Вновь, на этот раз на «Маяке» услышал историю о том, что 24 ноября 1718 года Пётр I издал указ о строительстве ПЕРВОЙ пивоварни в Санкт-Петербурге. Ну, как же первой???!!!

Из издания «Материалы для истории русского флота. Часть IV» (1867 г., Типография морского министерства в Главном Адмиралтействе, стр. 367) под редакцией Сергея Ивановича Елагина нам известно, что указ был издан 13 ноября 1718 года:



«Сделать пивоварню на Выборгской стороне каменную для варения пив на флот, также погребов деревянных на 6000 бочек. Также другую пивоварню сделать каменную ж в Ревеле.

Доски медные для дна котлов чтоб делать толще по пропорции, дабы не прогорало».

Однако, помимо даты 13 ноября 1718 года в исторических источниках я с удивлением встретил и другую дату указа о стоительстве пивоварни на Выборгской стороне – 18 сентября 1718 года. Например, в…

Продолжить

В очередной раз убеждаюсь, что пересказ чего-то «исторического» из непроверенных источников в эпоху копипаста порождает тотальное заблуждение. До недавнего времени я лично был уверен, что Фридрих Николаевич Даниельсон, со-основатель пивоваренного завода в Санкт-Петербурге у Александро-Невской лавры в конце XVIII века и основатель пивоваренного завода в Сыромятниках в Москве был родом из Финляндии.

Вот что говорит Википедия о внуке Фридриха Даниельсона Николае Францевиче, переведшему «Капитал» Карла Маркса на русский язык:

«Николай Францевич Даниельсон родился в 1844 году в Москве в купеческой семье. Его предки со стороны отца происходили из Финляндии. Отец, Франц Фёдорович, числился купцом города Тавастгуса (ныне Хяменлинна), мать, Юлия Даниельсон, рождённая Ефимова, родилась в Москве, также принадлежала купеческому сословию. Дед и отец Николая были пивоварами. Отец умер вскоре после рождения сына, и семья быстро обеднела».

История происхождения семьи почерпнута,…

Продолжить

Приведу цитату из анонса одной уважаемой пивоварни на выпуск тыквенного пива, приуроченного к Хеллоуину: «Первое упоминание об этом пиве встречается в 1771 году в журнале Американского философского общества. Изначально рецепт не содержал в себе зернового сусла, и сбраживался отвар из тыквы. И только в 19-м веке к нему стали добавлять солод».

Давайте, разберёмся, так это или нет.

Текст некоего рецепта тыквенного пива, якобы напечатанный в журнале Американского философского общества, выглядит следующим образом:

«Let the Pompion be beaten in a Trough and pressed as Apples. The expressed Juice is to be boiled in a Copper a considerable Time and carefully skimmed that there may be no Remains of the fibrous Part of the Pulp. After that Intention is answered let the Liquor be hopped, cooled, fermented &c. as Malt Beer».

«Тыкву следует измельчить в корыто и отжать, как яблоки. Отжатый сок следует кипятить в медном котле в течение длительного времени и аккуратно слить,… Продолжить

Итак, в первой части статьи мы выяснили, что:

1. Самое раннее упоминание о «длительном» хранении пива относится к мюнхенскому уложению 1370 года. Под длительным хранением подразумевались 8 дней после варки сусла, и этот срок вряд ли можно отнести к лагерному пиву в его современном понимании.

2. Первое упоминание о т.н. холодных дрожжах «Kalte Gyr» впервые встречается в уложениях города Наббурга 1487 года

3. Понятие «лагерное пиво» («Lagerbier») начинает встречаться только в конце XVI века.

Но в XIX веке под лагерным пивом подразумевалось уже исключительно пиво низового брожения с куда более длинным сроком созревания, нежели в позднее средневековье.

Мы знаем, что первую чистую культуру низовых дрожжей вывел в 1883 году в лаборатории пивоварни «Gamle Carlberg» Эмиль Христиан Хансен (Emil Christian Hansen), давший им название Saccharomyces Carlsbergensis. Однако, стоит заметить, что это название более не употребляется в научных кругах, на смену ему пришёл…

Продолжить

17 октября 1814 года в Лондоне произошло событие называемое «Пивным потопом» («London Beer Flood»).

В петербургском альманахе 1814 года «Сын Отечества: исторический и политический журнал, Часть 17» по этому поводу писали следующее:



«В одной лондонской пивоварне лопнула преогромная бочка с портером (вмещавшая в себе 400 оксофтов и занимавшая три яруса целого дома). Портер разлился во все стороны, разрушил и повредил несколько домов, причём 15 человек лишились жизни под развалинами и потонули в портере»



Российская Википедия по этому поводу рассказывает такую историю: «На пивоварне «Мо и компания» (англ. Meux and Company Brewery) на улице Тоттенхэм-Корт-Роуд (англ. Tottenham Court Road) прорвалась цистерна с пивом объёмом 610 метров кубических, вызвав цепное разрушение остальных баков в здании. В результате почти 1,5 тыс…

Продолжить

14 октября считается Днём легализации домашнего пивоварения в США. Именно в этот день в 1978 году президент Джимми Картер подписал некий закон, разрешающий варить дома пиво для семейного потребления. На этой мантре, как правило, и заканчивается информация СМИ и постов пивных блоггеров о событии. Так что же в действительности подписал Джимми Картер?

Законопроект носил название: «H.R. 1337 (95th): An Act to amend the Internal Revenue Code of 1954 with respect to excise tax on certain trucks, buses, tractors, et cetera, home production of beer and wine, refunds of the taxes on gasoline and special fuels to aerial applicators, and partial rollovers of lump sum distributions».

Под аббревиатурой «H.R.» подразумевается билль, который вносится на рассмотрение в Палату Представителей, а далее следует порядковый номер. Аббревиатурой «S» обозначаются законопроекты, которые вносят напрямую в Сенат.

Название документа можно перевести следующим образом: «Закон о внесении изменений в… Продолжить

Вопрос немецкого пивного историка Маркуса Раупаха (Markus Raupach) «Когда в России начали варить пиво?» поставил меня в тупик. А действительно, когда?

Утверждать какой-то исторический факт можно на основании либо археологических исследований (прежде всего раскопок), либо исторического нарратива (хроник, летописей, законов, указов, переписки и прочих документов ушедшей эпохи).

Понятное дело, что найти тысячелетнюю корчагу или деревянный чан для пожигного пивоварения и на основании радиоуглеродного датирования определить, что, да, в этом сосуде делали пиво столько-то лет назад, не представляется возможным. Поэтому помимо изучения берестяных грамот, остаётся одно – апеллировать к древним летописям. Этим я и занялся. Я сейчас не буду пускаться в дискуссию, насколько правдива фактология летописей. Интересней то, что именно в них написано.

У вот у меня вопрос… Как Вы думаете, в какой хронологической последовательности в русских летописях встречаются слова ПИВО, КВАС, МЁД,…

Продолжить

Мою небольшую заметку про первое появление термина «Gose» в городских уложениях Гослара в 1470 году Вячеслав Максаков откомментил: «Вроде большинство называют 1332 год» и присовокупил ссылочку https://www.leipziger-gose.com/en/gose-history.html

Итак, что там написано? А вот что:

«Legend has it that Gose was first mentioned by the German Emperor Otto III (983-1002) who praised its flavor in his palatinate of Goslar. The beer of Goslar -abbreviated Gose- spread quickly through the Harz Mountains. That is why a lot of towns of the Harz Mountains had their own Gose in the Middle Ages. The oldest preserved document of Gose is originated from the Monastery Ilsenburg and is dated March 27th, 1332».

Сайт принадлежит пивоварне Ritterguts Gose GmbH (Пивоварня ведь врать не будет ©). И перед нами, как можно заметить невооружённым глазом, традиционный маркетологический комплект – царственная особа и…

Продолжить

Прежде, чем мы перейдём к заявленному в заголовке опусу Иоганигсберга, нам для начала следует обратиться к работе 1853 года Христиана Хайнрика Шмидта (Christian Heinrich Schmidt) «Grundsaetze der Bierbrauerei nach den neuesten technisch-chemischen Entdeckungen» («Принципы пивоварения на основе последних технических и химических открытий»). На страницах 447-448 размещён раздел

«Gose nach Hermbstädt zu brauen»

(«Варка гозе по Хермбштадту»).

И в нём практически слово в слово передран рецепт Зигизмунда Хермбштадта, но… с ошибками. Давайте вчитаемся:

«Gose nennt man ein dem Broyhahn ähnliches Weißbier, welches besonders gut zu Goslar gebraut wird und seinen Namen von einem Flusse gleiches Namens aus dessen Wasser in Goslar die Gose ges braut wird erhalten hat».

«Гозе - это похожее на Бройхан пшеничное пиво, которое…

Продолжить

Оставить дискуссии о том, что же такое гозе, не представляется возможным. Поэтому чтобы сделать какие-то выводы давайте пробежимся по историческим рецептам. Для начала я предлагаю взять в руки книжку 1819 года за авторством Зигизмунда Фридриха Хермбштада (Sigismund Friedrich Hermbstaedt) с очень длинным названием, начинающимся с «Chemische Grundsätze der Kunst, Bier zu brauen, oder Anleitung zur...» («Химические основы искусства пивоварения или инструкции для…»). На страницах 293-295 находим следующее.

Neun und zwanzigste Abtheilung. Fabrikation der Gose.

Раздел двадцать девятый. Производство гозе.…

Продолжить