Всё о пиве и пивной культуре
Особенности производства стаута
Где-то прочитал, что для производства стаутов некоторые пивовары добавляют жженый солод (в мелкодисперсном виде) на последней температурной паузе перед фильтрацией.
Аргементирют это тем, что необхожимую цветоность жженка и так придает, но зато не дает специфической жженой кислинки и очень выраженного жженого вкуса.
Интересует мнение пивоваров о том насколько справедливо такое утверждение и когда все-таки лучше добавлять жженый солод?
Ответы на эту тему форума
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Владимир Наумкин
-
Таки же образом можно варить любое пиво с добавлением жженки. Да, действительно, чтобы избежать излишней кислинки и горечи, можно добавлять в конце затирания. Но цветность тогда будет меньше, чем если бы засыпали в начале. Все зависит от целей и чего хотите добиться.
А еще лучше, добавлять безоболочный жженый солод.
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Raful
-
А еще лучше, добавлять безоболочный жженый солод.
Ты имеешь ввиду шоколадный солод?
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Иван Белецкий
-
Видимо, он имеет в виду Карафу III и иже с ней.
-
-
И я об этом. Их и называют "шоколадным" солодом из-за низкой горечи и шоколадного аромата.
А добавлять солод в конце затирания никогда не пробовал... Весь black malt или какую-то часть? На какой стадии затирания? Интересно!
-
-
У Castle Malting шоколадный солод с оболочками, как я помню. А вообще это же не патентованное название, так что может быть вариативность, думаю.
-
-
Да, шоколадный.
Это обычная практика, весь темный солод добавляется в конце мальтозной паузы. Если его мало 1-2%, то можно добавлять при перекачке в фильтр-чан.
-
Постоянная ссылка Ответил(а) Евгений (JEY)
-
Всем большое спасибо за обсуждение. Может кто-то проводил эксперименты с добавлением жженого солода на разных этапах и может поделиться своими впечатлениями?
Влияет ли это существенно на появление кислинки во вкусе и послевкусии?
© 2021 Created by Юрий Катунин.
При поддержке
