Давайте немного отвлечемся от книг изданных в СССР и посмотрим что издавали на пивоваренную тему в Российской империи. Рассмотрю их в хронологическом порядке. Одна из интереснейших книг - работа немца Габиха, в России ее издали в год рождения Ленина. Она доступна в РГБ в оригинале, но чтобы с ней ознакомиться не обязательно идти в библиотеку, ее переиздали в 2012 году (с некоторыми купюрами), также ее электронную версию выложили в интернет, так что можете с ней ознакомиться в моей электронной библиотеке.

Габих Г. Э., "Практическое руководство к пивоварению: Техника пивоваренного дела.". Москва, Книжный дом "Либроком", 2012 г. Репринт Издания книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1870 г. Формат обычный, 352 с.

Из чего и как варили пиво 150 лет назад? Какой оно имело вкус? Так сходу и не скажешь, и эта книга просто кладезь знаний о пиве и пивоварении Западной…

Перепост из моего блога с незначительной правкой специально для Биркульта :) Оригинал тут.

Как известно, позавчера на пивоварне Knightberg проходила презентация эксклюзивной партии пива - двойного IPA, сваренного совместно с домашним пивоваром Сергеем Грониным. Предыстория такова: на проходившем 18 мая фестивале домашних пивоваров сорт Glacier DIPA от Сергея занял первое место, и Елена предложила ему перенести рецепт с домашнего объема на мощности Найтберга. Варка состоялась 28 сентября, затем последовали долгие недели брожения, дображивания и созревания :)

Презентационная дегустация (или дегустационная презентация?) проходила в помещении пивоварни. Авторы пива в подробностях рассказали собравшейся публике все, что мы хотели услышать — никаких ненужных тайн из процесса варки и ингредиентов они не делали.…

Среди книг прочитанных мною в РГБ, было вот такое дореволюционное издание:

Н. Ф. Ярцев, "Пиво Московских заводов", Москва, 1887 г.



В начале книги приведен краткий очерк истории пивоварения на Руси. Говорится что пиво и брага, это в общем одно и тоже, что в "Русской правде" нет упоминания о пиве как алкогольном напитке и вообще, пиву, с государственной точки зрения, то есть акцизам, откупам и прочему стали уделять внимание гораздо позже. Производство было кустарным, только с XVIII века можно было говорить о появлении более-менее крупного производства, особенно с 1710 года, когда присоединили Ригу, где пивоварение было широко развито. С теорией было еще хуже, в 1804 году Иноходцев опубликовал книгу "Наставление каким образом варить хорошее и здоровое пиво" где расписался в полном не понимании пивоварения как процесса. Наконец рассказывается о современном состоянии отрасли (прежде всего о количестве заводов и объеме варимого пива).

Собственно…

Одной из главных проблем довоенного советского пивоварения был недостаток подготовленных кадров, отсюда и многочисленные издания "технического минимума". Но еще больше не хватало опытных технологов, инженеров и пивоваров. Многие покинули Родину во времена революции и гражданской войны, во времена НЭПа, на непродолжительное время, некоторые заводы были отданы в частные руки, часто бывшим владельцам и пивоварам, но НЭП быстро свернули и опытные кадры стали снова покидать их. Технологии пивоварения постоянно совершенствовались, а как подготовить новых пивоваров если нет современных учебников? Вернее не было серьезных книг по пивоварению написанных советскими авторами, а за рубежом такая литература имелась, так что выход был найден в переводе зарубежной литературы посвященной пивоварению. Прежде всего это были книги немецких авторов - именно они стали самыми первыми и самыми серьезными книгами данной тематики изданными до войны.

Дворский Я., Лензе К., "Катехизис пивоваренной…

А начнём мы наше небольшое повествование о венском лагере с объявления в газете, найденного Роном Паттинсоном:

Hampshire Telegraph - Суббота, 22 июля 1871 года, 2 страница

Напомню, Антон Дрейер начал сам варить пиво 1 апреля 1836 года. К 1841 году сформировался стиль Schwechater Lagerbier. Этот сорт получил золотую медаль на выставке 1858 года и с этого момента стал называться венским лагером. А через тридцать лет, как мы видим, он продаётся в Великобритании и стоит почти в два раза выше местных сортов. Если изъясняться современным языком продаж, то это пиво явно относилось к супер-премиальному сегменту.

В спорах «Венское против Жигулёвского» мы всегда упускаем этот момент. Венское пиво изначально…

В прошлом выпуске забыл рассказать об еще одной книге для рабочих пивоваренных заводов. Эта серия была весьма популярна в 30-х и 40-х годах. Кроме книг под авторством Разумова вышли 3 книги под авторством Киричек П. Д. - "Солодовщик пивоваренного завода", "Руководство для варщиков на пивоваренном заводе", "Руководство для рабочего лагерного подвала пивоваренного завода" (1939 и 1945-46 годов издания, а издание 1951 года на польском языке!).

Н. С. Разумов, "Солодовщик пивоваренного завода", Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1936 г. Серия "Технический минимум". Формат карманный, 114 стр.

4-я книга серии технического минимума в вопросах и ответах написана для работников солодовни. Основные темы: ячмень - хранение ячменя - очистка и сортировка ячменя - замачивание ячменя - проращивание ячменя - пневматическое соложение - сушка солода.. Все очень кратко, по делу и на доступном уровне.

К 30-ым годам от рыночной…

На XVI-ой московской встрече коллекционеров пивной атрибутики мне в руки попала вот такая книжечка: Зазирная М. В., "Технология сортового пива", Киев, издательство "Технiка", 1974 г. Формат карманный, 136 стр.

И эта небольшая книжечка, оказалась просто кладезем информации о сортах пива варимых прежде всего в Латвии, Украине и РСФСР! В коротком вступлении рассматривался технологический процесс изготовления пива, но основная же часть книги подробно описывала сорта пива варимые в СССР (отдельно уделено внимание национальным сортам Латвии, Украины и России). Информация о сорте пива включала в себя описание вкуса, рецептуру, технологию изготовления и физико-химические показатели. В заключении книги рассказывалось об основных типах пива варимых за рубежом (в ЧССР, обеих Германиях, Великобритании и Бельгии). Текст книги подвиг меня на написание этакого справочника по сортам пива варимых в СССР, который я и опубликовал здесь…

Думаю, Олега тут особо не надо представлять. "Новорижская", 1516, победы на "Дне пивовара". Так что просто вот такое интервью.

- Как ты пришел в пивоварение? Где получал образование?

- Учился я в Московском государственном университете пищевых производств. На четвертом курсе проходил практику на мини-пивоварне «Вундербир». Тогда же, на третьем-четвертом курсе начал варить пиво дома, в кастрюльках.



- Почему решил варить дома? Как пересекаются знания, полученные в университете и знания, необходимые для домашнего пивоварения?

- Дома начал варить из-за того, что в университете практике уделялось не так много времени, как хотелось бы. И было интересно попробовать, что из этого выйдет. Знания, полученные в вузе, дают возможность более…

Продолжаем беседовать с интересными людьми российского пивного сообщества. Сегодня нашим собеседником стал Сергей Гронин. В мае этого года на фестивале домашних пивоваров его Glacier DIPA занял первое место, после чего этот сорт было решено воспроизвести на мощностях питерского «Найтберга».

- Ты давно варишь пиво дома? С чего вообще все началось?

- Начинал я года четыре назад с обычных экстрактов. Добавлял декстрозу, все эти дела, как в инструкции написано. Причем сразу применил сухое охмеление по-полной. Хмель был…

Помню, года три назад здесь на «Пивном культе» развернулась дискуссия, как правильней перевести «Craft brewing». Русофильствовать в московской манере отчего-то начал Сергей «Магер» Григорьев, де негоже нам, бояре, басурманскими терминами оперировать, пора бы наше своё понятие придумать для зарубежного в основном явления. И начался поиск кальки и синонимов. Я же попытаюсь пробежаться по некоторые из них со своими сугубо субъективными репликами.

«Авторское» никоим образом не раскрывает сути явления. Позднее это подтвердил случай с тиньковскими экзерсизами. Эти «авторские» сорта, несмотря на свою неординарность, как ни крути, не являются крафтовыми.

«Ремесленное» или «кустарное» носят явно негативную коннотацию. Кустарщина и ремесло – это скорее удел живопивоваров, именно поэтому-то в…