21 января 1896 года некие Густав Соботка, проживающий в Нью-Йорке, в графстве Нью-Йорк и штате Нью-Йорк, и Адольф Клементщек, проживающий в Балтиморе, штат Мэриленд, оба граждане Австро-Венгрии получили патент US553269 A на некое изобретение под названием «Метод производства пива и эля» («Method of manufacturing beer or ale»), начинающийся со слов:

«Настоящее изобретение относится к способам производства пива и эля, а объекты (изобретения) предназначены в основном, для того, чтобы улучшить процесс, в соответствии с которым может быть получено и превосходное качество пива или эля, и в более короткий срок, чем того требуется, когда применяются методы, используемые до сих пор, осуществляя тем самым экономию времени и трудозатрат, а также, чтобы избежать потерь ароматических составляющих или компонентов хмеля, которые неизбежны в результате обычных методов кипячения хмеля вместе с суслом в медных варочных котлах, и, кроме того, чтобы уменьшить количество хмеля, по обыкновению…

(Вслед за рассказом Паши о варке, публикую свой отчет на Пивном культе. Оригинал тут)

В последние пятницу и субботу январских праздников состоялись две экспериментальные варки подряд: сначала варили яблочный (!) стаут совместно с Юрием Катуниным и Вячеславом Ветелевым, а на следующий день — копченый портер с черносливом и табаком, здесь в варке уже участвовал т.н. Союз Южно-московских пивоваров в лице Павла Егорова, Дмитрия Газина, Михаила Веневцева и Олега Фомина. Идейный вдохновитель варки, Елена Тюкина, пригласила и меня посмотреть на процесс, все-таки не каждый день такие битвы устраиваются ;) Да, это именно битва — пиво будет продаваться набором, и всем нам предложат самим решить, какое из них получилось круче.

Итак, варка. Сначала стаут.

Я приехал на пивоварню после полудня, к тому моменту, когда уже шла фильтрация затора и…

Оригинал статьи (с черными буквами на белом фоне) здесь...

Лена Тюкина с "Найтберга" никогда не отказывает себе в удовольствии сварить что-нибудь новое и интересное, всегда открыта к совместным экспериментам, так что нет ничего удивительного в том, что как-то Диме "Портеру" было предложено сварить портер ;-) В ходе обсуждения этого мероприятия возникла идея сделать сразу две совместные варки - русского имперского стаута и портера. Причем варку RIS возьмет на себя питерская команда - Юра Катунин и Слава Ветелев (Слава, хоть и живет в Обнинске, имеет питерские корни), а варку портера - московская команда домашних пивоваров Зюзино и Чертаново. То есть двумя командами с двумя рецептами будет сварено два сорта пива на одной пивоварне. И продаваться это пиво будут комплектом по две бутылки! Сказано - сделано! Основой портера Союза Южно-московских пивоваров послужил рецепт "Dushka smoked Porter",…

Оригинал статьи (с черными буквами на белом фоне) здесь...

9 и 10 января, на пивоварне "Найтберг" в Санкт-Петербурге, состоялись совместные варки пива. 9-го - Юрий Катунин и Слава Ветелев варили яблочный "русский имперский стаут", а 10-го - Союз Южно-московских пивоваров в составе меня - Павла Егорова, Михаила Веневцева, Дмитрия Газина и Олега Фомина варил "портер" с черносливом. Собственно об этих событиях расскажу позже, а пока о пивоварне "Найтберг".

Владельцы пивоварни - Андрей и Елена Тюкины. Андрей занимается коммерцией, Елена руководит процессом пивоварения. Елена начинала на "Степане Разине", позже работала на минипивоварне "Мюнхель". Осенью 2007-го было зарегистрировано ООО "Премиум Пивоварни Петербурга". Первое время пиво заказывалось на пивоварне в Кондопоге (фактически, "Найтберг" была одной из первых контрактных…

О ценах на пиво конца XIX века мы уже как-то раз писали. Не менее интересна информация о ценах на довоенное пиво советского периода. В этом нам поможет «Справочник цен на винно-водочные изделия, пиво, газированную воду, мороженное по г. Москве (по состоянию на 1 июня 1938 года)» (Июль 1938 г., г. Москва, Управление торговли г. Москвы, Типография «Московский рабочий», ул. Петровка, д. 17). Начиналась третья пятилетка — третий пятилетний план развития народного хозяйства СССР.

Напомним, что общесоюзный стандарт «ОСТ НКПП 350-38» был утвержден 17 марта 1938 года (как раз когда СССР выразил решительный протест против аншлюса Австрии) и вступил силу 25 марта этого же года. Он определял…

(Репост. Оригинал записи в блоге здесь)

-------

В субботу, 29 ноября, прошел чрезвычайно интересный крафт-фестиваль под названием Old Skull, который я, разумеется, посетил, поэтому теперь делюсь впечатлениями.

Время проведения феста было растянуто практически на целый день — с 14 до 23 часов, поэтому все, кто действительно хотел, там побывать успели. Сам я подтянулся где-то к середине, часам к шести. Месторасположение очень удобное — буквально в трех минутах ходьбы от м. Василеостровская, в заведении, именующем себя «Европейский дайнер Фриты» (формат у них действительно интересный — не ресторан, не кафе, не столовая… так что действительно пусть будет дайнер). Людей на фестиваль пришло немало, во «Фритах» даже закончилась еда по многим пунктам меню — не рассчитывали они на такой наплыв желающих :)

Атмосфера получилась…

Пиво Passchendaele (Пашендейл) было сварено бельгийской Brouwerij Van Honsebrouck в память об одном из самых известных сражений Первой мировой войны – битве при Пашандейле (еще ее называют третьей битвой при Ипре).

Бои во Фландрии лета-осени 1917 года запомнились как одни из самых кровопролитных и показывающих весь ужасающий характер той войны. Артиллерия, перемалывающая местность в лунный пейзаж, первое применение газа иприта, «танковые кладбища» в болотах, солдаты, в буквальном смысле тонущие в грязи. Потери – более 500 тысяч убитыми, ранеными и пленными у Антанты и около 350 тысяч – у Германии. К примеру, наступая на хребте Пилкем, союзные войска продвинулись менее, чем…

Пара блондов от отечественных производителей.

Первый - Blond Shnit от Victory Art, был сварен к фестивалю короткометражек shnit.

Содержание алкоголя – 6,6%, начальная плотность – 13,5%, заявленная горечь – 17 IBU. В составе хмель сортов Northern Brewer, Hallertauer Tradition, Saaz и Perle. Типичный европейский набор, все в стиле.

Пиво золотистого цвета, абсолютно прозрачное.

В аромате – солодовые тона, бельгийская фруктовость (в основном, белый виноград и нечто вроде апельсинов), совсем легкие травяные ноты, пряности (гвоздика), дрожжи и чуть затхлости на периферии.

Тело полное, но вкус не очень сладкий. К послевкусию усиливаются пряно-фенольные тона.

Второй – Saldens Belgian Blond. Заявленные параметры типичные – 16% экстрактивности начального сусла на…

В преддверии субботнего фестиваля Юрий попросил меня сделать репост на Пивном культе сегодняшнего мини-обзора двух интересных сортов, как минимум один из которых точно можно будет испить на фесте. Привожу текст дословно, оригинал тут.

-------

В пятницу совершенно неожиданно для самого себя я оказался в «Бакунине». Ну то есть на самом деле я был в финском визовом центре, а когда вышел из него на свежий воздух, внезапно сверкнула мысль: «о, а тут ведь неподалеку есть…» ;) К тому же там как раз недавно подключили новую версию «Щелкунчика» и некий IPA с перцем чили, так что все «за» и «против» я взвешивал примерно в течение полутора секунд, после чего быстрым шагом направился в сторону 2-й Советской улицы (которая, возможно, снова станет 2-й Рождественской через некоторое…

Источник: "Brew Your Own", Jul 1998

Вольный перевод: MechMessiah

Автор: Крейг Хартингер



«Солодовый». И что бы это могло значить? Дегустаторы пива используют этот термин постоянно. Но не получается ли это своего рода тавтологией, как если бы вы сказали, что пиво имеет пивной вкус? Ячменный солод даёт не только топливо для  дрожжей, но и является самое суть пивного вкуса. Помните ваше удивление, когда окунув палец в солодовый экстракт вы его попробовали? Вкус был просто потрясающий.



Вкус у солодовых экстрактов, конечно, отличный. И именно из них домашние пивовары делают самое лучше пиво на Земле - своё…