Поиск информации о монастырском пивоварении привёл к одному царскому письму в издании под названием «Акты, собранные в библиотеках и архивах Российской Империи археографической экспедицией Императорской академии наук. Дополнены и изданы Высочайше учреждённой комиссией. Том I» (1836 г., Санкт-Петербург, Типография II отделения Е.И.В. канцелярии, страницы 307-308):

«2070 – 1565 Октября 22. Царская грамота о посылке в Кириллов монастырь сытника для ставления медов и пивоварения к приезду Государя

От Царя и Великого Князя Ивана Васильевича всеа Руси, Успения Пречистые Кирилова монастыря богомолцу нашему игумену Кирилу с братьею. Послали есмя в Кирилов манастырь сытника Истому Трусова, к своему приезду медов… Продолжить

Ну, что ж, доказательств распространённости в начале XIX века фруктово-ягодных пивных сортов долго искать не пришлось. Они нашлись в этой же подшивке «Московских ведомостей» за 1815 год – 4 объявления следующего содержания:





№ 94 от 24 ноября 1815 г. (среда) и № 95 от 27 ноября 1815 года (суббота)

«На пивоваренном заводе варится и готовности имеется пиво и портер на манер аглинского и во вкусе приятные, отпускаемые полуварями и четверть варяжи разного сорта: померанцевое, лимонное, коричневое, малиновое, миндальное и ординарное за Новой Слободой, пройдя церковь Николая Чудотворца под Весками в доме Первова против питейного дома».…

Продолжить

Только мы прошлись по фруктовым сортам Прокофия Мушникова 1822 года, как на глаза тут же попалось объявление в №104 «Московских ведомостей» от 29 декабря 1815 года (среда):



«В приходе Иоанна Предтечи, что за Преснею в доме фабриканта Московского 2-ой гильдии купца Федора Иванова Резанова на выстроенном пивоваренном заводе, при ключевой самой чистейшей известной здешней публике трехгорной воде варится по заказу и готовое отпускается самое белое на аглинский манер пиво и полливо со специями и без специй, варями, полуварями и четвертьми, в готовых бочках и без бочек, по нижеследующим ценам: ординарное без всяких специй по 160 руб., розовое и миндальное по 180 руб., малиновое, померанцевое и лимонное по 170 р,, с квассией и полынное по 165 руб., за…

Продолжить

Какое пиво варили в Москве 200 лет назад? На этот вопрос нам ответит газета «Московские ведомости, в которой в №59 от 26 июля 1822 года (среда) и в №60 от 29 июля 1822 года (суббота) были напечатаны объявления следующего содержания:



«Басманной части в приходе Троицы, что в Сыромятниках, в доме купца Дунаева на пивоварне Прокофья Мушникова варится пиво на манер английского белое и с разными духами, как то: розовое, коричневое, лимонное, апельсинное, малиновое, миндальное, имбирное, померанцевое и розовый мёд, равномерно и простое лучшей доброты ценою 260 р., со специями 270 р .варя каждому. Из означенных сортов кому угодно взять на пробу оного пива, может найти его в Городе на Никольской улице в портерной лавочке, что в доме купца Шевалдышева; за ведро отстоенного цена по 340 к., простое по той же цене; двойная бутылка пива 28 к., хорошего…

Продолжить

Несколько лет назад мы проводили дегустационный конкурс «День пивовара», среди категорий которого одна носила название «Анти-1516». Тогда в эту категорию было представлено пиво со свёклой, сваренное учащимся одного пищевого техникума Санкт-Петербурга. Награды пиво с ярким вкусом борща не получило, но теперь очевидно, что создатель опередил своё время. Сейчас уже никого не удивить суповым пивом, настолько оно прочно вошло в обиход. Хотя нет, есть исключения. Конечно же, РАР пребывает в некоем неведении, из чего в этом мире варится пиво.

Дело было в конце 2019 года, когда цветочный НСППиН созвал публику на свою очередную конференцию. На мероприятие устроители позвали А.В. Гущанского, тогда начальника управления автоматизированных информационных систем – сиречь управляющего ФРАПом и ЕГАИСом, которому, судя по всему, организаторы конференции сами и подготовили доклад. А тема оного сводилась к тому, что пивовары распустились и используют в производстве запрещённые ингредиенты. Под…

Продолжить

Перед нашими глазами приказ Шаболовского пивоваренного завода придворных поставщиков «Карнеев, Горшанов и Ко.» подвальному от 31 марта 1908 года отпустить господину Попову пильзенского пива №5 на 1 рубль 70 копеек. Цены в прейскуранте, напечатанному на обороте приказа, даны за ведро в бутылках. Вероятно, господин Попов приобрёл ящик пива: 20 бутылок по 0,6 л как раз и будет ведро.

Среди прочих сортов в ассортименте пивоварни есть самое дорогое пиво по 2,20 р. за ведро в бутылках – это «Запеканка №10». Что же это за пиво?

Запеканка – это не только творожное, овощное или мясное блюдо, запечённое в печи, но так же называлась весьма своеобразная пряная и одновременно острая…

Продолжить

Вот такой интереснейший документ волею судеб попал мне в руки.

ПРИКАЗ ПО ГЛАВНОМУ УПРАВЛЕНИЮ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ г. Москва

№ 364

30 июля 1952 г.

Совет Министров СССО Постановлением от 8 июля 1952 года отмечает, что после издания Указа Президиума Верховного Совета СССР от 14 июля 1951 года «О замене судебной ответственности рабочих и служащих за прогул, кроме случаев неоднократного и длительного прогула, мерами дисциплинарного и общественного воздействия» количество прогулов на промышленных предприятиях и стройках резко возросло.

В приказе по МПП СССР № 1104 от 15 июля 1952 года отмечается что в результате ослабления трудовой дисциплины и увеличения прогулов на многих предприятиях и стройках имеют место большие потери рабочего времени, чем наносится серьёзный ущерб государству.

Указанные… Продолжить

Как-то раз мы уже поднимали вопрос о грюте. По мнению Хильдегарды Бингенской в начале XII века грют для пива состоял из листьев ясеня и мирта. http://www.beercult.ru/profiles/blogs/1516pro-grutvshops

Большинство современных пивных историков и реконструкторов склонны считать, что в основе любого грюта входили три базовых ингредиента: восковник болотный (лат. Myrica gale), тысячелистник или порезная трава (лат. Achilléa millefólium) и багульник болотный (лат. Lédum palústre). В каждом втором источнике вы также сможете прочитать, что грют обладал одурманивающим, сиречь лёгким наркотическим, а порой и афродизиакальным свойствами, и именно поэтому его и запретили к использованию в пивоварении.

Не так уж много сведений на сей счёт есть в русскоязычной литературе. Немного, но всё же есть. Мне удалось найти достаточно длинный список трав, используемых в качестве грюта для пива в издании начала XIX века под… Продолжить

Как-то раз известный российский пивной писатель в детсадовской манере «уличил» меня в том, что я «просто завидую успехам» жулика от пивоварения, а ныне и банковского дела, по которому плачет американская тюрьма за сокрытие активов и неуплату налогов (как говорится, от трёх до шести), а по мнению известного писателя величайшего пивовара современности. Ну, а лично мне всегда смешны были жалкие маркетинговые потуги с вымыслом пращура, якобы придворного пивовара Петра Великого, и бережно сохранившегося в семье сквозь поколения уникального рецепта при этом банального светлого фильтрованного лагера. Нравится кому-то верить в эти фантазии? Пусть верит и боготворит оного персонажа, но к истории российского пивоварения это не имеет абсолютно никакого отношения.

Но меня всегда волновал вопрос: можно ли найти имена реальных пивоваров Петра I в исторических документах? Оказывается, можно. И нам поможет хотя бы частично раскрыть эту тему издание «Сборник выписок их архивных бумаг о Петре…

Продолжить

Итак, только представьте себе, что ещё почти каких-то сто лет тому назад в нашей стране понимали, что сусла из плотного затора можно получить меньше, чем из лёгкого, что у оборудования бывает разная эффективность, и соответственно, что от плотности пива и эффективности оборудования зависит годовое производство пива. Никому и в голову не приходило выпустить приказ, по которому на производство пива отводится всего две недели с учётом помывки оборудования, люди зачем-то заморачивались составлением таблиц. Вот и Вы познакомьтесь с «Нормальными таблицами для пивоваренных и солодовенных заводов» В.М. Мирошникова (1927 г., г. Москва, ВАИ «Всесоюзная ассоциация инженеров. Пивоваренная секция, стр. 11-14).…

Продолжить