Пивной культ

Всё о пиве и пивной культуре

Вопрос такой. Нас тут друзья спросили, варит ли кто сейчас Жигулевское или Рижское по ГОСТ 3473-69 в России? Не знаем что и ответить. Подскажите. Как называется и кто производит. Или это уже никогда не повторить? Если нет - то хоть самый ближайший вариант к ГОСТ 3473-69.

Заранее спасибо!

Представления: 3045

Ответить на это

Ответы на эту тему форума

Не знаю про последнее, пробовал его давно, года 3 назад. Ужасное пиво было. Может и изменилось что.

Не изменилось :( Пробовал рыбинское "жигулёвское" неделю назад. То же дерьмо! Если интересно, вот ссылка на дегустацию нашим Клубом жигулёвского пива разных производителей. Есть там образец и от Рыбинска. http://www.beercult.ru/profiles/blogs/4582897:BlogPost:87357

Джентельмены, спасибо за отклики. Собственно вопрос был не в том, г*вно или нет, вопрос был в том - что есть из современного пива максимально близкое к ГОСТ 3473-69. Так и не получив конкретного ответа, мы пошли дедуктивным методом. ГОСТ 3473-69 был введен в 1970. Позднее в 1979 был введен ГОСТ 3473-78 взамен ГОСТ 3473-69 (точно, проверили). Затем ГОСТ 3473-78 тоже утратил силу в РФ, кажется в 1989 году (год не точно).

 

На сегодня как нам субъективно кажется трехсосенское ГОСТ 3473-78 наиболее подходит к решению поставленной задачи.

Спасибо Саше Иджону, чья прошлогодняя публикация на его "Бирбаттле" натолкнула нас на путь истинный:

«Жигулёвское» (Трёхсосенское) — 4/11 Отличный закос под советское пиво. Я бы даже применил модное ныне слово «реплика». Знаете, «реплики швейцарских часов», «реплики сумочек» и т.д.. Подделки, но на весьма высоком уровне. Зачастую не отличимые от оригинала. Так и здесь — реплика «Жигулёвского». Неплохо сделанная в духе 70-х этикетка, правда с каким-то дурацким ГОСТом на лицевой этикетке и в тоже время современным ГОСТом на контре.  Даже срок годности указан на старый манер — якобы штампиком в соответствующем окошке. Даже подтёки клея сымитировали.

Аромат чуть болотный. Но только чуток, дабы ностальгический гормон взыграл. Вкус тоже немного, именно самую малость грязноват, а так вполне солодовый. Послевкусие грубовато-горькое и достаточно яркое. Хмель тут покрывает болотистость и делает пиво питким.

Именно под такое пиво хорошо употреблять разные сушёные трупики обитателей водных глубин. Я не любитель такого варварства, но иногда хочется вспомнить детство и пожевать вяленой рыбки (сами ловили, сами солили и вялили). Под такое пиво это будет самый раз. Да и цена демократичная — до 30 руб. Оценка «B» (за качественную реплику).

А в чём была задача найти пиво, сваренное в соответствии с ГОСТом? Ведь ни один ГОСТ никогда не определял конкретную рецептуру. Давайте обратимся к указанному ГОСТу 3473-78. Что мы видим? Цитирую:

"2.1. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Пиво местных и национальных сортов должно быть приготовлено по нормативно-технической документации на конкретную продукцию.
(Измененная редакция, Изм. № 2)."
Это означает, что каждый завод составлял свои какие-то рецептуры, технологические инструкции, подгоняя под весьма общие требования стандарта, и затем утверждал их в ГОСТе. И на поверку выходит, что есть название "Жигулёвское", но нет единого мнения, какое именно было оно, за исключением параметров плотности и алкоголя, которые как раз и прописаны в стандарте. Читаем дальше.

"2.2. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют:
солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку пивоваренную;
воду питьевую по ГОСТ 2874;
хмель по ГОСТ 21947;
хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
хмель молотый брикетированный или гранулированный;
несоложеные материалы: ячмень по ГОСТ 5060; крупу рисовую по ГОСТ 6292, крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-сырец;
экстракт солодовый.
Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового или верхового брожения.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2.3. При приготовлении пива используют ферментные препараты и другие вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР и предусмотренные технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1."
И далее для сорта «Жигулёвское» определено 11,0% плотности и 2,8 % массовой доли спирта.
И что вообще означает фраза "«Жигулевское» - солодовый и хмелевой вкус"???

Всё весьма общё. ГОСТ не прописывает точную рецептуру для каждого сорта. Нет абсолютно никаких пропорций. Сколько было риса, сколько кукурузы, сколько сахара? Надо понимать, что были разные заводы, с разным оборудованием. Одинаковым сырьём обеспечить всю страну было просто невозможно. Каждый варил так, как мог, и из того, что было подрукой в конкретный момент варки.
Приведу ещё одну ссылочку про Жигулёвское: http://www.beercult.ru/profiles/blogs/zhigulyovskoye1956

Иными словами, если всё эти или не все эти ингредиенты используются, на выходе получается пиво с определёнными параметрами (алкоголем, плотностью, углеводами и белками, кислотностью), вы можете его смело называть Жигулёвским. Но на вкус оно может быть абсолютно разным.

Так в чём вопрос? Для чего нужно было найти пиво, сваренное в соответствии с ГОСТом?

Я примерно так и спросил при личной встрече и мне ответили, что интересует именно пиво с таким вкусом каким оно было в те времена. И не более того...

Опять же в те времена вкус мог быть абсолютно разным.

Само-собой. Но как и сейчас, значительная часть пива все таки примерно в одной стилистике. Тогда это было не слишком чистое и довольно слабо выброженное пиво (хотя я сужу по 80-ым, а не 70-ым). Поэтому и привел в пример украинские региональные сорта, которые до сих пор при 11% плотности выдают 3,7% крепости (по объему)

Паша, ты ошибаешься, когда постоянно говоришь про "слабо выброженное", упуская важный аспект ингредиентов. Допустим у тебя плохой солод с низкой экстрактивностью, ты используешь рис или кукурузу. Ты получаешь тело, но не получаешь сахаров. Всё сбраживаемые сахара ты переводишь в алкоголь во время броженния, но их мало. И при относительно высокой плотности у тебя весьма низкое содержание алкоголя. Но все сахара выброжены. Сильно выброжены.

Это так, что не мешает мне назвать такое пиво маловыброженным (из-за того, что сбраживать там было дрожжам меньше чем в нынешнем пиве). Сойдемся, что тогда (по той или иной причине) крепость была пониже нынешней, а тело соответственно плотнее.

RSS

© 2020   Created by Юрий Катунин.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования