Всё о пиве и пивной культуре
Пивные дрожжи Lallemand
Друзья, кто-нибудь использовал пивные дрожжи Lallemand? У нас в Израиле домашние пивовары применяют дрожжи Fermentis. Я тоже ими пользуюсь и очень доволен, а теперь наткнулся на их сайт и заинтересовался.
Если у кого есть практический опыт применения их дрожжей - поделитесь!
Ответы на эту тему форума
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Юрий Катунин
-
Увы...
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Сырус
-
Не видел в продаже раньше пивных дрожжей от них, а вот винные, штамм Lalvin EC-1118 очень понравились - работают стабильно, аромат приятный. Поставил на них березуху - старое русское шампанское, Юрий как-то делился рецептом здесь, на биркульте. Аромат винограда приятно удивил! (; Правда, это была предварительная дегустация - до весны ещё будет в бутылках дображиваться.
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Сергей Рябинин
-
Из Lallemand единожды использовал их "Belle Saison". Ну не знаю, как там сэзон-не сэзон, но вполне приличный бельгийский вкусо-ароматический профиль. Очень низкая осаждаемость, ну впрочем об этом написано в их описании (Low flocculation rate; settling can be promoted by cooling and by using fining agents and isinglass).На мой взгляд, подобие T-58 Safale, только поприятнее и почище вкус.
-
-
Я вот как-то упустил из виду, что бренд пивных дрожжей Danstar - Lallemand'овский.
И, думаю, не я один упустил "Lallemand" в названии - Danstar многие пользуют, их же Nottingham Ale и Windsor Ale тоже часто встречались в описаниях домашних варок.
К примеру,
о Danstar Windsor...
Крайне необычный штамм, способный привести в ужас новичка. Фаза активного брожения при использовании зерна очень короткая, буквально 24-36-48 часов. Далее картина стабильная - в пиве взвесь, плотность высокая, гидрозатвор показывает брожение но бульков нет, взвесь держится две-три-четыре недели, оседать никак не хочет. Cold Crash в холодильнике для бокала может занять ночь.
Нервы, нервы и еще раз нервы.
Использовать его надо только в том случае, когда вы четко осознаете, что делаете и заранее готовы к такому поведению. Пиво на брожении с их использованием стоит три-четыре недели, и это не предел (у меня сейчас пиво стоит почти 4 недели на них и оседать дрожжи не собираются), дозревание в бутылках идет так же долго - от четырех-шести недель. Но если выдержать всю это нервотрепку, то будете вознаграждены за свое терпение - пиво имеет чудесных вкус. Тело более плотное, вкус насыщенный с фруктовым оттенком, отлично подходит для английских элей.
-
-
Да, они в какой-то момент сменили дизайн упаковки дрожжей и теперь у них сверху логотип "lallemand". А вот интересно, это у их дрожжей вообще фича такая с плохим осаждением, или только у некоторых сортов, типа "belle saison", "windsor"? Сейчас у меня ждут своего часа "Nottingham", но я их думаю сбраживать градусах при 15-16, все равно из-за взвеси долго надо выдерживать?
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Дмитрий
-
Да, здравствуйте.
Использовали Windzor - для стаута, намного больше понравился s-04 - больше эфиров и легкая фруктовость.
Nottingem - ядерные дрожжи, очень сильная сбраживаемость, но не оставляют практически тела, смотрите сами куда.
Munich - сильно уступают WB-06, несмотря, на то что и wb-06 очень далеки от идеала
© 2021 Created by Юрий Катунин.
При поддержке
