Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Спите спокойно, или, почему в России пока не будет пивной революции. Часть два.

Либеральные вожди I и II Думы великолепно продемонстрировали перед народом коленопреклоненную, легальную "борьбу", которая привела к тому, что самодержавные крепостники росчерком пера смели конституционный парадиз либеральных болтунов и надсмеялись над тонкой дипломатией посетителей министерских передних. (Ленин. "Революция и Контрреволюция», ПСС, Т 16)

 


И речь не идёт о полной свободе –

Абсолютного нет в земной природе.

Я – о том, кем надо быть, чтобы

Не заметить чей-то ХХХ в собственной ХХХХ!

(М. Борзыкин)

 

Давайте поговорим о них, любимых. О наших производителях. Об том, как бы они могли видеть пивную революцию. И нужна ли им она.

 

Классический пример – якобы существующее пивное лобби, вездесущее и всепроникающее. Недавний закон готовился не просто так, он не возник из ниоткуда. И ждановские и климентьевские псевдопроповеди появились гораздо раньше. И сознание потребителя не в пользу пива начало переламываться гораздо раньше. Где был СРП? Где были все остальные?


Одни делили рынок, засылали бонусы в «точки», навязывая к известному стауту три своих марки, писали книги про маркетинг, где на одной из страниц черным по белому написано, что потребитель – идиот, и ему все равно, что он пьет. Другие изощрялись в выдумывании термина «живое пиво» и легендах, почему оно киснет за три дня.


Когда сгустились тучи, некая пивная общественность сделала то, что от нее и ждали: завиляла хвостиком и принесла поводок. В надежде, что хозяин забудет про плетку. Какая неожиданность – не забыл. И пока наши пивовары делали добровольное обрезание своей телерекламе, в азарте «кто дальше обрежет» они не заметили, как подкрался ветеринар с огромным ножом для кастрации. И вот уже стало не о чем спорить. Как говорил председатель колхоза из старого анекдота «одной проблемой меньше».


Протащить этот закон было гораздо легче еще и потому, что народ-то уверен: «наше пиво – говно». В этом, бесспорно помогли и сами независимые пивовары. Начиная с «Останкино». Мало того, если бы человек, которого топят в мешке, мог бы вдруг затянуть мешок изнутри потуже, то эта метафора точно бы отразила выступления наших региональных и малых пивоваров.


Беседу с ними можно свести к двум фразам. «Правда, ли что все наше пиво – говно», - спрашивает корреспондент. «Правда, - радостно и восторженно подтверждает пивовар, - это вы верно подметили, все наше пиво – говно. Кроме нашего, в смысле, нашей пивоварни». И радостно лепит горбатого про наиживейшее пиво, стариннейшие рецепты, про верность советским временам и прочую муть.


А адресат – потребитель, эта чуткая, ранимая и все понимающая душа – улавливает главный тезис, который несется к нему ото всех: «наше пиво – говно».


А дальше входим, как в анекдоте про прыщи и отсутствие половой жизни, замкнутый круг. Почему вы не варите интересные сорта, спрашивает начинающий пивной гик местную пивоварню. А мы их не продадим никуда, справедливо отвечает пивоварня, потребитель - дурак, и не понимает своего счастья. А потребитель, цветущий румяный дядька с кредитной карточкой, покупает шестой за вечер «Гиннес» по, на секундочку, 250 рублей за пинту и вздыхает, что «наше пиво – говно». Здравствуйте, владелец бара, где сидит румяный дядька, - обращается местная пивоварня. А поставьте наше пиво! А у вас пиво – говно. Все наше пиво – говно, - отвечает владелец бара. И, потом, мне Гиннес даст картинки с красивыми птичками и плакатики и декели, а вы мне что?


«А мы вам….. а мы вам… наше замечательное пиво», - отвечает пивовар. Потому что про красивые картинки он не подумал, дизайн его этикеток и наклеек на кран напоминает в лучшем случае таблицу для проверки зрения дальтоников, а в худшем – или копирует известную марку или перегружен ненужной лабудой с орлами и неведомыми медалями на конкурсе пивной промышленности в городе Усть-Козлотурье. Где участников было, мать их так, пять таких же пивоварен с теми же наборами одинакового пива по рецептам, прилагаемым к мини-пивоварне. И у каждого, черт бы их побрал, с собой были листовки, в которых написано, что именно это пиво соответствует закону такому-то, а все остальное пиво… что? Правильно.


И румяный дядя несет свои деньги не туда.


А эти войны за условный ресторан «Пивная Кружка»! С его облезлыми деревянными столами и нелепыми хамками-официантками в псевдобаварских платьях. Друзья-коллеги-пивовары в лепешку расшибутся, чтобы выдавить коллегу из этого царства пива и чесночных гренок. Угадайте, что пойдет в ход? А то, за что наши независимые клянут «больших» - ретробонусы и прочее.


Друзья-пивовары, ваш потребитель чувствует, что вы считаете его идиотом. И он голосует своим зажатым в потной ладони «мастеркардом» за импорт.


Есть еще одна ниша – разливайки. Ура, ура, царство пивопития. В ряд выстроились пять кранов с крыжопольским, двоепопинским и еще тремя светлыми, три крана с темным, один с пшеничным (пивовар «выпендрился») и еще одно пиво названо «эль», потому что его сбродили в тепле, подали под азотом и оно красного цвета. Аромат сушеной рыбы и кальмаров из пакетиков причудливо оттеняет нотки пролитого пива, соединяясь с амбре кислой затхлости, это торжество носа настраивает на нужный лад рецепторы. И вот уже льется из непромытой системы в пластиковую бутылку божественный нектар. Закрыв немытой рукой пробку, продавец ею же (рукой, а не пробкой) берет у вас деньги.


Да, это способ продажи. Да, за это идут деньги. И кто мы, чтобы осуждать производителя за это? Нет, что вы, никто не вправе никого ни за что осуждать. Только тогда и не надо обижаться на отсутствие внимания и на ничего не понимающих потребителей.


И не надо жаловаться на то, что вас притесняют. Что вам негде рассказать о себе настоящему любителю.


Копилка фактов.


Пивоварня N тратит огромные деньги на разворот в модном журнале для явно «не своей» публики. После чего скрупулезно считает литры, которые сможет пролить на фестивале, соизмеряет их с размером взноса, и отказывается — может быть невыгодно. Осенью ее владелец жалуется, что потребитель их не знает, а ходят к ним в основном окрестные жлобы и бедные студенты.


Пивоварня X потратила огромные, в первую очередь, людские ресурсы на то, чтобы выбить пивоварню Y из многих точек. Демпинговала, давала огромные отсрочки по оплате, рассказывала гадости за спиной. Результат? На хорошо подготовленные, раскормленные и на все готовые точки с радостью уселся пивгигант, пивоварня X получила здоровенного пинка, а пивоварня Y отошла на заранее подготовленные позиции. Что характерно — милейшие же все люди!


В уездном городе N есть две пивоварни — большой регионал и маленькая независимая. Весь «креатив» маленькой пивоварни нацелен на противостояние большой. Полностью.

 


«Беды» пивоваров — огромные бюджеты «больших». Больше у них бед нет, конечно же. Поэтому они с радостью делят оставшийся рынок. Только цифры - упрямая вещь. Даже половина от 5% рынка — это гораздо больше, чем 0,75% от одного процента. Вышибая конкурента или борясь с большими в той же нише, вы получаете борьбу нанайских мальчиков в грязи. Победит тот, кто окажется более грязным?


На каждое «живое» дипломированные маркетологи придумают свое «живое бочковое». И убедительно докажут, и по ТВ покажут, что оно еще живее, и что дрожжи там не размножаются, как кролики, разве что по соображениям морали и православных ценностей.


И наши нежно любимые малые опять пролетят.


Большие входят в излюбленную нишу малых - Sancta Sanctorum – в разливайки. Вы сами воспитали потребителя, которому все равно что, лишь бы «свежее» и «живее». Нате — полную линейку. Будучи «отпегашенным» и пролитым через специфическую систему, пиво получает тот самый «волшебный» вкус, к которому вы же и приучили своего лояльного клиента.


А лояльного клиента нужно воспитывать и информировать, растить его, болезного. Ваш клиент — не заведение «Пивная Кружка», а тот, кто будет спрашивать, есть ли у них ваше пиво.


Я знаю все новости пивоваров, скажем из BrewDog и Alvinne. И не только я, и не только этих. Хотя бы потому что они выкладывают их постоянно. И в таком виде, что их интересно читать.


Впрочем, кто я такой, чтобы учить маркетингу?


Об интересных сортах. У нас есть «большие», которые варят великие сорта. И я с пеной у рта отстаиваю это в беседах со «снобами». У нас очень интересные региональные сорта. Даже простой лагер можно и нужно варить с душой и мастерством. Только об этом вряд ли кто-то знает. У нас есть большие регионалы, каждый год выпускающий что-то интересное. Но это интересное не берут точки.


Потому что «наше пиво — говно».


У нас варят экспериментальные сорта. Абсолютно экспериментальные. Но они расходятся среди 40 человек или идут на вечеринки высшего света.


«Закрепившиеся» в точках крепкие регионалы страшно боятся вылететь оттуда и постепенно весь свой ассортимент доводят до позиций. Угадайте, что красуется на этикетках? Ага, оно самое «живейшее», «древнейшие рецепты на современнейшем оборудовании». А не, скажем, портер в изумительных маленьких бутылках. Потому что «потребитель не берет».

 


Жалуясь на «засилие больших», малые делают ровно ноль шагов к тому, чтобы хоть как-то объединиться.


Страшная тайна в том, что им это состояние подсознательно нравится. Потому что, когда ты выйдешь за пределы 0,25% рынка, надо будет что-то предлагать. Другое. А отвыкли. Или не приучались.


Займусь самоцитированием: «Это может быть замечательный технолог, мастер своего дела, знаток тончайших нюансов, умеющий из стиральной машины, доставшейся после приватизации вместо заторного чана, выжать полтонны качественного пива. Но он воспитан в лагерной (в значении «лагер») культуре, обучен и взращен по ГОСТу, и, строго смотря на нас мудрым взглядом, этот мастер своего дела произносит классическую фразу про «настоящее пиво должно быть сварено только из…». Он действительно мастер. Но он не умеет по-другому.

 


Кто мы такие, чтобы осуждать? Они делают продукт, который мало-мальски, ценой нервов и постоянной работы на «текучку», продается.


И выйти из этого замкнутого круга очень трудно.


Потому что легче и привычнее заплатить студенту, который сочинит этикетку. Потому что привычнее потратить бешеные деньги на поездку в Москву на выставку «ЕдаСельХозЭкспо», чем заплатить за непривычный фестиваль или сделать такой фестиваль самому.


Потому что «так повелось».


Подводя итоги:

 

  1. «Пивное лобби» де факто проиграло борьбу с водочным еще до ее начала, не заметив грозы, а когда начали собираться тучи, вместо громоотвода соорудило иконостас.

  2. Борьба «больших независимых» и дующих в ту же дуду малых против «засилия» больших ударила по ним же и по всему пивному рынку. Да, и по репутации пива заодно. В результате:

  3. Борьба за мелкие интересы привела к подрыву доверия потребителя к продукту в целом.

  4. Не сумев занять свою нишу и очень медленно отбирая рынок у «больших», малые и независимые пивоварни с удовольствием занимаются отбором клиентов друг у друга. При этом, применяя методы, за которые сами же клеймят «больших».

  5. Малые и независимые пивоварни пытаются занять рынок «премиум» и «лоу». И там и там их давят - с одной стороны импорт и лицензия, с другой стороны — те же большие.

  6. Пойманные в эти клещи, даже производители интересных сортов не могут выйти из ловушки, в которую загнали себя сами. «Русский IPA? Ха-ха-ха, у нас, в принципе, хорошим может быть, ну скажем, нефильтрованное живое. Дайте мне Greene King».

  7. Репутация, созданная большими пивоварнями в период «великого передела» рынка, заставляет неискушенного потребителя с «претензиями» смотреть на все без исключения их сорта, как на ширпортреб.

  8. Любые усилия объединить малых пивоваров сталкиваются с их конфликтом интересов, связанным с дележом сугубо узкого сегмента рынка, который очень медленно растет.

 

Я не хотел делать выводов до конца этого обзора, но в данном случае, я сделаю лишь один, но главный:

 

Все имеющиеся силы, средства и ресурсы должны быть направлены, в первую очередь на две цели:

  1. Восстановление репутации пива как напитка

  2. Исправление репутации отечественного пива

 

Это долгий процесс. Процесс не революционный.

И это лишний довод в пользу того, что пивной революции в ближайшее время у нас не будет. 

Представления: 1807

Комментарий от: Юрий Катунин, Декабрь 2, 2011 в 12:23pm

Не совсем понимаю, какое отношение ссылка про водку имеет к обсудаемой теме.

Комментарий от: Сергей, Декабрь 2, 2011 в 1:24pm

Там про пиво в середине статьи написано.

Комментарий от: Юрий Катунин, Декабрь 2, 2011 в 2:23pm

И что? При чём тут мнение водочного бюрократа по отношению к пиву и подростковому алкоголизму? Какая связь со статьёй Магера и изложенными в ней мыслями?

Комментарий от: LaBEERint, Декабрь 2, 2011 в 4:47pm

Сергей, браво! Если отбросить излишний кое-где сарказм, в статье все описано так как есть.

Но вот возьмем тот же торговый аспект. Есть наблюдение такое, кто бы ни был оптовик, чем бы он не торговал и как, в нашей стране он неизбежно столкнется с проблемой неплатежей и просрочек, в этом порочном кругу вращаются все сети (из 3 и из 40 магазинов - неважно), и не сети тоже. Если ты поставляешь товар без отсрочки - лишь единицы согласятся его взять, каким бы он ни был крутым (вкусным, неважно), исключение - малоконкурентные товары либо известные товары по демпинговой цене.  В наших условиях единственно верный выход иметь свою сеть реализации товара, свои магазины, кафе, бары, точки продаж и т.п.

Кстати говоря, посмотрите на Вятич, развивает и весьма активно сеть своих фирменных заведений.

P.S. Елена, ага, точно!

Комментарий от: Сергей, Декабрь 2, 2011 в 5:52pm

Хорошо, Юрий, постараюсь объяснить:

«Пивное лобби» де факто проиграло борьбу с водочным еще до ее начала, не заметив грозы, а когда начали собираться тучи, вместо громоотвода соорудило иконостас.

Читаем статью про водку и видим, что там тоже не все так гладко, как кажется. Производителям не выгодно получается производить водку. И цивилизованный рынок, водки как мы видим, также только начинает формироваться. Хорошо хоть пиво наши южные братья не научились подделывать как водку, а то я думаю ситуация с пивным рынком совсем другая была.

 

Комментарий от: Mazay, Декабрь 2, 2011 в 6:45pm

Особенность рынка пива как раз в том, что пиво нет смысла подделывать. Для производства более-менее значительных объемов пива нужны вложения в оборудование, нужно мало-мальски поддерживать тех.процесс, чтобы поддельный продукт был все-таки пивом, пусть и дешевым. И все ради чего? Чтобы наклеить на бутылку этикетку, например, Б7, продать в ларек и получить прибыль в полрубля с бутылки? Такой абсурд даже теоретически представить сложно. С водкой все совсем иначе, именно поэтому водочный рынок так сильно криминализирован - это следствие потенциальных сверхприбылей космических размеров.

Комментарий от: Boojum, Декабрь 2, 2011 в 8:20pm

По поводу экономических условий достаточно посмотреть на место РФ в рейтинге Doing business - по моему говорит само за себя. Ессно в странах с высокими рисками коммерсы будут зарабатывать больше - иначе нафига вообще тут работать

 

Большинство мини сильно оторваны от потребителя и сами не желают вести с ним диалог, сайты их пусты, узнать, где купить их пиво зачастую невозможно. Им бы сначала работать научиться..

Дернул меня черт купить "шедевр" некого Косоухова - пришлось 2/3 просто вылить.

 

 

Комментарий от: LaBEERint, Декабрь 3, 2011 в 1:43pm

Читаем статью про водку и видим, что там тоже не все так гладко, как кажется. Производителям не выгодно получается производить водку. И цивилизованный рынок, водки как мы видим, также только начинает формироваться. Хорошо хоть пиво наши южные братья не научились подделывать как водку, а то я думаю ситуация с пивным рынком совсем другая была.


Я не знаю про какую статью про водку речь идет, но в прошедшие пару лет весь рынок производителей и дистрибьюторов водки был сильно перелопачен Звагельским и Ко. Рассказывали знакомые, как это происходило обычно - приходят на частный небольшой водочный завод люди, говорят - вот вам два человека, переделывайте уставные документы впишите их владельцами с такой-то долей. Нет - лицензию не продлим. Вся эта затея с перелицензированием была придумано только из-за этого. А производить водку не дорого, в разы проще и дешевле чем пиво. Вся проблема в лицензии, квоте на акцизные марки, системе ЕГАИС, квотам по закупке спирта с госспиртзаводов. Это сейчас жутко коррумпированная система, где моются миллиарды.

Насчет введения лицензирования производства и оборота пива - ну вы же понимаете, что именно это и хотели сделать чиновники. С крепким алкоголем они почти уже закончили, с вином - тоже были подобные проблемы, пивной рынок им спать не дает. Они не остановятся.

Комментарий от: Юрий Катунин, Декабрь 4, 2011 в 8:13am

Сергей, давайте мы водку будем обсуждать на водочных форумах и порталах, если таковые есть. Сие никоим образом не относится к обсуждаемой теме.

Комментарий от: Пивной адвокат, Декабрь 5, 2011 в 7:32pm

Я так понимаю мы приходим к извечным двум тезисам-вопросам:

1)Кто виноват?

2)Что делать?

Какое-то у меня сложилось впечатление, что все зациклились на первом и здесь как говаривал классик "кочка зрения, определяется местом сидения")) Торговцам плохо, пивоварам плохо, потребителям (не всем) плохо. Тогда может пора переходить к каким-нибудь действиям?

И тут встает наш светоч топикстартер- что делать? Читая биркульт понимаю за что обижается Магер на "идиотов", но сам не обижаюсь. Почему? Потому как полагаю каждый должен что-то делать для пивной революции, если конечно он заинтересован в пивной революции.

С чего начинается любая революция? С пропаганды и просвещения. Кто должен это делать? Союз пивоваров скажете вы? А я скажу, что это должны делать пивные блогеры и рестораторы. Революция начинается конкретно с меня и каждого из нас. Спросите себя - что сделано за последний год для пивного просвещения???

Лично я на этот год свой план выполнил. Провел в Киеве три маленьких но настоящих пивных фестиваля (а 18 декабря проведу и четвертый) в ресторане. Думаете я рассказывал бредни о живом пиве? Нет. Просто объяснял как варят пиво. Украшал ресторан лозами хмеля. Раздавал материал о пиве. И вопрос ЗАЧЕМ? Мне конкретно тратить свое время на то чтобы три часа развлекать публику, проводить пивные конкурсы, встраивая нужную информацию в развлекательную программу? Ничего на этом не зарабатывать?

ЗАЧЕМ? Мой друг киевский ресторатор отдает мне субботний прайм-тайм для пивного фестиваля с бесплатным входом и бочкой бесплатного пива, когда он может продать корпоратив и заработать?

ОТВЕТ очень прост. Мы любим пиво и пытаемся объяснить людям, ПОЧЕМУ пиво нужно пить.

P.S. По поводу статистики посещаемости сайтов. У меня на блоге за последние полгода меньше 800 уникальных посетителей в сутки не бывает. А полтора года назад я начал с 20. Просто нужно писать чтобы людям интересно читалось.

P.S.II Раз уж упомянули Чехию. Совладелец самой прогрессивной чешской пивоварни Kocour (который между прочим варит действительно классное пиво, не массовое и коллаборационистское пиво даже варил с американскими крафтами Hoppy Cat) - Гонза Кочка. Пивной блогер, один из первых в Чешской блогосфере 90-хх.

И про 4-пипу дополню ремарка для пивоторговцев. Когда владелец Первого Пивного Трамвая самый первый установли 4 пипу для нестандартного пива зачем он это сделал? Денег хотел заработать? Ага канеш, на штамгастах района Споржилов заработаешь! Он поставил 4-пипу потому что любит пиво и хотел что-то сделать для развития пивоварения!

Вывод для меня такой - Любите пиво и рассказывайте всем о своей любви. И тогда пивная револция станет возможна!

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2022   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования