этого хоть как-то не зависеть от войны поставщиков, лично я готов в «самом пивном городе» России посчитать на пальцах. Остальных нельзя винить — они не могут очень сильно рисковать, играть на гитаре в переходе им учиться поздно.


Потребители. Когда-то очень давно, еще будучи ребенком, я услышал где-то фразу: «дети - неблагодарные и ненасытные свиньи». Сейчас, будучи счастливым отцом, иногда, в пиковые моменты я вспоминаю эту фразу.


Так вот, абстрагируясь вообще от базового понятия, что 95% населения — идиоты, я готов подтвердить - 99% потребителей России - идиоты, неблагодарные и ненасытные свиньи.


В отношении нас, дорогие пиволюбы, я готов понизить процент до 80.


Сначала — в общем.


Наша публика падка на пропаганду и маркетинговые уловки. Она уверена, что пиво — жидкость желтого цвета (правда, есть еще «Гинннес», о чем знает примерно 7% потребителей) с пузырями и шапкой пены. Оно подается в большой кружке и им запивается вобла. Чтобы сделать пиво, надо, кажется, три компонента. Поэтому в Германии и Чехии пиво — настоящее, а у нас - говно и химия. Впрочем, на местном Зажопинском заводе делают хорошее живое, там нет консервантов. Оно готовится на новейшем оборудовании по стариннейшим технологиям. Ну да ладно, давай возьмем этого, в баклажке, оно пять литров и 6 градусов, градус на рубль на объем - дешевле, все равно «беленькой» догонимся.


Нет, есть обеспеченные и просвещенные во всех остальных отраслях, кроме пива, люди. Но их цепочка будет примерно такой же. «Настоящее» - «три компонента» - у нас почти везде говно — где-то (назвать зарубеж) хорошее — а теперь отполируем вискарем. Островным.


Я не силах привести здесь все градации. Вернусь к нам, уважаемые коллеги.


Пиволюбы России — это тихий ужас. Вернее, громкий ужас. И громче всего он кричит одно слово: «халява». Или, в случае, если он одержим манией собирательства - новинка в атрибутике. Человек способен поехать в Дальнее Новоебенево за бутылкой того же массового пива потому что на этикетке пива «ежик в тумане» поменяны местами ежик и туман. Потратить на это силы и время. И, кстати, заплатить деньги за это. Но, будучи приглашен куда-то, любитель уверен, что ему обязаны все за сам факт его присутствия. Нет, конечно, он отблагодарит тебя где-нибудь в безумной массе топиков словом «спасибо», и уйдет, на прощание стырив бокал в сумку.


И пропадет. Тщетно владелец пивоварни будет вбивать свое название в Гугль. Отзывов — один. Конечно, есть «Биркульт». Активность которого обеспечивают, по сути 15 человек. И, если довести до абсурда обсуждаемые там темы, то это будет либо активная дискуссия о способах сухого охмеления винтажного фламандского красного эля, проблема каскового пива Британии, горячее обсуждение указа 18... лохматого года о количестве пивных Петербурга. «Страшно далеки они от народа».


И то, даже здесь любая дискуссия очень часто приводит не достижению консенсуса, а к тому, что ее участники начинают работать на производительность строительной отрасли, нимало не заботясь о том, к позитиву это вряд ли приведет и общему делу не послужит.


Немного фактов в копилку.


На презентацию фактически первого настоящего русского IPA не от экспериментальной пивоварни пришло, от силы 50 человек. И то, это я утрирую.


Количество внятных обзоров о «Магерфесте — 2011» на пивных ресурсах: 4. Количество людей, прошедших по скидке как «пиволюб»: 176 человек.


На первом дне осеннего фестиваля в «Метрополе» в 2011 году я лично знал 80 % человек.


Процент разницы людей, приходящих на пивные мероприятия, где обещается халява и где ее нет — 50%. То есть, если ты не принесешь человеку пиво в маленьком стаканчике, ты лишишься 50% аудитории. Излишне говорить, что брать деньги за вход — идея, ведущая к упражнениям Демосфена при количестве публики, стремящемся к нулю.


Стоимость дегустации с рассказом в ’t Arendsnest - минимум 10 евро с человека, включая пиво в очень дегустационных дозах.

 


Теперь давайте посчитаем количество внятных пивных обозревателей в нашей необъятной стране. На отдельных площадках. Даже если включить в это число себя, то хватит пальцев двух рук. И то некоторые из пальцев останутся загнутыми.


Вывод из этого очень простой: пивное сообщество окуклилось, замкнуто само на себя, зачастую абсолютно бесполезно для производителей или импортеров.


Лично я не отделяю себя от этого образа. «Я сам, брат, из этих».


В то же время, именно исходя из обобщенного образа стандартного потребителя и стандартного «пиволюба», я вижу перспективу: как ни странно звучит, именно отвернувшиеся от пива по причине «мужика в трениках» и выбравшие, скажем, вино, нормальные потребители — это огромный резерв. С каким удовольствием я смотрю на любителя вина, впервые пробующего бельгийское пиво под внятный комментарий.


С каким удовольствием я слушаю проклятия «подсадил ты меня»...


Но и их страшно мало...


Впрочем, хватит, отнимать внимание. Нам еще предстоит следующая серия увлекательного расследования «почему у нас не будет пивной революции».

Представления: 2406

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 30, 2011 в 12:38pm

Не ошибается тот, кто ничего не делает.

Перемещение вектора с создания адкеватного и активного при этом пивного сообщеста на весьма аморфную и неподдающуюся описанию группу "либителей вина" - это ошибка, изначально основанная на противопоставлении...

Но по крайней мере Сергей хоть что-то мыслит делать.

Комментарий от: Mager, Ноябрь 30, 2011 в 12:47pm

Юра, ключевая ошибка здесь есть. Я не противопоставляю . Это они себя противопоставили. И выбрали условное вино или виски.

 

Впрочем, давайте я в дискуссию пока вступать не буду, а довыложу остальные части.

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 30, 2011 в 1:04pm

Сергей, я говорю о другом.  Ты сам начинаешь противоставлять... А, раз эти - неблагодарные свиньи, то я обращу свой взор на некую, как тебе кажется, элитарную публику с предсказуемым креном в Бельгию. Это аутичный уход в сегментарное просветительство, но никак не Пивная революция (с большой буквы).

И если ты обратишь свой взор, на туманный Альбион, в сторону дождливого Копенгагена или на калифорнийский берег, то увидишь, что пивную революцию делают там вовсе не винные снобы, а пивные активисты.

Комментарий от: Mazay, Ноябрь 30, 2011 в 1:41pm

Проблема, конечно, интересная и явно дискуссионная.

Очевидно, что пивная революция опирается на потребителя: нет спроса - не появится и предложение. Вопросы сложности ведения бизнеса тут уже вторичны, т.к. многие предприниматели сумеют работать в любых экстремальных условиях, если это принесет результат.

Основные проблемы в этой связи Сергей как раз наметил совершенно правильно (хотя не думаю, что они для кого-то являются откровением):

1. Узость кругозора. Приведу пример: человек уверен, что рисовая каша - это и есть сам по себе продукт "каша". Если ему дать попробовать овсяную кашу, он скажет: "неплохо, но слишком необычно - не похоже на кашу, каша должна быть не такой". В этой связи горячо поддерживает закон о том, что отныне каша должна вариться только из риса, молока и соли, все остальное кашей не является ;)

2. Уверенность в неестественности и опасности пива. Ни на одном американском форуме не встречал столько столько противников пива, визжащих капслоком по поводу и без (пивной алкоголизм, фитоэстрогены, заговор мирового правительства и т.д.). Нет, уверен, что на форумах каких-нибудь сектантов они обязательно есть, но на форумах обычных здравомыслящих людей что-то не припомню.

Достаточная ли работа по исправлению этого положения проводится сейчас? Вопрос остается открытым...

Комментарий от: Lone Wolf, Ноябрь 30, 2011 в 4:50pm

Автор во многом прав.

Жду вторую часть.

Комментарий от: alex_leit, Ноябрь 30, 2011 в 6:28pm

Со многим согласен, с частью - не особо, но также подожду второй части.

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 30, 2011 в 7:18pm
Автор во многом прав.

Автор также во многом неправ... хотя бы в оценке деятельности его окружающих активистов, к коим лично я себя и причисляю. Пассаж в адрес "Пивного культа" я воспринимаю с известной долей обиды.
И если честно, то я хотел выступить с пламенной речью в честь двухлетия сообщества "об успехах и планах на будущее", но настроения как-то поубавилось...

"А что до обид – за очень короткое время обид было уже столько, что впору привыкнуть".
- предупреждает Сергей. Видимо, по мнению Сергея я должен сглотнуть откровения про "срать кирпичами"... Да, Сергей? Обидеть ведь так несложно.

Комментарий от: Mager, Ноябрь 30, 2011 в 8:35pm

Юра, заметь, автор с большим удовольствием причисляет себя к сообществу,  и к тем, кто постоянно здесь обитает. Насчет того, куда уходит любая дискуссия в российском интернете, всем известно.  Акцент есть на "даже здесь".

Просто надо понимать тот факт, что обсуждение "насколько прекрасен наш круг" реально приятно, но риск окуклиться и воспринимать все происходящее через призму своего маленького сообщества очень велик.

Комментарий от: Тюкина Елена, Ноябрь 30, 2011 в 8:45pm

Статья написана с глубоким смыслом и душевными переживаниями. Не вижу, чтобы Автор пытался кого-либо конкретно обвинить или обидеть. В ней  звучит лишь  переживание за то, что мы не можем цивилизованно жить и развиваться -  по причине того, что хамство, злоба, жлобство, алчность по цепной реакции  поглощают все добрые дела.

В статье я вижу, в т.ч., слова которые сама неустанно повторяю.К сожалению, такие трезвые откровения со стороны не предвзятого и   неаффилированного какой-либо компании человека  практически не встречаются.

 

 

Комментарий от: Юрий Катунин, Ноябрь 30, 2011 в 9:03pm

А между тем, Сергей, сообщество существует всего два года имеет около 500 зарегистрированных членов и свыше 11 000 читателей. Это, конечно, не много... но и не мало :-) при полном отсутствии какого-либо стороннего продвижения.

И в моём понимании Пивная революция в своей просветительской части должна основываться на взаимном обогащении. Искание брёвен в чужом глазу, или блох в чужой шевелюре - занятия безусловно интересные, а критики - это наши самые лучшие друзья. Но если есть опасения в том, что сообщество "окукливается" (при том, что удалось всё-таки имея хороший ресурс за спиной сделать свыше десяти коллаборационистких и исторических варок и спровоцировать тем самым первую волну цепной реакции, пригласить и пообщаться с Джеффом Эвансом. Девидом Кларком, Мартином Дики. Вольфгангом Линделлом, Миккеллером в полном составе, организовать свой дегустационный и при этом профессиональный конкурс, ну, и т.п.), то просто скажи, что нужно сделать, чтобы расширить нашу активность, наше сообщество и нашу призму для восприятия всего (чего-то там) происходящего.

 

Но вот смотри: всё описанное мы пытаемся делать в рамках сообщества, а ты - нет... Елена Тюкина с Женей Толстовым также сделали варку сюрпризом. А разве сложно Вам (и тебе, и Лене, и Жене) рассказать о варках здесь? Это помешало бы Пивной революции?

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2021   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования