Итак, как мы выяснили, райнхайстгеботовские уложения выпускались в немецко-говорящих землях на протяжении как минимум 226 лет до 1516 года. Их причины нам доподлинно неизвестны, но самая распространённая версия, которой и я придерживался до последнего времени – это голод. Население недоедало, а знать куражилась и варила пиво из пшеницы. И тут на выручку театрально появлялся справедливый Вильгельм IV со своим запретом, открывающий новую эру пивоварения для всего мира. Эту гипотезу можно было бы принять окончательно и бесповоротно в качестве аксиомы, если бы не череда подобных друг другу законов. Предположим всё же, что все эти меры были действительно продиктованы голодом, вызванным неурожаями. Разобраться в истинности этого утверждения нам поможет книга Семёна Иосифовича Бараша «История неурожаев и погоды в Европе (по XVI в. н. э.)» (1989 г., Ленинград Гидрометеоиздат). В труде Семёна Иосифовича собраны…

В начале марта начал, а в конце марта закончил одну из своих любимых работ — проиллюстрировал процесс производства пива. Результатом почти месячной работы явился плакат,  который размещен в офисе пивоварни Velka Morava. Было подготовлено 13 иллюстраций, характеризующих различные стадии процесса рождения пива — от дробления солода и водоподготовки до розлива в кеги. Вся работа выполнена карандашом, на каждый кадр было затрачено по 6-8 часов, не считая многих часов, проведенных на производстве в консультациях с Главным технологом и пивоваром — Василием Ивановичем Медведевым и Главным пивоваром — Евгением Викторовичем Корчагиным. …

В этом обзоре поговорим о книгах изданных с конца 50-х годов и до времени распада СССР.

Булгаков Н., "Производство солода в Соединенных Штатах Америки", Москва, Пищепромиздат, 1957 г. Серия: "Пищевая промышленность за рубежом". Формат обычный, 53 с.

К середине 50-х годов, дошли в СССР наконец руки до активного развития пивоварения. Стали активно перенимать передовой опыт зарубежных стран, так что в серии "Пищевая промышленность за рубежом" стали не редки книги посвященные проблемам отрасли (я уже писал про книгу "Пивоваренная промышленность Чехословакии"). В этой брошюре подробно разбирается солодовенное производство в США, отдельно делается акцент на самой последней разработке в области солодоращения, приводятся примеры механизации и автоматизации американского производства. Можно также почерпнуть и сведения о варимом тогда в Штатах пиве - очень светлом и с очень большим количеством несоложенки (так что и…

В начале декабря 2013 года баварские пивовары как-то внезапно сильно возбудились, составили и подали заявку в ЮНЕСКО, дабы увековечить свой Райнхайстгебот в качестве мирового нематериального культурного наследия, подаренного немецким народом всему отсталому в пивоваренном смысле человечеству. Понять немцев несложно – надо торопиться, пока бумаги рассмотрят, пока утвердят, глядишь, уже и 2016 год подойдёт. А тут и можно будет отпраздновать пятисотлетний юбилей своей «заповеди», но уже в качестве всемирного достояния. Только ленивый журналист не написал об этом обращении в ЮНЕСКО, а наши пивопуритане во власти взяли сей факт на щит. На вопрос «Почему рассматривается именно 1516 год?» следует  практически всегда один и тот же банальный ответ, что 23 апреля 1516 года герцог Баварский Вильгельм IV издал первый закон о защите прав потребителей.

1493 г., Ландсхут.…

В поисках информации о купце, пивоваре, пиво-торговце Иване Ирадионовиче Чиркине совершенно случайно я натолкнулся на занятную книжку «Архив истории труда в России, выпускаемый учёной комиссией по исследованию труда в России. Книга вторая» (1921 г., Петроград). В большинстве своём посвящена она революционному рабочему движению, разумеется, эксплуатации труда и пр. политизированным аспектам того времени. Но нам это издание интересно прежде всего тем, что здесь приведена статья известного библиографа, историка и краеведа Петра Николаевича Столпянского (14 мая 1872, Санкт-Петербург — 13 декабря 1938, Ленинград) под названием «Из истории производств в С.-Петербурге за 18-ый век и первую четверть 19-го века». Я не буду приводить весь текст, ведь нас волнует в большей степени пивоварение. На нём и остановимся. Возможно, кого-то заинтересует таблица месторасположения петербургских производств в конце XVIII века, но мне она кажется абсолютно неинформативной.…

Клео МакДауэлл в далёком 1988 году произнёс: «У них золотые арки, у меня золотые дуги», и миллионы кинозрителей захохотали и продолжают смеяться, каждый раз, когда вновь и вновь смотрят этот фильм.

Что такое отсутствие фантазии? Каковы причины его возникновения? Вероятно, это своего рода творческая импотенция. Дисфункция приходит внезапно и некстати. Вроде бы помнишь, как оно могло бы быть, но уже не можешь. Сейчас мы не будем углубляться в симптоматику, выяснять причины психологического или органического характера, одно можно сказать, что виагрой в этом случае на какое-то время может служить либо откровенный плагиат, либо, увы, жалкие пародии. Однако, не стоит забывать, что виагра – это отнюдь не лекарство и в результате она может привести не к излечению, но лишь к усугублению расстройства.

- Я, - Сказала буква «Я», - Главная-заглавная!

«Буква Я», Борис Владимирович Заходер, 1947…

Оригинал, как обычно, у меня на сайте.

Нашим боевым подругам посвящается!

 Есть тосты, которые актуальны всегда. Один из них — «За женщин!». О женщинах, ждущих, страдающих, останавливающих коней написано много.

 Сегодня, в этот день 8 марта, я хочу написать пару слов о наших подругах. О верных спутницах любителей пива. Любители пива — народ специфичный, они поклоняются своему идолу – Пиву и жить с ними, терпеть ежедневно, дело совсем не лёгкое.

 В суперах любители пива постоянно теряются, но их подруги знают, что их всегда можно найти около полок с пивом, где они в который раз (!) обшаривают их глазами, ища новые марки пива. И наши жёны, вздохнув, берут нас за руку и, как малых детей, ведут к брошенной в недрах супера…

Мой постоянный читатель, если такой существует в природе, обратил, надеюсь, внимание, что большинство моих рассказов о пиве, о многообразии оттенков его вкуса и аромата, способов варки и ингредиентов, разных регионах и характерных для них традициях пивоварения и пивопотребления, новинок и классики пивных фестивалей, о спрятанных в глубине старых переулков средневековых городов кафе и пабов с уютной атмосферой и уникальным набором предлагаемого пива… Так вот, большинство моих рассказов об эле. Эли намного интереснее по своему вкусу и аромату, чем более привычный и знакомый обывателю лагер. Они гораздо интереснее и для пивовара, который занимается творчеством. Ведь при варке эля больше простор для экспериментирования, больше ингредиентов, вариаций с дрожжами, солодом, хмелем, несоложеным зерном, дубовыми щепками, ягодами, травами, сиропами и т.д. Эли всегда такие…

Из книги Джона Нотта "The cooks and confectioners dictionary"(1723)

Оригинал - в моём ЖЖ - http://brazhnikk.livejournal.com/66455.html

Залей пол хогзхеда воды в котёл, засыпав её поверхность отрубями, когда закипит, отлей третью часть в затирочный чан и оставь стоять, пока не прекратит идти пар, так что ты сможешь увидеть своё лицо  в воде. Добавь два бушеля солода. Хорошо размешай солод в воде, в то же время пусть оставшаяся вода кипит в котле. Затем сними с огня, что может уменьшить теплоту жидкости. Перелей оставшуюся часть жидкости в затирочный чан, и снова хорошо перемешай,  добавь лопату или две горячих древесных углей, чтобы убрать любые болезнетворные примеси [в] солоде, и так оставь на два часа. В то же время нагрей ещё пол хогзхеда воды, и когда будешь сливать первое сусло, залей частью [этой] воды зерно (имеется в виду солод - brazhnikk) и…