Сейчас трудно себе представить, чтобы в больницах пациентам выдавали на обед и ужин пиво или квас. Но каких-то полтораста лет назад всё обстояло совсем иначе. Медицина не усматривала вообще ничего плохого в пиве. Напротив, пиво и квас входили в больничные диеты. Об этом свидетельствует «Устав лечебных заведений гражданского ведомства. Составлен в Министерстве Внутренних Дел. Издание четвёртое» (1879 г., Санкт-Петербург, Типография Министерства Внутренних Дел). В издании приведён документ 28-летней давности, следует это из информации на титульном листе «Печатано по приказанию Господина Министра Внутренних Дел на основании Высочайше утвержденного мнения Государственного Совета 1 Января 1851 г.». Вероятно, как минимум в течение 28 лет требования для больниц практически не изменялись. Нас же интересует, прежде всего то, что касается пива, кваса и других напитков для больных. Вчитаемся.…

Продолжить

Следующим в списке свидетелей о выступит со «своим докладом» Джайлс Флетчер, английский дипломат, посетивший Московию в 1588 году. В это время на престоле Фёдор I Иоаннович Блаженный, сын Ивана IV Васильевича Грозного. Вики утверждает, что:

«Посольство Флетчера не было удачно. На первой аудиенции у царя Флетчер вступил в пререкания о царском титуле, не пожелав прочитать его целиком. Подарки, присланные с Флетчером от королевы Елизаветы царю Фёдору Иоанновичу и Годунову, были найдены неудовлетворительными. Флетчера приняли сухо, не пригласили его к царскому столу и для ведения с ним переговоров назначили дьяка Андрея Щелкалова, причастного к операциям Мерша и имевшего личные счеты с компанией. В даровании компании монополии Флетчеру было отказано; у компании было отнято право беспошлинной торговли в пределах России; по делу Мерша часть предъявленных долговых претензий была начтена на компанию».

А вот, что об авторе и его труде говорится в предисловии первого русского… Продолжить

На этот раз о пиве в Московии нам поведают путешественники XV века. И первым в списке свидетелей идёт венецианский дипломат, путешественник и государственный деятель Иосафат Барбаро (Giosafat Barbaro, 1413 — 1494 г.г.). В 1488-1489 годах Иосафат Барбаро написал сочинение о двух своих путешествиях в Тану (1436—1452 гг.) и в Персию (1473—1479 гг.). Оригинальный итальянский текст «Путешествия в Тану» («Viaggio alla Tana») почему-то считается первым сочинением, в котором даётся описание Москвы западноевропейцем. Рукопись хранится в Венеции, в Библиотеке св. Марка (Biblioteca Nazionale di san Marco (сокращенно — Marciana), шифр: Mss italiani, cl. 6, № 210, collocazione 5913). Рукопись состоит из 26 листов (52 страницы) по 20-22 строки на странице. Текст написан мелким, сжатым книжным курсивом, типичным для начала XVI в., и не представляет трудностей для прочтения.

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона т. III, с. 44, говорит о путешественнике следующее: «Барбаро (Иосафат). —…

Продолжить

15 февраля на портале правовой информации был опубликован приказ Минфина «О порядке составления и форме расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре‚ медовухи» за №239н от 26 ноября 2018 года, подписанный министром финансов Российской Федерации Антоном Германовичем Силуановым, при этом зарегистрированный лишь 14 февраля 2019 года в Министерстве юстиции за № 53786.

В нём, в частности, на страницах 3 и 4 говорится следующее:

«При производстве пива и пивных напитков количество технологических циклов в год принимается из расчета времени брожения и дображивания в цилиндро-коническом танке с учетом вспомогательных операций — 14 суток, по периодической схеме в бродильном танке с учетом вспомогательных операций — 7,5 суток, время дображивания в лагерном танке с учетом вспомогательных операций — 22 суток».

Приказ вступает в силу по истечении 10 дней со дня опубликования. Иными словами,…

Продолжить

Свидетельства о традиционном пивоварении коренных народов северо-запада и, в частности, вепсов неожиданно обнаружились в труде Марии Ивановны Зайцевой и Анны-Марии Ивановны Муллонен «Образцы вепсской речи» (1969 г., Ленинград, Издательство «Наука», ленинградское отделение).

В 60-х годах они собрали обширный полевой материал, на основе которого была издана эта книга, а затем в 1972 году фундаментальный «Словарь вепсского языка».

Мы позаимствуем из книги отрывки, касающиеся пивоварения, в переводе на русский язык.…

Продолжить

Мы очень мало знаем о пиве в допетровскую эпоху. Большая часть сведений, кочующих из статьи в статью, - это перепечатка всевозможных мифов, стереотипов и откровенных фальсификаций, не подтверждённых никакими документами и не имеющих ничего общего с действительностью. Этот статьёй мы открываем цикл исторических свидетельств о пиве и пивоварении в нашей стране глазами современников. Безусловно они во многом субъективны, но тем они и ценнее. Начнём мы с книги чешского путешественника Бернгарда Леопольда Франциска Таннера (Bernhard Leopold Franz Tanner). Вот, что говорит «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» (т. XXXIIa, 1901 г., стр. 602) о нём:

«Таннер (Бернгард-Леопольд-Франциск Tanner) — чешский путешественник, родом из Праги; время рождения его и смерти неизвестно. В 1676 г. переехал из Праги в Польшу и поступил в дворню князя Чарторыйского. В 1678 г. Чарторыйский и Сапега были отправлены послами в Москву, и вместе с ними отправился Т. Посольство пробыло в Москве…

Продолжить

Копипаст… Копипаст губит любую историческую истину. Копипаст облачается в уродливую форму испорченного телефона – кто-то, перепечатав текст с неправильным переводом, добавит немного отсебятины, следующий сделает тоже самое. И вот уже от исторического документа ничего не остаётся.

Поводом для написания этого опуса послужила невинная на первый взгляд цитата из статьи Михаила Пахалова под названием «Легенда о чистоте пива», опубликованной на сайте Craft Depot в разделе «Craft Depot Education» 23 августа 2018 года. Звучит она следующим образом. «Пивное законодательство существовало в германских землях со времён Карла Великого. В 1156 году в Аугсбурге перечислили допустимые добавки и разрешённое время года для варки пива». Карл I Великий, он же Carolus Magnus, он же Karl der Große, он же Charlemagne родился 2 апреля то ли 742, то ли 747, то ли 748 года и умер 28 января 814 года. Императором запада он был последние 14 лет своей жизни. Ни о каком пивном законодательстве времён Карла…

Продолжить

Учёный-славист, славяновед, филолог, этнограф, педагог, доктор славянской филологии, профессор Осип Осипович (Иосиф Иосифович) Первольф (Josef Perwolf) родился 26 февраля 1841 года в Чимелице близ г. Писек, Богемия в составе Австрийской империи. Чех по происхождению, после окончания гимназии в 1858 году поступил на философский факультет Карлова университета в Праге В 1871 году по предложению ректора Варшавского университета П. А. Лавровского занял кафедру славянской филологии и читал лекции по славянским древностям, характеристике славянских наречий, историческую этнографию. В том же году стал подданным Российской империи.

В 1874 году за диссертацию «О славянской взаимности» (в «Журнале Министерства народного просвещения») получил в Санкт-Петербургском университете степень магистра, а в 1876 году степень доктора Варшавского университета за книгу «Германизация балтийских славян», в которой осветил вопросы славянской колонизации полабско-балтийских земель, описал залабских и…

Продолжить

Долгое время многие источники утверждали, что впервые понятие «портер» появилось в шестом по счёту письме молодого швейцарского путешественника Цезара де Соссюра (César de Saussure), датируемым 29 октября 1726 года, основываясь на переводе 1902 г.:

«Would you believe it, though water is to be had in abundance in London, and of fairly good quality, absolutely none is drunk? The lower classes, even the paupers, do not know what it is to quench their thirst with water. In this country nothing but beer is drunk, and it is made in several qualities. Small beer is what everyone drinks when thirsty ; it is used even in the best houses, and costs only a penny the pot. Another kind of beer is called porter, meaning carrier, because the greater quantity of this beer is consumed by the working classes. It is a thick and strong beverage, and the effect it produces, if drunk in excess, is the same as that of wine; this porter costs threepence the pot. In London there are a number of…

Продолжить

Мы уже обращались к теме первого упоминания термина «портер» в России, но, к счастью, библиотеки выкладывают перманентно новые интереснейшие материалы, расширяющие, а зачастую изменяющие наши представления об истории пивоварения.

Ранее нами был найден документ 1786 года, и не просто, документа именной указ от 6 мая под названием «Положение о Карантинном доме на острове Сескар». А также мы приводили в пример косвенные упоминания (1813 и 1878 годов) о роли портера в присоединении Крыма в 1783 году.

Но вот эта публикация появилась в доступе где-то полтора года назад, пора бы её уже обнародовать. У книги весьма интересное название, которое следует привести полностью:

«Собрание разных полезных лекарств на разные болезни.

Первое. На неумеренность с любострастии обоих полов и…

Продолжить