Дорчестерское пивоварениеИ всё же что же такое Old Hock? Какова этимология? Как правильно перевести? Первое, что приходит на ум, - это «старый посох», но это не так. Обратимся к труду Франциса Гроза (Francis Grose) «A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue» («Классический словарь вульгарного языка», 1796 г., Лондорн, Printer for Hooper and Co., No 212 High Holborn, Facing Bloomsbury Square). В этой книге можно неожиданно найти следующее:

«Hoсkey. Drunk with strong stale beer, called old hock. See Hicksius Doxius and Hickey».

Хоккей - упившейся крепким стоялым (выдержанным) пивом, называемым старой клюкой (старой клюшкой).

Да, если принять во внимание, что в хоккей играют…

«Ни один народ не пьет так по-свински, как англичане. То, что именуется у нас вином, это отнюдь не сок виноградный. Это поддельная смесь из тошнотворных составных частей приготовляемая остолопами, невеждами в составлении ядов; однако и наши предки отравлялись, и мы отравляемся этим проклятым пойлом, лишенным и вкуса и запаха. Единственные натуральные и полезные напитки в Англии - лондонский портер и дорчестерское столовое пиво, а ваш эль и джин, ваш сидр и грушовку и все виды искусственных вин я ненавижу, как адское зелье, созданное на погибель рода человеческого. Но какое мне дело до рода человеческого?»

Наш небольшой рассказ мы начали цитатой шотландского романиста, мастера англоязычной пикарески и зачинателя просветительского романа воспитания Тобайаса Джорджа Смоллетта (Tobias Smollett, 19 марта 1721 года — 17 сентября 1771 года) из его последнего плутовского романа «Путешествие Хамфри Клинкера» («The Expedition of Humphry Clinker»), опубликованного в Лондоне ровно за три…

Имел счастье сегодня "запускать" новую пивоварню:

Картинка немного не та, в этой пивоварне не было тэнов, там отдельный блок нагрева варочника маслом, с циркуляционным двигателем.

Но для начала немного истории.

Началось все дело вроде как в марте, когда Станислав Образцов "подкинул" меня своим знакомым, за что на самом деле ему большая благодарность. После этого смотрели на предложения, вариантов было много. Но так как мы были ограничены по месту и деньгам было принято решение искать вариант варочника на 500 литров с ценой схожей с Техимпексом. Время шло, пивоварню планировали запустить в начале мая. Но нужно понимать, что готовых пивоварен не было в наличии. В лучшем случае производители были готовы поставить продукт через месяц.

Был вариант готовый у…

Друзья мои!

Сегодня «День пивовара»! И в связи с этим хотел бы поздравить всех пивоваров и пиволюбов с праздником и пожелать вновь и вновь новых ярких пивных впечатлений и открытий, интересных пивопутешествий! Пусть для пивоваров каждый день не будет рутинным, но окрасится в броские тона творчества. Пусть регулярно поражают наше воображение новые сорта и стили, пусть радуют нас новые пивные дегустации и фестивали. Пусть открываются новые и новые пивоварни, пусть не хватает пивоваров, а сама профессия пивовара станет куда престижней, чем юриста или финансиста. Больше пива хорошего и разного!



Что же касаемо конкурса «День пивовара»? Многие задают вопросы: «Почему? Почему в этом году конкурс не проводится?». Увы, в этом году приурочить конкурс к празднику не удалось и в большей степени из-за новых проектов, в которые я был вовлечён с головой, и которые растянулись во времени и всё же были реализованы, хотя отняли очень много времени на свою…

Итак, позавтракав и распрощавшись с уютным Casa Baladin, мы выдвинулись в Пьяченцу, где у нас была запланирована встреча с друзьями и совместный поход на пивной фестиваль.

Пара сотен километров по ненапряжной дороге - и вот мы уже в клоповнике нашей уютной гостинице.

Заявленная как 4 звезды, она едва ли тянула на две. Но при этом обладала одним достоинством - располагалась прямо напротив Экспоцентра, где планировался фестиваль.

Бросив в гостинице машину и забрав Ивана, поехали в центр Пьяченцы. Прямо скажем, город не произвел особого впечатления. Из всех достопримечательностей больше всего в глаза бросался Фыф, прогуливавшийся по центральной площади.

Поскольку уже была середина дня, решили поискать место для обеда.

Увы, сиеста в Италии практически не оставляет шансов на еду в такое время ((

Не удалось поесть - так хотя бы попьем, решили мы и отправились в…

Первая ночевка в нашем путешествии по Италии была запланирована в Пиоццо - маленьком городке в Пьемонте.

Почему именно там?

Всё просто. Именно в этом городе в 1996 была открыта одна из первых (а может и первая) итальянская микропивоварня Birrificio Baladin.

Теперь это большое предприятие с сетью собственных ресторанов и баров по всей Италии, основное производство уже перенесено в другое место (здесь осталасть только маленькая экпериментальная пивоварня), но самый первый бар до сих пор работает.

Le Baladin расположен на центральной площади городка, население которого не превышает 1000 человек.

Внутри оформлен как старый цирк шапито.

Ну и, конечно, полный ассортимент разливных версий Baladin.

Поскольку нас ждет долгий вечер, ограничиваемся бокалом Wayan - итальянского сизона, пряного и освежающего.

Дальше наш путь лежит на другую сторону городской площади - в Casa…

В начале мая, домашние пивовары устраивают Большую варку пива. Союз Южно-Московских домашних пивоваров несколько припозднился и наша Большая варка состоялась 9 мая и была приурочена к дню Победы. Варка была именно "большая", так как решили сварить сразу два сорта пива. В варке принимали участие: я, Павел Егоров, главный пивовар "Ч2ДП2Е", Михаил Веневцев, главный пивовар "Zdechly vrabec" (с помощником пивовара в виде собственной жены) и контрактные пивоварни - Дмитрий Газин - "Zuzino Porter Brewery" и Олег Фомин - "Нахбир".

Все началось еще 8 мая, когда мы с Димой Газиным заехали в магазин товаров для домашнего пивоварения МирБир и приобрели солода, а также бродилку в виде ЦКТ (цилиндро-конического танка), а дрожжи нам были дарованы в качестве презента ;-) (просто за красивые глаза).

Что нужно чтобы сварить пиво? Нужна вода, солод, хмель, дрожжи, а также соответствующее оборудование. Воду я обычно использую…

Часто читая чужие блоги или паблики, натыкаюсь на разные события и другие пивные интересности, которые доступны только в Санкт-Петербурге. Количества мини-пивоварен на душу населения и среднегодовое потребление так же разительно отличаются. И дело тут, наверное, не только в исторических корнях, культурном коде и дороговизне земли и аренды... Сравнение двух столиц в таком ключе - это интересная тема, требующая основательного подхода, знания статистики, истории, философии и ещё кучи всего. Однако я хочу сказать про другое...

В Москве и в Северной столице есть свои "школы" пивоварения: МГУПП в Москве и ИХБТ в Санкт-Петербурге. Оба университета дали стране не одно поколение специалистов, которые работают в пивоваренной отрасли. И очень печально, что один из них по факту уничтожен. При чем уничтожен так, что не совсем понятно: это гениальное злодейство или непроходимая глупость?

Можно долго расписывать все бессмысленные…

N'est ce pas là d'assez bon porter?

Самая расхожая версия о происхождении названия портера относится к цитате швейцарского путешественника Цезара де Соссюра (César de Saussure), который в своём шестом по счёту письме на Родину, датируемым 29 октября 1726 года, пишет следующее:

«Would you believe it, though water is to be had in abundance in London, and of fairly good quality, absolutely none is drunk? The lower classes, even the paupers, do not know what it is to quench their thirst with water. In this country nothing but beer is drunk, and it is made in several qualities. Small beer is what everyone drinks when thirsty ; it is used even in the best houses, and costs only a penny the pot. Another kind of beer is called porter, meaning carrier, because the greater quantity of this beer is consumed by the working classes. It is a thick and strong beverage, and the effect it produces, if drunk in excess, is the…

В очередной раз я получил СМС-ку от одной «образовательной» программы с «фактами» об истории пивоварения, которая вновь повергла меня в уныние. Пожалуй, я должен процитировать текст полностью: «В знаменитом своде законов Вавилонского царя Хаммурапи, помимо многого прочего, регламентируются правила изготовления и продажи пива. Например, за разбавление пива водой пивовару угрожала смерть. Справедливости ради нужно сказать, что у провинившегося существовал выбор: быть утопленным в бочке недоброкачественного продукта собственного производства, либо пить его, пока не упадет замертво».

Как это ни печально, но чуть ли не каждый источник, претендующий на некий историзм в вопросах пивоварения, повторяет практически слово в слово этот скопипастченный текст, отчего-то даже не задумываясь о том, насколько правдиво в нём преподнесена информация. А стоило бы……