Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Закладка пива на долгий срок хранения

Являясь пивоваром уже более 20ти лет, с недавнего времени стал задумываться, сколько удачных и не очень варок я сделал. Посчитать сейчас достаточно сложно, так как на заре своего пивоварения я не вел заметок, не вел рецептов, а просто варил. Варил пиво в свое удовольствие, пил, угощал друзей и знакомых своим домашним пивом. 

Изображение

Чего  только я не слышал за это время о пивоварении. И что пиво уже не то пиво, а варится все из порошка. Только откуда на заводе берется порошок, никто толком ответить не смоu. Но с “усером” утверждали, что брат (сват, шурин, дядя и так далее, нужное подчеркнуть) точно знает и сам видел как засыпали порошок и на выходе было пиво! 

Но вернемся все таки к домашнему пивоварению. Несколько лет назад я прочитал небольшую статью, уж и не найду ее вовсе, что в Бельгии такие производители как Chimay, к примеру, закладывают свое пиво на долгое хранение и позже продают его за большие деньги. Цена стандартной бутылочки вырастает в разы! За годы хранения при  определенной температуре пиво приобретает новые оттенки, какие то вкусы уходят, что то улучшается. Но в целом пиво получается вкусное, выдержанное с новой гаммой ароматов и вкусов. В интернета есть различные рекомендации по выдерживанию и созреванию разных сортов пива и элей. Выдерживать на созревании рекомендуется более крепкие сорта, такие как Барливайн, Имперский стаут, Квадрипель (Квадрупель), и все сорта крепкого Бельгийского эля. 

Самое сложное - это найти помещение для выдержки и созревания с более стабильной температурой, и очень важный момент, запастись терпением. Как говорится в пословице: “Терпение и труд, все перетрут”.  Рекомендуется конечно же вести записи, когда пиво было изготовлено, когда оно было помещено на хранение, и когда оно было открыто. Его вкус 100% изменится, и всегда интересно узнать и задокументировать, как именно. С точки зрения температуры, пиво рекомендуется выдерживать при температуре 10-15 градусов по Цельсию. Эти цифры примерные. Важно помнить, что если температура будет выше, то процессы внутри бутылки будут проходить быстрее и, соответственно, пиво будет храниться меньше, чем нам, на самом деле, хотелось бы. Важно хранить пиво в темном месте, потому как солнечные лучи губительны для хранения. С точки зрения как именно хранить: вертикально или горизонтально, существуют разные версии. Я использую современные пробки для закатки пива, которые содержат пластиковую прокладки, она и обеспечивает мне герметичность в хранении пива.

И все таки о личном опыте. C 2012 года с каждой варки я откладываю две бутылки на долгосрочное хранение, чтобы протестировать и вспомнить, какое было пиво и если будет возможность насладиться выдержанным, вкусным пивом своего производства. Пиво планируется вскрывать через 5ть и через 10ть лет. Заложенные на хранение бутылки хранятся на чердаке, где стараюсь поддерживать более стабильную температуру. Хранение осуществляется в пластиковых ящиках, пиво хранится горизонтально. За 5 лет, пиво может быть потревожено только пару раз. Если нужно отодвинуть ящик или передвинуть его в другое место. Все остальное время пиво находится в покое и не передвигается. Все пиво поставленное на хранение заносится в простенькую табличку табличку, которую храню и заполняю в своей книге рецептов. 


Изображение

Пиво о котором я сегодня буду писать - это пиво под номерами 5 и 6. 5й я вскрыл 23го Сентября 2018 года через 5 лет и примерно 10ть месяцев после его закладки на долгосрочное хранение. Номер шесть будет вскрываться соответственно через 4 года и пару месяце. Постараюсь не пропустить дату 10ть лет, а то про пятилетнее пиво, я если честно забыл немного. Варка проводилась 10го октября 2012 года. Это одно паузное затирание и 90то минутная варка с добавление запеченной тыквы и специй, вот полный рецепт: 

Изображение

Пиво было снято с чердака за два дня до теста и помещено в холодильник соответственно на двое суток. Перед тестом за 1 час достал из холодильника и оставил при комнатной температуре. Кто то может сказать, что за анонизм, доставать пиво, ставить в холодильник, выдерживать там 2 дня, потом в комнатную температуру. Дело в том, что я не знаю что получилось в конечном итоге. Есть вероятность получить салют пробкой и фонтан в потолок, поэтому и было произведено дополнительное охлаждение пива перед употреблением по средствам выпивания оного.

Это и есть та самая бутылка закатанная более 5ти лет назад! 

Изображение

и конечно само пиво:

Изображение

...

Изображение

как видите пиво темно золотистого цвета, прозрачное без особого осадка, так как наливал маленький бокал аккуратно, без попадания дрожжевого осадка. Хотелось протестировать "чистый продукт".

Изображение

...  

Во второй бокал попало немного дрожжевого осадка - это хорошо видно на фото. Но следует отметить, что на вкусовые характеристики - это не повлияло. Только на эстетические и на стойкость пены во втором бокале. Из за дрожжевого осадка пиво стало немного темнее, мутнее но с таким же восхитительным ароматом печеной тыквы.

Изображение

... 

Изображение

...

Изображение

Пиво льется тягуче, образуя в первом бокале небольшую пенную шапку, которая быстро упала. Во втором бокале пена держалась очень долго и практически не упала до конца выпивания. Цвет темно золотистый с легкими оранжевыми оттенками, которые получились, я предполагаю, от запеченной в духовке тыквы которая варилась 1 час. запах мощный, запоминающийся - аромат запеченной тыквы, небольшая карамель (непонятно откуда вылезла), тонкий аромат меда, солода и легкая "сливочность" с небольшой кислинкой. Если сравнивать аромат "свежего" пива и выдержанного, то он практически идентичен. Единственно замечание появилась легкая кислинка в аромате.

Вкус сладкий, получился за счет добавления Мальтодестрина на вторичку. Сладость доминирует и продолжает растекаться во время выпивания. Сладость дополняется вкусом печеной тыквы и усиливается пряностью приправ: мускатный орех, корица, черный перец, немного гвоздики... В послевкусии остается немного сладости и тонкий нотки запеченной тыквы. Карбонизация на среднем уровне, как раз именно для этого стиля.

Если резюмировать, то хочу сказать, что пивом доволен, а еще больше доволен, что пиво можно хранить очень долго и ничего с ним плохого не случается, если соблюдать чистоту и стерильность. 

@ Mc Doc 

Представления: 58

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2018   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования