Мою небольшую заметку про первое появление термина «Gose» в городских уложениях Гослара в 1470 году Вячеслав Максаков откомментил: «Вроде большинство называют 1332 год» и присовокупил ссылочку https://www.leipziger-gose.com/en/gose-history.html

Итак, что там написано? А вот что:

«Legend has it that Gose was first mentioned by the German Emperor Otto III (983-1002) who praised its flavor in his palatinate of Goslar. The beer of Goslar -abbreviated Gose- spread quickly through the Harz Mountains. That is why a lot of towns of the Harz Mountains had their own Gose in the Middle Ages. The oldest preserved document of Gose is originated from the Monastery Ilsenburg and is dated March 27th, 1332».

Сайт принадлежит пивоварне Ritterguts Gose GmbH (Пивоварня ведь врать не будет ©). И перед нами, как можно заметить невооружённым глазом, традиционный маркетологический комплект – царственная особа и…

Продолжить

Прежде, чем мы перейдём к заявленному в заголовке опусу Иоганигсберга, нам для начала следует обратиться к работе 1853 года Христиана Хайнрика Шмидта (Christian Heinrich Schmidt) «Grundsaetze der Bierbrauerei nach den neuesten technisch-chemischen Entdeckungen» («Принципы пивоварения на основе последних технических и химических открытий»). На страницах 447-448 размещён раздел

«Gose nach Hermbstädt zu brauen»

(«Варка гозе по Хермбштадту»).

И в нём практически слово в слово передран рецепт Зигизмунда Хермбштадта, но… с ошибками. Давайте вчитаемся:

«Gose nennt man ein dem Broyhahn ähnliches Weißbier, welches besonders gut zu Goslar gebraut wird und seinen Namen von einem Flusse gleiches Namens aus dessen Wasser in Goslar die Gose ges braut wird erhalten hat».

«Гозе - это похожее на Бройхан пшеничное пиво, которое…

Продолжить

Оставить дискуссии о том, что же такое гозе, не представляется возможным. Поэтому чтобы сделать какие-то выводы давайте пробежимся по историческим рецептам. Для начала я предлагаю взять в руки книжку 1819 года за авторством Зигизмунда Фридриха Хермбштада (Sigismund Friedrich Hermbstaedt) с очень длинным названием, начинающимся с «Chemische Grundsätze der Kunst, Bier zu brauen, oder Anleitung zur...» («Химические основы искусства пивоварения или инструкции для…»). На страницах 293-295 находим следующее.

Neun und zwanzigste Abtheilung. Fabrikation der Gose.

Раздел двадцать девятый. Производство гозе.…

Продолжить

Поиск информации о монастырском пивоварении привёл к одному царскому письму в издании под названием «Акты, собранные в библиотеках и архивах Российской Империи археографической экспедицией Императорской академии наук. Дополнены и изданы Высочайше учреждённой комиссией. Том I» (1836 г., Санкт-Петербург, Типография II отделения Е.И.В. канцелярии, страницы 307-308):

«2070 – 1565 Октября 22. Царская грамота о посылке в Кириллов монастырь сытника для ставления медов и пивоварения к приезду Государя

От Царя и Великого Князя Ивана Васильевича всеа Руси, Успения Пречистые Кирилова монастыря богомолцу нашему игумену Кирилу с братьею. Послали есмя в Кирилов манастырь сытника Истому Трусова, к своему приезду медов… Продолжить

Ну, что ж, доказательств распространённости в начале XIX века фруктово-ягодных пивных сортов долго искать не пришлось. Они нашлись в этой же подшивке «Московских ведомостей» за 1815 год – 4 объявления следующего содержания:





№ 94 от 24 ноября 1815 г. (среда) и № 95 от 27 ноября 1815 года (суббота)

«На пивоваренном заводе варится и готовности имеется пиво и портер на манер аглинского и во вкусе приятные, отпускаемые полуварями и четверть варяжи разного сорта: померанцевое, лимонное, коричневое, малиновое, миндальное и ординарное за Новой Слободой, пройдя церковь Николая Чудотворца под Весками в доме Первова против питейного дома».…

Продолжить

Только мы прошлись по фруктовым сортам Прокофия Мушникова 1822 года, как на глаза тут же попалось объявление в №104 «Московских ведомостей» от 29 декабря 1815 года (среда):



«В приходе Иоанна Предтечи, что за Преснею в доме фабриканта Московского 2-ой гильдии купца Федора Иванова Резанова на выстроенном пивоваренном заводе, при ключевой самой чистейшей известной здешней публике трехгорной воде варится по заказу и готовое отпускается самое белое на аглинский манер пиво и полливо со специями и без специй, варями, полуварями и четвертьми, в готовых бочках и без бочек, по нижеследующим ценам: ординарное без всяких специй по 160 руб., розовое и миндальное по 180 руб., малиновое, померанцевое и лимонное по 170 р,, с квассией и полынное по 165 руб., за…

Продолжить

Какое пиво варили в Москве 200 лет назад? На этот вопрос нам ответит газета «Московские ведомости, в которой в №59 от 26 июля 1822 года (среда) и в №60 от 29 июля 1822 года (суббота) были напечатаны объявления следующего содержания:



«Басманной части в приходе Троицы, что в Сыромятниках, в доме купца Дунаева на пивоварне Прокофья Мушникова варится пиво на манер английского белое и с разными духами, как то: розовое, коричневое, лимонное, апельсинное, малиновое, миндальное, имбирное, померанцевое и розовый мёд, равномерно и простое лучшей доброты ценою 260 р., со специями 270 р .варя каждому. Из означенных сортов кому угодно взять на пробу оного пива, может найти его в Городе на Никольской улице в портерной лавочке, что в доме купца Шевалдышева; за ведро отстоенного цена по 340 к., простое по той же цене; двойная бутылка пива 28 к., хорошего…

Продолжить

Несколько лет назад мы проводили дегустационный конкурс «День пивовара», среди категорий которого одна носила название «Анти-1516». Тогда в эту категорию было представлено пиво со свёклой, сваренное учащимся одного пищевого техникума Санкт-Петербурга. Награды пиво с ярким вкусом борща не получило, но теперь очевидно, что создатель опередил своё время. Сейчас уже никого не удивить суповым пивом, настолько оно прочно вошло в обиход. Хотя нет, есть исключения. Конечно же, РАР пребывает в некоем неведении, из чего в этом мире варится пиво.

Дело было в конце 2019 года, когда цветочный НСППиН созвал публику на свою очередную конференцию. На мероприятие устроители позвали А.В. Гущанского, тогда начальника управления автоматизированных информационных систем – сиречь управляющего ФРАПом и ЕГАИСом, которому, судя по всему, организаторы конференции сами и подготовили доклад. А тема оного сводилась к тому, что пивовары распустились и используют в производстве запрещённые ингредиенты. Под…

Продолжить

Перед нашими глазами приказ Шаболовского пивоваренного завода придворных поставщиков «Карнеев, Горшанов и Ко.» подвальному от 31 марта 1908 года отпустить господину Попову пильзенского пива №5 на 1 рубль 70 копеек. Цены в прейскуранте, напечатанному на обороте приказа, даны за ведро в бутылках. Вероятно, господин Попов приобрёл ящик пива: 20 бутылок по 0,6 л как раз и будет ведро.

Среди прочих сортов в ассортименте пивоварни есть самое дорогое пиво по 2,20 р. за ведро в бутылках – это «Запеканка №10». Что же это за пиво?

Запеканка – это не только творожное, овощное или мясное блюдо, запечённое в печи, но так же называлась весьма своеобразная пряная и одновременно острая…

Продолжить

Вот такой интереснейший документ волею судеб попал мне в руки.

ПРИКАЗ ПО ГЛАВНОМУ УПРАВЛЕНИЮ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ г. Москва

№ 364

30 июля 1952 г.

Совет Министров СССО Постановлением от 8 июля 1952 года отмечает, что после издания Указа Президиума Верховного Совета СССР от 14 июля 1951 года «О замене судебной ответственности рабочих и служащих за прогул, кроме случаев неоднократного и длительного прогула, мерами дисциплинарного и общественного воздействия» количество прогулов на промышленных предприятиях и стройках резко возросло.

В приказе по МПП СССР № 1104 от 15 июля 1952 года отмечается что в результате ослабления трудовой дисциплины и увеличения прогулов на многих предприятиях и стройках имеют место большие потери рабочего времени, чем наносится серьёзный ущерб государству.

Указанные… Продолжить