Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Нужно ли соблюдать Закон пивоварам?

 Разговор вновь пойдёт о "Законе чистоты" и о его некоторых малоизвестных деталях. Оригинал, как обычно у меня на сайте.

  Не пугайтесь! Я не призываю нарушать уголовный кодекс. Я хочу только написать пару строк о так называемом пивном законе, или немецком «Законе чистоты».

 Для тех, кто не в теме: В средние века не было каких-то общих правил, регламентирующих правила пивоварения. Каждый варил пиво по своим «семейным» рецептам. Использовались при приготовлении различные ингредиенты, часто пшеницу.

 Вот и решил баварский герцог Вильгельм Четвёртый издать указ, а вернее Заповедь о чистоте. Закон о том, из чего варить пиво и почём его продавать. Было наказано варить пиво только из ячменя (не путать с ячменным солодом), хмеля и воды. В основном же, закон писал о ценах на пиво. Впрочем, вы можете убедиться сами.

С тех пор прошло немало времени. Немецкий закон чистоты, изданный в 16 веке, давно и регулярно нарушают и в самой Германии. Так чудесное баварское пшеничное пиво славится на весь мир, а ведь в Законе говорится, что пиво надо варить из Ячменя.

 Больше того, выведена даже специальная раса баварских пшеничных дрожжей (о дрожжах в Законе не говорится ни слова). С тех далёких времён в Основную Заповедь Чистоты периодически вносились небольшие поправки, неизвестные обывателям (в основной своей массе этот закон никто и не читал). Хотя, благодаря маркетологам, Заповедь о чистоте постоянно у всех на слуху.

 Несомненно, Закон сделал своё дело, превратив Баварию, а заодно и всю Германию в настоящую пивную державу. Но у каждой медали есть обратная сторона. Этот закон существенно ограничил пивоварение, как творчество. Из великого множества существующих сортов и видов пива, на сегодняшний день их насчитывается около сотни, в Германии разрешены немногие.

Многие сорта пива, например фруктовые или пшеничные лагеры, в Германии просто запрещены законом.

Баварский Закон чистоты постоянно восхваляется маркетологами разных мастей, но никто не говорит, что от Закона в первоначальном его виде давно уже ничего не осталось. О Provisional German Beer Law 1993 года, с его кардинальными дополнениями к Закону о чистоте почему-то вообще умалчивается.

 Так при варке элей и в Германии теперь разрешено использование патоки и красителей:
При приготовлении пива верхового брожения разрешается использование инвертного сахара, сахарного крахмала и красителей из сахара.

 Официально разрешено использование гранулированного хмеля и экстрактов хмеля:
Помимо хмеля (шишек хмеля) могут быть использованы хмелевые гранулы и экстракты, при условии, что они изготовлены из хмеля.
Экстракты хмеля должны содержать те же самые натуральные вещества, что и в необработанном хмеле, придающие пиву горечь и аромат. 
Они должны соответствовать требованиям пищевого законодательства.
Экстракты хмеля могут быть добавлены непосредственно в сусло, в начале, или во время кипячения.

 Добавление в пиво «осветлителей» регулярно обсуждается в различных «анти пивных изданиях», хотя никто не задумывается об их назначении. И никто не упоминает, что и осветлители также уже 20 лет, как официально разрешены в Германии:
Разрешается добавление в пиво осветлителей, действующих механически или в качестве адсорбентов. Они не должны быть вредны для здоровья и влиять на вкус или запах пива.

 Вот такие дела… Никто не отрицает того, что сделал баварский Закон Чистоты для немецкого пива. Но не надо им прикрываться, как щитом. Настоящее Пиво всегда было вне географических границ и политики. Оно разнообразно, как сама наша жизнь. Наверное, в этом и его сила.

 Пиво создано Богом для того, чтобы дарить нам радость. И надо наслаждаться им, а откапывать замшелые законы шестисотлетней давности и преклоняться им, как иконе.
Я так думаю… (ц.)

Представления: 2664

Теги: закон, история, немецкое, пива, пиво, чистоты

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 7, 2014 в 8:45pm
Речь понятно идет о лагере, но в дискуссии происходит подмена на некое "пиво вообще". Отсутствие регулирования преподносится как благо.

Дима, а должен существовать какой-тои пивной расизм - траппистам можно использовать сахар, а лагероварам - нет.
Комментарий от: Raful, Январь 7, 2014 в 8:52pm

По-порядку. Я готовил на работе презентацию о пшеничном пиве. В одной из книже, то ли в "Brewing with Wheat" Hieronymus, Stan или "German Wheat Beer (Classic Beer Style)" Warner, Eric, прочёл об этих поправках. Потом в сети нашёл его (ссылка в статье). Перевёл через Google на английский, а далше сам на русский. Честно говоря, был удивлён...

А что, у тебя есть информация, что эти поправки отменили?


Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 7, 2014 в 9:26pm

Рафуль, так ведь закон претерпел изменения 08 декабря 2000 года. Вот последняя редакция: http://www.gesetze-im-internet.de/bierstdb/BJNR701350931.html

Обрати внимание, что параграфы §§ 9 bis 15 (weggefallen), в которых и содержался спискок ограничений, утратили силу.

Версия 1993 года здесь http://archiv.jura.uni-saarland.de/BGBl/TEIL1/1993/19931400.1.HTML Можно ознакомиться ради сравнения.

Комментарий от: Дмитрий, Январь 7, 2014 в 9:29pm

Дима, а должен существовать какой-то пивной расизм - траппистам можно использовать сахар, а лагероварам - нет.

Всему свое место. Каждому стилю свои ограничения. Ограничения на использование наименование стиля, но у нас это не актуально. Нельзя сварить богемский пилс из пшеницы и сбродить его дикими дрожжами. Или можно?

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 7, 2014 в 9:36pm

Дима, поезжайте в Америку и запретите там пивоварение из кукурузы :-) Нет такого желания?

Или тогда ратуйте за введение стилистических ограничений в российском законодательстве, в котором сусло обзывают спиртосодержащей жидкостью. Ну, о чём ты, ей богу?

Комментарий от: Raful, Январь 7, 2014 в 9:44pm

Недолго музыка играла... Но в п.18 указывается об использовании сахара. А потом и красителей на основе сахара. Всё конечно, касется элей. Опять оговаривется использовоние молочнокислых бактерий для регулирования pH.

Комментарий от: Дмитрий, Январь 7, 2014 в 9:51pm

Не вижу ничего страшного в том, чтобы называть вещи своими именами. Лагер с 50% мальтозы именно "пивной напиток". Допускаю, что кому то это будет вкусно в "жаркий день на пляже".

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 7, 2014 в 9:51pm

Рафуль, ты не понял, ВСЕ ограничения и это тоже "Zur Bereitung von untergärigem Bier darf, abgesehen von den Vorschriften in den Absätzen 4 bis 6, nur   Gerstenmalz,  Hopfen,  Hefe  und  Wasser  verwendet   werden." отменены.
Пиво низового брожения можно теперь (уже последние 13 лет !!! как) делать НЕ ТОЛЬКО из ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды. Но многие этого пытаются не замечать.

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 7, 2014 в 10:04pm

Дима, не готов спорить о подобных глупостях. В Германии ограничений нет последние 13 лет (см. выше), зачем их вводить в России, ссылаясь при этом на Германию??? Но мне кажется, статья Рафуля о другом.

Комментарий от: Raful, Январь 7, 2014 в 10:26pm

Так, Юра! У меня башка кругом идёт: перевожу с немецкого на англ., потом на русский. Объясни на простом русском: из чего сейчас что можно варить! (по Закону в Германии) :-) Я тебе доверяю, да и язык ты лучше знаешь. 

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

© 2020   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования