Декабрь 2013 сообщения(-ий) блога (15)

Вот уже несколько лет в Санкт-Петербурге существует Цех пивоваров, объединивший специалистов мини-пивоварен города. О том, что это такое, и зачем это нужно, мы побеседовали с одним из его основателей – Алексеем Чернышом, главным пивоваром ресторана…

Оригинал тут

Решил, может повеселит кого ))

Предновогодняя варка отличилась атмосферой веселья и праздника.

Варили мы тыквенный вит со специями. Тыквенный, потому что еще оставалась тыква и нужно было уже с ней распрощаться в этом году ))

Помыли Роксану (Роксана - талисман Четырех пивоваров).…

Оригинал как обычно у меня

В этом году в конце сентября свои…

И еще один перепост из моего блога. Как всегда, даю ссылку на оригинал.

В течение прошлых трех недель по понедельникам все желающие могли посетить мини-курс дегустационных лекций, посвященный пивоваренным школам трех стран: Великобритании, Германии и Бельгии. Чтобы повысить интерес участников и заодно привлечь неофитов, был придуман такой забавный ход — провести аналогию между каждым пробуемым сортом пива…

Перепост из моего блога. Оригинал тут.

15 декабря состоялась очередная дегустация домашнего пива, организованная магазином МирБир. О подобном мероприятии я недавно рассказывал, только тогда мы пробовали…

ЖЕЛЕ

Жарковой Людмиле Петровне посвящается

«Но уже сейчас патологоанатомы России бьют тревогу, печень людей употреблявших пиво похожа на гель или желе!»

Из выступления 06 декабря 2013 года в РАРе (Москва) об использовании несоложённого зерна для пивоварения.

Викентий Сидорович трудился…

- В чём секрет пивной революции? – задаёмся мы постоянно вопросом. И при ближайшем рассмотрении сути явления, положа руку на сердце, мы каждый раз сами себе отвечаем: - Всё дело в хмеле! Не появились бы новые сорта хмеля в США с необычной и порой безумной ароматикой, увидели ли бы мы эту плеяду новаторских и экстремистских пивоварен по всему свету? Ну, нет, конечно же… Их попросту не было бы.

Окунувшись с головой в волну крафтового пивоварения, мы теперь практически всё знаем об…

Давайте немного отвлечемся от книг изданных в СССР и посмотрим что издавали на пивоваренную тему в Российской империи. Рассмотрю их в хронологическом порядке. Одна из интереснейших книг - работа немца Габиха, в России ее издали в год рождения Ленина. Она доступна в РГБ в оригинале, но чтобы с ней ознакомиться не обязательно идти в библиотеку, ее переиздали в 2012 году (с некоторыми купюрами), также ее электронную версию выложили в интернет, так что можете с ней ознакомиться в моей…

Перепост из моего блога с незначительной правкой специально для Биркульта :) Оригинал тут.

Как известно, позавчера на пивоварне Knightberg проходила презентация эксклюзивной партии пива - двойного IPA, сваренного совместно с домашним пивоваром Сергеем Грониным. Предыстория такова: на проходившем 18 мая фестивале домашних пивоваров сорт Glacier DIPA от Сергея занял первое место, и Елена предложила…

Среди книг прочитанных мною в РГБ, было вот такое дореволюционное издание:

Н. Ф. Ярцев, "Пиво Московских заводов", Москва, 1887 г.



В начале книги приведен краткий очерк истории пивоварения на Руси. Говорится что пиво и брага, это в общем одно и тоже, что в "Русской правде" нет упоминания о пиве как алкогольном напитке и вообще, пиву, с государственной точки зрения, то есть акцизам, откупам и прочему стали уделять внимание гораздо позже. Производство было кустарным,…

Одной из главных проблем довоенного советского пивоварения был недостаток подготовленных кадров, отсюда и многочисленные издания "технического минимума". Но еще больше не хватало опытных технологов, инженеров и пивоваров. Многие покинули Родину во времена революции и гражданской войны, во времена НЭПа, на непродолжительное время, некоторые заводы были отданы в частные руки, часто бывшим владельцам и пивоварам, но НЭП быстро свернули и опытные кадры стали снова покидать их. Технологии…

А начнём мы наше небольшое повествование о венском лагере с объявления в газете, найденного Роном Паттинсоном:

Hampshire Telegraph - Суббота, 22 июля 1871 года, 2 страница

Напомню, Антон Дрейер начал сам варить пиво 1 апреля 1836 года. К 1841 году сформировался стиль Schwechater Lagerbier.…

В прошлом выпуске забыл рассказать об еще одной книге для рабочих пивоваренных заводов. Эта серия была весьма популярна в 30-х и 40-х годах. Кроме книг под авторством Разумова вышли 3 книги под авторством Киричек П. Д. - "Солодовщик пивоваренного завода", "Руководство для варщиков на пивоваренном заводе", "Руководство для рабочего лагерного подвала пивоваренного завода" (1939 и 1945-46 годов издания, а издание 1951 года на польском языке!).

Н. С. Разумов, "Солодовщик пивоваренного…

На XVI-ой московской встрече коллекционеров пивной атрибутики мне в руки попала вот такая книжечка: Зазирная М. В., "Технология сортового пива", Киев, издательство "Технiка", 1974 г. Формат карманный, 136 стр.

И эта небольшая книжечка, оказалась просто кладезем информации о сортах пива варимых прежде всего в Латвии, Украине и РСФСР! В коротком вступлении рассматривался технологический процесс изготовления пива, но основная же…

Думаю, Олега тут особо не надо представлять. "Новорижская", 1516, победы на "Дне пивовара". Так что просто вот такое интервью.

- Как ты пришел в пивоварение? Где получал образование?

- Учился я в Московском государственном университете пищевых производств. На четвертом курсе проходил практику на мини-пивоварне «Вундербир». Тогда же,…