Позднее охмеление

Ответы на эту тему форума

Постоянная ссылка Ответил(а) Mazay Октябрь 25, 2011 в 9:42pm

Периодически варю пиво дома. Попробовать исключительно позднее охмеление интересно, но невероятно жалко "выбрасывать" альфа-кислотность, особенно в дорогущем американском хмеле :)

Меня больше заинтересовала техника создания "градиента" от горечи к ароматике, которую часто используют Dogfish Head, а именно - равномерное охмеление в течение некоторого времени. Недавно я варил айпиэй в американском стиле, и вот как это выглядело:

На 20+ литров:

40г Chinook (за 60 мин.)

20г Amarillo + 20г Simcoe (каждую минуту с 30 до 15)

15г Amarillo + 15г Simcoe (с 15 до 0 мин.)

Плюс сухое охмеление 20г Simcoe и 45г Amarillo

Каков результат узнаю лишь через пару недель (розлив в ближайшие выходные), но думаю, что будет интересно :)

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Raful Октябрь 25, 2011 в 10:25pm

А сколько дней dry hopping? Кстати, я на американских форумух вычитал и о хмеле, который добавляют в... mash tank. Рекомендуют в 1,5 раза увеличить необходимое количество и обещают совершенно другой вкус. Планирую с одними и теми же ингридиентами сделать 3 варки: классическую, с "поздним охмелением" и с охмелением в mash tankе. Потом сравню вкус.

 

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Mazay Октябрь 25, 2011 в 10:41pm

Драй хоппинг в течение 10 дней.

С добавлением хмеля до варки имеется в виду FWH - first wort hopping? Или еще раньше, прямо во время затирания, раз в mash tank?

А эксперимент очень любопытный ;)

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Raful Октябрь 25, 2011 в 11:25pm

Именно во время затирания! И пишут, что температуры достаточно, хотя меня учили немного по-другому. Кстати,  и здесь об этом написано.

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Zheka Октябрь 26, 2011 в 12:04am

в мэш танк добавлять - достаточно распространенная практика среди американских крафт пивоваров.

а позднее охмеление я лично пока не использовал, но возможно как-нибудь попробую.

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Mazay Октябрь 26, 2011 в 7:51am

Кстати,  и здесь об этом написано.

Точно, вспомнил, читал эту статью. Смущает только "Почему Это Работает? Если ответить коротко - я не знаю." :)

Но попробовать можно, ради интересу.

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Юрий Катунин Октябрь 26, 2011 в 8:55am

При варке DIIPA вместе с Мартином Дики из БрюДог основной объём хмеля пошёл на закладку в вирпул. Напомню, что на 300 литров было использовано свыше 14 кг хмеля.

Что произошло? Хмель в вирпуле встал колом и основные потери пива (вернее, ещё сусла) пришлись на вирпулирование. Хмель забил всё... Практически всё. Сусло пришлось перекачивать "вручную".

Вторую партию пива сварили, используя марлевые мешки для хмеля. Проблема исчезла. Но ароматики явно поубавилось.

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Mager Октябрь 26, 2011 в 9:37am

Читал насчет добавления хмеля прямо во время затирания. Заинтересовался, спросил Микеля, когда он у нас был. Тот ответил, что практика существует,  он пробовал, вкус иногда получается интереснее, но ненастолько, чтобы терять остальные оттенки

• ▶ Ответить

Постоянная ссылка Ответил(а) Юрий Катунин Октябрь 26, 2011 в 9:43am

Хмель во время затирания испольуют для сахти, т.к. кипячения попросту не существует. Каких-то других подобных практик я не встречал, признаюсь.

• ▶ Ответить

▶ Ответить на обсуждение