Мы много раз обращались к теме пива в больницах и госпиталях в дореволюционной России. Пиво и квас определённо входили в больничный рацион. Но какими именно они были? С этим вопросом нам поможет разобраться издание «Полное собрание законов Российской империи с 1649 года. Том ХХIII. С 1789 по 6 ноября 1796 г.г.» (1830 г., Санкт-Петербург, Типография II отделения Собственной Его Императорского Величества канцелярии, стр. 113-114):

«16.834.— Февраля 1 (1790 года). Именной, объявленный Военной Коллегии генерал-аншефом Салтыковым.– О веществах для пользования во всех сухопутных госпиталях от цинготной болезни.

Её Императорское Величество Всевысочайше повелеть соизволила: во всех сухопутных госпиталях,…

Продолжить

Когда в конце дороги, придя издалека,

Ты еле тащишь ноги - присядь, попей Пивка.

И все твои печали, как ни были б больши,

Забудутся, отчалят. От тела и души.

@ не мое, найдено в интернете





Эта небольшая статья заинтересует как пивных «чайников», так и «гиков», опыт и навыки которых позволяют разложить пивные аромат и вкус на множество составляющих. Конечно же, знаток пива, а их количество с каждым годом растет, в отличие от новичка, потратит немного больше времени, чтобы ощутить и описать весь букет вкуса пива. Пивной гик будет раскладывать аромат на составляющие, наслаждаться, глубоко вдыхать, причмокивать и издавать еще много других звуков, перемежая этот процесс глубокомысленным и авторитетным произнесением разных специальных терминов, от которых у новичка голова может пойти кругом. Тем не менее, научиться разбираться в пиве не так уж и сложно. Ощутить…

Продолжить

Небольшая статья о русском малиновом пиве середины XVII века через призму приёма английского посла при дворе Алексея Михайловича вызвала в кулуарах несколько вопросов, которые можно сформулировать тезисно как:

1. Одного свидетельства о пиве с малиной недостаточно, чтобы судить об историчности стиля;

2. Малиновое пиво и пиво с малиной – не одно и то же. Может быть, какое-то готовое пиво просто подавали с малиной.

Ну, что ж. Извольте! Для начала обратимся к труду Ивана Егоровича Забелина, российского археолога и историка, пожалуй, самого известного московского краеведа «Домашний быт русских царей в XVI—XVII веках» (1862 г., г. Москва, Типография В. Грачёва и Комп., стр. 84):



«Вообще на Сытном дворце в ледниках сохранялись, кроме фряжских вин,…

Продолжить

19 февраля 1664 года, или тогда ещё 7172 года «Великий государь царь и великий князь Алексей Михайлович, всея Великие и Малые, и Белые России, самодержец, и многим государствам и землям восточным и западным, и северным отчич и дедич, и наследнич, и государь и обладатель, любя брата своего Карлуса, короля божиею милостью Аглинскаго, и Шкотцкаго» устроил приём в честь приезда великого посла «князя Чарлуса Говорта», на который собрал практически всё дворянство Москвы. Речь идёт, конечно же, о Чарльзе Говарде 1 графе Карлайла (Charles Howard, 1st Earl of Carlisle), одного из приближенных английского короля Карла II, посланного им в 1663 году в Москву для изъявления благодарности царю Алексею Михайловичу и ходатайства о возобновлении утраченных торговых привилегий британской короны. Отправился Чарльз Говард в Москву через Архангельск и Вологду, а вернулся через Ригу. Описание его путешествия – тема для отдельной статьи, а сегодня нас интересует именно приём при царском дворе и, в…

Продолжить

Сейчас трудно себе представить, чтобы в больницах пациентам выдавали на обед и ужин пиво или квас. Но каких-то полтораста лет назад всё обстояло совсем иначе. Медицина не усматривала вообще ничего плохого в пиве. Напротив, пиво и квас входили в больничные диеты. Об этом свидетельствует «Устав лечебных заведений гражданского ведомства. Составлен в Министерстве Внутренних Дел. Издание четвёртое» (1879 г., Санкт-Петербург, Типография Министерства Внутренних Дел). В издании приведён документ 28-летней давности, следует это из информации на титульном листе «Печатано по приказанию Господина Министра Внутренних Дел на основании Высочайше утвержденного мнения Государственного Совета 1 Января 1851 г.». Вероятно, как минимум в течение 28 лет требования для больниц практически не изменялись. Нас же интересует, прежде всего то, что касается пива, кваса и других напитков для больных. Вчитаемся.…

Продолжить

Следующим в списке свидетелей о выступит со «своим докладом» Джайлс Флетчер, английский дипломат, посетивший Московию в 1588 году. В это время на престоле Фёдор I Иоаннович Блаженный, сын Ивана IV Васильевича Грозного. Вики утверждает, что:

«Посольство Флетчера не было удачно. На первой аудиенции у царя Флетчер вступил в пререкания о царском титуле, не пожелав прочитать его целиком. Подарки, присланные с Флетчером от королевы Елизаветы царю Фёдору Иоанновичу и Годунову, были найдены неудовлетворительными. Флетчера приняли сухо, не пригласили его к царскому столу и для ведения с ним переговоров назначили дьяка Андрея Щелкалова, причастного к операциям Мерша и имевшего личные счеты с компанией. В даровании компании монополии Флетчеру было отказано; у компании было отнято право беспошлинной торговли в пределах России; по делу Мерша часть предъявленных долговых претензий была начтена на компанию».

А вот, что об авторе и его труде говорится в предисловии первого русского… Продолжить

На этот раз о пиве в Московии нам поведают путешественники XV века. И первым в списке свидетелей идёт венецианский дипломат, путешественник и государственный деятель Иосафат Барбаро (Giosafat Barbaro, 1413 — 1494 г.г.). В 1488-1489 годах Иосафат Барбаро написал сочинение о двух своих путешествиях в Тану (1436—1452 гг.) и в Персию (1473—1479 гг.). Оригинальный итальянский текст «Путешествия в Тану» («Viaggio alla Tana») почему-то считается первым сочинением, в котором даётся описание Москвы западноевропейцем. Рукопись хранится в Венеции, в Библиотеке св. Марка (Biblioteca Nazionale di san Marco (сокращенно — Marciana), шифр: Mss italiani, cl. 6, № 210, collocazione 5913). Рукопись состоит из 26 листов (52 страницы) по 20-22 строки на странице. Текст написан мелким, сжатым книжным курсивом, типичным для начала XVI в., и не представляет трудностей для прочтения.

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона т. III, с. 44, говорит о путешественнике следующее: «Барбаро (Иосафат). —…

Продолжить

15 февраля на портале правовой информации был опубликован приказ Минфина «О порядке составления и форме расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре‚ медовухи» за №239н от 26 ноября 2018 года, подписанный министром финансов Российской Федерации Антоном Германовичем Силуановым, при этом зарегистрированный лишь 14 февраля 2019 года в Министерстве юстиции за № 53786.

В нём, в частности, на страницах 3 и 4 говорится следующее:

«При производстве пива и пивных напитков количество технологических циклов в год принимается из расчета времени брожения и дображивания в цилиндро-коническом танке с учетом вспомогательных операций — 14 суток, по периодической схеме в бродильном танке с учетом вспомогательных операций — 7,5 суток, время дображивания в лагерном танке с учетом вспомогательных операций — 22 суток».

Приказ вступает в силу по истечении 10 дней со дня опубликования. Иными словами,…

Продолжить

Свидетельства о традиционном пивоварении коренных народов северо-запада и, в частности, вепсов неожиданно обнаружились в труде Марии Ивановны Зайцевой и Анны-Марии Ивановны Муллонен «Образцы вепсской речи» (1969 г., Ленинград, Издательство «Наука», ленинградское отделение).

В 60-х годах они собрали обширный полевой материал, на основе которого была издана эта книга, а затем в 1972 году фундаментальный «Словарь вепсского языка».

Мы позаимствуем из книги отрывки, касающиеся пивоварения, в переводе на русский язык.…

Продолжить

Мы очень мало знаем о пиве в допетровскую эпоху. Большая часть сведений, кочующих из статьи в статью, - это перепечатка всевозможных мифов, стереотипов и откровенных фальсификаций, не подтверждённых никакими документами и не имеющих ничего общего с действительностью. Этот статьёй мы открываем цикл исторических свидетельств о пиве и пивоварении в нашей стране глазами современников. Безусловно они во многом субъективны, но тем они и ценнее. Начнём мы с книги чешского путешественника Бернгарда Леопольда Франциска Таннера (Bernhard Leopold Franz Tanner). Вот, что говорит «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» (т. XXXIIa, 1901 г., стр. 602) о нём:

«Таннер (Бернгард-Леопольд-Франциск Tanner) — чешский путешественник, родом из Праги; время рождения его и смерти неизвестно. В 1676 г. переехал из Праги в Польшу и поступил в дворню князя Чарторыйского. В 1678 г. Чарторыйский и Сапега были отправлены послами в Москву, и вместе с ними отправился Т. Посольство пробыло в Москве…

Продолжить